CN103525672B - 一种沉香鲜花酒的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种沉香鲜花酒的加工方法，将沉香木加工成碎块，新鲜鸡蛋花和洋槐花分别清洗并自然萎蔫，并加入到云南小曲清香型白酒中，加热浸提，冷却过滤得鲜花浸提酒；在鲜花浸提酒中加入沉香木碎块在常温下浸泡后，取出沉香木包，将其置于带有进出口阀门的不锈钢容器中，通入氧气排除空气，空气排净后关闭排气阀，使容器内氧气的压力达到0.3-0.7MPa，保持60-120min，泄压，快速将沉香木包取出放入酒液中再次浸泡，如此进行5-9次的释香陈化处理后的沉香鲜花原酒，冷却过滤，包装，即得沉香鲜花酒，产品色泽嫩黄，气味温馨，含有沉香木、鸡蛋花和洋槐花的色素和香气等功能成分，具有养心平肝、清热利湿、芳香开窍的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种浸提酒的加工方法，具体涉及一种沉香鲜花酒的加工方法，属于食品工业领域。
背景技术
浸提酒又称泡酒，是以食用基酒浸提植物或动物原料，使动植物原料中的功效成分、风味成分溶解进入到酒中，浸提酒从而具有特别的风味和功效。一般地传统方法是将处理好的原料长时间浸泡在酒中，常温下浸提一定时间，然后过滤即得浸提酒。传统方法的缺陷是浸提在常温下进行，物质的扩散缺乏推动力，动植物组织中的成分扩散进入酒中的速度较慢，时间在一个月以上，且浸提不完全。
自古以来沉香就是一味重要药材，有降气除燥、暖肾养脾、顺气制逆、纳气助阳等功效。《本草备要》谓之“能下气而坠痰涎，能降亦能升”，“暖精助阳，行气不伤气, 温中不助火”。《大明本草》谓之“调中补五脏，益精壮阳，暖腰膝”。饮用沉香水或沉香泡酒，对于消除失眠、便秘、胃胀胃痛、腹痛、健脾胃、纳肾气，效果十分明显。由于沉香的名贵，在我国热带亚热带地区已有广泛栽培沉香木，在树木成长过程中，修枝打剪下来的枝条已含有沉香中的一些化学成分，这些枝条虽没有好的商品价值，但可作为加工用的原料。
鸡蛋花( Plumeria rubra Acutifolia) 为夹竹桃科鸡蛋花属，别名缅栀子、蛋黄花；原产于墨西哥，亚洲热带及亚热带地区的庭院、花圃有广泛栽培，我国福建、广东、云南、广西等地有栽培。鸡蛋花气味芳香，具有清热祛湿、润肺止咳、消暑解毒等功效。鸡蛋花经晾晒干后可以作为一味中药，具有清热解暑、润肺润喉咙还可以治疗咽喉疼痛等疾病。鸡蛋花是中药略带甘苦味，治疗夏季的中暑情况、夏季经常发生的痢疾病症、腹痛肚子疼等疾病，都可以搭配其他的中药一起进行治疗。还可以治疗秋季转凉之后的咳疾，可以化痰清肺的作用。
洋槐又名刺槐（Robinia pserdoacacia），落叶乔木，属豆科蝶形花亚科刺槐属，花期4~5月，花开时白花满树，花香清新淡雅，对视觉环境和嗅觉环境的营造影响较大；洋槐花营养成分全面，含有蛋白质、17种氨基酸、多种人体必需的维生素（主要为Vc）、微量元素及大量的黄酮类特殊功能成分，具有显著的抗炎、抗病毒、祛痰、抗癌等生理作用。
鸡蛋花在广东等地主要用干花泡茶、提取精油，未见有其他产品，洋槐花主要做成饮料、蜜饯、花酱等。
云南小曲清香型白酒是以粮谷为主要原料，采用小曲糖化固态发酵、经蒸馏、贮存，勾兑而成的蒸馏酒。这一类酒产品以小曲酒特有糟香为主，口味柔和、爽净，后味短，酸、酯含量与大曲酒比较略微偏低。云南小曲清香型白酒既是一种口味清纯的直接饮用酒，又是一种非常好的调配或浸提基酒。
本发明公开了一种以云南小曲清香型白酒浸提沉香木枝叶、鸡蛋花和洋槐花等原料中的特殊成分，并以沉香木携带氧气对浸提酒陈化，从而制备沉香鲜花酒的加工方法。
发明内容
本发明目的在于提供一种沉香鲜花酒的加工方法，将沉香木枝条加工成厚度不超过5mm，长、宽不超过20mm的碎块，将新鲜鸡蛋花和洋槐花分别清洗并自然萎蔫48-72小时；按重量计，取30-50度的云南小曲清香型白酒150-250重量份加到冷热缸中，放入萎蔫的鸡蛋花1-3重量份、洋槐花2-4重量份，加热使酒液的温度达到46-60℃，浸提70-90分钟，冷却至2-10℃，过滤得鲜花浸提酒；在100-150重量份的鲜花浸提酒中加入4-12重量份的用滤布包好的沉香木碎块，在常温下浸泡，在浸泡18-24小时后，取出沉香木包，将其置于带有进出口阀门的不锈钢容器中，通入氧气排除空气，空气排净后关闭排气阀，使容器内氧气的压力达到0.3-0.7MPa，保持60-120min，泄压，快速将沉香木包取出放入陈化容器内的酒液中再浸泡18-24小时，如此进行5-9次的释香陈化处理后，将沉香鲜花原酒冷却至2-10℃，过滤，用干燥的洁净玻璃瓶包装，即得沉香鲜花酒。
本发明是通过如下步骤实现的：
（1）原料处理：将新鲜的鸡蛋花洋槐花分别进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫48-72小时，使其除去部分水分，产生更浓的香气；将沉香木加工成厚度不超过5mm，长、宽不超过20mm的碎块；
（2）香花浸提：按重量计，取30-50度的云南小曲清香型白酒150-250份加到冷热缸中，放入萎蔫的鸡蛋花1-3份，洋槐花2-4份，将热水通入加热层使酒液的温度达到46-60℃，搅拌浸提70-90分钟，搅拌转速6-20转/min，冷却至2-10℃，过滤得鲜花浸提酒；
（3）沉香木释香陈化：将鲜花浸提酒放入可密封的陈化容器内，按重量比，在100-150份的鲜花浸提酒中加入4-12份的沉香木碎块在常温下浸泡，沉香木碎块称好后需用纯净水冲洗，再用尼龙滤布包好，然后放入陈化容器中，通过鲜花浸提酒对沉香木的浸泡，使得沉香木中的风味成分扩散释放到酒液中，为促进扩散及加速酒体的陈化，在浸泡18-24小时后，取出沉香木包，将其置于带有进出口阀门的不锈钢容器中，容器的进口阀通过管道与氧气瓶连接，打开氧气瓶的减压阀通入氧气，排除空气，空气排净后关闭排气阀，使容器内氧气的压力达到0.3-0.7MPa，保持60-120min，泄压，快速将沉香木包取出放入陈化容器内的酒液中再浸泡18-24小时，如此进行5-9次的释香陈化处理，得沉香鲜花原酒；
（4）过滤灌装：将沉香鲜花原酒冷却至2-10℃，过滤，用干燥的洁净玻璃瓶包装，即得沉香鲜花酒。
本发明的有益效果是：
在46-60℃的温热条件浸提鸡蛋花洋槐花，温热提高了植物组织内小分子物质的扩散推动力，有利于香气、色素和多酚等有益物质进入酒中，提取时间短，浸提充分；浸提后冷却至2-10℃的低温再过滤可防止过滤操作中产生大量的香气损失；在沉香木一次浸提后，取出置于纯氧密闭容器内吸氧，再将吸氧后的沉香木放入浸提酒液中释放氧气和香气，如此重复进行多次，不断地带入微量氧气和释放香气，对酒体产生氧化催熟作用，达到浸提酒的陈化。实验表明，将花瓣浸提与沉香木的浸提分开进行，可避免花渣对沉香香气造成吸附损失。
本发明方法简单易操作，制得的产品色泽嫩黄，气味温馨，含有沉香木、鸡蛋花和洋槐花的色素和香气等功能成分，具有养心平肝、清热利湿、芳香开窍的功效，适宜工业化生产。
具体实施方式
下面给出本发明具体的实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于所述内容。
实施例1
（1）原料处理：将新鲜的鸡蛋花洋槐花分别进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫48小时，使其除去部分水分，产生更浓的香气；将沉香木枝条加工成厚度不超过5mm，长、宽不超过20mm的碎块；
(2)香花浸提：按重量计，取30度的云南小曲清香型白酒150份加到冷热缸中，放入萎蔫的鸡蛋花1份，洋槐花2份，将热水通入加热层使酒液的温度达到46℃，搅拌浸提70分钟，搅拌转速6转/min，冷却至2℃，过滤得鲜花浸提酒；
（3）沉香木释香陈化：按重量比，在100份的鲜花浸提酒中加入4份的沉香木碎块在常温下浸泡，沉香木碎块用滤布包好，在浸泡18小时后，取出沉香木包，将其置于带有进出口阀门的不锈钢容器中，通入氧气以排除空气，空气排净后关闭排气阀，使容器内氧气的压力达到0.3MPa，保持60min，泄压，快速将沉香木包取出放入陈化容器内的酒液中再浸泡18小时，如此重复进行5次的释香陈化处理，得沉香鲜花原酒；
（4）过滤灌装：将沉香鲜花原酒冷却至2℃，过滤，用干燥的洁净玻璃瓶包装，即得沉香鲜花酒，制得的产品色泽嫩黄，气味温馨，含有沉香木、鸡蛋花和洋槐花的色素和香气等功能成分，具有养心平肝、清热利湿、芳香开窍的功效。
实施例2
（1）原料处理：将新鲜的鸡蛋花洋槐花分别进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫60小时，使其除去部分水分，产生更浓的香气；将沉香木枝条加工成厚度不超过5mm，长、宽不超过20mm的碎块；
(2)香花浸提：按重量计，取40度的云南小曲清香型白酒200份加到冷热缸中，放入萎蔫的鸡蛋花2份，洋槐花3份，将热水通入加热层使酒液的温度达到53℃，搅拌浸提80分钟，搅拌转速13转/min，冷却至6℃，过滤得鲜花浸提酒；
（3）沉香木释香陈化：按重量比，在125份的鲜花浸提酒中加入8份的沉香木碎块在常温下浸泡，沉香木碎块用滤布包好，在浸泡21小时后，取出沉香木包，将其置于带有进出口阀门的不锈钢容器中，通入氧气以排除空气，空气排净后关闭排气阀，使容器内氧气的压力达到0.5MPa，保持90min，泄压，快速将沉香木包取出放入陈化容器内的酒液中再浸泡21小时后，如此重复进行7次的释香陈化处理，得沉香鲜花原酒；
（4）过滤灌装：将沉香鲜花原酒冷却至6℃，过滤，用干燥的洁净玻璃瓶包装，即得沉香鲜花酒，制得的产品色泽嫩黄，气味温馨，含有沉香木、鸡蛋花和洋槐花的色素和香气等功能成分，具有养心平肝、清热利湿、芳香开窍的功效。
实施例3
（1）原料处理：将新鲜的鸡蛋花洋槐花分别进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫72小时，使其除去部分水分，产生更浓的香气；将沉香木枝条加工成厚度不超过5mm，长、宽不超过20mm的碎块；
(2)香花浸提：按重量计，取50度的云南小曲清香型白酒250份加到冷热缸中，放入萎蔫的鸡蛋花3份，洋槐花4份，将热水通入加热层使酒液的温度达到60℃，搅拌浸提90分钟，搅拌转速20转/min，冷却至10℃，过滤得鲜花浸提酒；
（3）沉香木释香陈化：按重量比，在150份的鲜花浸提酒中加入12份的沉香木碎块在常温下浸泡，沉香木碎块用滤布包好，在浸泡24小时后，取出沉香木包，将其置于带有进出口阀门的不锈钢容器中，通入氧气以排除空气，空气排净后关闭排气阀，使容器内氧气的压力达到0.7MPa，保持120min，泄压，快速将沉香木包取出放入陈化容器内的酒液中再浸泡24小时，如此重复进行9次的释香陈化处理，得沉香鲜花原酒；
（4）过滤灌装：将沉香鲜花原酒冷却至10℃，过滤，用干燥的洁净玻璃瓶包装，即得沉香鲜花酒，制得的产品色泽嫩黄，气味温馨，含有沉香木、鸡蛋花和洋槐花的色素和香气等功能成分，具有养心平肝、清热利湿、芳香开窍的功效。
实施例4
（1）原料处理：将新鲜的鸡蛋花洋槐花分别进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫55小时，使其除去部分水分，产生更浓的香气；将沉香木枝条加工成厚度不超过5mm，长、宽不超过20mm的碎块；
(2)香花浸提：按重量计，取45度的云南小曲清香型白酒150份加到冷热缸中，放入萎蔫的鸡蛋花1份，洋槐花4份，将热水通入加热层使酒液的温度达到55℃，搅拌浸提75分钟，搅拌转速10转/min，冷却至5℃，过滤得鲜花浸提酒；
（3）沉香木释香陈化：按重量比，在150份的鲜花浸提酒中加入10份的沉香木碎块在常温下浸泡，沉香木碎块用滤布包好，在浸泡20小时后，取出沉香木包，将其置于带有进出口阀门的不锈钢容器中，通入氧气以排除空气，空气排净后关闭排气阀，使容器内氧气的压力达到0.6MPa，保持80min，泄压，快速将沉香木包取出放入陈化容器内的酒液中再浸泡19小时，如此重复进行6次的释香陈化处理，得沉香鲜花原酒；
（4）过滤灌装：将沉香鲜花原酒冷却至8℃，过滤，用干燥的洁净玻璃瓶包装，即得沉香鲜花酒，制得的产品色泽嫩黄，气味温馨，含有沉香木、鸡蛋花和洋槐花的色素和香气等功能成分，具有养心平肝、清热利湿、芳香开窍的功效。
Claims (2)
1.一种沉香鲜花酒的加工方法，其特征在于：将沉香木枝条加工成碎块，将新鲜鸡蛋花和洋槐花分别清洗并自然萎蔫48-72小时；按重量计，在30-50度的云南小曲清香型白酒150-250份中放入萎蔫的鸡蛋花1-3份、洋槐花2-4份，加热使酒液的温度达到46-60℃，浸提70-90分钟，冷却至2-10℃，过滤得鲜花浸提酒；在100-150份的鲜花浸提酒中加入4-12份的用滤布包好的沉香木碎块，在常温下浸泡18-24小时后，取出沉香木包，将其置于带有进出口阀门的不锈钢容器中，通入氧气排除空气，空气排净后关闭排气阀，使容器内氧气的压力达到0.3-0.7MPa，保持60-120min，泄压，快速将沉香木包取出放入酒液中再浸泡18-24小时，如此进行5-9次的释香陈化处理后，将沉香鲜花原酒冷却至2-10℃，过滤，包装，即得沉香鲜花酒。
2. 根据权利要求1所述的沉香鲜花酒的加工方法，其特征在于具体操作步骤如下：
（1）原料处理：将新鲜的鸡蛋花洋槐花分别进行清洗、去蒂，将花铺在竹筛上面，放入洁净通风的房间内，自然萎蔫48-72小时，使其除去部分水分，产生更浓的香气；将沉香木枝条加工成厚度不超过5mm，长、宽不超过20mm的碎块；
（2）香花浸提：按重量计，取30-50度的云南小曲清香型白酒150-250份加到冷热缸中，放入萎蔫的鸡蛋花1-3份，洋槐花2-4份，将热水通入加热层使酒液的温度达到46-60℃，搅拌浸提70-90分钟，搅拌转速6-20转/min，冷却至2-10℃，过滤得鲜花浸提酒；
（3）沉香木释香陈化：按重量比，在100-150份的鲜花浸提酒中加入4-12份的沉香木碎块在常温下浸泡，沉香木碎块用滤布包好，在浸泡18-24小时后，取出沉香木包，将其置于带有进出口阀门的不锈钢容器中，通入氧气以排除空气，空气排净后关闭排气阀，使容器内氧气的压力达到0.3-0.7MPa，保持60-120min，泄压，快速将沉香木包取出放入陈化容器内的酒液中再浸泡18-24小时，如此进行5-9次的释香陈化处理，得沉香鲜花原酒；
（4）过滤灌装：将沉香鲜花原酒冷却至2-10℃，过滤，用干燥的洁净玻璃瓶包装，即得沉香鲜花酒。
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