CN105296313A - 一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合发酵型人参保健饮料的生产工艺，该发明选用人参、枸杞、淫羊藿、山楂、淮山药、鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草为原料通过复合发酵生产工艺生产人参保健饮料，该产品温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持人参中的天然营养成分，且富含人体所需的多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。人参保健饮料的产品具有调节内分泌、补肾壮阳、抗疲劳、增强免疫力、改善性功能、增强记忆力，提高睡眠能力、延缓衰老、抗肿瘤等功效；本发明的转化应用不仅可以改变饮料消费习惯，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用人参资源，实现人参资源的高值化利用。

Description

一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺，属于保健食品领域。

背景技术

人参(英文：Ginseng)，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔500～1100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”(人参、貂皮、鹿茸)之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。

人参为名贵药用植物，具有悠久的应用历史，其药用价值早已经被世人所公认。在十九世纪末，中国、日本、苏联、朝鲜等国就已经开始了对人参成分的研究。随着时间的推移和技术的进步，人参中越来越多的成分被发现、研究以及应用。人参中含有人参皂苷、糖类、氨基酸、维生素、多肽以及各种微量元素等。人参皂苷是人参的主要功能成分，具有极佳的药理活性。同时，人参中的多糖、挥发油、氨基酸等成分也具有良好的药理作用。《神农本草经》就有人参“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目开心益智，久服轻身延年。”的记载。同时，现代医学的研究也表明，人参具有抗癌、抗衰老、提高免疫力、抑制细胞凋亡、调节内分泌等作用。

本发明以人参为组方基础，配伍枸杞、山楂、淫羊藿等中草药，利用高活性酿酒酵母与具有保健治疗作用的中药进行复合型发酵，制备一种全新的具有人参和中草药双重健康作用的保健饮料，拓展了中草药保健饮料的应用途径，既保持了低度酒的醇香，又保留了人参、淫羊藿等物质的医学保健作用；产品营养丰富又方便食用，醇味飘香、风味独特，是一种很有特色的中草药保健饮料，适合多种人群食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺，该发明选用人参、淫羊藿、山楂、淮山药、枸杞为原料通过复合发酵生产工艺生产人参保健饮料，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持人参中的天然营养成分，且富含人体所需的多糖、多肽、多种氨基酸、维生素及矿物质。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种复合发酵型人参保健饮料，其特征在于发酵原料的组成为：人参45～55份、枸杞12～18份、淫羊藿8～12份、山楂8～12份、淮山药4～6份、鹿茸4～6份、甜叶菊4～6份、菟丝子2～4份、韭菜子1～3份、党参1～3份、肉苁蓉1份、玛卡1份、甘草1份。

所述原料中枸杞、山楂、淮山药的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min。

所述原料中人参、淫羊藿、鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃。

本发明提供一种复合发酵型人参保健饮料的生产工艺，其特征在于具备包括以下步骤：

（1）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20%(NH₄)₂SO₄、0.10～0.15%KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（2）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；

（3）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；

（4）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（5）复配：调整人参保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；

（6）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤人参保健饮料；

（7）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型人参保健饮料。

本发明提供一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺，其中人参保健饮料的产品特征在于人参保健饮料的酒精体积浓度为3～5%，含糖量≤3g/L，总酸(以苹果酸计)5～8g/L，挥发酸(以乙酸计)<1.0g/L，干浸出物≥19.6g/L：复合发酵型人参保健饮料独具浓郁自然的人参味，释放天然营养于唇齿之间，色泽为琥珀色、晶莹透明、入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调，不仅保留了人参原有的营养及药用价值，而且通过与淫羊藿、枸杞、山楂、淮山药等中草药的协同作用，更易于人体吸收。

本发明提供一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺，其中人参保健饮料的产品具有调节内分泌、补肾壮阳、抗疲劳、增强免疫力、改善性功能、增强记忆力，提高睡眠能力、延缓衰老、抗肿瘤等功效；本发明的转化应用不仅可以改变保健饮料的消费习惯，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用人参资源，实现人参资源的高值化利用。

本发明提供一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺，其优势在于：一是复合发酵中加入人参和枸杞等中草药，不仅保证了发酵液中富含人参中的多糖、果酸、蛋白质、脂肪、多种维生素等营养物质，而且使人参保健饮料中富含具有多重功效；二是采用超声波辅助提取的工艺提取鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草等中草药中的多糖、皂甙、黄酮、生物碱等生物活性物质，提升了中草药活性物质的提取率，提高了人参保健饮料的营养价值；三是采用复合发酵工艺，相比保健饮料勾兑生产工艺更具优势，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，除菌、除杂效果好，产品澄清度高，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成本损失小。

