CN105524795A - 一种刺梨土酒的酿造方法 - Google Patents
一种刺梨土酒的酿造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105524795A CN105524795A CN201610093053.1A CN201610093053A CN105524795A CN 105524795 A CN105524795 A CN 105524795A CN 201610093053 A CN201610093053 A CN 201610093053A CN 105524795 A CN105524795 A CN 105524795A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- glutinous rice
- wine
- rice
- fermentation
- yeast
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
- A61K36/73—Rosaceae (Rose family), e.g. strawberry, chokeberry, blackberry, pear or firethorn
- A61K36/738—Rosa (rose)
Abstract
本发明公开了一种刺梨土酒的酿造方法,包括如下操作步骤:将糯米淘洗并浸泡,在上汽的蒸笼內蒸30—50分钟,成为糯米饭;加入糯米饭中0.4—0.6%酒曲,并使酒曲与糯米饭粒充分混合;待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛糖化,中间做成V字形口,环境温度为22—30℃;按质量配比,在上述酒坛中加入白酒和刺梨,糯米:白酒:刺梨比例为:1:2:0.2—0.5,混合均匀发酵,发酵温度为22—28℃,发酵时间为50—70天;发酵需用压榨法除去酒糟澄清,密封6个月即可。本发明有效高了刺梨土酒的口感和有效营养成分,较常规发酵或者浸泡的刺梨酒甘甜醇香,长期饮用,有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及酒的酿造方法,尤其是一种刺梨土酒的酿造方法。
背景技术
刺梨酒使用的是一种野生植物果实,它是贵州高原特有的珍贵野生资源,是一种营养十分丰富的水果,大量的维生素和花青素都能给我们的身体带来营养补充,野生刺梨泡酒的作用有:防癌抗癌、降血压、降血脂、降血糖,可以增强抵抗力,预防病菌的侵害;野生刺梨里含有过氧化物歧化酶,经常喝刺梨泡的酒、水会避免便秘、对于胃部不舒服的可以起到很好的治疗作用。
然而,刺梨酒的传统工艺是将刺梨按配方质量比放置于白酒中浸泡一定时间后,经过滤弃渣而得到澄清透明的药酒。其质量的优劣,取决于酒中刺梨的有效成分含量,而其含量的多少又与白酒的酒精含量多少和药材的量及颗粒大小有关,以及与浸泡时间、室温的高低等因素存在关系。一般来说,采用传统工艺--浸泡法生产的产品,其有效成分的浸出只有10-20%左右,这不仅影响到产品的质量,而且对资源来说也是一个极大的浪费。
发明内容
本发明旨在提供一种刺梨土酒的酿造方法,提高刺梨土酒的质量,并且能充分利用刺梨有效成分。
一种刺梨土酒的酿造方法,包括如下操作步骤:
1)将糯米淘洗并浸泡1—2天,然后滤水,并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸30—50分钟,成为糯米饭,然后下甑摊凉待用;
2)待上述糯米饭冷却到35—45℃时,按质量配比,加入糯米饭中0.4—0.6%酒曲,并使酒曲与糯米饭粒充分混合;
3)待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛,中间做成V字形口,保温糖化,环境温度为22—30℃,待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成;
4)按质量配比,在上述酒坛中加入白酒和刺梨,糯米:白酒:刺梨比例为:1:2:0.2—0.5,混合均匀发酵,发酵温度为22—28℃,发酵时间为50—70天,在此阶段需搅2—3次,加入的刺梨需洗净,去掉籽然后破碎,加入的白酒为粮食白酒,50—60度;
5)发酵需用压榨法除去酒糟澄清,密封6个月即可。
本发明有效提高刺梨土酒的质量,即提高了刺梨土酒的口感和有效营养成分,较常规发酵或者浸泡的刺梨酒甘甜醇香,对身体具有保健功效,能提高人体正气,促进气血运行,增强人体免疫力。长期服用,有益健康。
具体实施方式
实施例1
1)将50千克糯米淘洗并浸泡1天,然后滤水,分批将糯米逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸30—50分钟,成为糯米饭,然后下甑摊凉待用;
2)待上述糯米饭冷却到35—38℃时,按质量配比,加入糯米饭中0.45%酒曲,并使酒曲与糯米饭粒充分混合;
3)待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛,中间做成V字形口,保温糖化,环境温度为22—30℃,待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成;
4)按质量配比,在上述酒坛中加入50度包谷白酒和刺梨,糯米:白酒:刺梨比例为:1:2:0.3,混合均匀发酵,发酵温度为22—28℃,发酵时间为60天,在此阶段需搅3次,加入的刺梨需洗净,去掉籽然后破碎;
