CN1174671A - 山野菜菜肴和山野菜饺子的烹制方法 - Google Patents
山野菜菜肴和山野菜饺子的烹制方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜饺子的方法。将采摘来的山野菜洗净拣好后,用洁净的沸水进行2—5分钟的漂烫,然后用洁净的凉水浸泡10—25分钟,漂烫、浸泡后的山野菜可烹制扒、炒、炸、煎、炖等多种菜肴,制做菜肴时需加入调味药汁。用本发明制成的菜肴味道鲜美,原材料即山野菜完全是绿色食品,没有污染,含有多种人体缺少的营养成分,并有一定的药物作用,是一种极有前景的保健食品。
Description
一种利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜饺子的方法。
山野菜是可食用的天然野生食品。长久以来，人们食用山野菜时经常是为了点缀家庭用餐的种类，充当家庭餐桌上的小菜，甚至有的在灾荒之年用以解决裹腹之急。但从未有人将其整理成系列食品及烹制方法，并以正式食品或名贵菜肴的方式登上大雅之堂。
山野菜可以被猎奇而不能登上大雅之堂的原因，除其野生难以辨认之外，还存有味道隐有苦涩和其它不适口感的问题。
本发明的目的是要通过一种特别的处理方法，使其不仅可以去除异味，而且可以制出可口的菜肴和山野菜系列饺子。
烹制山野菜菜肴的方法如下：将采摘来的山野菜洗净拣好后，用洁净的沸水进行2-5分钟的漂烫，然后用洁净的凉水浸泡10-25分钟，漂烫、浸泡后的山野菜可烹制扒、炒、炸、煎、炖等多种菜肴，制做菜肴时需加入调味药汁。
药汁的成份如下：
冬虫
夏草
归地
山七
枸杞子
山药
药汁的制做用传统中药方法熬制即可，随时使用。
用山野菜制做饺子时，亦需先将山野菜漂烫、浸泡工艺进行前期处理，然后加工成饺馅状，此后按下述配方，而成饺子馅：
高汤
花椒
大料
香叶
鸡精
植物油
山野菜馅
用本发明制成的菜肴味道鲜美，原材料即山野菜完全是绿色食品，没有污染，含有多种人体缺少的营养成分，并有一定的药物作用，是一种极有前景的保健食品。
用本发明制成的饺子同样具有上述特点，并能满足中华民族传统食品文化的需要。
实施例：
现举一实例对菜肴的烹制及饺子的制做做进一步说明。
以香煎刺嫩芽为例：
嫩芽 250g
植物油 10g
鸡蛋 1个
料酒 0.5g
蒜蓉辣酱 50g
精盐 0.2g
味精 0.18g
淀粉 50g
方法如下：先将刺嫩芽漂烫2分钟，然后用洁净水浸泡15分钟，切制成段，去除水份，加入精盐、味素、调味药汁、鸡蛋、搅拌后加入淀粉，腌制2分钟，将腌制后的刺嫩芽用六成开的植物油煎制成外焦里嫩状出勺即可。使用时可沾蒜蓉辣酱食用。
再以一斤山菲菜馅饺子为例：
面粉 150g 大料 28g
山菲菜 230g 香叶 28g
猪肉 100g 鸡精 18g
高汤 10g 植物油 38g
花椒 28g
Claims (3)
1、一种利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜饺子的方法，其特征在于将采摘来的山野菜洗净拣好后，用洁净的沸水进行2-5分钟的漂烫，然后用洁净的凉水浸泡10-25分钟，制做菜肴时需加入调味药汁。
2、如权利要求1所述的方法，其特征在于药汁的成份如下：
冬虫
夏草
归地
山七
枸杞子
山药
3、一种利用山野菜做原料烹制菜肴和制做山野菜饺子的方法，其特征在于用山野菜制做饺子时，亦需先将山野菜漂烫、浸泡互艺进行前期处理，然后加工成饺馅状，此后按下述配方，而成饺子馅：
高汤
花椒
大料
香叶
鸡精
植物油
山野菜馅
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96115554A CN1174671A (zh) | 1996-08-22 | 1996-08-22 | 山野菜菜肴和山野菜饺子的烹制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN96115554A CN1174671A (zh) | 1996-08-22 | 1996-08-22 | 山野菜菜肴和山野菜饺子的烹制方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1174671A true CN1174671A (zh) | 1998-03-04 |
Family
ID=5122794
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN96115554A Pending CN1174671A (zh) | 1996-08-22 | 1996-08-22 | 山野菜菜肴和山野菜饺子的烹制方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1174671A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102283378A (zh) * | 2011-07-12 | 2011-12-21 | 王智伟 | 山野菜或食用菌馅料及制备方法 |
| CN103404753A (zh) * | 2013-07-05 | 2013-11-27 | 柳培健 | 一种冬笋鸡肉水饺及其制作方法 |
| CN103519072A (zh) * | 2012-07-02 | 2014-01-22 | 李建国 | 养生主粮水饺的加工方法 |
| CN106666511A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-05-17 | 安徽禾泉农庄生态农业有限公司 | 一种茉莉花香泡椒蕨菜干 |
-
1996
- 1996-08-22 CN CN96115554A patent/CN1174671A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102283378A (zh) * | 2011-07-12 | 2011-12-21 | 王智伟 | 山野菜或食用菌馅料及制备方法 |
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| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) |