本发明提供一种复合发酵型人参保健饮料及其生产工艺，取得了预料不到的技术效果。一是发酵保健饮料原料中加入人参、枸杞、淫羊藿、山楂、鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草，不同的中草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生实质性改变。本申请枸杞与中草药的加入与人参通过彼此间存在复杂的相互作用关系，通过合理配比，使复合发酵型人参保健饮料的关系发生实质性改变，检测结果表明同样工艺条件下，单纯人参保健饮料的总抗氧化能力为166.32±1.01U/mL，而本申请复合发酵型人参保健饮料的总抗氧化能力达到301.32±14.28U/mL，取得了预料不到的技术效果，改变中草药原料组成会显著降低保健饮料的总抗氧化能力；（2）发酵原料采用了超声波辅助浸提和酶解工艺，且在发酵基质中添加了（NH₄）₂SO₄、KH₂PO₄、MgSO₄等能够促进酵母繁殖的无机盐促生长因子，加速酵母在发酵基质中的代谢过程，降解发酵浆液中的多糖、膳食纤维等，丰富人参发酵饮料中的功能性多糖、寡糖、可溶性膳食纤维等功能活性物质，使得人参发酵保健饮料中皂甙提取率达到94.1%、功能性多糖提取率达到91.15%；（3）膜过滤后直接无菌灌装工艺也能减少高温对多糖、皂甙等功能活性物质的损失，本申请中的复合发酵型人参保健饮料中的干浸出物≥19.2g/L，显著高于一般保健饮料中干浸出物含量（12-15g/L）。

具体实施方式

实施例1：

一种复合发酵型人参保健饮料的生产工艺，具备包括以下步骤：

（1）备料：按人参50份、枸杞15份、淫羊藿10份、山楂10份、淮山药5份、鹿茸5份、甜叶菊5份、菟丝子3份、韭菜子2份、党参2份、肉苁蓉1份、玛卡1份、甘草1份比例备料；

（2）原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料：

①所述原料中枸杞、山楂、淮山药的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min；

②所述原料中人参、淫羊藿、鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃；

（3）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20%(NH₄)₂SO₄、0.10～0.15%KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（4）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；

（5）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；

（6）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（7）复配：调整人参保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；

（8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤人参保健饮料；

（9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型人参保健饮料。

实施例2：

一种复合发酵型人参保健饮料的生产工艺，具备包括以下步骤：

（1）备料：按人参55份、枸杞12份、淫羊藿12份、山楂8份、淮山药6份、鹿茸4份、甜叶菊6份、菟丝子2份、韭菜子3份、党参1份、肉苁蓉1份、玛卡1份、甘草1份比例备料；

（2）原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料：

①所述原料中枸杞、山楂、淮山药的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min；

②所述原料中人参、淫羊藿、鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃；

（3）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20%(NH₄)₂SO₄、0.10～0.15%KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（4）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；

（5）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；

（6）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（7）复配：调整人参保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；

（8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤人参保健饮料；

（9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型人参保健饮料。

实施例3：

一种复合发酵型人参保健饮料的生产工艺，具备包括以下步骤：

（1）备料：按人参45份、枸杞18份、淫羊藿8份、山楂12份、淮山药4份、鹿茸6份、甜叶菊4份、菟丝子4份、韭菜子1份、党参3份、肉苁蓉1份、玛卡1份、甘草1份比例备料；

（2）原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料：

①所述原料中枸杞、山楂、淮山药的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min；

②所述原料中人参、淫羊藿、鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃；

（3）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20%(NH₄)₂SO₄、0.10～0.15%KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（4）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；

（5）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；

（6）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（7）复配：调整人参保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L蔗糖；

（8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤人参保健饮料；

（9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型人参保健饮料。

以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims (1)

1.一种复合发酵型人参保健饮料，其特征在于生产工艺具备包括以下步骤：

（1）备料：按人参45～55份、枸杞12～18份、淫羊藿8～12份、山楂8～12份、淮山药4～6份、鹿茸4～6份、甜叶菊4～6份、菟丝子2～4份、韭菜子1～3份、党参1～3份、肉苁蓉1份、玛卡1份、甘草1份比例备料；

（2）原料预处理，根据原料不同的属性分别处理原料：

①所述原料中枸杞、山楂、淮山药的处理方法如下：取上述原料混合，加入质量比2～3倍的水，放入75℃水浴中浸泡1~2h，打浆，加入质量比1～2%果胶酶，在40～50℃条件下酶解30～60min;

②所述原料中人参、淫羊藿、鹿茸、甜叶菊、菟丝子、韭菜子、党参、肉苁蓉、玛卡、甘草的处理方法如下：将上述中草药清洗去除杂质，粉碎后过80目筛，加入3～5倍纯净水，在超声波辅助条件下浸提30～60min，浸提温度50～60℃;

（3）发酵液制备：将上述原料混合后，加入发酵液质量比0.15～0.20%(NH₄)₂SO₄、0.10～0.15%KH₂PO₄、0.1%MgSO₄；

（4）酒精发酵：向发酵液中加入活化后的干酵母，接种量为3～5%；在26～28℃条件下控温发酵，发酵时间为10～18h；

（5）过滤：发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；

（6）陈酿：为促进饮料的稳定和澄清，在0～10℃条件下陈酿10～20d；

（7）复配：调整人参保健饮料的酒精体积浓度3～5%，加入1～1.5g/L木糖醇、1～2g/L低聚异麦芽糖、5～10g/L柠檬酸、5～10g/L乳酸钙、3～5g/L果葡糖浆；

（8）膜过滤：用孔径为0.15μm的微孔膜过滤人参保健饮料；

（9）无菌灌装：在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型人参保健饮料。