CN104342334A - 一种利用竹腔酿造竹酒的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：A：以注酒针插入处于生长状态的竹子的竹腔中，将含酒精饮品以吊挂式注入竹腔，注入时间为24-36小时；B：使注入了含酒精饮品的竹子继续生长4-6个月，含酒精饮品在竹腔内成为竹酒；C：裁下内含竹酒的竹腔，将竹腔置入600-800度温度环境中保持25-50秒消毒，并套袋真空包装。本发明生产出竹酒口感好，营养更高，外观美观，生产过程操作简单。所产产品有舒经活血、清热解毒、清肺化痰等保健作用。

Description

一种利用竹腔酿造竹酒的方法
技术领域
本发明属于一种酿酒方法，尤其涉及一种利用生长中的活竹酿酒的方法。
背景技术
目前，有多种利用生长中的活竹酿酒的方法，也即向生长中的竹节内灌注含酒精饮料以得到竹酒。
目前的配制竹酒的方法的缺点如下：
1、含酒精饮料多采用添加各种中药等成分配制而成的含酒精饮料，或者是蒸馏酒，制出的竹酒的药味重。
2、制作竹酒的竹子一般也选用的是成年老竹。
3、向竹节内灌酒时，是在竹节上打孔，然后将含酒精饮料注入，最后还要用消毒过的无菌竹材或木塞将竹孔封死，过程复杂，浪费人力物力。且易感染病毒，酒质容易变坏，生产出来的酒品质不良。
4、制出的竹酒需要再过滤.加工等人工处理。
发明内容
本发明提供一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其目的在于解决现有技术存在的缺点，使竹酒口感更好，营养价值更高，外观美观，生产过程操作更简单，食用安全性更高。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
A：以注酒针插入处于生长状态的竹子的竹腔中，将含酒精饮品以吊挂式注入竹腔，注入时长为每筒24-36小时；所述注酒针为医疗注射用针；所述吊挂式为将含酒精饮品容置在容器中，容器位置高于注酒针位置并与注酒针连接，以大气压为重力将含酒精饮品通过注酒针注入竹腔。
B：使注入了含酒精饮品的竹子继续生长4-6个月，使含酒精饮品在竹腔内成为竹酒；
C：裁下内含竹酒的竹腔，将竹腔置入600-800度温度环境中保持25-50秒消毒。
所述处于生长状态的竹子为当年新生长出地面的竹子。
所述含酒精饮品为白酒或黄酒。
所述白酒为符合国家标准的一级以上的并且酒精度大于53°的白酒；黄酒为酒精度为33°--38°的黄酒，经过1000多次试验，如果酒精度数太低酒易变质。所述竹腔与地面距离大于1.5米，小于4米。酒在1.5米以下竹腔内易吸收地下杂物质，使酒杂物质成分过高，且1.5米以下湿气太重影响酒的品质，1.5米到4米部分的竹腔易于竹和酒的融合，口感品质等为最佳。
步骤A中，注入含酒精饮品的竹腔数为每颗竹子只能2-3节。
当注入含酒精饮品的竹腔数大于1节时，每次只向1节竹腔内注入含酒精饮品，依次向多节竹腔内注入含酒精饮品。
每节竹腔中注入的含酒精饮品的量为所需得到的竹酒的量的130％-150％。
步骤B中，竹子在注入含酒精饮品后的前15天，每隔3-5天需摇晃竹子1次，摇晃能促使含酒精饮品在竹腔内更好的与天然竹菌曲孢子更容易融合使之发酵。
本发明的有益之处在于：
本发明改进后，针对现有技术具有优点如下：
1、本发明在竹子生长最佳时采用白酒注入，比药酒口味更纯、口感更好；
2、本发明选用的是当年的新生嫩竹、幼竹，新生嫩竹成长较快，吸收大自然的营养成分多，使大自然的营养成分更多的融入到酒中；
3、本发明使用的是无孔注入法，也即只需要用注酒针插入新生嫩竹腔中(这就是无孔注入法，不需用机械打孔，注完后也不需要封孔)，所有注入口在3天内会自然愈合，在15天内就都看不到注入疤痕，出成品后在竹酒外表查看，在竹子外表是看不到注入口的，因此工序简单，外观好看；并且本发明采用自然挂掉式注入，需用时20-36小时缓慢注入酒液，只有缓慢注入酒液才能使酒和竹子能更好地融合；
4、本发明的酒在竹腔中必须进行第二自然发酵，让酒更能在竹腔中充分融合自然；另本发明竹酒不需要经过任何二次加工过滤，只需在竹表皮、竹节外表用800度高温迅速消毒，然后真空包装即可，最后酒在竹腔中保存并一起销售，酒的口感更加清新自然。
具体实施方式
选用深山(为使竹酒的品质更绿色、环保、健康、养生，在福建必须选择海拔800米以上竹林，)之优质的当年长出地面的新鲜嫩竹，采用山泉水、高梁、小麦精心酿制的符合国家标准的一级以上的白酒(原酒酒精度大于或等于53°)作为原料，(之所以选择53度原酒，是经过1000多次试验，证明53度原酒注入后，所出产品品质最好、口感最佳，对竹子的损伤最小)，通过挂掉式注入原生嫩竹腔中，所述注酒针为现有技术的医疗注射用针或注射用针，所述吊挂式为将含酒精饮品容置在容器中，容器位置高于注射针位置并与注射针连接，以大气压为重力将含酒精饮品通过注射针注入竹腔。)(每一节竹腔挂掉时间24-36小时为最佳时间，注入点竹腔最少离地面1.5米以上，经过1600多次试验，1.5米以上的竹腔与酒融合度最好的，1.5米以下易吸收地下矿物杂质，使酒矿物质杂质成分过高，且1.5米以下的竹子湿气太重，会影响酒的品质，而4米以上竹子与酒融合度比较差，所得的酒质也偏差得太厉害所以不用4米以上的竹子)，酒注入竹腔后要触发酒与竹腔中所含的天然竹菌曲孢子融合，在自然发酵前，竹子在注入含酒精饮品后的前15天，要根据竹子的注入时间差每隔3-5天摇一次竹子，触发含酒精饮品在竹腔内更好的与竹菌曲孢子更容易融合发酵，更好地融合。促使酒在20天后在竹腔中第二次自然发酵，并充分渗入到竹的整个生长过程中，经过5000多次试验为了使酒与竹子充分融合，一次只能将酒注入一节竹腔，每棵竹子最多只能注3节竹腔，三节竹腔必须分三次注入，为保证每节竹腔能达到所规定的酒的重量、或数量，因所注入的酒有一部分会被竹子吸收并释放掉，每节竹腔必须加注入40％左右的原酒(如需要得到500mm的酒，就必须要注入700mm的酒)。酒经过触发与天然竹菌再次发酵，天然发酵时间为20天左右，发酵完成后再让酒继续在竹腔中与竹子共同生长3-5个月左右，最后将竹子砍下并裁锯好，不需经过二次加工过滤等繁琐工序，只需经过800度高温30秒消毒(时间太长竹子易煮坏)，然后采用套袋真空包装。最后酒保存在竹腔中并和竹节一起销售。
本技术采用独特的“窖外窖”复式发酵工艺，窖外窖即窖酒或含酒精饮品以竹腔为窖再次发酵，复式发酵工艺也即经过发酵的酒精饮品在竹腔内再次发酵，外表看不到注入口，无孔注入，不需打孔，因所有注入口在3天内会自然愈合，在15天内就都看不到注入疤痕，注完之后也不需要封孔，因注入口会在自然生长中愈合，以窖酒(也即选用的白酒，高度黄酒也可以选用)注入到深山原生嫩竹竹腔中，使酒吸收天然毛竹中丰富的微量元素，鲜竹内膜富含竹衣、竹茹、竹沥等，酒竹之间竹茹相融，酒色犹如绿琥珀，竹味香浓清纯，入口绵甜温和，回味甘甜，饮之有舒经活血、清热解毒、清肺化痰等保健作用。
复式发酵工艺“窖外窖”：为了使酒和竹子能更好的融合，酒在竹腔中会进行第二自然发酵，使酒更能在竹腔中充分自然融合，并吸收天然毛竹中丰富的微量元素，如鲜竹内膜富含竹衣、竹茹、竹沥等，酒竹之间竹茹相融，酒色犹如绿琥珀，竹味香浓清纯，回味甘甜，并能入口绵甜温和，饮过之后对人体有舒经活血、清热解毒、清肺化痰等保健作用。
无孔注入法：(选用的是当年的新生嫩竹，将专用注酒针插入新生嫩竹腔中，不需打孔，竹完之后也不需要封孔，关键是要使注入口在3天内会自然愈合，在15天内看不到注入口疤痕)。

Claims (10)

1.一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：
A：以注酒针插入处于生长状态的竹子的竹腔中，将含酒精饮品以吊挂式注入竹腔，注入时间为24-36小时；所述注酒针为医疗注射用针；所述吊挂式为将含酒精饮品容置在容器中，容器位置高于注酒针位置并与注酒针连接，以重力将含酒精饮品通过注酒针注入竹腔。
B：使注入了含酒精饮品的竹子继续生长4-6个月，含酒精饮品在竹腔内成为竹酒；
C：裁下内含竹酒的竹腔，将竹腔置入600-800度温度环境中保持25-50秒消毒。
2.如权利要求1所述的所述的一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：步骤A中的处于生长状态的竹子为当年新生长出地面的竹子。
3.如权利要求1所述的所述的一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：步骤A中的所述含酒精饮品为白酒或黄酒。
4.如权利要求3所述的所述的一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：所述白酒为符合国家标准的一级以上的并且酒精度大于53°的白酒；黄酒为酒精度为33度到38度的黄酒。
5.如权利要求1所述的所述的一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：所述竹腔与地面距离大于1.5米，小于4米。
6.如权利要求1所述的所述的一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：步骤A中，注入含酒精饮品的竹腔数为2-3节。
7.如权利要求1所述的所述的一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：当注入含酒精饮品的竹腔数大于1节时，每次只向1节竹腔内注入含酒精饮品，依次向多节竹腔内注入含酒精饮品。
8.如权利要求1所述的所述的一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：每节竹腔中注入的含酒精饮品的量为所需得到的竹酒的量的130％-150％。
9.如权利要求1所述的所述的一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：
步骤B中，竹子在注入含酒精饮品后的前15天，每隔3天摇晃竹子一次，需触发含酒精饮品与天然竹菌曲孢子更好地融合发酵。
10.如权利要求1所述的所述的一种利用竹腔酿造竹酒的方法，其特征在于：步骤B中，含酒精饮品在竹腔内经窖外窖的复式发酵工艺成为竹酒，窖外窖即窖酒或含酒精饮品以竹腔为窖再次发酵，复式发酵工艺也即经过发酵的酒精饮品在竹腔内再次发酵。
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