CN107254379A - 一种保健苦瓜酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于苦瓜加工技术领域，尤其是一种保健苦瓜酒的制备方法，具体方法如下：（1）苦瓜置入酒瓶内培育及采收；（2）苦瓜的消毒灭菌处理；（3）加入荞麦酒酶解浸泡发酵；（4）加入营养粉浸泡发酵；（5）纯化处理；本发明制备出的苦瓜酒呈淡黄绿色、酒体晶莹透亮、无沉淀及悬浮物，具有纯正优雅的苦瓜清香酒香且夹杂着淡淡的月季花香和槐花香，香味幽雅细腻丰富持久，苦味淡雅、回味悠长略带甜味，对贫血、高血压和高血糖的患者有显著的治疗效果。
Description
技术领域
本发明属于苦瓜加工技术领域，尤其是一种保健苦瓜酒的制备方法。
背景技术
苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜，原产地不清楚，但一般认为是原产于热带地区，在南亚、东南亚、中国和加勒比海群岛均有广泛的种植，苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2~3根才会有效，如果熟吃，通过开水悼或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会流失掉；现阶段采用苦瓜酿酒，一般直接用苦瓜浸泡酿酒，这样苦瓜本身的有益成分很难融入到酒中，极大降低其营养保健价值。
发明内容
针对上述问题，本发明旨在提供一种保健苦瓜酒的制备方法。
本发明通过以下技术方案实现：
一种保健苦瓜酒的制备方法，具体方法如下：
（1）苦瓜置入酒瓶内培育及采收
当苦瓜生长到长度为1.7~1.9cm时保留花蕾置入小口径大肚的绿色酒瓶中，将绿色酒瓶挂在横竿和短竹竿上用牛皮纸封口，自开花后13~14天进行采收，采收时从瓜蒂处剪断；
（2）苦瓜的消毒灭菌处理
将装有苦瓜的绿色酒瓶内灌满温度为76~78℃的热水，保温浸泡10~11min，将热水倒出，室温自然冷却，置入温度为-11~-10℃的冷冻箱内恒温冷冻21~22min，取出，置入温度为165~167℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理11~12min，取出，室温自然冷却，得预处理苦瓜装瓶；
（3）加入荞麦酒酶解浸泡发酵
向预处理苦瓜装瓶内灌满质量分数为74%~75%的荞麦酒，封闭瓶口，浸没温度为68~70℃的水中保温浸泡14~15min并通入功率为115~117W、频率为197~199kHz的超声波进行超声处理，取出，室温自然冷却，开启瓶口，加入复合酶，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，置入温度为36~37℃的发酵箱内发酵25~26天，取出，得一次苦瓜装瓶；
（4）加入营养粉浸泡发酵
开启一次苦瓜装瓶的瓶口，向其中加入营养粉，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，先置入温度为46~47℃的发酵箱内发酵12~13天，以2.5~3℃/天的降温速率降温至25~26℃继续恒温发酵78~80天，取出，得二次苦瓜装瓶；
（5）纯化处理
开启二次苦瓜装瓶的瓶口，将瓶内的液体倒出过160~170目滤布，取滤液，置入压力为1.7~1.8MPa的条件下恒压处理600~610s、调整压力为3.2~3.3MPa继续恒压处理780~790s，真空灌装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合酶，由以下重量比的生物酶制成：果胶酶：纤维素酶：蛋白酶：木聚糖酶=8.7~8.9:5.5~5.7:2.1~2.3:6.3~6.5。
作为发明进一步的方案：所述的复合酶，加入量为20~22mg/L。
作为发明进一步的方案：所述的营养粉，按以下步骤进行制备：将5.4~5.5重量份的当归、7.2~7.3重量份的五倍子、2.1~2.2重量份的天葵子和4.3~4.4重量份的黄芪洗净粉碎，置入温度为82~83℃的炒锅内恒温炒制12~13min，取出，得炒制粉；将11.3~11.5重量份的新鲜月季花和13.3~13.5重量份的新鲜槐花洗净粉碎，投入43~44重量份、质量分数为65%~66%的乙醇溶液中大火煮沸，加入炒制粉继续文火熬煮45~47min并用转速为80~90r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，室温自然冷却过150~160目滤布，取滤液，喷雾干燥至水分含量为9.6%~9.8%，得营养粉。
