CN100350849C - 一种绿茶饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种绿茶饮料及其制备方法。它是由以下方法制备而成：1)以有机绿茶鲜叶为原料，采用破碎榨汁的方法提取茶叶汁，并通过100μm初滤和0.1μm膜精滤进行澄清；2)将茶澄清汁采用1∶15～25的水进行勾兑；3)将勾兑后茶汁采用膜除菌和无菌冷罐装包装即得绿茶饮料。本发明的制备方法是经过多次实验总结得出的最佳方法，本发明所生产的绿茶饮料口感醇爽，具有特殊的青香风味，其营养价值和口感都比现有的茶饮料优越得多。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的深加工技术领域，具体是一种绿茶饮料及其制备方法。
背景技术
近年来，具有天然、健康、快捷和方便的茶饮料在国内外得到快速增长，成为最具活力和潜力的饮品。传统绿茶是采用茶树的幼嫩芽、叶为原料，经杀青、揉捻和干燥等过程加工而成。茶鲜叶中具有多种活性有效物质，在茶叶加工成干茶后，许多有效物质的活性都被破坏和降低。因此采用茶鲜叶为原料直接加工成的饮料具有与传统茶饮料不同的口感和较好的健康作用。而目前的茶饮料都是采用成品茶叶为原料，经提取、澄清、调配、灭菌、罐装和包装而成，加工工艺多采用单罐或逆流提取、离心或膜过滤澄清、高温灭菌或UHT灭菌、热罐装或无菌冷罐装技术。而采用目前的提取方式、澄清方式和灭菌技术是加工茶鲜汁饮料的技术的关键。以往有少数研究者也曾进行过这类研究工作，如张堂恒等人曾采用茶鲜叶直接加工速溶茶，由于上述几个关键技术存在问题，产品质量较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种以茶鲜叶为原料，加工生产绿茶饮料以及它的制备方法。
本发明研究出最佳的工艺方法和技术参数，开发出采用茶鲜叶加工与传统茶饮料有明显区别的鲜汁茶饮料。本发明的绿茶饮料是按以下方法制备而得：1)以(大叶种)有机绿茶鲜叶为原料，采用破碎榨汁的方法提取茶叶汁，并通过100μm初滤和0.1μm膜精滤进行澄清；2)将茶澄清汁采用1∶15～25的水进行勾兑，并添加保鲜剂；3)将勾兑后茶汁用膜除菌(采用0.1～0.45μm膜除菌设备进行灭菌)和无菌冷罐装包装即得绿茶饮料。
以上所述的破碎榨汁是在＜16℃的低温和＜1％的低氧条件下进行。
勾兑采用无菌脱氧水，脱氧水的氧浓度＜3ml/m3。
所述保鲜剂采用勾兑后总量0.04～0.07％的β-CD(β-环状糊精)和0.015～0.03％的D-VcNa(异抗坏血酸钠)。
本发明与现有技术相比具有以下优点：1.茶叶采用茶杀青叶低氧和低压条件下压榨而成，具有营养成份保留高和降低成本的优点。
2.采用膜除菌和无菌冷罐装联合技术，茶叶的风味品质保持较好。
3.整套工艺除杀青外操作温度低于30℃，茶汁品质变化小。
本发明的制备方法是经过多次实验总结得出的最佳方法，本发明所生产的绿茶饮料口感醇爽，具有特殊的青香风味，其营养价值和口感都比现有的茶饮料优越得多。
具体实施方式
实施例1：采用云南临沧地区大叶种茶鲜叶1000kg按以下步骤制备：1)将茶鲜叶经杀青处理后，用专业压榨设备在＜1％的低氧和＜15.4℃低温条件下提取茶汁550kg，并通过100μm初滤和0.1μm膜精滤进行澄清；2)将茶澄清汁置于调配罐中，用氧浓度为＜3ml/m3的脱氧水按茶澄清汁∶脱氧水＝1∶15的比例进行勾兑(调制至8250kg)；3)添加保鲜剂β-CD5.4kg和D-VcNa2.16kg，充分搅拌；4)采用0.1～0.45μm膜除菌设备进行灭菌，和采用KHS无菌罐装设备进行灌装。经检验合格后，包装成成品。经测定，总的干物得率达到3905.5mg/L；茶多酚为1588.7mg/L；氨基酸达到324.6mg/L；咖啡碱247.5mg/L。口感浓爽，具有特殊的青香风味。
实施例2：采用云南省临沧地区大叶种茶鲜叶900kg。
1)将茶鲜叶经杀青处理后，用专业压榨设备在＜1％的低氧和＜16℃低温条件下提取茶汁450kg，并通过100μm初滤和0.1μm膜精滤进行澄清；2)将茶澄清汁置于调配罐中，用氧浓度为＜3ml/m3的脱氧水按茶澄清汁∶脱氧水＝1∶25的比例进行勾兑(调制至11250kg)；3)添加保鲜剂β-CD4.6kg和D-VcNa1.84kg，充分搅拌；4)采用0.1～0.45μm膜除菌设备进行灭菌，和采用KHS无菌罐装设备进行灌装。经检验合格后，包装成成品。经测定，总的干物得率达到2747.4mg/L；茶多酚为1105.4mg/L；氨基酸达到262.8mg/L；咖啡碱424.5mg/L。口感醇爽，具有特殊的青香风味。
Claims (2)
1.一种绿茶饮料，其特征在于由以下方法制备而成：1)以有机绿茶鲜叶为原料，采用破碎榨汁的方法提取茶叶汁，破碎榨汁在＜16℃的低温和＜1％的低氧条件下进行，并通过100μm初滤和0.1μm膜精滤进行澄清；2)将茶澄清汁采用1∶15～25的水进行勾兑，勾兑采用无菌脱氧水，脱氧水的氧浓度＜3ml/m3，并添加保鲜剂，保鲜剂采用勾兑后总量0.04～0.07％的β-CD和0.015～0.03％的D-VcNa；3)将勾兑后茶汁采用膜0.1～0.45μm膜除菌设备进行灭菌，无菌冷罐装包装即得绿茶饮料。
2.如权利要求1所述的绿茶饮料的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：1)以有机绿茶鲜叶为原料，采用破碎榨汁的方法提取茶叶汁，破碎榨汁在＜16℃的低温和＜1％的低氧条件下进行，并通过100μm初滤和0.1μm膜精滤进行澄清；2)将茶澄清汁采用1∶15～25的水进行勾兑，勾兑采用无菌脱氧水，脱氧水的氧浓度＜3ml/m3，并添加保鲜剂，保鲜剂采用勾兑后总量0.04～0.07％的β-CD和0.015～0.03％的D-VcNa；3)将勾兑后茶汁采用膜0.1～0.45μm膜除菌设备进行灭菌，无菌冷罐装包装即得绿茶饮料。
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