RU2481041C1 - Способ получения соуса - Google Patents
Способ получения соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481041C1 RU2481041C1 RU2012102139/13A RU2012102139A RU2481041C1 RU 2481041 C1 RU2481041 C1 RU 2481041C1 RU 2012102139/13 A RU2012102139/13 A RU 2012102139/13A RU 2012102139 A RU2012102139 A RU 2012102139A RU 2481041 C1 RU2481041 C1 RU 2481041C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- white wine
- horseradish
- honey
- apples
- dry white
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, заливку сухим белым вином и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовым хреном и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ получения соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, их смешивание с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовым хреном и перцем черным горьким, гомогенизацию, прогрев до температуры 60°С, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2241355 С2, 2004).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости процесса и снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, их смешивание с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовым хреном и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 488,4 |
подсолнечная мука | 32,4 |
мед | 63 |
лимонный сок | 18,8 |
столовый хрен | 225,6 |
перец черный горький | 0,4 |
белое сухое вино | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки подвергают термообработке путем бланширования острым паром или запекания и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают белым сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовым хреном и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с соусом по наиболее близкому аналогу.
Исключение из предлагаемой технологии присутствовавшей в наиболее близком аналоге операции прогрева гомогенизированной смеси не оказывает влияния на органолептические и технологические свойства целевого продукта и не влияет на срок его хранения. Таким образом, данная технологическая операция не является необходимой и неоправданно увеличивает энергоемкость наиболее близкого аналога.
Для подтверждения технического результата в части снижения адгезии банки типа I-350-58, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, их смешивание с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовым хреном и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 488,4 подсолнечная мука 32,4 мед 63 лимонный сок 18,8 столовый хрен 225,6 перец черный горький 0,4 белое сухое вино до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012102139/13A RU2481041C1 (ru) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Способ получения соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012102139/13A RU2481041C1 (ru) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Способ получения соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2481041C1 true RU2481041C1 (ru) | 2013-05-10 |
Family
ID=48789324
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012102139/13A RU2481041C1 (ru) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Способ получения соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2481041C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH05252906A (ja) * | 1991-05-27 | 1993-10-05 | Cpc Internatl Inc | 食品における油脂代替物としての澱粉の使用方法 |
RU2135005C1 (ru) * | 1998-02-02 | 1999-08-27 | Васильев Марк Дмитриевич | Майонез "провансаль" |
RU2176459C2 (ru) * | 1998-07-06 | 2001-12-10 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус (попс) |
RU2241355C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2004-12-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса (варианты) |
-
2012
- 2012-01-24 RU RU2012102139/13A patent/RU2481041C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH05252906A (ja) * | 1991-05-27 | 1993-10-05 | Cpc Internatl Inc | 食品における油脂代替物としての澱粉の使用方法 |
RU2135005C1 (ru) * | 1998-02-02 | 1999-08-27 | Васильев Марк Дмитриевич | Майонез "провансаль" |
RU2176459C2 (ru) * | 1998-07-06 | 2001-12-10 | Пасюк Александр Григорьевич | Плодово-ягодно-овощной приправный соус (попс) |
RU2241355C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2004-12-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470550C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2467660C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2512903C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2481041C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2481042C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2501496C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2481043C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2483645C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2508861C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2503364C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2481044C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2502436C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2468598C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2461299C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2502435C1 (ru) | Способ изготовления соуса | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467655C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2476124C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512498C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512340C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512843C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2512909C1 (ru) | Способ производства десертного соуса |