CN103555552B - 一种蛹虫草二次发酵保健食醋的制备方法 - Google Patents
一种蛹虫草二次发酵保健食醋的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103555552B CN103555552B CN201310583624.6A CN201310583624A CN103555552B CN 103555552 B CN103555552 B CN 103555552B CN 201310583624 A CN201310583624 A CN 201310583624A CN 103555552 B CN103555552 B CN 103555552B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- cordyceps militaris
- vinegar
- liquid
- health
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 64
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 64
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 63
- 241001264174 Cordyceps militaris Species 0.000 title claims abstract description 45
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 230000036541 health Effects 0.000 title description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 27
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 11
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 8
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 claims description 7
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 5
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 5
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 claims description 4
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 claims description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 241000382353 Pupa Species 0.000 claims 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 claims 1
- 230000001603 reducing effect Effects 0.000 abstract description 10
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract description 7
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 abstract description 6
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 5
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 2
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract description 2
- 208000004930 Fatty Liver Diseases 0.000 abstract 1
- 206010019708 Hepatic steatosis Diseases 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 208000010706 fatty liver disease Diseases 0.000 abstract 1
- 230000003832 immune regulation Effects 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N Cordycepin Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OCC(CO)C1O KQLDDLUWUFBQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 22
- OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N cordycepin Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](CO)C[C@H]1O OFEZSBMBBKLLBJ-BAJZRUMYSA-N 0.000 description 22
- OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N cordycepine Natural products C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1C1OC(CO)CC1O OFEZSBMBBKLLBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 22
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 14
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 14
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 8
