CN1405293A - 全果苦瓜酒的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种酒的生产方法。当苦瓜幼果果径达到10－20毫米时套上口小肚大的透明玻璃酒瓶培养，成熟后经过采摘、清洗、消毒、灌酒、封口保藏等步骤完成全果苦瓜酒的生产。用该方法生产的全果苦瓜酒营养丰富，造型美观，不仅具有苦瓜酒清热解毒、怡心明目、养心滋肝、润脾补肾之功效，还保留了苦瓜独特的造型，是一件不可多得的观赏工艺品。

Description

全果苦瓜酒的生产工艺

                              技术领域

本发明涉及一种酒的生产方法。

                              背景技术

苦瓜，别名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜等。色泽或金黄或翠绿，果实表面具有奇特的瘤皱，具有较高的观赏价值。《苦瓜优质高产栽培》(张彦萍，金盾出版社)一书记载：苦瓜嫩果肉质柔嫩爽脆，味稍苦而清凉可口，具有增进食欲的作用；苦瓜不仅营养丰富，还具有较高的药用价值，苦瓜的生理活性蛋白能有效地提高人体的免疫能力；苦瓜中含有的抗癌物质，具有防癌抗癌的功效。苦瓜最具药用价值的是它含有一种与胰岛素结构相似的物质，具有胰岛素相似的功效，可以降低人体血糖的含量，是糖尿病患者理想的保健食品。苦瓜酒具有清热解毒、怡心明目、养心滋肝、润脾补肾之功效。但传统的苦瓜酒都是将苦瓜榨汁以后酿酒或勾兑成为成品酒，完全破坏了苦瓜全果的观赏价值。

                          发明内容

本发明的目的是提供一种全果苦瓜酒的生产工艺。

为达到上述目的，本发明采用如下工艺步骤生产全果苦瓜酒：

1)选种育种，选择果型优美的苦瓜品种，按照常规的育种方法培育种苗；

2)装瓶培育，当幼果果径达到10--20毫米时套上透明玻璃酒瓶培养；

3)采摘处理，坐果落花后15--30天，从瓜蒂处剪断并立即清洗，使瓶内干净无杂物，再用60度以上的白酒清洗消毒；

4)选酒泡制，选用50度以上的白酒灌入瓶中，使苦瓜全部浸泡在酒中，封口存放15天以上。

在装瓶培育阶段，要采取防水措施，防止雨水落入瓶中，每天至少一次清理瓶中的积水。

采用上述工艺步骤，在幼果未成熟时就将其装入细口大肚的玻璃酒瓶中培养，可以提高成果的糖度、防止病虫害、避免农药化肥污染、保持苦瓜全果的观赏价值，采用全果泡酒可以使果中的营养成分缓慢释放，避免加工过程中对营养成分的破坏和损失。

                         具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明：

实施例：

1)选种育种，选择具有纺锤形果实的苦瓜品种，例如润绿103、奇特大顶、英引苦瓜、新绿101等品种，按照常规的育种方法培育种苗；为了便于搭建吊瓶架，栽培时要预留足够的行距，应以行距1.5米株距0.3米为佳。

2)装瓶培育，当幼苗长至约100毫米时，在苗的背阴一侧搭建1.6--1.8米高的吊瓶架，架上横杆间距约200毫米左右，以便于吊瓶。当幼果果径达到10--20毫米时，除掉幼果上的残花，将幼果套入透明玻璃酒瓶中，并将酒瓶瓶口朝上吊挂在吊瓶架上，吊挂时苦瓜果实的任何部分尽量不要接触瓶体，避免碰伤或灼伤果实。在生长期内要注意防雨，可以在酒瓶上方盖上厚纸片防水，每天一次排除瓶内的积水，每3、4天调整一次酒瓶的位置，防止因果实长大而接触瓶体。

3)采摘处理，坐果落花后15--30天果实成熟，瓜蒂处熟到金黄色即可采摘，轻托起酒瓶横置，解下吊绳，从瓜蒂处剪断并立即灌水清洗，使瓶内干净无杂物，再用60度以上的白酒清洗消毒。

4)选酒泡制，选用50度以上的白酒灌入瓶中，使苦瓜全部浸泡在酒中，封口存放15天以上即可成为全果苦瓜酒。如果选用美观的酒瓶配上造型优美的底座，即成为一件精美的观赏品。

Claims (2)

1、全果苦瓜酒的生产工艺，其特征在于：至少包括如下所述步骤：1)选种育种，选择果型优美的苦瓜品种，按照常规的育种方法培育种苗；2)装瓶培育，当幼果果径达到10--20毫米时套上透明玻璃酒瓶培养；3)采摘处理，坐果落花后15--30天，从瓜蒂处剪断并立即清洗，使瓶内干净无杂物，再用60度以上的白酒清洗消毒；4)选酒泡制，选用50度以上的白酒灌入瓶中，使苦瓜全部浸泡在酒中，封口存放15天以上。

2、根据权利要求1所述的全果苦瓜酒的生产工艺，其特征在于：在装瓶培育阶段，要采取防水措施，防止雨水落入瓶中，每天至少一次清理瓶中的积水。