作为发明进一步的方案：所述的营养粉，加入量为185~190mg/L。
本发明的有益效果：本发明提供的一种保健苦瓜酒的制备方法，制备出的苦瓜酒呈淡黄绿色、酒体晶莹透亮、无沉淀及悬浮物，具有纯正优雅的苦瓜清香酒香且夹杂着淡淡的月季花香和槐花香，香味幽雅细腻丰富持久，苦味淡雅、回味悠长略带甜味，对贫血、高血压和高血糖的患者有显著的治疗效果；将苦瓜置入绿色酒瓶内生长，有效避免病虫害的侵染，避免病虫害的发生和农药的残留，绿色无公害；加入荞麦酒和营养粉浸泡发酵，不但有效促进苦瓜中有效成分的析出，而且能有效促进许多次生代谢产物的产生，如多种有机酸、酯类物质和芳香烃物质，有效提高苦瓜酒的营养价值，促进风味物质的产生，最后进行变压处理，有效提高酒体稳定性，抑制絮状物和沉淀的产生。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
实施例1
本发明实施例中，一种保健苦瓜酒的制备方法，具体方法如下：
（1）苦瓜置入酒瓶内培育及采收
当苦瓜生长到长度为1.7~1.9cm时保留花蕾置入小口径大肚的绿色酒瓶中，将绿色酒瓶挂在横竿和短竹竿上用牛皮纸封口，自开花后13~14天进行采收，采收时从瓜蒂处剪断；
（2）苦瓜的消毒灭菌处理
将装有苦瓜的绿色酒瓶内灌满温度为76℃的热水，保温浸泡10min，将热水倒出，室温自然冷却，置入温度为-11℃的冷冻箱内恒温冷冻21min，取出，置入温度为165℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理11min，取出，室温自然冷却，得预处理苦瓜装瓶；
（3）加入荞麦酒酶解浸泡发酵
向预处理苦瓜装瓶内灌满质量分数为74%的荞麦酒，封闭瓶口，浸没温度为68℃的水中保温浸泡14min并通入功率为115W、频率为197kHz的超声波进行超声处理，取出，室温自然冷却，开启瓶口，加入复合酶，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，置入温度为36℃的发酵箱内发酵25~26天，取出，得一次苦瓜装瓶；
（4）加入营养粉浸泡发酵
开启一次苦瓜装瓶的瓶口，向其中加入营养粉，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，先置入温度为46℃的发酵箱内发酵12~13天，以2.5℃/天的降温速率降温至25~26℃继续恒温发酵78~80天，取出，得二次苦瓜装瓶；
（5）纯化处理
开启二次苦瓜装瓶的瓶口，将瓶内的液体倒出过160目滤布，取滤液，置入压力为1.7MPa的条件下恒压处理600s、调整压力为3.2MPa继续恒压处理780s，真空灌装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合酶，由以下重量比的生物酶制成：果胶酶：纤维素酶：蛋白酶：木聚糖酶=8.7:5.5:2.1:6.3。
作为发明进一步的方案：所述的复合酶，加入量为20mg/L。
作为发明进一步的方案：所述的营养粉，按以下步骤进行制备：将5.4重量份的当归、7.2重量份的五倍子、2.1重量份的天葵子和4.3重量份的黄芪洗净粉碎，置入温度为82℃的炒锅内恒温炒制12min，取出，得炒制粉；将11.3重量份的新鲜月季花和13.3重量份的新鲜槐花洗净粉碎，投入43重量份、质量分数为65%的乙醇溶液中大火煮沸，加入炒制粉继续文火熬煮45min并用转速为80r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，室温自然冷却过150目滤布，取滤液，喷雾干燥至水分含量为9.6%，得营养粉。
作为发明进一步的方案：所述的营养粉，加入量为185mg/L。
实施例2
本发明实施例中，一种保健苦瓜酒的制备方法，具体方法如下：
（1）苦瓜置入酒瓶内培育及采收
当苦瓜生长到长度为1.7~1.9cm时保留花蕾置入小口径大肚的绿色酒瓶中，将绿色酒瓶挂在横竿和短竹竿上用牛皮纸封口，自开花后13~14天进行采收，采收时从瓜蒂处剪断；
（2）苦瓜的消毒灭菌处理
将装有苦瓜的绿色酒瓶内灌满温度为77℃的热水，保温浸泡10.5min，将热水倒出，室温自然冷却，置入温度为-10.5℃的冷冻箱内恒温冷冻21.5min，取出，置入温度为166℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理11.5min，取出，室温自然冷却，得预处理苦瓜装瓶；
（3）加入荞麦酒酶解浸泡发酵
向预处理苦瓜装瓶内灌满质量分数为74.5%的荞麦酒，封闭瓶口，浸没温度为69℃的水中保温浸泡14.5min并通入功率为116W、频率为198kHz的超声波进行超声处理，取出，室温自然冷却，开启瓶口，加入复合酶，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，置入温度为36.5℃的发酵箱内发酵25~26天，取出，得一次苦瓜装瓶；
（4）加入营养粉浸泡发酵
开启一次苦瓜装瓶的瓶口，向其中加入营养粉，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，先置入温度为46.5℃的发酵箱内发酵12~13天，以2.8℃/天的降温速率降温至25.5℃继续恒温发酵78~80天，取出，得二次苦瓜装瓶；
（5）纯化处理
开启二次苦瓜装瓶的瓶口，将瓶内的液体倒出过165目滤布，取滤液，置入压力为1.75MPa的条件下恒压处理605s、调整压力为3.25MPa继续恒压处理785s，真空灌装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合酶，由以下重量比的生物酶制成：果胶酶：纤维素酶：蛋白酶：木聚糖酶=8.8:5.6:2.2:6.4。
作为发明进一步的方案：所述的复合酶，加入量为21mg/L。
作为发明进一步的方案：所述的营养粉，按以下步骤进行制备：将5.45重量份的当归、7.25重量份的五倍子、2.15重量份的天葵子和4.35重量份的黄芪洗净粉碎，置入温度为82.5℃的炒锅内恒温炒制12.5min，取出，得炒制粉；将11.4重量份的新鲜月季花和13.4重量份的新鲜槐花洗净粉碎，投入43.5重量份、质量分数为65.5%的乙醇溶液中大火煮沸，加入炒制粉继续文火熬煮46min并用转速为85r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，室温自然冷却过155目滤布，取滤液，喷雾干燥至水分含量为9.7%，得营养粉。
作为发明进一步的方案：所述的营养粉，加入量为188mg/L。
实施例3
本发明实施例中，一种保健苦瓜酒的制备方法，具体方法如下：
（1）苦瓜置入酒瓶内培育及采收
当苦瓜生长到长度为1.7~1.9cm时保留花蕾置入小口径大肚的绿色酒瓶中，将绿色酒瓶挂在横竿和短竹竿上用牛皮纸封口，自开花后13~14天进行采收，采收时从瓜蒂处剪断；
（2）苦瓜的消毒灭菌处理
将装有苦瓜的绿色酒瓶内灌满温度为78℃的热水，保温浸泡11min，将热水倒出，室温自然冷却，置入温度为-10℃的冷冻箱内恒温冷冻22min，取出，置入温度为167℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理12min，取出，室温自然冷却，得预处理苦瓜装瓶；
（3）加入荞麦酒酶解浸泡发酵
向预处理苦瓜装瓶内灌满质量分数为75%的荞麦酒，封闭瓶口，浸没温度为70℃的水中保温浸泡15min并通入功率为117W、频率为199kHz的超声波进行超声处理，取出，室温自然冷却，开启瓶口，加入复合酶，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，置入温度为37℃的发酵箱内发酵25~26天，取出，得一次苦瓜装瓶；
（4）加入营养粉浸泡发酵
开启一次苦瓜装瓶的瓶口，向其中加入营养粉，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，先置入温度为47℃的发酵箱内发酵12~13天，以3℃/天的降温速率降温至25~26℃继续恒温发酵78~80天，取出，得二次苦瓜装瓶；
（5）纯化处理
开启二次苦瓜装瓶的瓶口，将瓶内的液体倒出过170目滤布，取滤液，置入压力为1.8MPa的条件下恒压处理610s、调整压力为3.3MPa继续恒压处理790s，真空灌装，灭菌，得成品。
作为发明进一步的方案：所述的复合酶，由以下重量比的生物酶制成：果胶酶：纤维素酶：蛋白酶：木聚糖酶=8.9:5.7:2.3:6.5。
作为发明进一步的方案：所述的复合酶，加入量为22mg/L。
作为发明进一步的方案：所述的营养粉，按以下步骤进行制备：将5.5重量份的当归、7.3重量份的五倍子、2.2重量份的天葵子和4.4重量份的黄芪洗净粉碎，置入温度为83℃的炒锅内恒温炒制13min，取出，得炒制粉；11.5重量份的新鲜月季花和13.5重量份的新鲜槐花洗净粉碎，投入44重量份、质量分数为66%的乙醇溶液中大火煮沸，加入炒制粉继续文火熬煮47min并用转速为90r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，室温自然冷却过160目滤布，取滤液，喷雾干燥至水分含量为9.8%，得营养粉。
