CN104000140B - 一种树莓复方养生保健果饼及其生产工艺 - Google Patents

一种树莓复方养生保健果饼及其生产工艺 Download PDF

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Abstract

本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及一种树莓复方养生保健果饼，由以下组分按照重量份数组成：红树莓50-70份，黑树莓15-25份，桑葚5-15份、枸杞1-10份、黑加仑1-10份。本发明运用了传统中医养生保健的理念，选用药食同源道地药材，运用中医药的配伍观念，结合现代先进的食品加工手段，充分保留了树莓、枸杞等浆果原料里的营养和味道，并使各种原料的营养物质充分保留并相互融合补充，以纯天然且相对全面的有益于人体的营养素作用于人体，长期食用可以起到预防保健的作用。

Description

一种树莓复方养生保健果饼及其生产工艺
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及一种树莓复方养生保健果饼及其生产工艺。
背景技术
本发明涉及领域是树莓(覆盆子)养生保健食品领域，由于本发明所用原料树莓等小浆果鲜果不利于保存和储运，现有技术是将这些浆果或冷冻，或做成果酱、果脯等，方法单一(只有树莓一种)，制作工艺简单并在制作中加入对人体有害的大量添加剂，或经高温熬制，或高温烘干等工艺，上述的这些工艺破坏了树莓等浆果的大量有益于人体的营养素。还具有高糖度这一不利于人体健康的特点。
树莓等浆果的有效养生保健成分没有得到充分保留，养生功能差，因为糖度高和加入防腐剂等又产生了对人体有害的副作用。这样的工艺既不能充分发挥原料的养生保健作用，也不太适合广大需要养生保健人群的食用。如现在市场上广泛销售的的覆盆子果酱和树莓饮料等就是这种工艺制作的。
现有技术树莓(覆盆子)等小浆果的加工工艺落后，工艺配方简单，实现过程又添加了大量添加剂，和使用高温熬煮或烘干，高温破坏了树莓等浆果的大量营养素，如SOD超氧化物歧化酶被高温灭活花青素被高温降解等，以及添加防腐剂和大量的糖，这本身就不利于养生保健，这就抵消了树莓(覆盆子)等这些对人体宝贵的养生保健作用并产生了很不好的副作用。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，提供所解决的技术问题是提供一种树莓复方养生保健果饼及其生产工艺。
本发明采用的技术方案是：
一种树莓复方养生保健果饼，由以下组分按照重量份数组成：
红树莓50-70份，黑树莓15-25份，桑葚5-15份、枸杞1-10份、黑加仑1-10份。
在上述方案的基础上，一种树莓复方养生保健果饼，由以下组分按照重量份数组成：
红树莓60份，黑树莓20份，桑葚10份、枸杞5份、黑加仑5份。
一种如上所述的树莓复方养生保健果饼的生产工艺，具体步骤如下：
1)将上述各组分中的霉变腐烂果剔除，按上述的重量份数称取以上各组分，并清洗干净；
2)将步骤1)各组分混合打浆并经胶体磨充分磨细，物料加工细度2-50μm，装入模具做成15～30mm的均一厚度，低温预冻结处理，冷冻温度≤-30℃，冷冻时间5-12小时；
3)将步骤2)后的冷冻果饼脱模进行真空升华干燥，干燥周期为10～24h，干燥板物料装载量为5～15kg/m2；干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期为40～60℃，干燥中期为50℃，干燥后期为30～40℃；
4)将步骤3)冻干结束后，注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度40％以下，温度0～25℃，无尘埃的净化密闭环境中卸料；
5)在与步骤4)相同的环境中进行包装，先抽真空再充入氮气包装。
本发明配方的关键之处是：红树莓、黑树莓、黄树莓(覆盆子)具有滋补肝肾，固精明目之功效，黑莓具有补肝益肾，固精明目之功效，共为君药；紫莓(黑加仑)具有保肝护脑，补血名目之功效，为臣药；枸杞子味甘，性平，具有补肝益肾润肺之功效，起佐助之功，共同起到养生保健之功效。其配方最大限度保存原有成分，增加有效成分活性，提高浆果的药用及营养价值，调理机体阴阳气血脏腑，延缓衰老，消除亚健康症状，防止疾病发生，达到未病先防的目的，从而使身体强健。
在进行果浆冻干时，先要装模预冻结，预冻结是把经前处理后的原料进行装模冷冻处理，它是冻干的重要工序。由于果浆在冷冻过程中会发生一系列复杂的物理化学变化，因此预冻的好坏将直接影响到冻干果饼的质量。冷冻过程中重点考虑的是被冻结物料的冻结速率对其质量和干燥时间的影响。速冻与慢冻有以下差别：速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大；小的冰晶有利于升华，大的冰晶不利于升华；小的冰晶对细胞的影响较小，冰晶越小，干燥后越能反映出产品原来的组织结构和性能。但冻结速率高，所需的能耗也高。应综合考虑，选择冷冻温度≤-30℃，冷冻时间5-12小时这一最优的冻结速率，在保证冻干食品质量的同时，使所需的冷冻能耗最低。
升华干燥是冻干树莓魔饼的生产工艺过程中的核心工艺，要控制好工艺条件：
①装载量干燥时，冻干机的湿重装载量即单位面积干燥板上被干燥的质量，是决定干燥时间的重要因素。被干燥的树莓魔饼厚度也是影响干燥时间的因素。
冷冻干燥时，物料的干燥是由外层向内层推进，因此，被干燥物料较厚时，需要较长的干燥时间。所以，在步骤2)中将磨细的物料均由模具做成15～30mm的均一厚度。单位面积干燥板所应装载的物料量，应根据加热方式及干燥食品的种类而定。在采用工业化大规模装置进行干燥时，若干燥周期为10～24h，则干燥板物料装载量为5～15kg/m2。
②干燥温度冷冻干燥时，为能缩短干燥时间，必须有效地供给冰晶升华所需要的热量。干燥温度必须是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解，已干燥部分不会因过热而引起热变性的范围内。因此，本发明采用干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期应控制在40～60℃，干燥中期在50℃，干燥后期在30～40℃。
③干燥终点的判断干燥终点可用下列指征来判定：物料温度与加热板温度基本趋于一致并保持一段时间；泵组(或冷阱)真空计与干燥室真空计趋于一致，并保持一段时间；干燥室真空计冷阱温度基本上回复到设备空载时的指标并保持一段时间；对有大蝶阀的冻干机，可关闭大蝶阀，真空机基本不下降或下降很少。以上4个判定依据，即可单独使用，亦可组合或联合使用。
包装与贮存，冻干树莓魔饼冻干后具有庞大的表面积，食品中的一些成分直接裸露到空气中，易接触到空气中的氧及吸附水分，从而导致冻干食品的逐渐变质。其次，大多数冻干树莓魔饼均具有天然色泽，这些天然色素易在光照下降解。在氧化作用及色素降解过程中，温度也是一个影响此类化学反应的重要因素。因此，冻干树莓魔饼的包装主要考虑如何防止或减轻上述4个因素的影响。
冻干树莓魔饼所具有的多孔海绵状结构，既有其有利的一面，也有其不利的一面：一是产品一旦暴露于空气中容易吸湿和氧化降质，所以，冻干树莓魔饼应抽真空包装，最好充氮包装。此外，多孔疏松状结构使得冻干树莓魔饼在运输、销售途中易破碎，因此，应具有一定保护作用的包装材料或包装形式。
冻干树莓魔饼常用的包装材料为PE袋及复合铝铂袋，PE袋常用作大包装用，复合铝铂袋常用作小包装用，外包装通常都选用牛皮瓦楞纸板箱，其大小符合集装箱运输之需要，用PE袋作内包装时，为强化其隔绝氧、水、汽的作用，常用双层，必要时，还可采用铁罐包装。
冻干食品应贮存在阴凉、干燥处，如有条件，最好放置在低温低湿的环境中，保质期通常为1～2年，采用铁罐包装时可适当延长。
本发明的有益效果：
本发明冻干树莓魔饼是对现有树莓等浆果加工保存食用技术的一次颠覆性的改进，小浆果因其应季性很强，又不利于保存和储运，造成了人们在日常生活中很少食用和很不方便获得。采用本发明的生产工艺制备的冻干树莓魔饼可以使人们长期保存并很方便的食用，这些未破坏任何营养素和最大限度保留了树莓等浆果全部味道和营养素的食品。
更值得说明的是通过打浆和胶体磨粉碎的浆果里的种子被完全超微粉碎，在制成品里完好的保留了浆果种子里的全部营养素(VE、树莓酮、亚油酸、亚麻酸不饱和脂肪酸等)这是鲜食浆果所不具备的，这是由于浆果种子微小外壳坚硬，通过咀嚼根本没被破碎，进入人体后几乎没被消化吸收完好的直接被排出人体了。
本发明很好的运用了传统中医养生保健的理念(上医治未病)，又与传统中医药的配伍(君臣佐使)相一致，并结合现代先进的食品加工手段，充分保留了树莓等浆果原料里的营养和味道，并使各种原料的营养物质充分融合补充，以纯天然相对全面的有益于人体的营养素作用于人体，长期食用对很多种疾病有治疗作用，最重要的是人们补充了这些营养后可以起到预防疾病的作用。本发明是对传统饮食文化的一次革命，在满足人们口福的同时也养生保健了身体。是食疗文化的一次革命性创新。
具体实施方式
本发明实施例中使用的设备均为本领域常用的设备，在此无需详细说明。
实施例1：
一种树莓复方养生保健果饼，由以下组分按照重量份数组成(每份1g)：
红树莓50份，黑树莓15份，桑葚5份、枸杞1份、黑加仑1份。
具体制备方法如下：
1)将上述各组分中的霉变腐烂果剔除，按上述的重量份数称取以上各组分，并清洗干净；
2)将步骤1)各组分混合打浆并经胶体磨充分磨细，物料加工细度2μm，装入模具做成15mm的均一厚度，低温预冻结处理，冷冻温度-30℃，冷冻时间12小时；
3)将步骤2)后的冷冻果饼脱模进行真空升华干燥，干燥周期为10h，干燥板物料装载量为15kg/m2；干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期为40℃，干燥中期为50℃，干燥后期为30℃；
4)将步骤3)冻干结束后，注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度40％以下，温度0℃，无尘埃的净化密闭环境中卸料；
5)在与步骤4)相同的环境中进行包装，先抽真空再充入氮气包装。
实施例2
一种树莓复方养生保健果饼，由以下组分按照重量份数组成(每份1g)：
红树莓60份，黑树莓20份，桑葚10份、枸杞5份、黑加仑5份。
制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种树莓复方养生保健果饼，由以下组分按照重量份数组成(每份1g)：
红树莓70份，黑树莓25份，桑葚15份、枸杞10份、黑加仑10份。
上述实施例是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种树莓复方养生保健果饼，其特征在于由以下组分按照重量份数组成：
红树莓50-70份，黑树莓15-25份，桑葚5-15份、枸杞1-10份、黑加仑1-10份；
生产工艺具体步骤如下：
1)将上述各组分中的霉变腐烂果剔除，按上述的重量份数称取以上各组分，并清洗干净；
2)将步骤1)各组分混合打浆并经胶体磨充分磨细，物料加工细度2-50μm，装入模具做成15～30mm的均一厚度，低温预冻结处理，冷冻温度≤-30℃，冷冻时间5-12小时；
3)将步骤2)后的冷冻果饼脱模进行真空升华干燥，干燥周期为10～24h，干燥板物料装载量为5～15kg/m2；干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期为40～60℃，干燥中期为50℃，干燥后期为30～40℃；
4)将步骤3)冻干结束后，注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度40％以下，温度0～25℃，无尘埃的净化密闭环境中卸料；
5)在与步骤4)相同的环境中进行包装，先抽真空再充入氮气包装。
2.根据权利要求1所述的一种树莓复方养生保健果饼，其特征在于由以下组分按照重量份数组成：
红树莓60份，黑树莓20份，桑葚10份、枸杞5份、黑加仑5份。
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