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 7
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 6
- RJGDLRCDCYRQOQ-UHFFFAOYSA-N anthrone Chemical compound C1=CC=C2C(=O)C3=CC=CC=C3CC2=C1 RJGDLRCDCYRQOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 241001248610 Ophiocordyceps sinensis Species 0.000 description 4
- 238000004737 colorimetric analysis Methods 0.000 description 4
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 4
- LWFUFLREGJMOIZ-UHFFFAOYSA-N 3,5-dinitrosalicylic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC([N+]([O-])=O)=CC([N+]([O-])=O)=C1O LWFUFLREGJMOIZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 3
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 206010039897 Sedation Diseases 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000000916 dilatatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 2
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 2
- 230000036280 sedation Effects 0.000 description 2
- 210000003437 trachea Anatomy 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- MYKOKMFESWKQRX-UHFFFAOYSA-N 10h-anthracen-9-one;sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O.C1=CC=C2C(=O)C3=CC=CC=C3CC2=C1 MYKOKMFESWKQRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 208000019838 Blood disease Diseases 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 241000255777 Lepidoptera Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000235527 Rhizopus Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000001088 anti-asthma Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002155 anti-virotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000924 antiasthmatic agent Substances 0.000 description 1
- 208000006673 asthma Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 208000014951 hematologic disease Diseases 0.000 description 1
- 208000018706 hematopoietic system disease Diseases 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000008141 laxative Substances 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002398 materia medica Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012452 mother liquor Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 235000021460 special beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 229910021642 ultra pure water Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012498 ultrapure water Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
本发明公开了一种保健食醋及其制备方法。属于调味品技术领域。它是由蛹虫草经过液体发酵、离心取上清液、灭菌、大米淘洗浸泡、经蒸料、（加入蛹虫草发酵液）糖化、酒精发酵、再进行醋酸发酵、淋醋、调配灭菌，获得蛹虫草保健食醋，从而为食醋家族添加了新成员，同时也为蛹虫草提供了新的使用方法。通过本发明方法获得的蛹虫草保健醋既具有传统食醋的功能，又具有蛹虫草所具有的增强免疫和免疫调节功能、降血脂、抗脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老、补肾等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食醋及其制备方法，具体而言本发明涉及一种保健食醋及其制备方法，属于调味品技术领域。
背景技术
