CN106666511A - 一种茉莉花香泡椒蕨菜干 - Google Patents
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Abstract
本发明属于蕨菜加工技术领域，尤其是一种茉莉花香泡椒蕨菜干，由以下原料制成：新鲜茉莉花、新鲜蕨菜、泡椒、葡萄、维生素B2、亮氨酸、桦树茸提取物、鸡骨香、沙苑子、杜仲叶、芦根、绞股蓝皂苷。本发明煮食后组织柔软、菜株完整多皱纹、富有弹性、口感酥脆多汁、辣中略带甜味、茉莉花香泡椒香蕨菜香清新和谐，对高血压、咳嗽痰多、扁桃体发炎和小便不利的患者具有显著的治疗效果。
Description
技术领域
本发明属于蕨菜加工技术领域，尤其是一种茉莉花香泡椒蕨菜干。
背景技术
蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜，是野菜的一种，它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，被称为 “山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，如果新鲜蕨菜采回后不及时处理，很快会老化变硬，将蕨菜加工成易于保存的蕨菜干具有较高的食用价值，避免浪费，但是目前市场上的蕨菜干经煮食后，口感单一，而且营养保健价值比较低；因此，发明一种蕨菜的加工方法解决以上问题是目前亟待解决的问题。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种茉莉花香泡椒蕨菜干。
本发明通过以下技术方案实现：
一种茉莉花香泡椒蕨菜干，由以下重量份的原料制成：新鲜茉莉花9~10份、新鲜蕨菜90~100份、泡椒6~7份、葡萄6.5~7.3份、维生素B20.7~0.8份、亮氨酸0.55~0.65份、桦树茸提取物0.34~0.38份、鸡骨香1.1~1.2份、沙苑子1.7~1.8份、杜仲叶1.3~1.4份、芦根2.1~2.2份、绞股蓝皂苷0.21~0.23份。
作为发明进一步的方案：一种茉莉花香泡椒蕨菜干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜蕨菜清洗干净，切成3.4~3.8cm的长度，投入温度为82~86℃的水中恒温漂烫260~280s，有效提升其脆性，取出沥水至无水滴滴下，得烫蕨菜；将泡椒投入其重量32~34倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮14~16min，室温自然冷却，加入洗净打浆后的新鲜茉莉花混合搅拌均匀，将烫蕨菜浸没于其中，置于温度为15~17℃的保鲜箱密闭保鲜腌制61~65h，沥液捞出烫蕨菜，置于阳光下晾晒8~9h，得晒蕨菜，备用；
（2）将鸡骨香、沙苑子、杜仲叶和芦根粉碎，投入到鸡骨香重量110~120倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮34~38min，将晒蕨菜浸没于其中，继续熬煮5~6min并不断翻动晒蕨菜，停止加热，继续浸泡23~25h，捞出晒蕨菜，自然风干至表面无水分，得泡蕨菜，备用；
（3）将葡萄去皮去籽，投入到其重量2.1~2.3倍量、温度为44~48℃的温水中混合榨汁，得葡萄汁；将维生素B2、亮氨酸、桦树茸提取物和绞股蓝皂苷投入到葡萄汁中混合搅拌均匀，均匀喷洒到泡蕨菜表面，在阳光下晾晒6~7h，置入温度为-11~-9℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为7.6%~8.2%，得茉莉花香泡椒蕨菜干；
（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的灭菌为160~170W/cm2紫外照射42~44min。
作为发明进一步的方案：本发明所使用的鸡骨香、沙苑子、杜仲叶和芦根的含量均以干重重量计。
本发明的有益效果：本发明提供的一种茉莉花香泡椒蕨菜干，煮食后组织柔软、菜株完整多皱纹、富有弹性、口感酥脆多汁、辣中略带甜味、茉莉花香泡椒香蕨菜香清新和谐，对高血压、咳嗽痰多、扁桃体发炎和小便不利的患者具有显著的治疗效果；将蕨菜漂烫后，浸没于泡椒水和茉莉花混合液中恒温保鲜腌制再晾晒，能够使得泡椒味道和泡椒的营养成分充分与蕨菜的成分相互融合，并使得蕨菜拥有茉莉花的特殊香味；将蕨菜先浸没于中药液中熬煮，然后再喷洒葡萄汁与维生素B2、亮氨酸、桦树茸提取物和绞股蓝皂苷的混合液真空冷冻干燥，不仅能够使得使得中药有效成分进入蕨菜内部，而且能有效掩盖其苦味，提升其口味和营养保健效果。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种茉莉花香泡椒蕨菜干，由以下重量份的原料制成：新鲜茉莉花9份、新鲜蕨菜90份、泡椒6份、葡萄6.5份、维生素B20.7份、亮氨酸0.55份、桦树茸提取物0.34份、鸡骨香1.1份、沙苑子1.7份、杜仲叶1.3份、芦根2.1份、绞股蓝皂苷0.21份。
作为发明进一步的方案：一种茉莉花香泡椒蕨菜干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜蕨菜清洗干净，切成3.4cm的长度，投入温度为82℃的水中恒温漂烫260s，取出沥水至无水滴滴下，得烫蕨菜；将泡椒投入其重量32倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮14min，室温自然冷却，加入洗净打浆后的新鲜茉莉花混合搅拌均匀，将烫蕨菜浸没于其中，置于温度为15℃的保鲜箱密闭保鲜腌制61h，沥液捞出烫蕨菜，置于阳光下晾晒8h，得晒蕨菜，备用；
（2）将鸡骨香、沙苑子、杜仲叶和芦根粉碎，投入到鸡骨香重量110倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮34min，将晒蕨菜浸没于其中，继续熬煮5min并不断翻动晒蕨菜，停止加热，继续浸泡23h，捞出晒蕨菜，自然风干至表面无水分，得泡蕨菜，备用；
（3）将葡萄去皮去籽，投入到其重量2.1倍量、温度为44℃的温水中混合榨汁，得葡萄汁；将维生素B2、亮氨酸、桦树茸提取物和绞股蓝皂苷投入到葡萄汁中混合搅拌均匀，均匀喷洒到泡蕨菜表面，在阳光下晾晒6h，置入温度为-11℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为7.6%，得茉莉花香泡椒蕨菜干；
（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的灭菌为160W/cm2紫外照射42min。
实施例2
本发明实施例中，一种茉莉花香泡椒蕨菜干，由以下重量份的原料制成：新鲜茉莉花9.5份、新鲜蕨菜95份、泡椒6.5份、葡萄6.9份、维生素B20.75份、亮氨酸0.6份、桦树茸提取物0.36份、鸡骨香1.15份、沙苑子1.75份、杜仲叶1.35份、芦根2.15份、绞股蓝皂苷0.22份。
作为发明进一步的方案：一种茉莉花香泡椒蕨菜干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜蕨菜清洗干净，切成3.6cm的长度，投入温度为84℃的水中恒温漂烫270s，取出沥水至无水滴滴下，得烫蕨菜；将泡椒投入其重量33倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮15min，室温自然冷却，加入洗净打浆后的新鲜茉莉花混合搅拌均匀，将烫蕨菜浸没于其中，置于温度为16℃的保鲜箱密闭保鲜腌制63h，沥液捞出烫蕨菜，置于阳光下晾晒8.5h，得晒蕨菜，备用；
（2）将鸡骨香、沙苑子、杜仲叶和芦根粉碎，投入到鸡骨香重量115倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮36min，将晒蕨菜浸没于其中，继续熬煮5.5min并不断翻动晒蕨菜，停止加热，继续浸泡24h，捞出晒蕨菜，自然风干至表面无水分，得泡蕨菜，备用；
（3）将葡萄去皮去籽，投入到其重量2.2倍量、温度为46℃的温水中混合榨汁，得葡萄汁；将维生素B2、亮氨酸、桦树茸提取物和绞股蓝皂苷投入到葡萄汁中混合搅拌均匀，均匀喷洒到泡蕨菜表面，在阳光下晾晒6.5h，置入温度为-10℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为7.9%，得茉莉花香泡椒蕨菜干；
（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的灭菌为165W/cm2紫外照射43min。
实施例3
本发明实施例中，一种茉莉花香泡椒蕨菜干，由以下重量份的原料制成：新鲜茉莉花10份、新鲜蕨菜100份、泡椒7份、葡萄7.3份、维生素B20.8份、亮氨酸0.65份、桦树茸提取物0.38份、鸡骨香1.2份、沙苑子1.8份、杜仲叶1.4份、芦根2.2份、绞股蓝皂苷0.23份。
作为发明进一步的方案：一种茉莉花香泡椒蕨菜干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜蕨菜清洗干净，切成3.8cm的长度，投入温度为86℃的水中恒温漂烫280s，取出沥水至无水滴滴下，得烫蕨菜；将泡椒投入其重量34倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮16min，室温自然冷却，加入洗净打浆后的新鲜茉莉花混合搅拌均匀，将烫蕨菜浸没于其中，置于温度为17℃的保鲜箱密闭保鲜腌制65h，沥液捞出烫蕨菜，置于阳光下晾晒9h，得晒蕨菜，备用；
（2）将鸡骨香、沙苑子、杜仲叶和芦根粉碎，投入到鸡骨香重量120倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮38min，将晒蕨菜浸没于其中，继续熬煮6min并不断翻动晒蕨菜，停止加热，继续浸泡25h，捞出晒蕨菜，自然风干至表面无水分，得泡蕨菜，备用；
（3）将葡萄去皮去籽，投入到其重量2.3倍量、温度为48℃的温水中混合榨汁，得葡萄汁；将维生素B2、亮氨酸、桦树茸提取物和绞股蓝皂苷投入到葡萄汁中混合搅拌均匀，均匀喷洒到泡蕨菜表面，在阳光下晾晒7h，置入温度为-9℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为8.2%，得茉莉花香泡椒蕨菜干；
（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的灭菌为170W/cm2紫外照射44min。
实施例的茉莉花香泡椒蕨菜干和对比例市售普通蕨菜干的保健效果：
有效：不适应症减轻或消失；无效：不适应症不变或更加严重。
随机选择高血压、咳嗽痰多、扁桃体发炎和小便不利的患者各100名，随机分为2组，每组50名，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天食用煮食后的该组蕨菜干150克，受试时间为20天，实施例的茉莉花香泡椒蕨菜干和对比例市售普通蕨菜干的保健效果见表1：
表1 实施例的茉莉花香泡椒蕨菜干和对比例市售普通蕨菜干的保健效果
从表1的结果可以看出，实施例的茉莉花香泡椒蕨菜干分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的茉莉花香泡椒蕨菜干具有较好的保健效果。
Claims (3)
1.一种茉莉花香泡椒蕨菜干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜茉莉花9~10份、新鲜蕨菜90~100份、泡椒6~7份、葡萄6.5~7.3份、维生素B20.7~0.8份、亮氨酸0.55~0.65份、桦树茸提取物0.34~0.38份、鸡骨香1.1~1.2份、沙苑子1.7~1.8份、杜仲叶1.3~1.4份、芦根2.1~2.2份、绞股蓝皂苷0.21~0.23份。
2.根据权利要求1所述的茉莉花香泡椒蕨菜干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将新鲜蕨菜清洗干净，切成3.4~3.8cm的长度，投入温度为82~86℃的水中恒温漂烫260~280s，取出沥水至无水滴滴下，得烫蕨菜；将泡椒投入其重量32~34倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮14~16min，室温自然冷却，加入洗净打浆后的新鲜茉莉花混合搅拌均匀，将烫蕨菜浸没于其中，置于温度为15~17℃的保鲜箱密闭保鲜腌制61~65h，沥液捞出烫蕨菜，置于阳光下晾晒8~9h，得晒蕨菜，备用；
（2）将鸡骨香、沙苑子、杜仲叶和芦根粉碎，投入到鸡骨香重量110~120倍量的水中，大火煮沸，文火熬煮34~38min，将晒蕨菜浸没于其中，继续熬煮5~6min并不断翻动晒蕨菜，停止加热，继续浸泡23~25h，捞出晒蕨菜，自然风干至表面无水分，得泡蕨菜，备用；
（3）将葡萄去皮去籽，投入到其重量2.1~2.3倍量、温度为44~48℃的温水中混合榨汁，得葡萄汁；将维生素B2、亮氨酸、桦树茸提取物和绞股蓝皂苷投入到葡萄汁中混合搅拌均匀，均匀喷洒到泡蕨菜表面，在阳光下晾晒6~7h，置入温度为-11~-9℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为7.6%~8.2%，得茉莉花香泡椒蕨菜干；
（4）袋装，灭菌，贴标签，得成品。
3.根据权利要求2所述的茉莉花香泡椒蕨菜干的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述的灭菌为160~170W/cm2紫外照射42~44min。
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| CN201611016517.5A CN106666511A (zh) | 2016-11-18 | 2016-11-18 | 一种茉莉花香泡椒蕨菜干 |
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| CN201611016517.5A CN106666511A (zh) | 2016-11-18 | 2016-11-18 | 一种茉莉花香泡椒蕨菜干 |
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|---|---|---|---|---|
| CN107594413A (zh) * | 2017-10-17 | 2018-01-19 | 桐城市天地泰农业科技有限公司 | 一种茉莉花香泡椒扁豆干 |
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| CN1174671A (zh) * | 1996-08-22 | 1998-03-04 | 马为民 | 山野菜菜肴和山野菜饺子的烹制方法 |
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2016
- 2016-11-18 CN CN201611016517.5A patent/CN106666511A/zh active Pending
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