CN109749912A - 竹香型竹酿活竹生长酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种竹香型竹酿活竹酒的制备方法，将无糠醛的高浓度竹酿浓香型白酒注入6‑8年老楠竹竹节中，密封存储一段时间，待白酒从微黄色变为金黄色时，取出金黄色活竹酒，然后用竹酒调色剂勾调，过滤、分析、包装，获得竹香型竹酿活竹酒。与利用传统白酒注入活竹内生长而得到的生长酒相比，本发明获得的竹酿活竹酒降低了有害成分糠醛的含量，并且提高了黄酮的含量，属于纯生态的无公害的高黄铜产品。

Description

竹香型竹酿活竹生长酒的制备方法

技术领域

本发明涉及竹香型竹酿活竹生长酒的制备方法，更具体地，本发明涉及以6-8年的老楠竹为活竹容器，以竹子与粮食酿造的浓香型白酒为生长酒的原料制备竹香型竹酿活竹生长酒的方法。

背景技术

竹子中的竹液(竹汁、竹沥)有清热解暑、止咳化痰、生津止渴、通便利尿等功能。据报道，竹液中含有多种对人体有益的营养元素，例如氨基酸、维生素、矿物质和微量元素等。在越来越重视自然与健康的今天，竹液的保健功能获得了更多的重视，被用于开发饮品。

目前，文献公开了多种含有竹液的饮品，其中包括含有竹液的酒精饮品。活竹生长酒是其中的一种。活竹生长酒是将传统白酒注入活竹的竹筒内，让酒随活竹生长一段时间而得到的酒。由于活竹酒以活竹为生长载体，使竹液在活竹生长阶段伸入到酒体中，丰富酒体的营养元素和口感，但利用传统白酒注入竹节内生长得到的生长酒中依然保留了糠醛这种有害成分，不利于身体健康。且现有的生长酒中黄酮含量较低，而提高黄酮的含量能够提高酒的品质。

发明内容

本发明涉及一种纯生态竹香型竹酿活竹酒的制备方法。是将竹类混合粮食发酵酿造的白酒注进仍有生命力的6-8年的楠竹内，萃取楠竹的活性水和竹簧而获得有色有营养的物质。

为达到上述技术目的，本发明的一种实施方式采用以下技术方案：

一种竹香型竹酿活竹酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、选择度数在65％VOL以上的竹子与粮食酿造的浓香型白酒备用；

步骤2、在健康、无病斑、无霉烂的6-8年老楠竹的中间段选择竹径为12-14cm的6节竹筒并打通作为盛酒的竹容器，在该竹容器最上端的竹节打孔用于注入步骤1所述的白酒；

步骤3、通过步骤2所述的孔向竹容器内注酒，注入竹容器内的白酒为所述竹容器容量的68％-72％，然后密封，白酒储存在活的老楠竹竹节内，观察竹筒内白酒的状态并记录；

步骤4、当观察到竹筒内的白酒由微黄色变为金黄色时立即取出，得到金黄色活竹酒；

步骤5、对所述金黄色活竹酒进行勾调、过滤、分析、包装，获得竹香型竹酿活竹酒。

所述的竹香型竹酿活竹酒的制备方法中，步骤1所述竹子与粮食酿造的浓香型白酒是利用ZL201510114834.X的发明专利中所述的制备方法制得的度数在65％VOL以上(包括65％VOL)的浓香型白酒。

优选的，步骤3所述竹容器内的白酒为竹容器容量的70％。

进一步的技术方案是，步骤5对金黄色活竹酒进行勾调时采用了竹酒调色剂进行勾调。

所述竹酒调色剂是专利申请文件CN03100503.9中记载的竹酒调色剂。

本发明利用6-8年的楠竹制备纯生态竹香型竹酿活竹酒的原理是：一是利用楠竹的生存代谢充分吸纳水份而补充自身生命活力的同时将分泌的活性水融入竹子酿造的酒体中；二是利用老楠竹腔内集成的竹簧通过高含量竹酿酒精的刺激和物理化学反应后使之溶解于酒中，使酒体得以改变了原来的风格。当自身含有微黄色的酒体吸收了活性水和竹簧的分泌物后完全变成了金黄色的液体时取出即获得纯生态的竹香型竹酿活竹酒。

与利用传统白酒注入活竹内生长而得到的生长酒相比，本发明获得的竹酿活竹酒降低了有害成分糠醛的含量，并且提高了黄酮的含量，属于纯生态的无公害的高黄铜产品。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

利用ZL201510114834.X的发明专利中实施例4所述方法制备竹子与粮食酿造的浓香型白酒(65％VOL)备用。在健康、无病斑、无霉烂的7年老楠竹的中间段选择竹径为12-14cm的6节竹筒并打通作为盛酒的竹容器，在该竹容器最上端的竹节打孔用于注入高浓度浓香型白酒；注入竹容器内的白酒为竹容器容量的70％，然后密封，白酒储存在活的老楠竹竹节内，观察竹筒内白酒的状态并记录；观察到竹筒内的白酒由微黄色逐渐加深，立即取出，得到金黄色活竹酒；采用专利申请文件CN03100503.9中实施例2记载的竹酒调色剂对所述金黄色活竹酒进行勾调，然后过滤、分析、包装，获得竹香型竹酿活竹酒。

