RU2481043C1 - Способ выработки соуса - Google Patents
Способ выработки соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2481043C1 RU2481043C1 RU2012102143/13A RU2012102143A RU2481043C1 RU 2481043 C1 RU2481043 C1 RU 2481043C1 RU 2012102143/13 A RU2012102143/13 A RU 2012102143/13A RU 2012102143 A RU2012102143 A RU 2012102143A RU 2481043 C1 RU2481043 C1 RU 2481043C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- white wine
- sugar
- honey
- pumpkin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, бланширование и протирку тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют. При этом при смешивании компонентов дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты берут в определенном соотношении. Осуществление изобретения позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ выработки соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, бланширование и протирку тыквы, смешивание перечисленных компонентов с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, прогрев до температуры 60°С, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2241355 С2, 2004).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости процесса и снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, бланширование и протирку тыквы, смешивание перечисленных компонентов с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 424,6 |
тыква | 263,5 |
подсолнечная мука | 45,9 |
мед | 52,3 |
лимонный сок | 32,7 |
столовая горчица | 65,4 |
сахар | 32,7 |
перец черный горький | 0,6 |
белое сухое вино | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки подвергают термообработке путем бланширования острым паром или запекания и протирают.
Подготовленную тыкву бланшируют острым паром и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают белым сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с соусом по наиболее близкому аналогу.
Исключение из предлагаемой технологии присутствовавшей в наиболее близком аналоге операции прогрева гомогенизированной смеси не оказывает влияния на органолептические и технологические свойства целевого продукта и не влияет на срок его хранения. Таким образом, данная технологическая операция не является необходимой и неоправданно увеличивает энергоемкость наиболее близкого аналога.
Для подтверждения технического результата в части снижения адгезии банки типа I-350-58, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, бланширование и протирку тыквы, смешивание перечисленных компонентов с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 424,6 тыква 263,5 подсолнечная мука 45,9 мед 52,3 лимонный сок 32,7 столовая горчица 65,4 сахар 32,7 перец черный горький 0,6 белое сухое вино до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012102143/13A RU2481043C1 (ru) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Способ выработки соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012102143/13A RU2481043C1 (ru) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Способ выработки соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2481043C1 true RU2481043C1 (ru) | 2013-05-10 |
Family
ID=48789326
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012102143/13A RU2481043C1 (ru) | 2012-01-24 | 2012-01-24 | Способ выработки соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2481043C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU786965A1 (ru) * | 1979-02-08 | 1980-12-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности И Специальной Пищевой Технологии | Способ получени соуса с хреном |
RU2241355C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2004-12-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса (варианты) |
RU2312513C2 (ru) * | 2000-11-21 | 2007-12-20 | Карджилл, Инкопэрейтид | Модифицированный материал из семян масличных культур (варианты) и способ его получения (варианты) |
-
2012
- 2012-01-24 RU RU2012102143/13A patent/RU2481043C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU786965A1 (ru) * | 1979-02-08 | 1980-12-15 | Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Консервной Промышленности И Специальной Пищевой Технологии | Способ получени соуса с хреном |
RU2312513C2 (ru) * | 2000-11-21 | 2007-12-20 | Карджилл, Инкопэрейтид | Модифицированный материал из семян масличных культур (варианты) и способ его получения (варианты) |
RU2241355C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2004-12-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса (варианты) |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М: Пищевая промышленность, 1979, т.3, с.52-69. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2530913C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2470550C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2467660C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2512903C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2481042C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2481043C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2501496C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2481041C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2481044C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2502436C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2483645C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2508861C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2503364C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2468598C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2502435C1 (ru) | Способ изготовления соуса | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2461299C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467655C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2512463C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2512498C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512843C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2476124C1 (ru) | Способ производства малинового соуса |