RU2512649C1 - Способ приготовления десертного соуса - Google Patents
Способ приготовления десертного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512649C1 RU2512649C1 RU2012152984/13A RU2012152984A RU2512649C1 RU 2512649 C1 RU2512649 C1 RU 2512649C1 RU 2012152984/13 A RU2012152984/13 A RU 2012152984/13A RU 2012152984 A RU2012152984 A RU 2012152984A RU 2512649 C1 RU2512649 C1 RU 2512649C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apricots
- sugar
- cinnamon
- apples
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и абрикосов, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой. Затем подготовленную массу варят, гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют. После этого в полученный соус дополнительно вводят корицу и молотый шрот семян тыквы, которые перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Соус готовят при следующем соотношении компонентов по массе: яблоки 470,6; абрикосы 180,7; шрот семян тыквы 30,6; сахар 123,7; аскорбиновая кислота 1,1; корица 0,4; вода до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ приготовления десертного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и абрикосов, их смешивание с питьевой водой, модифицированным крахмалом, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2173070 C2, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления десертного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и абрикосов, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят корицу и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 470,6 |
абрикосы | 180,7 |
шрот семян тыквы | 30,6 |
сахар | 123,7 |
аскорбиновая кислота | 1,1 |
корица | 0,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные яблоки и абрикосы разваривают острым паром и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и молотой корицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 20%, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам отличаются от продукта по наиболее близкому аналогу выраженным коричным оттенком аромата.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления десертного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и абрикосов, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят корицу и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 470,6 абрикосы 180,7 шрот семян тыквы 30,6 сахар 123,7 аскорбиновая кислота 1,1 корица 0,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152984/13A RU2512649C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ приготовления десертного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152984/13A RU2512649C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ приготовления десертного соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512649C1 true RU2512649C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438795
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152984/13A RU2512649C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ приготовления десертного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512649C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112772897A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-05-11 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 一种利用甜瓣子发酵液制作甜面酱的方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2173070C2 (ru) * | 1999-03-30 | 2001-09-10 | Борцов Юрий Николаевич | Соус для детского питания |
JP2002045127A (ja) * | 2000-08-01 | 2002-02-12 | Nippon Del Monte Corp | 果実ジャム類および果実ソース類の製造方法 |
EA200801042A1 (ru) * | 2007-10-05 | 2009-04-28 | Открытое Акционерное Общество "Прогресс" | Соус для детского питания |
RU2467660C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления десертного соуса |
-
2012
- 2012-12-10 RU RU2012152984/13A patent/RU2512649C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2173070C2 (ru) * | 1999-03-30 | 2001-09-10 | Борцов Юрий Николаевич | Соус для детского питания |
JP2002045127A (ja) * | 2000-08-01 | 2002-02-12 | Nippon Del Monte Corp | 果実ジャム類および果実ソース類の製造方法 |
EA200801042A1 (ru) * | 2007-10-05 | 2009-04-28 | Открытое Акционерное Общество "Прогресс" | Соус для детского питания |
RU2467660C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления десертного соуса |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112772897A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-05-11 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 一种利用甜瓣子发酵液制作甜面酱的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470550C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2467660C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2512909C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2512822C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2512813C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2461299C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512843C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2512498C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512340C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512911C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2512471C1 (ru) | Способ производства овощного соуса | |
RU2467655C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2532567C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2528534C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511560C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2535338C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2523211C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2467658C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2521950C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521556C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2525972C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2520898C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса |