RU2467656C1 - Способ выработки десертного соуса - Google Patents
Способ выработки десертного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467656C1 RU2467656C1 RU2011150681/10A RU2011150681A RU2467656C1 RU 2467656 C1 RU2467656 C1 RU 2467656C1 RU 2011150681/10 A RU2011150681/10 A RU 2011150681/10A RU 2011150681 A RU2011150681 A RU 2011150681A RU 2467656 C1 RU2467656 C1 RU 2467656C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drinking water
- cooking
- sugar
- cinnamon
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и черной смородины, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и корицей, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ выработки десертного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и черной смородины, их смешивание с питьевой водой, модифицированным крахмалом, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2173070 С2, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки десертного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и черной смородины, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят корицу и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 470,6 |
черная смородина | 194,8 |
подсолнечная мука | 30,6 |
сахар | 123,7 |
аскорбиновая кислота | 1,1 |
корица | 0,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки и черную смородину разваривают острым паром и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и молотой корицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 20%, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам отличаются от продукта по наиболее близкому аналогу выраженным коричным оттенком аромата.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки десертного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и черной смородины, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса смешивают с корицей и подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 470,6 черная смородина 194,8 подсолнечная мука 30,6 сахар 123,7 аскорбиновая кислота 1,1 корица 0,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150681/10A RU2467656C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ выработки десертного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150681/10A RU2467656C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ выработки десертного соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467656C1 true RU2467656C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254714
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011150681/10A RU2467656C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ выработки десертного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467656C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2710169C1 (ru) * | 2019-03-11 | 2019-12-24 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ), отдел научно-исследовательской работы сотрудников и преподавателей (ОНИРСиП) | Состав для производства десертного соуса с низким гликемическим индексом |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA014369B1 (ru) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества |
RU2414820C1 (ru) * | 2010-02-17 | 2011-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания Антэк" | Способ приготовления слоеного теста и способ приготовления слоеного пирога с начинкой (варианты) |
-
2011
- 2011-12-14 RU RU2011150681/10A patent/RU2467656C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA014369B1 (ru) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества |
RU2414820C1 (ru) * | 2010-02-17 | 2011-03-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Компания Антэк" | Способ приготовления слоеного теста и способ приготовления слоеного пирога с начинкой (варианты) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2710169C1 (ru) * | 2019-03-11 | 2019-12-24 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ), отдел научно-исследовательской работы сотрудников и преподавателей (ОНИРСиП) | Состав для производства десертного соуса с низким гликемическим индексом |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470550C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2467660C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2461299C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467655C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2476124C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512498C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512340C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512822C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2512909C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2512843C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2467658C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2512813C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2470551C1 (ru) | Способ производства овощного соуса | |
RU2452218C1 (ru) | Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре" | |
RU2512911C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2512903C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2468598C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2487642C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2474208C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в пивном соусе" | |
RU2481041C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2512471C1 (ru) | Способ производства овощного соуса |