CN1363653A - 一种白刺果酒及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种白刺果酒及其制造方法。该果酒以白刺(Nitraria tangutorun Bobr.)果实为原料,果实经破碎后加入酵母进行液态发酵,然后通过换桶、澄清、除盐、调配、包装杀菌工序酿制成白刺果酒。该果酒彩的原料独特,工艺上具有独到之处,可将原料中富含的维生素、氨基酸、黄酮类、生物活性物质等营养万分充分提取到发酵后的酒中,具有保健作用,适合于男女老少饮用。
Description
本发明属于一种白刺果酒及其制造方法。
现有果酒种类繁多，如葡萄酒及其它果酒，但迄今为止尚未发现以白刺果实为原料生产的果酒，而且现有生产如葡萄酒的工艺复杂，酿造周期长。
本发明的目的是为了克服上述已有技术的不足之处，而研制了一种以青藏高原天然无污染的唐古特白刺(Nitrariatangutorun Bobr.)为原料，能降低人体的血糖、血脂、血压，营养丰富，富含生物活性物质具有保健作用的绿色保键白刺果酒。本发明的技术方案是：该果酒以白刺(Nitraria tangutorunBobr.)果实为原料，果实经破碎除去梗和果核。加工工艺：
1.白刺果浆的调配，发酵前用酒石酸将酸度从0.4％调整到0.8％左右，并以50-100mg/l比例加入二氧化硫，以利于酵母在适宜的环境中繁殖和发酵更加彻底。
2.发酵：本产品用纯种酵母发酵白刺果中的糖分，将所含的还原糖转化为酒精和其它呈香呈味物质。酵母先进行活化处理后按0.25％的比例加入到果浆中，在25-33℃条件下发酵7天左右得前发酵酒。然后根据酒质所含的酒精度和糖分及酸，适当补加糖分和果胶酶(0.1％)后转入后发酵。后酵期为10天，期间将形成一部分沉淀，需要在后酵结束后进行换桶，除去沉淀的洒脚。
3.澄清处理：第一次换捅得到的酒液加入0.5％的皂土进行为期3天的澄清处理，除去一部沉淀物后进行第二次换桶，然后陈酿15天左右，以使酒质色泽、香气、口感更加自然和柔和，达到老熟的目的。
4.冷冻除盐：陈酿后在-4℃条件下冷冻24-36小时以除去部分盐类，达到改善口感和稳定质量的目的。
5.均衡调配：根据确定的技术标准，对冷冻除盐后的原酒的香气、酒精度、酸度和糖分进行调配，以使成品酒最终达到标准要求，同时20mg/l比例加入二氧化硫起到杀菌、抗氧化的作用，然后用精密过滤装置过滤除去不溶性物质。
6.包装杀菌：该白刺果采用深色玻璃瓶包装，用软木塞封口，在65-75℃条件下杀菌30分钟。本发明的效果，本发明产品色泽剔透艳丽，呈宝石红色，果香和酒香浓郁。和谐口感醇厚柔和，酒体丰满。由于原料含有降低血糖。血脂，血压的生物和性物质，从而使酿制成的产品也含有对人体有益的物质，并且酒精度低，营养丰富，适合男°老幼饮用。
附图说明；附图为白刺果酒生产工艺流程图。
实施例；取唐古特白刺(Nitraria tangutorun Bobr.)果实5500个，破碎除梗除核后得到果浆，加入二氧化硫267mg，搅拌均匀后入罐，大约4小时后加入活化的葡萄酒酵母9.63g，采用上述工艺和参数酿制得到的白刺果酒无论是感观指标还是理化指标均达到最佳状态，为半干型果酒。分析、品评结果如下：
色泽：剔透艳丽呈宝石红色。
香气：果香浓郁，口感：醇厚丰满，诸位谐调。酒精度：14.5％(V/V)，酸度：0.67％，总糖：8.3g/l，挥发酸：0.09％，干浸出物：13.2g/l。
Claims (1)
1.一种白刺果酒及其制造方法，其特征在于该果酒以白刺果实为原料，果实经破碎后加入酵母进行液态发酵，然后通过换桶，澄清、除盐、调配、包装杀菌工序酿制成白刺果酒。
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