CN104694331A - 一种三梅酒的酿造方法 - Google Patents

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刘勇刚
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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明属于发酵生物酒酿造技术领域，具体地说是一种以三种小浆果为原料的三梅酒的酿造方法。解决现有的三梅酒的酿制浆果原料单一，生产的三梅酒的口味也是单一的问题。本发明的三梅酒的酿制工艺，以黑加仑、草莓、树莓三种浆果相结合为原料，经机械破碎置入发酵罐，经过糖化，密闭浸泡发酵，将制取的酒液进行陈化处理后既得12.5度三梅酒，实现多种口味于一体。

Description

一种三梅酒的酿造方法
技术领域
本发明属于发酵生物酒酿造技术领域，具体地说是一种以三种小浆果为原料的三梅酒的酿造方法。
背景技术
“三梅”果酒问世于20世纪50年代，它是以原产于黑龙江省低温黑土地带的草莓(洋莓、红莓、地莓)、树莓(马林果)、黑豆(黑加仑、黑醋栗)为主要原料，经常温发酵酿制而成的低度饮料酒；也是一种理想的滋补健身型的饮料。三梅酒含有大量糖分、有机酸、矿物质和丰富的维生素等营养成分，酒香浓郁，回味悠长。饮用后令人心旷神怡，具有健胃、补血、强身之功效；此外还有止渴、祛痰、等功能；早在上个世纪就闻名遐迩。当时行销的“草莓酒”、“树莓酒”、“黑豆酒”(三种酒合称三梅酒)即当今的三梅酒(“金梅酒”、“香梅酒”、“紫梅酒”)。
现有的三梅酒的酿制是以单一浆果为原料，生产的三梅酒的口味也是单一的。具体地说就是三种单一浆果原料，即黑加仑、草莓和树莓分别酿制的三种酒组合成三梅酒，即紫梅酒、金梅酒、香梅酒合称三梅酒。
发明内容
本发明的目的在于以黑加仑、草莓、树莓三种浆果相结合为原料，经过发酵、陈酿相结合的三梅酒的酿造方法。
实现本发明目的的技术方案：
本发明的效果：本发明所述三梅酒的酿制工艺，以黑加仑、草莓、树莓三种浆果相结合为原料，经机械破碎置入发酵罐，经过糖化，密闭浸泡发酵，将制取的酒液进行陈化处理后既得12.5度三梅酒，实现多种口味于一体。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明内容进一步说明。
实施例1.
一种三梅酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)破碎
将黑加仑、草莓和树莓三种浆果一起投料，经破碎，再置入不锈钢发酵罐内，其中三种浆果的投料质量比为黑加仑35-40％，草莓30-35％、树莓35-40％
(2)糖化
将白砂糖加入水中溶化而成糖汁，其中白砂糖与水的质量比为，例如：1；1，水温控制在40-45度。
将糖汁注入不锈钢发酵罐内，将糖汁加入量是多少，例如：糖汁与浆果的质量比为20∶100)，与破碎的浆果搅拌混合均匀；
(3)发酵
再添加葡萄酵母箘于不锈钢发酵罐内，(葡萄酵母箘加入量是多少，例如：其中葡萄酵母箘与浆果质量比为为0.5∶100)，密闭浸泡发酵，温度调控至常温25-30℃，发酵60-80天；
(4)过滤
将发酵液出罐，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机二次过滤、澄清，除去果渣，采用180-200目滤膜最佳；
(5)陈化
将制取的酒液进行5-7天陈化处理后，得到三梅酒。
实施例2.
一种三梅酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)破碎
将黑加仑、草莓和树莓三种浆果一起投料，经破碎，再置入不锈钢发酵罐内，其中三种浆果的投料质量比为黑加仑35-40％，草莓30-35％、树莓35-40％；
(2)糖化
将白砂糖加入水中溶化而成糖汁，其中白砂糖与水的质量比为，例如：20∶100，水温控制在40-45度。
将糖汁注入不锈钢发酵罐内，将糖汁加入量是多少，例如：糖汁与浆果的质量比为20∶100)，与破碎的浆果搅拌混合均匀；
(3)发酵
再添加葡萄酵母箘于不锈钢发酵罐内，(葡萄酵母箘加入量是多少，例如：其中葡萄酵母箘与浆果质量比为为0.5∶100)，密闭浸泡发酵，温度调控至常温30-35℃，发酵60-80天；
(4)过滤
将发酵液出罐，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机二次过滤、澄清，除去果渣，采用180-200目滤膜最佳；
(5)陈化
将制取的酒液进行5-7天陈化处理后，得到三梅酒。
实施例3.
一种三梅酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)破碎
将黑加仑、草莓和树莓三种浆果一起投料，经破碎，再置入不锈钢发酵罐内，其中三种浆果的投料质量比为黑加仑35-40％，草莓30-35％、树莓35-40％；
(2)糖化
将白砂糖加入水中溶化而成糖汁，其中白砂糖与水的质量比为，例如：1；1，水温控制在40-45度。
将糖汁注入不锈钢发酵罐内，将糖汁加入量是多少，例如：糖汁与浆果的质量比为20∶100)，与破碎的浆果搅拌混合均匀；
(3)发酵
再添加葡萄酵母箘于不锈钢发酵罐内，(葡萄酵母箘加入量是多少，例如：其中葡萄酵母箘与浆果质量比为为0.5∶100)，密闭浸泡发酵，温度调控至常温30-35℃，发酵60-80天；
(4)过滤
将发酵液出罐，分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机二次过滤、澄清，除去果渣，采用180-200目滤膜最佳；
(5)陈化
将制取的酒液进行5-7天陈化处理后，得到三梅酒。

Claims (5)

1.一种三梅酒的酿造方法，包括以下步骤：
(1)破碎
将黑加仑、草莓和树莓三种浆果一起投料，经破碎，再置入不锈钢发酵罐内，其中三种浆果的投料质量比为黑加仑35-40％；草梅30-35％；树梅35-40％
(2)糖化
将糖汁20％和注入不锈钢发酵罐内，与85％的破碎的浆果搅拌混合均匀；
(3)发酵
再添加0.5％葡萄酵母箘于不锈钢发酵罐内，密闭浸泡发酵，温度调控至常温25℃-28℃之间，发酵60-80天；
(4)过滤
将发酵液出罐，经过滤、澄清，分离果渣；
(5)陈化
将制取的酒液进行5-7天陈化处理后，得到三梅酒。
2.如权利要求1所述的一种三梅酒的酿造方法，其特征在于：黑加仑、草莓和树莓三种浆果按照40％、30％、30％比例投料最佳。
3.如权利要求1所述的一种三梅酒的酿造方法，其特征在于：所述的糖汁为白砂糖加入水中溶化而成，白糖和水的比例为1；1，温度控制在40-45度。
4.如权利要求1所述的一种三梅酒的酿造方法，其特征在于：在发酵罐内持续发酵15天最佳。
5.如权利要求1所述的一种三梅酒的酿造方法，其特征在于：分别用硅燥土过滤机和微孔膜过滤机二次过滤、除去果渣，采用180-200目滤膜最佳。
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