作为发明进一步的方案：所述的营养粉，加入量为190mg/L。
实施例保健苦瓜酒和对比例市售普通苦瓜酒的保健效果：
有效：不适症状减轻或消失；无效：不适症状不变或更加严重。
随机选择贫血、高血压和高血糖的患者各200名，随机分为2组，每组100人，所有患者受试前3天停用所有药物，实施例和对比例组每人每天饮用该组苦瓜酒50mL，受试时间为35天，实施例保健苦瓜酒和对比例市售普通苦瓜酒的保健效果见表2：
表2实施例保健苦瓜酒和对比例市售普通苦瓜酒的保健效果
从表2能够看出，实施例的保健苦瓜酒分别经多种疾病的患者饮用后，能够有效抑制多种疾病，减轻症状，其有效率明显高于对比例，说明本发明提供的保健苦瓜酒具有良好的保健效果。
Claims (5)
1.一种保健苦瓜酒的制备方法，其特征在于，具体方法如下：
（1）苦瓜置入酒瓶内培育及采收
当苦瓜生长到长度为1.7~1.9cm时保留花蕾置入小口径大肚的绿色酒瓶中，将绿色酒瓶挂在横竿和短竹竿上用牛皮纸封口，自开花后13~14天进行采收，采收时从瓜蒂处剪断；
（2）苦瓜的消毒灭菌处理
将装有苦瓜的绿色酒瓶内灌满温度为76~78℃的热水，保温浸泡10~11min，将热水倒出，室温自然冷却，置入温度为-11~-10℃的冷冻箱内恒温冷冻21~22min，取出，置入温度为165~167℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理11~12min，取出，室温自然冷却，得预处理苦瓜装瓶；
（3）加入荞麦酒酶解浸泡发酵
向预处理苦瓜装瓶内灌满质量分数为74%~75%的荞麦酒，封闭瓶口，浸没温度为68~70℃的水中保温浸泡14~15min并通入功率为115~117W、频率为197~199kHz的超声波进行超声处理，取出，室温自然冷却，开启瓶口，加入复合酶，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，置入温度为36~37℃的发酵箱内发酵25~26天，取出，得一次苦瓜装瓶；
（4）加入营养粉浸泡发酵
开启一次苦瓜装瓶的瓶口，向其中加入营养粉，封闭瓶口，并用手摇晃苦瓜装瓶2~3min，先置入温度为46~47℃的发酵箱内发酵12~13天，以2.5~3℃/天的降温速率降温至25~26℃继续恒温发酵78~80天，取出，得二次苦瓜装瓶；
（5）纯化处理
开启二次苦瓜装瓶的瓶口，将瓶内的液体倒出过160~170目滤布，取滤液，置入压力为1.7~1.8MPa的条件下恒压处理600~610s、调整压力为3.2~3.3MPa继续恒压处理780~790s，真空灌装，灭菌，得成品。
2.根据权利要求1所述的保健苦瓜酒的制备方法，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比的生物酶制成：果胶酶：纤维素酶：蛋白酶：木聚糖酶=8.7~8.9:5.5~5.7:2.1~2.3:6.3~6.5。
3.根据权利要求1或2所述的保健苦瓜酒的制备方法，其特征在于，所述的复合酶，加入量为20~22mg/L。
4.根据权利要求1所述的保健苦瓜酒的制备方法，其特征在于，所述的营养粉，按以下步骤进行制备：将5.4~5.5重量份的当归、7.2~7.3重量份的五倍子、2.1~2.2重量份的天葵子和4.3~4.4重量份的黄芪洗净粉碎，置入温度为82~83℃的炒锅内恒温炒制12~13min，取出，得炒制粉；将11.3~11.5重量份的新鲜月季花和13.3~13.5重量份的新鲜槐花洗净粉碎，投入43~44重量份、质量分数为65%~66%的乙醇溶液中大火煮沸，加入炒制粉继续文火熬煮45~47min并用转速为80~90r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，室温自然冷却过150~160目滤布，取滤液，喷雾干燥至水分含量为9.6%~9.8%，得营养粉。
5.根据权利要求1或4所述的保健苦瓜酒的制备方法，其特征在于，所述的营养粉，加入量为185~190mg/L。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171017 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |