CN104489436A - 鲜花玫瑰膏及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜花玫瑰膏及其制作方法。鲜花玫瑰膏由下述原料制成：蜂蜜、鲜玫瑰花瓣、麦芽糖、白糖、卡拉胶和纯净水；用纯净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至100℃，然后加入混合后的卡拉胶搅匀加温至108℃，维持8分钟，降温至70℃，再加入蜂蜜，得到混合物；将鲜玫瑰花瓣放入玻璃瓶内，再将上述混合物灌装玻璃瓶内，然后用将瓶盖拧紧密封后，再进行翻滚旋转玻璃瓶，至鲜玫瑰花瓣分布均匀。为解决玫瑰加工企业常年使用鲜花的难题，本发明采用独特的方法进行烘干分别得到干花及细胞液储存，然后四季还原得到鲜玫瑰花瓣使用。本发明制备的鲜花玫瑰膏，其形状在外部不同温度影响下不变形，天然活性，鲜花美丽，营养溢饮。
Description
技术领域
本发明涉及一种膏酱类食品及其制作方法，特别是以重瓣红玫瑰为原料的膏酱类食品及其制作方法。
背景技术
山东省平阴县是国家命名的“中国玫瑰之乡”，被国家质量技术监督检验检疫总局批准为原产地保护产品，玫瑰栽植已有一千多年的历史，平阴重瓣红玫瑰以花大、色艳、出油率高而蜚声中外。中科院化验数据证明，平阴玫瑰香叶醇、香叶酸含量数倍于保加利亚等国的玫瑰，且其他国家的玫瑰只能做化妆品，不能食用，而平阴重瓣红玫瑰既能做化妆品，又能食用。据《中药大辞典》载：玫瑰是药食同源的花卉，被称为君子药，其性温和，香气甜润，具有疏肝醒脾，滋肤排毒，调节机理，美容养颜，通气活血，开窍化淤等功效。玫瑰产业，是平阴县的特色主导经济产业。制作玫瑰系列产品，加快玫瑰产业的规模化发展，是促进该县农村经济发展的重要途径，是一项惠及民生、富民强县的重要举措。
但鉴于玫瑰鲜花季节性较强，持续时间较短，只有每年5月份持续20天左右。为解决玫瑰加工企业常年使用鲜花的难题，必须将鲜花采用独特的科学方法予以烘干、储存，然后四季还原至活性天然鲜花使用。
目前通常使用的玫瑰花膏酱类食品，主要是将烘干后的干玫瑰花捣碎后制成酱类食品直接食用。首先相比鲜玫瑰花，玫瑰干花的营养成分大大降低。同时目前的玫瑰膏酱类产品都是以泥的形式出现，目前还没有维持玫瑰花瓣本身的形状的玫瑰膏酱类产品出现。
发明内容
本发明克服了上述现有技术的不足，提供了一种鲜花玫瑰膏及其制作方法。本发明制备的鲜花玫瑰膏，其形状在外部不同温度影响下不变形，天然美丽，营养溢饮。同时本发明将玫瑰鲜花采用独特的科学方法予以烘干、储存，然后四季还原至活性天然鲜花使用，延长了玫瑰鲜花的供应期。
本发明的技术方案是：一种鲜花玫瑰膏，其特征是，由下述重量百分比的原料制成：蜂蜜30％、鲜玫瑰花瓣12％、麦芽糖43％、白糖5％、卡拉胶(天然海藻提取物)0.2％、纯净水9.8％。
玫瑰鲜花采摘季节获取鲜玫瑰花瓣的方法，其特征是，
(1)采用重瓣红玫瑰；在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，选择直径3-4厘米半开的玫瑰花进行采摘；
(2)花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车(3℃-5℃)运输到加工车间，分离花瓣和花萼后，取鲜玫瑰花瓣备用。
由于玫瑰鲜花季节性较强，持续时间较短，只有每年5月份持续20天左右。为解决玫瑰加工企业常年使用鲜花的难题，本发明采用独特的方法进行烘干、储存，然后四季(非玫瑰花采摘季节)还原得到鲜玫瑰花瓣使用。
在非玫瑰花采摘季节获得鲜玫瑰花瓣的方法(或者是鲜玫瑰花瓣储存方法)如下：
(1)采用重瓣红玫瑰，在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，选择直径3-4厘米半开的玫瑰花进行采摘；
(2)花的运输：花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车(3℃-5℃)，并及时运往加工车间；
(3)产品加工：玫瑰鲜花运到加工车间后，采用真空烘干设备，设置了三个不同阶段的加工程序和加工时间，在真空度为0.3-0.5个大气压下，进行分段加工：
第一阶段：将玫瑰鲜花摆放在烘干筛内，控制烘干温度为27℃-30℃进行热身；热身9-11分钟后，提高温度5℃；28-32分钟后，再提高5℃；55-65分钟后再加热至温度40℃，再持续5-7小时(优选6小时)；此阶段浸出的液体为前段细胞液；
第二阶段：然后将温度升至45℃，保温烘干5-7小时(优选6小时)；
第三阶段：然后从45℃开始，每1小时降低温度1℃进行烘干，直至玫瑰鲜花变干；
(4)产品储存：冷库中保存，保存温度为3℃-5℃，湿度控制在18％；
(5)玫瑰鲜花还原：从冷库中取出干玫瑰花，将花瓣与花萼分离；利用前段细胞液进行浸泡还原，浸泡还原温度为27℃-30℃，浸泡还原时间为2-2.5小时；前段细胞液与干花瓣的重量比为3.375:1。
本发明的玫瑰花膏的制作方法为：
(1)用纯净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至98-102℃，然后加入混合后的卡拉胶搅匀加温至106-110℃，维持6-10分钟，降温至68-72℃，再加入蜂蜜，得到混合物；
(2)将鲜玫瑰花瓣放入玻璃瓶内，再将上述(1)的混合物灌装玻璃瓶内，然后用将瓶盖拧紧密封后，再进行翻滚旋转玻璃瓶，至鲜玫瑰花瓣分布均匀；
(3)送入5℃-8℃的冷库中25-35分钟，然后自冷库取出后进行包装。
进一步地，所述翻滚旋转玻璃瓶具体为：10转/分钟旋转2分钟，然后3转/分钟旋转15分钟，旋转时自始至终用风扇吹风降温。
本发明的有益效果：
(1)本发明的最大特色是鲜花玫瑰膏中，玫瑰以玫瑰花瓣形成存在，且玫瑰花瓣的形状在外部不同温度影响下不再变形，天然鲜花美丽；
(2)本发明的鲜花玫瑰膏的组方简单，易于制作；上述组方及制备工艺不仅保证了鲜花玫瑰膏的口味及营养，同时不仅不会破坏膏中的玫瑰花瓣的形状和颜色；还对其起到保质的作用，使玫瑰花瓣在外部不同温度影响下不再变形；
(3)本发明采用独特的烘干、还原工艺，使得还原后的玫瑰花瓣维持了鲜玫瑰花瓣的形状、颜色、营养及口感，完全可以替代直接采摘的鲜玫瑰花瓣使用，从而解决了玫瑰加工企业及消费者常年使用玫瑰鲜花的难题。
附图说明
图1为本发明实施例2制备的瓶装鲜花玫瑰膏的照片。从图1可以看出：鲜花玫瑰膏中的玫瑰花瓣不变形，不变色，天然美丽。
具体实施方式
实施例1非采摘季节，鲜玫瑰花瓣的制备
一、原料生产流程
(1)采摘时间：品种选择重瓣红玫瑰。在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，只选半开(直径3-4厘米)的玫瑰花，此时不受太阳照射，香茅醇、香叶醇、总多酚等主要成分饱和，花的香气最浓，营养成分最全。
(2)花的运输：花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车(3℃-5℃)，并及时运往加工车间。
(3)产品加工：鲜花运到加工车间后，立即采用真空烘干设备进行烘干。为最大限度的保全玫瑰花天然活性成分不受损害，根据玫瑰花所含营养成分不同的沸点(玫瑰醚的沸点为73℃等)，设置了三个不同阶段的加工程序和加工时间，在真空度为0.3-0.5个大气压下(以常压为1个大气压计)，进行分段加工。
第一阶段：将鲜花均匀摆放在烘干室的烘干筛内，调节烘干炉温度，炉内起初温度与摘花时的天气气温保持一致(27℃-30℃)。热身10分钟后，提高温度5℃；半小时后，再提高5℃。此时，玫瑰花天然蜡质保护层被打开，鲜花自身水分开始浸出(此时的温度约38℃左右)。1小时后再逐步加温至40℃，持续6小时。烘干室上端的低温热气通过导气管道进入冷凝器(冷凝器中的冷凝水的温度保持在15-18℃)，再通过冷凝把热气变成液体的玫瑰鲜花细胞液，此时浸出的液体为前段细胞液(又叫前段子水)，占30％，需单独存放在304食品级不锈钢罐内，它的香气最浓、营养成分最高。第一阶段共计用时7小时40分。
第二阶段：然后将温度增至45℃，此时为中段提取细胞液阶段，出水量加大，占50％，持续时间6小时，细胞液营养成分为前段细胞液营养成分的70％，需单独存放在304食品级不锈钢罐内。
第三阶段：然后从45℃开始，每1小时降低温度1℃，直至鲜花变干。此段的细胞液浸出量占20％，营养成分为第一阶段的58％，需单独存放在304食品级不锈钢罐内。
(4)产品储存：为保证产品的活性物质不流失、不损坏，产品加工完成后，立即在冷库中保存，保存温度为3℃-5℃，湿度控制在18％，保持玫瑰精油分子不丢失，使产品处于休眠状态。
上述第一阶段得到的前段细胞液的检测结果如表1所示。从表1可以看出：本发明的前段细胞液中含有β-苯乙醇、橙花叔醇、香茅醇、丁子香酚、橙花醇、香叶醇、乙酸香茅酯、玫瑰醚等营养成分，尤其是含有较高量的橙花叔醇和玫瑰醚，香味较浓。
表1 检测结果(单位：μg/L)
二、玫瑰鲜花还原
玫瑰鲜花瓣即玫瑰鲜花细胞液之母体，从中提取的玫瑰鲜花细胞液为子水，即“母子分离”。再用玫瑰鲜花细胞液(子水)将烘干的玫瑰花瓣(母体)还原，即“子母还原”天然活性鲜花一体。
从冷库中取出干玫瑰花，人工将花瓣与花萼分离；利用第一阶段提取的玫瑰鲜花细胞液(前段细胞液)进行浸泡还原，细胞液与干花瓣的重量比为3.375:1。这样还原后的得到的新鲜花瓣脆嫩可口。还原温度要与第一阶段鲜花进入烘干箱时的温度(也就是鲜花在田野生长时的温度)保持一致(27℃-30℃)，浸泡还原时间2小时10分钟，即可还原至玫瑰鲜花时的颜色、脆嫩，鲜花天然香气四溢。
实施例2制备鲜花玫瑰膏
配方(重量百分比)：蜂蜜30％、鲜玫瑰花瓣12％、麦芽糖43％、白糖5％、卡拉胶(天然海藻提取物)0.2％、纯净水9.8％。
(1)用纯净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至100℃，然后加入混合后的卡拉胶搅匀加温至108℃，维持8分钟，降温至70℃，再加入蜂蜜；
(2)将还原后的玫瑰花瓣，按瓶装重量的比例放入玻璃瓶内，再将上述(1)混合物按瓶装净含量灌装玻璃瓶内，然后，用旋盖机将瓶盖拧紧密封，并放入摇花机，低速(开始10转/分钟，2分钟后，3转/分钟)翻滚旋转，旋转时自始至终用风扇吹风降温，3转/分钟运行15分钟后停止旋转，此时玻璃瓶内鲜嫩花瓣分布均匀。
(3)将摇匀后的瓶装鲜花玫瑰膏，立即装入食品周转筐，并迅速送入冷库(5℃-8℃)继续降温，时间30分钟，然后自冷库取出后进行外包装，形成产品，其形状在外部不同温度影响下不再变形，天然美丽，营养溢饮。
实施例3玫瑰采摘季节，鲜玫瑰花瓣的制备
(1)采摘时间：品种选择重瓣红玫瑰。在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，只选半开(直径3-4厘米)的玫瑰花，此时不受太阳照射，香茅醇、香叶醇、总多酚等主要成分饱和，花的香气最浓，营养成分最全。
(2)花的运输：花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车(3℃-5℃)，并及时运往加工车间。
(3)产品加工：鲜花运到加工车间后，分离花瓣和花萼后，取鲜玫瑰花瓣备用。
实施例4
配方(重量百分比)：蜂蜜30％、鲜玫瑰花瓣12％、麦芽糖43％、白糖5％、卡拉胶(天然海藻提取物)0.2％、纯净水9.8％。
(1)用纯净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至100℃，然后加入混合后的卡拉胶搅匀加温至108℃，维持7分钟，降温至70℃，再加入蜂蜜；
(2)将实施例3新采摘的鲜玫瑰花瓣，按瓶装重量的比例放入玻璃瓶内，再将上述(1)混合物按瓶装净含量灌装玻璃瓶内，然后，用旋盖机将瓶盖拧紧密封，并放入摇花机，低速(开始10转/分钟，2分钟后，3转/分钟)翻滚旋转，旋转时自始至终用风扇吹风降温，3转/分钟运行15分钟后停止旋转，此时玻璃瓶内鲜嫩花瓣分布均匀。
(3)将摇匀后的瓶装鲜花玫瑰膏，立即装入食品周转筐，并迅速送入冷库(5℃-8℃)继续降温，时间30分钟，然后自冷库取出后进行外包装，形成产品，其形状在外部不同温度影响下不再变形，天然活性，鲜花美丽，营养溢饮。
Claims (8)
1.一种鲜花玫瑰膏，其特征是，由下述重量百分比的原料制成：蜂蜜30％、鲜玫瑰花瓣12％、麦芽糖43％、白糖5％、卡拉胶0.2％、纯净水9.8％。
2.如权利要求1所述的一种鲜花玫瑰膏，其特征是，鲜玫瑰花瓣在玫瑰鲜花采摘季节由下述方法获取：
(1)采用重瓣红玫瑰；在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，选择直径3-4厘米半开的玫瑰花进行采摘；
(2)花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车3℃-5℃运输到加工车间，分离花瓣和花萼后，取鲜玫瑰花瓣备用。
3.如权利要求1所述的一种鲜花玫瑰膏，其特征是，鲜玫瑰花瓣在玫瑰鲜花非采摘季节由下述方法获取：
(1)采用重瓣红玫瑰，在每年玫瑰花盛开季节，每天早4-7时，选择直径3-4厘米半开的玫瑰花进行采摘；
(2)花的运输：花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车3℃-5℃，并及时运往加工车间；
(3)产品加工：玫瑰鲜花运到加工车间后，采用真空烘干设备，设置了三个不同阶段的加工程序和加工时间，在真空度为0.3-0.5个大气压下，进行分段加工：
第一阶段：将玫瑰鲜花摆放在烘干筛内，控制烘干温度为27℃-30℃进行热身；热身9-11分钟后，提高温度5℃；28-32分钟后，再提高5℃；55-65分钟后再加热至温度40℃，再持续5-7小时；此阶段浸出的液体为前段细胞液；
第二阶段：然后将温度升至45℃，保温烘干5-7小时；
第三阶段：然后从45℃开始，每1小时降低温度1℃进行烘干，直至玫瑰鲜花变干；
(4)产品储存：冷库中保存，保存温度为3℃-5℃，湿度控制在18％；
(5)玫瑰鲜花还原：从冷库中取出干玫瑰花，将花瓣与花萼分离；利用前段细胞液进行浸泡还原，浸泡还原温度为27℃-30℃，浸泡还原时间为2-2.5小时；前段细胞液与干花瓣的重量比为3.375:1。
4.如权利要求3所述的一种鲜花玫瑰膏，其特征是，所述第一阶段具体为：将玫瑰鲜花摆放在烘干筛内，控制烘干温度为27℃-30℃进行热身；热身10分钟后，提高温度5℃；半小时后，再提高5℃；1小时后再加热至温度40℃，再持续6小时；此阶段浸出的液体为前段细胞液。
5.如权利要求3所述的一种鲜花玫瑰膏，其特征是，所述在第二阶段保温烘干6小时。
6.如权利要求1-5中任意一项所述的鲜花玫瑰膏的制作方法，其特征是，
(1)用纯净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至98-102℃，然后加入混合后的卡拉胶搅匀加温至106-110℃，维持6-10分钟，降温至68-72℃，再加入蜂蜜，得到混合物；
(2)将鲜玫瑰花瓣放入玻璃瓶内，再将上述(1)的混合物灌装玻璃瓶内，然后用将瓶盖拧紧密封后，再进行翻滚旋转玻璃瓶，至鲜玫瑰花瓣分布均匀；
(3)送入5℃-8℃的冷库中25-35分钟，然后自冷库取出后进行包装。
7.如权利要求6所述的鲜花玫瑰膏的制作方法，其特征是，所述翻滚旋转玻璃瓶具体为：10转/分钟旋转2分钟，然后3转/分钟旋转15分钟。
8.如权利要求6所述的鲜花玫瑰膏的制作方法，其特征是，所述步骤(1)具体为：用纯净水将卡拉胶溶化，将麦芽糖、白糖在加温锅内混合搅匀加温至100℃，然后加入混合后的卡拉胶搅匀加温至108℃，维持8分钟，降温至70℃，再加入蜂蜜，得到混合物。
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