实施例2

利用ZL201510114834.X的发明专利中实施例4所述方法制备竹子与粮食酿造的浓香型白酒(65％VOL)备用。在健康、无病斑、无霉烂的8年老楠竹的中间段选择竹径为12-14cm的6节竹筒并打通作为盛酒的竹容器，在该竹容器最上端的竹节打孔用于注入高浓度浓香型白酒；注入竹容器内的白酒为竹容器容量的70％，然后密封，白酒储存在活的老楠竹竹节内，观察竹筒内白酒的状态并记录；观察到竹筒内的白酒由微黄色逐渐加深，得到金黄色活竹酒；采用专利申请文件CN03100503.9中实施例2记载的竹酒调色剂对所述金黄色活竹酒进行勾调，然后过滤、分析、包装，获得竹香型竹酿活竹酒。

比较例1

采用粮食酿造的传统浓香型白酒(65％VOL)注入健康、无病斑、无霉烂的4年楠竹竹节中注酒方式与实施例1相同。

特别说明：2～5年竹是正处于生长发育期，有再生竹笋的能力，因此可以作为活竹酒的生长。而6～8年竹只有生命活力，没有发育能力，但竹簧酮高于前者。因竹簧酮随竹龄的增长而积存的越多，且色泽越显金黄，因此老竹只能作为萃取。

对实施例1得到的活竹酒和比较例1获得的生长酒的成分进行分析，结果见表1。

表1实施例1与比较例1的产品成分

从表1可以看出，比较例1是将传统白酒注入竹内生长后的生长酒，实施例1是竹酿白酒注入老楠竹内萃取后得到的活竹酒，实施例1得到的活竹酒无糠醛，而比较例1的生长酒中含有有害成分糠醛。并且实施例1的活竹酒中氨基酸含量和黄酮含量均比比较例1高。

分析实施例1和比较例1所得产品的口感，结果见表2。

表2实施例1的活竹酒和比较例1的生长酒的口感差异

实施例序号	口感
		实施例1	醇甜、绵柔、竹香幽雅、净爽、不燥辣。
比较例1	醇甜、绵柔、竹香突出、清爽、略燥辣。

从表2可以看出，实施例1的活竹酒经过老楠竹萃取后口感比比较例1更好，比较例1的生长酒略显燥辣，而活竹酒不燥辣。

由此可见竹酿活竹酒产品品质具有以下特点：无糠醛、高黄酮、高氨基酸，这才是对活竹酒品质的提升，才是真正意义上的全生态、健康型的优质白酒。

实施本发明方法时，必须是竹类发酵蒸馏白酒，必须是无糠醛的优质白酒，必须是6-8年的老楠竹，竹类取出物必须是金黄色的色泽，产品必须再用竹枝叶调味剂调味，达到该发明的实施目的。

尽管这里参照本发明的解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开的范围内，可以对主题组合布局的组成部件和/或布局进行多种变型和改进。除了对组成部件和/或布局进行的变型和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (5)

1.一种竹香型竹酿活竹酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤1、选择度数在65％VOL以上的竹子与粮食酿造的浓香型白酒备用；

步骤2、在健康、无病斑、无霉烂的6-8年老楠竹的中间段选择竹径为12-14cm的6节竹筒并打通作为盛酒的竹容器，在该竹容器最上端的竹节打孔用于注入步骤1所述的白酒；

步骤3、通过步骤2所述的孔向竹容器内注酒，注入竹容器内的白酒为所述竹容器容量的68％-72％，然后密封，白酒储存在活的老楠竹竹节内，观察竹筒内白酒的状态并记录；

步骤4、当观察到竹筒内的白酒由微黄色变为金黄色时立即取出，得到金黄色活竹酒；

步骤5、对所述金黄色活竹酒进行勾调、过滤、分析、包装，获得竹香型竹酿活竹酒。

2.根据权利要求1所述的竹香型竹酿活竹酒的制备方法，其特征在于步骤1所述竹子与粮食酿造的浓香型白酒是利用ZL201510114834.X的发明专利中所述的制备方法制得的度数在65％VOL以上的浓香型白酒。

3.根据权利要求1所述的竹香型竹酿活竹酒的制备方法，其特征在于步骤3所述竹容器内的白酒为竹容器容量的70％。

4.根据权利要求1所述的竹香型竹酿活竹酒的制备方法，其特征在于步骤5对金黄色活竹酒进行勾调时采用了竹酒调色剂进行勾调。

5.根据权利要求4所述的竹香型竹酿活竹酒的制备方法，其特征在于所述竹酒调色剂是专利申请文件CN03100503.9中记载的竹酒调色剂。