5)发酵需用压榨法除去酒糟澄清,密封6个月即可。
实施例2
1)将100千克糯米淘洗并浸泡1天,然后滤水,分批将糯米逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸30—50分钟,成为糯米饭,然后下甑摊凉待用;
2)待料温冷却到35—38℃时,按质量配比,加入糯米饭中0.5%酒曲,并使酒曲与糯米饭粒充分混合;
3)待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛,中间做成V字形口,保温糖化,环境温度为22—30℃,待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成;
4)按质量配比,在上述酒坛中加入50度高粱白酒和刺梨,糯米:白酒:刺梨比例为:1:2:0.5,混合均匀发酵,发酵温度为22—28℃,发酵时间为60天,在此阶段需搅3次,加入的刺梨需洗净,去掉籽然后破碎;
5)发酵需用压榨法除去酒糟澄清,密封6个月即可。
Claims (1)
1.一种刺梨土酒的酿造方法,其特征在于包括如下操作步骤:
1)将糯米淘洗并浸泡1—2天,然后滤水,并逐层将其撒在已上汽的蒸笼內蒸30—50分钟,成为糯米饭,然后下甑摊凉待用;
2)待上述糯米饭冷却到35—45℃时,按质量配比,加入糯米饭中0.4—0.6%酒曲,并使酒曲与糯米饭粒充分混合;
3)待上述糯米饭冷却至24—28℃入坛,中间做成V字形口,保温糖化,环境温度为22—30℃,待酒醅糟中间的V字形口里有一半酒液时即糖化完成;
4)按质量配比,在上述酒坛中加入白酒和刺梨,糯米:白酒:刺梨比例为:1:2:0.2—0.5,混合均匀发酵,发酵温度为22—28℃,发酵时间为50—70天,在此阶段需搅2—3次,加入的刺梨需洗净,去掉籽然后破碎,加入的白酒为粮食白酒,50—60度;
5)发酵需用压榨法除去酒糟澄清,密封6个月即可。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610093053.1A CN105524795A (zh) | 2016-02-21 | 2016-02-21 | 一种刺梨土酒的酿造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610093053.1A CN105524795A (zh) | 2016-02-21 | 2016-02-21 | 一种刺梨土酒的酿造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105524795A true CN105524795A (zh) | 2016-04-27 |
Family
ID=55767328
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610093053.1A Pending CN105524795A (zh) | 2016-02-21 | 2016-02-21 | 一种刺梨土酒的酿造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105524795A (zh) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105969596A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-09-28 | 熊文波 | 一种刺梨酒的制作方法 |
CN106754104A (zh) * | 2017-04-11 | 2017-05-31 | 绍兴文理学院 | 一种高品质珍珠黄酒的酿造工艺 |
CN107723158A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-02-23 | 贵州文松发酵食品有限公司 | 一种刺梨酒及其制备方法 |
CN107746776A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-03-02 | 安徽省寿县丰茂农产品开发有限公司 | 一种香梨大米酒的产业化快速制备方法 |
CN107937213A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-04-20 | 金沙县牧源刺梨种植专业合作社 | 刺梨糯米酒的加工方法 |
CN108410655A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-08-17 | 山西师范大学 | 一种玉露香梨黄米酒及其酿造工艺 |
CN111575137A (zh) * | 2020-05-27 | 2020-08-25 | 贵州仙草农业集团有限公司 | 一种天门冬酒 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1626637A (zh) * | 2003-12-13 | 2005-06-15 | 陈昌贵 | 瓜菜果品与粮食发酵酒 |
CN102199508A (zh) * | 2011-04-14 | 2011-09-28 | 陈昌贵 | 葡萄糯米酒 |
CN103642621A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-19 | 张亚丽 | 一种猕猴桃米酒制备方法 |