食醋，在我国传统上作为调味品。我国传统医学发现食醋具有较好的药用价值，明代李时珍在《本草纲目》中记载：醋能治诸疮肿积块，痰水血病，心腹疼痛，杀鱼肉菜及诸虫毒气，又具有解毒散淤之功。现代医学也证实食醋具有降血压、降血脂、软化血管、杀菌、助消化、抗疲劳、通便和治疗感冒等多种药用功能。随着生活水平的不断提高，单纯以治疗医学为目的模式已逐步被预防、治疗、康复三者统一的医学模式所代替，欧美、日本、等地区掀起了一股强劲的饮醋之风。日本目前市场上已经有粮食醋（如大米、豆制品，海带）、果醋、糖醋及各种功能醋等系列产品，其人均食醋消耗量量高于我国的数十倍，大大促进了食醋行业的快速发展。目前我国食醋的研发主要是从不同的原材料角度进行，包括各类粮食醋、水果醋、中药醋、蔬菜醋等，此外还有以蜂蜜、茶等作为天然的特色饮料醋。这些新品种大大丰富了食醋品种，也满足了人们对营养健康的需求。
蛹虫草(Cordycepsmilitaris)，又名北冬虫夏草，寄生于鳞翅目昆虫幼虫体上。蛹虫草的药用价值可与传统的冬虫夏草相媲美，它与传统冬虫夏草在药效成分种类上极其相近，能大量产生虫草素，因此它与传统冬虫夏草一样，具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、消炎、降血糖、抗疲劳等功能，是传统冬虫夏草的最理想替代品，但野生的蛹虫草与传统的冬虫夏草一样，在自然界中稀少，价格昂贵。2009年卫生部发布第3号公告，批准蛹虫草为新资源食品，使用范围为：直接食用、酒类、罐头、调味品、饮料，使得蛹虫草可以作为一种普通食品而非保健食品，进入人们的日常饮食，食品生产加工企业也可以在许可的范围内开发出蛹虫草新产品。
本发明是蛹虫草二次发酵保健食醋的制备工艺方法，通过一次液体发酵获得蛹虫草发酵液，以此一次发酵液为保健食醋的液体成分进行二次发酵，得到具有一定保健作用的蛹虫草保健食醋，以大米为主要原料，采用镇江香醋的固态分层发酵工艺，通过采用红曲菌和黑曲霉菌生产制备糖化曲，采用蛹虫草发酵液主动浸米工艺，并在醋酸发酵过程中添加蛹虫草发酵液，提高醋产品中保健功能因子虫草素和虫草多糖的含量。虫草素具有较强的保健功能，主要有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、防癌抗癌、平喘等功效，而虫草多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、消炎、降血糖、抗疲劳等功效，因而由此生产工艺生产而得的保健食醋，是一种具有明确降脂降压功能因子的功能性保健醋产品，有利于大幅提升我国食醋产品的发展水平，同时也具有广阔的国内外市场前景，能满足消费者养生保健的新需求，提高生活质量。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种食醋的生产工艺，生产具有提高免疫力、滋肺补肾、抗肿瘤等效果的功能性保健食醋产品，通过该生产工艺生产的食醋产品，具有高含量草素和虫草多糖，同时该生产工艺简便，生产成本较低，便于大规模生产。
本发明蛹虫草二次发酵保健食醋生产工艺通过以下酿造方法实现：
一种保健食醋的制备工艺，其特征在于，蛹虫草经过液体发酵培养、离心取上清液为蛹虫草发酵液、高压灭菌备用、大米淘洗浸泡后、经蒸料、加入蛹虫草发酵液糖化、酒精发酵、再进行醋酸发酵、淋醋、调配灭菌，获得蛹虫草保健食醋。
优选，蛹虫草液体发酵培养基配方为：葡萄糖3％，蛋白胨0.3％，KH2PO40.1％，MgSO40.05％，VB10.01％。
优选，培养基pH为6.5。
优选，液体发酵培养包括如下步骤：
（1）无菌条件下，接种至液体培养基中；
（2）静置；
（3）置于恒温振荡器中培养。
优选，接种量按照体积比10%接种至500mL锥形瓶液体培养基中，24±1℃静置1天，然后置于恒温振荡器中培养，温度25±1℃，振荡速度为150-180rpm。振荡培养7-10天后，4000rpm离心20分钟，得蛹虫草发酵液。
优选，蒸熟后的大米，在通风良好的阴凉处晾晒至室温，后添加蛹虫草培养物的量为原料大米重量的100-150%
优选，糖化工序中利用添加的红曲霉菌（Monascusspp.）、黑曲霉菌（Aspergullusniger）制成的糖化曲的量为原料大米用量的1-5%进行糖化。
优选，在醋酸发酵工序中添加蛹虫草发酵上清液的量为原料大米用量的50-100%。
本发明所得的保健食醋经检测，所含的2种提高免疫力、滋肺补肾、抗肿瘤等重要功能因子，含量指标如下：
在食醋总酸为5.3g/100mL时，滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、防癌抗癌、平喘等功能因子蛹虫草虫草素含量达到375.04mg/L，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化功能因子蛹虫草多糖含量达到1.73g/L。
附图说明
图1为本发明的工艺流程简图
本发明的有益效果：
通过本制备生产工艺酿造的保健食醋，具有明确的国际公认的虫草素和多糖含量高，口感好，提高免疫力、滋肺补肾、抗肿瘤功能因子，同时生产成本低，能大规模生产，迅速满足消费者养生保健的新需求，因而具有重要的食醋行业的发展意义和广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例来更详细的说明本发明，但本发明并不受这些实施例的限制。
实施例一、蛹虫草发酵上清液制备工艺：
在超净工作台无菌条件下，等量定量接种至装有200mL一级液体培养基的锥形瓶（500mL）中，24±1℃，静置1天，然后置于恒温振荡器中培养，温度25±1℃，振荡速度为150-180rpm。振荡培养7-10天，发酵结束后，从摇床中取出三角瓶，4000rpm离心20分钟的发酵上清液，制备的发酵上清液，在115℃，20min条件下灭菌后备用；
实施例二：蛹虫草二次发酵保健食醋浸泡工艺
1、把大米放到泡米槽中，加水淘洗，再加水浸泡，水面高出米面10-20cm，，浸泡20-35℃，浸泡时间8-16小时，具体根据温度调整浸泡时间；浸泡后的大米粒应保持完整，手捻易碎，内无白心即可。
实施例三：蛹虫草二次发酵保健食醋蒸料工艺
1、在蒸饭锅内对浸泡后的大米进行蒸饭，米层厚度控制在5-6cm左右（米层过厚易出现夹生、过薄浪费空间），蒸饭时间1小时，要求蒸出的饭粒外硬内软、内无白心、不糊不烂。
2、采用摊晾法，将蒸好的米饭于无菌条件下摊开，冷却到30℃左右。按大米原料重量的100-150%添加蛹虫草（Cordycepsmilitaris）发酵上清液，加入利用红曲霉菌（Monascusspp.）、黑曲霉菌（Aspergullusniger）制成的糖化曲，使用量为大米原料的1-5%，加入根霉菌和酵母酿酒发酵剂，使用量分别为大米重量的0.1-1%,0.1-0.2%；搅匀进行发酵
实施例四、蛹虫草二次发酵保健食醋酒精发酵工艺
1、酒精发酵过程控制品温25-28℃，发酵时间5-8天，制成酒醪；
2、酒醪酒精度6.5-9v/v，酸度0.1-0.7g/100mI；
实施例五、蛹虫草二次发酵保健食醋醋酸发酵工序
1、酒精发酵结束后接入醋酸菌种，并按大米原料重量的50-100%添加蛹虫草（Cordycepsmilitaris）发酵上清液，按固态分层发酵法进行醋酸发酵;
2、控制品温40℃左右，发酵时间21天，成熟醋封存7-10天;
实施例六、蛹虫草二次发酵保健食醋淋醋、调配灭菌工序
1、将封存醋进行套淋法淋醋，得到原醋;
2、醋醅浸泡时间不小于6小时，根据成品总酸要求，调节好原醋酸度;
3、将原醋经调配、灭菌后即为本发明的蛹虫草二次发酵保健食醋
效果例一培养基配方的考察
对比例1：葡萄糖2％，蛋白胨0.4％，磷酸二氢钾0.3％，MgSO40.15％；
对比例2：葡萄糖3％，蛋白胨0.3％，酵母膏0.5%；KH2PO40.1％，MgSO40.05％；
本发明培养基配方：葡萄糖3％，蛋白胨0.3％，KH2PO40.1％，MgSO40.05％，VB10.01％。
按照上述配方进行液体发酵培养，振荡培养4d后，将发酵液在4000r/min，20min的条件下离心，取其上清液，测定各方案的虫草素、多糖含量。
1、发酵液虫草素含量的测定：
1.1样品标准液的制备及标准曲线绘制
精密称取10mg虫草素标准品，用超纯水溶解，稀释定容至100mL，制备成100mg/L标准储备液。利用100mg/L的虫草素母液，分别配制0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mg/L的虫草素溶液，紫外分光光度计全波段扫描1.0mg/L的虫草素标准品，在259nm波长处有最大吸收峰。以虫草素质量浓度(mg/L)为横坐标X，吸光度为纵坐标Y制作虫草素标准曲线。
1.2虫草素含量计算
将提取好的样品测定其吸光度，根据标准曲线，计算虫草素的质量浓度。
虫草素质量浓度（X)＝（吸光度（Y）—0.0128）/0.0668
虫草素含量(mg/L)＝虫草素质量浓度×稀释倍数
2、发酵液多糖含量的测定：
2.1蒽酮比色法测定总糖的标准曲线
称取2g蒽酮溶于1000ml85％的硫酸中，即为蒽酮试剂。准确称取干燥恒重的葡萄糖20mg，加少量蒸馏水溶解后，以蒸馏水定容到100ml，即为0.2mg/ml的葡萄糖标准液。
取6支试管按表1加入试剂后冰浴5min，每管加入4ml蒽酮试剂，沸水浴10min，流水冷却，静置10min，在620nm波长下测定吸光度，以葡萄糖含量为横坐标，OD值为纵坐标，制作标准曲线。
2.23,5-二硝基水杨酸法测定还原糖标准曲线
取6.5gDNS溶于少量热的蒸馏水中，溶解后移入1000ml容量瓶中，加入2mol/L氢氧化钠溶液325ml，再加入45g丙三醇，摇匀，冷却后定容至1000ml，即为3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂。准确称取干燥恒重的葡萄糖20mg，加少量蒸馏水溶解后，以蒸馏水定容到100ml，即为0.2mg/ml的葡萄糖标准液。
取6支试管按表2加入试剂，在各试管中分别加入DNS试剂2.0ml，沸水浴加热2min显色，流水迅速冷却后摇匀，在540nm波长处测定吸光度，以葡萄糖含量为横坐标，OD值为纵坐标，制作标准曲线。
表23,5-二硝基水杨酸法测定还原糖的标准曲线
Tab.3DeterminatesthestandardcurveofReducingsugarbythe3,5-dinitrosalicylicacidway
2.3发酵液中多糖含量的测定
总糖的含量采用硫酸－蒽酮比色法测得，还原糖的含量采用3,5－二硝基水杨酸法测得，根据测得的总糖和还原糖计算可得多糖的含量。
2.3.1蒽酮比色法测定发酵液总糖的含量
取取粗多糖沉淀，加入蒸馏水稀释到一定的倍数，制成样液。按表3加入试剂，以1号试管作为对照管，2、3、4号管在波长620nm条件下比色测得OD值后，从标准曲线上查出样品液相应的总糖含量。
表3蒽酮比色法测定样品中的总糖
2.3.23,5-二硝基水杨酸法测定发酵液还原糖的含量
取粗多糖沉淀，加入蒸馏水稀释到一定的倍数，制成样液。按表4加入试剂，以1号试管作为对照管，2、3、4号管在波长540nm条件下比色测得OD值后，从标准曲线上查出样品液相应的还原糖的含量。
表43,5-二硝基水杨酸法测定样品中的还原糖
2.3.3发酵液中多糖含量
多糖的含量＝总糖－还原糖。
3、指标测定结果如下：
表5不同配方虫草素和多糖含量比较
效果例二不同pH值对虫草素含量的影响
表6不同pH值的虫草素和多糖含量比较
由上表可以看出，pH分别为6.0、6.5和7.0等几个条件，在pH6.5条件下虫草素含量最高。
效果例三蛹虫草培养物的添加量考察
酿制的虫草食醋按照口感，香气，色泽进行评分。每10人为1组，共3组，每组去掉一个最高分和一个最低分。取每组平均值再平均得分，满分为100分。虫草食醋的感官评价标准见下表。
表7虫草食醋的感官评价标准
糖化用水量分别作了1:0.5、1:1、1:1.5、1:2、1:2.5等几项对比，通过感官指标分析，得到最佳的方案在1:1至1：1.5之间口感最好。
Claims (1)
1.一种保健食醋的制备工艺，其特征在于，蛹虫草经过液体发酵培养、离心取上清液为蛹虫草发酵液、高压灭菌备用；大米淘洗浸泡后、经蒸料、加入蛹虫草发酵液糖化、酒精发酵、再进行醋酸发酵、淋醋、调配灭菌，获得蛹虫草保健食醋；
蛹虫草液体发酵培养基配方为：葡萄糖3％，蛋白胨0.3％，KH2PO40.1％，MgSO40.05％，VB10.01％；培养基pH为6.5；液体发酵培养包括如下步骤：
（1）无菌条件下，接种至液体培养基中；
（2）静置；
（3）置于恒温振荡器中培养；
接种量按照体积比10%接种至500mL锥形瓶液体培养基中，24±1℃静置1天，然后置于恒温振荡器中培养，温度25±1℃，振荡速度为150-180rpm；振荡培养7-10天后，4000rpm离心20分钟，得蛹虫草发酵液；
蒸熟后的大米，在通风良好的阴凉处晾晒至室温，后添加蛹虫草培养物的量为原料大米重量的100-150%；
糖化工序中利用添加的红曲霉菌（Monascusspp.）、黑曲霉菌（Aspergillusniger）制成的糖化曲的量为原料大米用量的1-5%进行糖化；
醋酸发酵工序为：酒精发酵结束后接入醋酸菌种，并按大米原料重量的50-100%添加蛹虫草发酵上清液，按固态分层发酵法进行醋酸发酵；控制品温40℃，发酵时间21天，成熟醋封存7-10天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310583624.6A CN103555552B (zh) | 2013-11-20 | 2013-11-20 | 一种蛹虫草二次发酵保健食醋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310583624.6A CN103555552B (zh) | 2013-11-20 | 2013-11-20 | 一种蛹虫草二次发酵保健食醋的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103555552A CN103555552A (zh) | 2014-02-05 |
| CN103555552B true CN103555552B (zh) | 2016-02-10 |
Family
ID=50009920
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310583624.6A Expired - Fee Related CN103555552B (zh) | 2013-11-20 | 2013-11-20 | 一种蛹虫草二次发酵保健食醋的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103555552B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105420124A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-03-23 | 福建省顺昌新新农业科技有限公司 | 一种蛹虫草菌种的制备方法 |
| CN105558896A (zh) * | 2016-01-05 | 2016-05-11 | 大连真久生物产业有限公司 | 含有海参及虫草为有效成分的组合物及其制备方法和应用 |
| CN107287087A (zh) * | 2017-08-24 | 2017-10-24 | 宜智萱（天津）生物科技有限公司 | 一种虫草保健醋制备方法 |
| CN115746993A (zh) * | 2022-12-21 | 2023-03-07 | 锬酃藏虫草生物科技(深圳)有限公司 | 一种虫草发酵醋的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103305396A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-09-18 | 大连工业大学 | 一种利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法 |
-
2013
- 2013-11-20 CN CN201310583624.6A patent/CN103555552B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103305396A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-09-18 | 大连工业大学 | 一种利用虫草菌发酵液生产虫草醋的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 北冬虫夏草的人工培养及虫草素的提纯研究;房天琪;《中国优秀硕士学位论文全文数据库 医药卫生科技辑》;20130115(第01期);第54页 * |
| 房天琪.北冬虫夏草的人工培养及虫草素的提纯研究.《中国优秀硕士学位论文全文数据库 医药卫生科技辑》.2013,(第01期), * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103555552A (zh) | 2014-02-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102220211B (zh) | 一种含荷叶黄酮的特型黄酒的酿制方法 | |
| CN106085729B (zh) | 一种菠萝糯米酒及其制备方法 | |
| CN102864062B (zh) | 香蕉果酒及其制备方法 | |
| CN108251265B (zh) | 一种降脂食醋的酿造方法 | |
| CN106929385A (zh) | 一步法发酵制备百香果醋的方法 | |
| CN103555552B (zh) | 一种蛹虫草二次发酵保健食醋的制备方法 | |
| CN107557224A (zh) | 一种拐枣枸杞保健酒及其的酿造方法 | |
| CN103740529B (zh) | 一种桂花鸭梨果酒的生产工艺 | |
| CN103184125A (zh) | 一种二次发酵蛹虫草黄酒及其制备方法 | |
| CN108251252A (zh) | 铁皮石斛叶发酵酒及其制备方法 | |
| CN104757682A (zh) | 一种利用乳酸菌制备银杏果清汁乳酸饮料的方法 | |
| CN109486605A (zh) | 葛根八月瓜果酒的酿造方法 | |
| CN110607218B (zh) | 一种醒酒醋及其制备方法与用途 | |
| CN101613654A (zh) | 一种香醋无盐陈酿新技术 | |
| CN105482982A (zh) | 一种利用脐橙渣多菌种液态深层发酵生产高品质果醋的方法 | |
| CN105936866B (zh) | 一种高钙高多酚含量山葡萄酿酒皮渣醋的酿制方法 | |
| CN102676337B (zh) | 一种野生皂角米保健酒 | |
| CN105733915A (zh) | 一种杨梅米醋的发酵方法 | |
| CN105199901A (zh) | 一种红米保健酒及其制备方法 | |
| CN113088418A (zh) | 一种羊肚菌发酵荞麦全植株养生酒及其制备方法 | |
| CN107058049A (zh) | 一种双孢蘑菇醋的酿造方法 | |
| CN110055154A (zh) | 复合果粮醋的制备方法 | |
| CN103911265B (zh) | 一种通用型保健酒基酒及其制备方法 | |
| CN103981053B (zh) | 一种发酵型煲汤料酒及其制备方法 | |
| CN115247110A (zh) | 一种红曲桑葚酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20160210 Termination date: 20191120 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |