CN104738786B - 一种气调保鲜贮藏金银花的方法 - Google Patents

Abstract

一种气调保鲜贮藏金银花的方法，涉及农产品保鲜贮藏技术领域，首先使用一氧化二氮气体对新鲜的金银花进行酶钝化处理，再利用二氧化氯气体对新鲜金银花进行杀菌处理，然后将新鲜金银花置于一氧化二氮体积分数为1%、氧气的体积分数为2%~4%的气调环境内进行冷藏保鲜即可。本发明将一氧化二氮及二氧化氯联合用于新鲜金银花的气调低温保鲜贮藏，不但将新鲜金银花保鲜贮藏时间延长至30~35天，还有效保护了新鲜金银花内的有效成分和产品外观。

Description

一种气调保鲜贮藏金银花的方法

技术领域

本发明涉及农产品保鲜贮藏技术领域，具体涉及一种将一氧化二氮及二氧化氯应用于新鲜金银花气调保鲜贮藏的方法。

背景技术

金银花为忍冬科植物忍冬的花蕾，具有清热解毒、消炎抗菌等作用，为中国传统中药材。新鲜金银花结构脆嫩，且含有较多的多酚氧化酶与酚类物质，容易发生酶促氧化褐变，一般保存期为5~9天，难以实现长时间保存。为提高金银花的保存时间，通常需要对金银花进行干燥脱水。然而，干燥虽然通过降低水分含量以大幅度提高金银花的保藏时间，但由于干燥过程的较高温度，容易造成金银花内绿原酸、木樨草苷等有效成分的显著损失，从而降低其药效。如能采用有效措施，通过降低金银花内多酚氧化酶活性或者贮藏环境中的氧气含量，则可有效抑制氧化褐变，从而提高新鲜金银花的贮藏时间，有利于保证金银花的药效及实际应用。另一方面，在金银花的一些应用领域如凉茶行业、复合饮料行业，均需要采用新鲜金银花作为原料，因此，提高新鲜金银花的贮藏时间，有利于新鲜金银花的广泛应用，也有助于提高金银花的经济价值。

目前，金银花贮藏常用的预处理方法为硫熏，该方法抑制酶促褐变的效果很好，但很容易造成产品中硫含量超标，从而降低金银花品质。通过水蒸汽蒸烫以钝化金银花内多酚氧化酶的活性是另外一种常用方法，但高温水蒸汽容易破坏金银花脆嫩的组织结构及细胞壁膜，因此，该方法常用于金银花干燥前的预处理，不适合新鲜金银花保鲜贮藏的预处理。此外，还有配制保鲜液、将金银花浸入保鲜液、从而实现金银花钝酶护色的方法，然而，金银花经过浸泡后，金银花中的营养成分容易被保鲜液浸提出来，从而降低其营养价值，另一方面，保鲜液浸泡容易软化金银花组织结构及影响金银花生理活动，同样不适用于新鲜金银花的保鲜贮藏。因此，在不损坏新鲜金银花药效品质的前提下，采取非加热、非液体的气调处理方法来实现新鲜金银花的长期保藏，对结构脆嫩、容易褐变的金银花来说，应是一种行之有效的措施。

发明内容

本发明的目的是提供一种联合应用一氧化二氮及二氧化氯进行新鲜金银花气调保鲜贮藏的方法，以克服现有的新鲜金银花保鲜贮藏方法中存在的上述缺陷。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种气调保鲜贮藏金银花的方法，包括如下步骤：

（1）、将新鲜的金银花装入保鲜盒内，向保鲜盒内通入一氧化二氮气体，置换保鲜盒内的部分空气，以对新鲜金银花中的多酚氧化酶进行钝化处理；

此步骤通入一氧化二氮气体的作用是一方面降低保鲜盒内贮藏气体的氧气浓度，从而减缓金银花中有效成分的氧化进程；另一方面利用一氧化二氮抑制金银花内多酚氧化酶的活性，进而抑制酶促氧化褐变。

（2）、向保鲜盒内通入二氧化氯气体，以对新鲜金银花进行杀菌处理；

此步骤通入二氧化氯气体是利用二氧化氯的杀菌作用，杀死金银花中绝大部分微生物，降低新鲜金银花内微生物活性，同时可抑制新鲜金银花的生理代谢过程及乙烯产生，避免后期贮藏过程中产品霉变腐烂。

（3）、向保鲜盒内通入氮气和空气，以置换保鲜盒内的一氧化二氮和二氧化氯气体，使保鲜盒内一氧化二氮的体积分数降低至1%，氧气的体积分数为2%~4%；

此步骤通入氮气和适量空气是为了避免上述一氧化二氮气体和二氧化氯气体与金银花长时间接触而产生破坏细胞组织正常结构及生理活动规律的负面影响，同时继续保持较低的氧气浓度以降低氧化反应速率。

（4）、将保鲜盒用保鲜袋密封，并放入冷藏室进行冷藏，冷藏过程中定期对保鲜盒内的氮气和一氧化二氮进行补充，以维持保鲜盒内一氧化二氮的体积分数为1%，氧气的体积分数为2%~4%，直至保鲜期结束。

此步骤对保鲜盒内氮气和一氧化二氮进行补充是为了维持金银花低温保藏过程中适宜的气调环境，最终实现贮藏期的延长及产品品质的有效保护。

步骤（1）的酶钝化处理过程中，保鲜盒内一氧化二氮的体积分数为20%~60%，氧气的体积分数对应为16%~8%，处理时间60min~120min。

步骤（2）的杀菌处理过程中，保鲜盒内二氧化氯的体积分数为1%，处理时间15min~30min。

步骤（4）中，所述冷藏过程中温度为4℃。

本发明针对新鲜金银花容易酶促氧化褐变及组织结构腐烂的问题，采用一氧化二氮及二氧化氯气体进行预处理，然后在一氧化二氮和低氧的气调环境下进行低温气调保藏。利用一氧化二氮抑制酶活性，从而有效抑制新鲜金银花在贮藏期间的酶促氧化褐变，利用二氧化氯抑制生理代谢活动及乙烯产生，从而有效抑制新鲜金银花在贮藏期间的霉变腐烂。将一氧化二氮及二氧化氯联合用于新鲜金银花气调保鲜贮藏的前处理，有效降低后期低温贮藏过程中新鲜金银花酶促褐变及霉变腐烂的概率。在低温贮藏过程中，定期通入氮气以维持低氧浓度环境，通入少量一氧化二氮以继续抑制酶促氧化褐变，最终实现贮藏期的延长及产品品质的有效保护。

本发明利用一氧化二氮与二氧化氯，结合一氧化二氮的钝酶特性与二氧化氯的杀菌特性，同时降低氧气浓度，可有效抑制新鲜金银花在贮藏期间的酶促褐变、霉变腐烂及生理呼吸，可大幅度延长新鲜金银花的保鲜贮藏时间，同时有效保护了金银花的有效成分及产品外观，实现新鲜金银花的高品质气调保鲜贮藏。

有益效果：本发明将一氧化二氮及二氧化氯联合用于新鲜金银花的气调保鲜贮藏，将两种气体的保鲜特性紧密结合，有效抑制了新鲜金银花气调贮藏过程中的氧化褐变及组织腐烂，且无需热处理及护色液体处理，解决了常规处理方法如硫熏、蒸烫及护色液等产生的硫超标、组织破坏、保藏期短、产品质量不高及营养流失的问题，不但将新鲜金银花保鲜贮藏时间延长至30~35天，还有效保护了新鲜金银花内有效成分和产品外观，从而实现新鲜金银花的长时间、高品质气调保鲜贮藏。采用本发明的联合气调低温保藏方法，在最优工艺参数条件下，气调保藏35天后才产生明显褐斑，绿原酸保持率为88%，木樨草苷保持率为96%，产品色差变化在保藏期30天内一直维持在1以下，从而实现新鲜金银花的长时间、高品质气调保鲜贮藏。

具体实施方式

实施例1

将新鲜金银花（成熟、无褐斑）放置入10L的聚乙烯保鲜盒中，装入90%的容积后，切勿压实，盖上盖子，然后将一氧化二氮通过保鲜盒上的气管通入保鲜盒中，置换保鲜盒中的部分空气，使保鲜盒内一氧化二氮浓度为20%，对应的氧气浓度为16%，维持60min；然后向保鲜盒内通入0.1L的二氧化氯，并维持15min；预处理结束后，向保鲜盒内通入氮气及适量空气，置换保鲜盒内大部分气体，直至保鲜盒内一氧化二氮浓度降低至1%，氧气浓度为2%；然后将保鲜盒外套上保鲜塑料袋进行密封，放入4℃冷藏室进行低温气调贮藏，每隔5天将保鲜盒取出，通入适量氮气及一氧化二氮，以维持保鲜盒内的氧气浓度在2%，一氧化二氮浓度为1%；待金银花出现显著褐斑后，低温气调保鲜贮藏过程结束。

本实施例中，新鲜金银花的保藏时间达到30天。保藏25天时，产品产生一定的皱缩，产品颜色由初始的青绿变淡，并出现少量褐斑，产品色差为0.89，绿原酸含量为3.56mg/g，木樨草苷含量为0.51mg/g；保藏30天后，产品皱缩较明显，颜色由保藏初期的青绿变为草绿，并出现明显褐斑，产品色差为7.65，绿原酸含量为3.46mg/g，木樨草苷含量为0.45mg/g。

实施例2

将新鲜金银花（成熟、无褐斑）放置入10L的聚乙烯保鲜盒中，装入90%的容积后，切勿压实，盖上盖子，然后将一氧化二氮通过保鲜盒上的气管通入保鲜盒中，置换保鲜盒中的部分空气，使保鲜盒内一氧化二氮的浓度为40%，对应的氧气浓度为12%左右，维持120min；然后向保鲜盒内通入0.1L的二氧化氯，并维持30min；预处理结束后，向保鲜盒内通入氮气及适量空气，置换保鲜盒内大部分气体，直至一氧化二氮浓度降低至1%，氧气浓度为4%；将保鲜盒外套上保鲜塑料袋进行密封，放入4℃冷藏室进行低温气调贮藏，每隔5天将保鲜盒取出，通入适量氮气及一氧化二氮，以维持保鲜盒内的氧气浓度在4%及一氧化二氮浓度在1%；待金银花出现显著褐斑后，低温气调保鲜贮藏过程结束。

本实施例中，新鲜金银花的保藏时间达到35天。保藏30天时，产品产生一定的皱缩，初始的青绿色略微变淡，有极少量褐斑产生，产品色差为0.76，绿原酸含量为3.58mg/g，木樨草苷含量为0.54mg/g；保藏35天后，产品皱缩较明显，颜色由保藏初期的青绿变为暗青绿，并出现一些褐斑，产品色差为3.65，绿原酸含量为3.51mg/g，木樨草苷含量为0.48mg/g。

实施例3

将新鲜金银花（成熟、无褐斑）放置入10L的聚乙烯保鲜盒中，装入90%的容积后，切勿压实，盖上盖子，然后将一氧化二氮通过保鲜盒上的气管通入保鲜盒中，置换保鲜盒中的部分空气，调节保鲜盒内一氧化二氮浓度为60%，对应的氧气浓度为8%左右，维持90min；然后向保鲜盒内通入0.1L的二氧化氯，并维持25min；预处理结束后，向保鲜盒内通入氮气及适量空气，置换保鲜盒内大部分气体，直至一氧化二氮浓度降低至1%，氧气浓度为3%；将保鲜盒外套上保鲜塑料袋进行密封，放入4℃冷藏室进行低温气调贮藏，每隔5天将保鲜盒取出，通入适量氮气及一氧化二氮，以维持保鲜盒内的氧气浓度在3%及一氧化二氮浓度在1%；待金银花出现显著褐斑后，低温气调保鲜贮藏过程结束。

本实施例中，新鲜金银花的保藏时间达到35天。保藏30天时，产品出现一定的皱缩，初始的青绿色变淡，有少量褐斑产生，产品色差为0.88，绿原酸含量为3.53mg/g，木樨草苷含量为0.51mg/g；保藏35天后，产品皱缩较明显，颜色由保藏初期的青绿变为暗青绿，并出现一些褐斑，产品色差为5.74，绿原酸含量为3.36mg/g，木樨草苷含量为0.45mg/g。

对比例1

本对比例的常规冷藏新鲜金银花的方法是：将新鲜金银花放置入10L的聚乙烯保鲜盒中，密闭后放入4℃冷藏室进行低温贮藏，每天进行观察，待金银花出现显著褐斑后，低温保鲜贮藏过程结束。

本对比例的常规冷藏新鲜金银花的方法，在保藏5天后，金银花仍能保持很好的色泽与外观，但在保藏9天后，出现明显褐斑，有少部分金银花出现较大腐烂区，产品色差达到17.64，绿原酸含量为3.04 mg/g，木樨草苷含量为0.37 mg/g。

对比例2

本对比例的常规气调冷藏新鲜金银花的方法是：将新鲜金银花放置入10L的聚乙烯保鲜盒中，通入氮气使保鲜盒内氧气含量低至3%，密封后放入4℃冷藏室进行低温贮藏，每隔3天补充氮气以维持3%的氧气浓度，待金银花出现显著褐斑后，气调保藏过程结束。

本对比例的气调冷藏新鲜金银花的方法，在保藏9天后，金银花仍能保持很好的色泽与外观，仅有少量小褐斑出现，但在保藏12天后，出现较多的褐斑及明显皱缩，产品色差为12.86，绿原酸含量为3.32mg/g，木樨草苷含量为0.42 mg/g。

对比例3

本对比例的常规水蒸汽蒸烫后进行气调冷藏新鲜金银花的方法是：先将一锅水烧开，然后将新鲜金银花平铺在网盘上，将网盘置于开水表面10cm处，利用水蒸汽进行灭酶杀青；蒸烫2min后，将网盘取出，立即用风机吹金银花以迅速降温；金银花降至常温后，将金银花放置入10L的聚乙烯保鲜盒中，通入氮气使保鲜盒内氧气含量低至3%，密封后放入4℃藏室进行低温贮藏，每隔3天补充氮气以维持3%的氧气浓度，待金银花出现显著褐斑后，气调保藏过程结束。

本对比例的气调冷藏新鲜金银花的方法，在水蒸汽蒸烫后几分钟内，金银花原有的青绿色加重，在保藏1天后，金银花的色泽已由青绿变为翠绿，并出现一定程度的皱缩；在保藏7天后，金银花开始有少量小褐斑出现，但在保藏12天后，出现较多的褐斑及明显皱缩，产品色差为18.45，绿原酸含量为3.46 mg/g，木樨草苷含量为0.47mg/g。

实验例

本实验例对采用本发明实施例1-3的气调冷藏处理方法，及采用对比例1-3的保藏方法处理的金银花进行保鲜时间、色差值、绿原酸含量及木樨草苷含量的检测，并对比检测结果。

利用氧传感器（精度0.1%）检测及调节氧气浓度，利用一氧化二氮传感器（精度0.2%）检测一氧化二氮浓度，肉眼观察金银花在贮藏期间的外观品质，利用色差仪检测产品色差变化，利用高效液相色谱法检测产品中绿原酸及木樨草苷含量。

（1）金银花所含绿原酸的提取与检测包括以下步骤：

称取金银花2g，置于50mL具塞锥形瓶中，加入30mL体积浓度为50%的甲醇溶液，放置5min，25℃超声30min，然后过滤至100mL容量瓶中；再重复提取1次，合并滤液，并用体积浓度为50%的甲醇溶液定容至刻度，得溶液A。取溶液A 10mL，稀释至25mL容量瓶中，为供试品溶液。采用高效液相色谱对供试品溶液进行检测，进样量为10μL，检测波长327nm，测其峰面积，并由回归方程计算绿原酸的含量。

（2）金银花所含木樨草苷的提取与检测包括以下步骤：

称取金银花2g，置于50mL具塞锥形瓶中，加入50mL体积浓度为70%的乙醇溶液，超声提取30min，然后过滤至50mL容量瓶中，用70%乙醇溶液定容至刻度，摇匀，过滤后得待测液。采用高效液相色谱对供待测液进行检测，进样量为10μL，检测波长为350nm，测其峰面积，并由回归方程计算木樨草苷的含量。

（3）金银花产品的色差采用色差仪检测，得到亮度值、红绿值及黄蓝值，再与新鲜金银花进行比对，经计算得到产品的色差值。

检测结果如表1所示，实施例1-3与对比例1-3的工艺流程与技术参数如前所述。

表1 采用实施例1-3的保藏处理方法的金银花检测结果

《中国药典》规定绿原酸及木樨草苷为金银花的主要药效成分，但上述两种成分容易在加工及贮藏过程中参与酶促氧化反应，从而造成降解损失。金银花产品的绿原酸含量及木樨草苷含量越高越好，产品与新鲜物料之间的色差越小越好。从表1可以看出，本发明的将一氧化二氮及二氧化氯结合应用于新鲜金银花的气调低温保藏方法，与常规低温冷藏、常规气调低温冷藏及蒸烫后气调低温保藏相比，有效保藏时间大幅度延长，且仍能有效地保护产品色泽、绿原酸及木樨草苷的含量。因此，本发明的将一氧化二氮及二氧化氯结合应用于新鲜金银花的气调低温保藏方法，利用一氧化二氮抑制酶活性，利用二氧化氯抑制生理代谢活动及乙烯产生，利用充入氮气及一氧化二氮控制金银花低温贮藏期间的氧气浓度及一氧化二氮浓度，并维持贮藏期间的低温，从而有效抑制新鲜金银花在贮藏期间的酶促氧化褐变及霉变腐烂，最终实现金银花色泽及有效成分的有效保护，达到新鲜金银花长时间、高品质的保鲜贮藏目的。

Claims (2)

1.一种气调保鲜贮藏金银花的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、将新鲜的金银花装入保鲜盒内，向保鲜盒内通入一氧化二氮气体，置换保鲜盒内的部分空气，以对新鲜金银花中的多酚氧化酶进行钝化处理；

所述酶钝化处理过程中，保鲜盒内一氧化二氮的体积分数为20%~60%，氧气的体积分数对应为16%~8%，处理时间60min~120min；

（2）、向保鲜盒内通入二氧化氯气体，以对新鲜金银花进行杀菌处理；所述杀菌处理过程中，保鲜盒内二氧化氯的体积分数为1%，处理时间15min~30min；

（3）、向保鲜盒内通入氮气和空气，以置换保鲜盒内的一氧化二氮和二氧化氯气体，使保鲜盒内一氧化二氮的体积分数降低至1%，氧气的体积分数为2%~4%；

（4）、将保鲜盒用保鲜袋密封，并放入冷藏室进行冷藏，冷藏过程中定期对保鲜盒内的氮气和一氧化二氮进行补充，以维持保鲜盒内一氧化二氮的体积分数为1%，氧气的体积分数为2%~4%，直至保鲜期结束。

2.如权利要求1所述的一种气调保鲜贮藏金银花的方法，其特征在于：步骤（4）中，所述冷藏过程中温度为4℃。