CN103952262A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-07-30 | 墨江酒江酒业有限公司 | 一种紫米封缸酒及其酿造工艺 |
CN104059833A (zh) * | 2014-06-07 | 2014-09-24 | 陶峰 | 一种香菇糯米酒的制作方法 |
-
2016
- 2016-02-21 CN CN201610093053.1A patent/CN105524795A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1626637A (zh) * | 2003-12-13 | 2005-06-15 | 陈昌贵 | 瓜菜果品与粮食发酵酒 |
CN102199508A (zh) * | 2011-04-14 | 2011-09-28 | 陈昌贵 | 葡萄糯米酒 |
CN103642621A (zh) * | 2013-11-21 | 2014-03-19 | 张亚丽 | 一种猕猴桃米酒制备方法 |
CN103952262A (zh) * | 2014-05-14 | 2014-07-30 | 墨江酒江酒业有限公司 | 一种紫米封缸酒及其酿造工艺 |
CN104059833A (zh) * | 2014-06-07 | 2014-09-24 | 陶峰 | 一种香菇糯米酒的制作方法 |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105969596A (zh) * | 2016-07-26 | 2016-09-28 | 熊文波 | 一种刺梨酒的制作方法 |
CN106754104A (zh) * | 2017-04-11 | 2017-05-31 | 绍兴文理学院 | 一种高品质珍珠黄酒的酿造工艺 |
CN107723158A (zh) * | 2017-10-18 | 2018-02-23 | 贵州文松发酵食品有限公司 | 一种刺梨酒及其制备方法 |
CN107746776A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-03-02 | 安徽省寿县丰茂农产品开发有限公司 | 一种香梨大米酒的产业化快速制备方法 |
CN107937213A (zh) * | 2018-01-18 | 2018-04-20 | 金沙县牧源刺梨种植专业合作社 | 刺梨糯米酒的加工方法 |
CN108410655A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-08-17 | 山西师范大学 | 一种玉露香梨黄米酒及其酿造工艺 |
CN111575137A (zh) * | 2020-05-27 | 2020-08-25 | 贵州仙草农业集团有限公司 | 一种天门冬酒 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105524795A (zh) | 一种刺梨土酒的酿造方法 | |
CN103571680B (zh) | 蛋黄果酒的制作方法 | |
CN104651192A (zh) | 一种双籽酒的酿造工艺 | |
CN104195027A (zh) | 一种食用醋的制作方法 | |
CN105524796A (zh) | 一种猕猴桃土酒的酿造方法 | |
CN102687826B (zh) | 高粱酒酿及制备方法 | |
CN102181484B (zh) | 土人参鲜果制作食用色素、饮料工艺 | |
KR20150057179A (ko) | 개똥쑥 막걸리의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 개똥쑥 막걸리 | |
CN105176733A (zh) | 一种菠萝蜜果酒及其制备方法 | |
CN105296276A (zh) | 一种蓝莓酒及其制备方法 | |
CN101649269B (zh) | 一种桂圆蔗汁酒的酿造方法 | |
CN112410153A (zh) | 高sod谷物蛋白液及其制备 | |
CN106947675A (zh) | 发酵鲜花与多菌种复合微生物发酵甜白酒及其制作方法 | |
CN108660025B (zh) | 一种糯玉米黄酒制作工艺 | |
CN104893885A (zh) | 一种葡萄酒的制作方法 | |
CN106398956A (zh) | 一种紫糯米酒及酿制方法 | |
CN106398940A (zh) | 一种葡萄酒及其制备方法 | |
CN111234976A (zh) | 一种使用米乳粉制作米酒的方法 | |
CN112772807A (zh) | 一种杜仲发酵饮料的制备方法 | |
CN106071516B (zh) | 山药杏鲍菇复合风味饮料的制备方法 | |
CN108441385A (zh) | 山茱萸鲜果发酵酒及其制备方法 | |
CN105670899A (zh) | 一种以梨汁为主制作的醋及其制作方法 | |
CN109988689A (zh) | 一种紫芝养生半甜黄酒 | |
CN107974374A (zh) | 一种刺梨高粱土酒 | |
CN105670900A (zh) | 一种以桔子汁为主制作的醋及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160427 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |