CN103070450B

CN103070450B - 金银花贮藏保鲜方法

Info

Publication number: CN103070450B
Application number: CN2013100309152A
Authority: CN
Inventors: 刘建华; 王晓; 刘峰; 刘伟; 耿岩玲; 王岱杰; 周杰
Original assignee: Shandong Analysis and Test Center
Current assignee: Shandong Analysis and Test Center
Priority date: 2013-01-28
Filing date: 2013-01-28
Publication date: 2013-12-18
Anticipated expiration: 2033-01-28
Also published as: CN103070450A

Abstract

一种金银花贮藏保鲜方法，主要采用干燥后的金银花装入包装袋进行气调处理，然后封口包装。气调处理所用气体为氮气和二氧化碳混合气体。封口后金银花置于0-6℃下的恒温冷库贮藏。本发明工艺简单，不仅解决了金银花批量存储问题，还能够有效防止金银花绿原酸、黄酮等有效成分的氧化和香气成分的散失，从而大大提高了金银花的贮藏时间和品质。

Description

金银花贮藏保鲜方法

技术领域

本发明涉及食品贮藏保鲜技术领域，具体涉及用于金银花的贮藏保鲜方法。

背景技术

金银花属我国公布的药食两用植物，药理研究表明，金银花具有抗病原微生物、抗炎、抗生育、解热、保肝、止血、降血脂、抗氧化、中枢兴奋和免疫调节等作用。绿原酸、木樨草苷是金银花的主要药效成分，其含量的高、低是金银花质量优、劣的重要标志。金银花中的总酚、总黄酮也有药用和保健功能。金银花提取液有明显的抗氧化能力，对烫伤小白鼠中性粒细胞合成和释放过氧化氢有一定的改善作用，能使中性粒细胞合成和释放溶体酶的能力降低；金银花提取液对清除自由基也有明显的作用。常规贮藏金银花易使其品质下降、有效成分含量降低，严重影响金银花的销售。

经对现有技术的文献检索发现，兰华在《中国食品学报》（Vol. 8, No. 6, 2008, 43～47）发表了“金银花不同贮藏时期有效成分与抗氧化力的研究”，研究发现金银花采后常规贮藏1个月，其所含绿原酸和总黄酮下降显著；3个月后上述两种物质的含量为原来的50%-60%。其总抗氧化力下降趋势与之相同，且更为显著。农训学在《农村新技术》（No. 04, 2004, 38～39）发表了“金银花的采集加工与贮藏”，介绍了少量金银花可存放在大缸内，缸底放少量石灰，上面盖塑料布防潮。孙奇在《辽宁中医药大学学报》（Vol. 10, No. 12, 2008, 153～154）发表了“金银花栽培技术”，介绍将晒干后的金银花转入塑料袋中，把缸晒热，将袋装入缸内，埋于干燥的麦糠中，可贮存1年不受虫蛀，并能基本保持原品色泽。

中国专利申请号为200510003040.2的发明公开了一种高品质的金银花的加工方法，将采摘的金银花用115-125℃的高温杀酶3-5分钟后，用30-50℃的中温排湿25-35分钟，接着用中高温50-60℃干燥30-40分钟，自然冷却后包装得产品。本发明的方法能提高金银花药材的有效成分含量、外观颜色好、质量上乘且稳定、且大大缩短了加工时间。

中国发明专利申请号为201010291616.0为了提高金银花茶的质量，避免有效成分绿原酸的损失，提高金银花茶的储存时间，本发明提出了金银花茶的高温速干加工方法。其技术方案为：金银花茶的高温速干加工方法，具体步骤如下：(1)以金银花花蕾为原料，采摘后在室内摊晾3-4小时，进入杀青锅杀青，温度设定为160-250℃，旋转杀青时间为1分钟-2分钟；(2)杀青后的金银花花蕾出锅后，自然冷却降至常温；(3)干燥:把金银花花蕾放入干燥箱进行干燥，温度控制在80-120℃，时间为8-12分钟；(4)干燥后的金银花花蕾从干燥箱拿出后，自然冷却至常温,即成金银花茶；(5)真空包装。

中国发明申请号为200710115435.0公开了一种鲜金银花茶的加工方法，其要点是将采摘下的新鲜金银花蕾，在280℃下杀青3分钟，再用180℃热风连续烘干30分钟，然后在80-120℃下自动烘干40分钟，再自然降温冷却至室温进行包装即可。本发明方法加工的鲜金银花茶用刚采摘的新鲜金银花蕾为原料，经短时间高温杀青、烘干工艺精制而成，其绿原酸含量高达7.2%以上，其茶：汤色淡绿、甘甜爽口、香味醇正、清热解毒，具有防病抗病、强身健体之功效。

中国发明专利申请号：201110041809.5公开了一种金银花的保藏方法，该方法包括以下特征：包装前，将金银花的含水量降低到8％-14％；包装材料的选择条件：颜色为黑色、藏青色或深绿色；材质为铁质、纸质或塑料材料；厚度为0.10至1毫米；包装形式：密封；储藏养护方式：覆盖或包裹一种能够避光和/或恒温的材料。通过本发明的金银花保藏方法，使得金银花药材经长时间贮藏后仍基本保持其绿色，而且不霉变，有效防止了鼠害虫害导致的品质和品相劣化。

中国发明专利申请号为201110036581.0涉及一种金银花茶，特别是金银花微粉茶。本发明提供一种达到18μm粒级的金银花微粉茶，其特点是具有≥5%的高绿原酸含量，淡绿色、清香味，冲泡无沉淀、无颗粒感。其生产方法为鲜花采摘，微波杀青，速冻降温，二次干燥，两次粉碎，低温冷藏。其功能为清热解毒、广谱抗菌。因而产品具有优良的内在品质及形状特征。

中国发明专利申请号201210261678.6公开了一种蔬菜的气调保鲜方法，所述气调保鲜方法包括如下步骤：(1)需保鲜的蔬菜进行采摘、分选；(2)对采摘、分选后的蔬菜进行预冷操作；(3)将预冷后的蔬菜进行灭菌处理；(4)将灭菌后的蔬菜置于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%；(5)将气调包装好的蔬菜置入冷库内冷藏。本发明保鲜方法可以抑制蔬菜体内呼吸，保持蔬菜体内水分，使其保鲜期延长。

但这些方法主要以金银花储藏后外观评价为参考指标，对金银花中标志性药效成分绿原酸、木樨草苷以及总酚、总黄酮的含量关注较少，并且现有贮藏方法适用于一般农户少量金银花的贮藏，不能大规模推广，在空气相对湿度大时，金银花仍易吸潮发霉或虫蛀。因此，迫切需要研制一种能大规模推广的，既能防虫防霉，又能保存绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮等有效成分含量的，金银花新型贮藏方法。

发明内容

金银花中的指标性成分绿原酸、木樨草苷分别属于酚类和黄酮类化合物，此类化合物容易在高温下被氧化，同时，含水量较高的金银花中多酚氧化酶等酶活性较高，酚类、黄酮类化合物易被酶解，因此，需将金银花干燥到一定程度后，隔绝氧气后冷藏，从而提高金银花贮藏品质。

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种方法简单，能有效保持金银花内绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮等有效成分的含量，并能避免金银花发霉或虫蛀，从而提高金银花贮藏品质的低温气调贮藏保鲜方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种金银花贮藏保鲜方法，其特征是将干燥后的金银花装入包装袋，通过管路向包装袋内分别充入氮气和二氧化碳混合气体进行气调；气调处理后将包装袋封口，置于温度在0-6℃的冷库中贮藏。

本方案的具体特点还有，所述金银花为无霉变、虫蛀现象的金银花。

所述烘干后的金银花是指含水量在8%以下新鲜金银花。

所述包装袋为聚乙烯袋，PE复合袋，铝塑复合袋。

所述预冷处理为于温度0-6℃条件下处理15-30 min。

所述氮气在气调气体中体积百分数为10-90%，二氧化碳在气调气体中的体积百分数为10-90%。

所述冷库温度0-4℃。

本发明按照下述方法及评价值指标进行试验，得到干燥金银花贮藏的最佳方法。

首先将不同含水量的金银花采用聚乙烯袋包装，通入体积比1:1氮气和二氧化碳混合气体气调处理，再于常温仓库及0-6℃冷库中分别放置12个月进行观察，以总酚、总黄酮、绿原酸、木樨草苷相对于贮存前的含量为指标，判断含水量对金银花存储质量的影响。

表1 金银花含水量贮存实验研究结果

如表1所示，金银花含水量对贮存质量有重要影响，只有当含水量在8%以下，气调后，冷藏，指标成分含量变化较小，贮存效果较好。其余条件均达不到存贮要求。

在上述试验基础上，将含水量8%的干燥金银花，以聚乙烯袋为包装材料，对气调气体按照不同的比例进行进一步研究，经过12个月，0-6℃冷藏后，所得实验结果如表2所示。

表2 不同气体气调贮存后实验研究结果

表2中所列，未处理，系指未经气调处理的金银花样品直接进行包装后存贮。

如表2所示，只有当含水量在8%以下，气调气体为混合气体（氮气与二氧化碳体积比范围为9:1至1:9），冷藏存贮，金银花指标成分含量变化较小，存贮效果较好，其余条件均达不到存贮要求。

进一步，将含水量8%的金银花样品，通入体积比1:1的氮气和二氧化碳混合气体气调，于0-6℃冷库中放置12个月进行观察，查看不同包装材料对气调冷藏金银花贮存后金银花品质的影响，所得结果均能达到贮存要求。其中，所用包装为聚乙烯袋，PE复合袋，铝塑复合袋。

综上所述，按照已有文献报道方法，只气调不冷藏或者只冷藏不气调，存贮12个月后，金银花内有效成分均有较大损失。而将金银花经氮气和二氧化碳混合气体（氮气与二氧化碳体积比范围为9:1至1:9）进行气调后，包装在聚乙烯袋、铝塑复合袋或PE复合袋中，封口，0-6℃下冷藏，均能有效保持金银花内绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮有效成分的含量，并能避免金银花发霉或虫蛀。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的效果：本发明加工工艺简单，原料来源方便，将含水量8%以下金银花气调密封后恒温冷藏，能避免金银花受潮发霉、虫蛀，并能有效防止绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮等有效成分的氧化，从而大大提高了金银花的贮藏时间和品质。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。

图2为经过气调冷藏处理后金银花高效液相色谱图。

具体实施方式

以下实例将结合附图对本发明作进一步说明。本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂商所建议的条件。

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不限于以下实施例。

实施例1

本实施例中取100千克含水量在8%的干燥金银花，装入包装袋内，将氮气与二氧化碳体积百分比为1:9的混合气体通过管路充入双层复合式包装袋内进行气调，气调处理后将包装袋封口，置于4℃恒温冷库中贮藏。12个月后，对比储存之前的金银花中绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮含量，绿原酸保留率达91.8%，木樨草苷保留率达92.7%，总酚保留率为91.9%，总黄酮保留率为92.3%。

实施例2

本实施例中取100千克含水量在6%的干燥金银花，装入包装袋内，将氮气与二氧化碳体积百分比为1:4的混合气体通过管路充入双层复合式包装袋内进行气调，气调处理后将包装袋封口，置于2℃恒温冷库中贮藏。12个月后，对比储存之前的金银花中绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮含量，绿原酸保留率达93.2%，木樨草苷保留率达95.3%，总酚保留率为93.7%，总黄酮保留率为94.1%。

实施例3

本实施例中取100千克含水量在8%的干燥金银花，装入包装袋内，将氮气与二氧化碳体积百分比为2:3的混合气体通过管路充入双层复合式包装袋内进行气调，气调处理后将包装袋封口，置于4℃恒温冷库中贮藏。12个月后，对比储存之前的金银花中绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮含量，绿原酸保留率达92.5%，木樨草苷保留率达94.1%，总酚保留率为93.5%，总黄酮保留率为93.6%。

实施例4

本实施例中取100千克含水量在8%的干燥金银花，装入包装袋内，将氮气与二氧化碳体积百分比为1:1的混合气体通过管路充入双层复合式包装袋内进行气调，气调处理后将包装袋封口，置于4℃恒温冷库中贮藏。12个月后，对比储存之前的金银花中绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮含量，绿原酸保留率达93.8%，木樨草苷保留率达95.4%，总酚保留率为94.0%，总黄酮保留率为95.2%。

实施例5

本实施例中取100千克含水量在8%的干燥金银花，装入包装袋内，将氮气与二氧化碳体积百分比为3:2的混合气体通过管路充入双层复合式包装袋内进行气调，气调处理后将包装袋封口，置于2 ℃恒温冷库中贮藏。12个月后，对比储存之前的金银花中绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮含量，绿原酸保留率达94.3%，木樨草苷保留率达96.0%，总酚保留率为95.7%，总黄酮保留率为96.2%。

实施例6

本实施例中取100千克含水量在6%的干燥金银花，装入包装袋内，将氮气与二氧化碳体积百分比为4:1的混合气体通过管路充入双层复合式包装袋内进行气调，气调处理后将包装袋封口，置于4℃恒温冷库中贮藏。12个月后，对比储存之前的金银花中绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮含量，绿原酸保留率达95.3%，木樨草苷保留率达95.8%，总酚保留率为96.7%，总黄酮保留率为96.5%。

实施例7

本实施例中取100千克含水量在8%的干燥金银花，装入包装袋内，将将氮气与二氧化碳体积百分比为9:1的混合气体通过管路充入双层复合式包装袋内进行气调，气调处理后将包装袋封口，置于6℃恒温冷库中贮藏。12个月后，对比储存之前的金银花中绿原酸、木樨草苷、总酚、总黄酮含量，绿原酸保留率达94.4%，木樨草苷保留率达95.26%，总酚保留率为95.9%，总黄酮保留率为96.1%。

Claims

1.一种金银花贮藏保鲜方法，其特征是将干燥后的金银花装入包装袋，通过管路向包装袋内分别充入氮气和二氧化碳进行气调；气调处理后将包装袋封口，置于温度在0-4℃的冷库中贮藏；所述干燥后的金银花是指含水量在8%以下新鲜金银花；所述氮气在气调气体中体积百分数为10-90%，二氧化碳在气调气体中的体积百分数为10-90%。

2.根据权利要求1所述的金银花贮藏保鲜方法，其特征是所述金银花为无霉变、虫蛀现象的金银花。

3.根据权利要求1所述的金银花贮藏保鲜方法，其特征是所述包装袋为聚乙烯袋，PE复合袋，铝塑复合袋。