RU2512911C1 - Способ производства томатного соуса - Google Patents
Способ производства томатного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512911C1 RU2512911C1 RU2012153008/13A RU2012153008A RU2512911C1 RU 2512911 C1 RU2512911 C1 RU 2512911C1 RU 2012153008/13 A RU2012153008/13 A RU 2012153008/13A RU 2012153008 A RU2012153008 A RU 2012153008A RU 2512911 C1 RU2512911 C1 RU 2512911C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drinking water
- target product
- apples
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и аскорбиновой кислотой. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 20%. Затем протирают, гомогенизируют, расфасовывают и стерилизуют с получением целевого продукта. Это позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства томатного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок, их смешивание с томатной пастой, питьевой водой, модифицированным крахмалом, сахаром, солью и аскорбиновой кислотой, варку, протирку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2168920 С2, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства томатного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок, их смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и аскорбиновой кислотой, варку, протирку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 294,2 |
шрот семян тыквы | 80 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 103,1 |
сахар | 50,5 |
соль | 6,4 |
аскорбиновая кислота | 0,52 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки разваривают острым паром и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и аскорбиновой кислотой. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 20%, протирают, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-12 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства томатного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок, их смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и аскорбиновой кислотой, варку, протирку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 294,2 шрот семян тыквы 80 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 103,1 сахар 50,5 соль 6,4 аскорбиновая кислота 0,52 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012153008/13A RU2512911C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства томатного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012153008/13A RU2512911C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства томатного соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512911C1 true RU2512911C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438998
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012153008/13A RU2512911C1 (ru) | 2012-12-10 | 2012-12-10 | Способ производства томатного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512911C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2168920C2 (ru) * | 1999-03-30 | 2001-06-20 | Борцов Юрий Николаевич | Соус томатный для детского питания |
UA23355U (en) * | 2006-11-20 | 2007-05-25 | Vinnytsia Pyrohov Nat Medical | Method for local treatment of festering wounds |
RU2341965C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства томатного соуса |
-
2012
- 2012-12-10 RU RU2012153008/13A patent/RU2512911C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2168920C2 (ru) * | 1999-03-30 | 2001-06-20 | Борцов Юрий Николаевич | Соус томатный для детского питания |
UA23355U (en) * | 2006-11-20 | 2007-05-25 | Vinnytsia Pyrohov Nat Medical | Method for local treatment of festering wounds |
RU2341965C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-12-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства томатного соуса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания", М.,1968, изд. Экономика, с.409 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2530913C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2512911C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2467658C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2512498C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512340C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512909C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2512813C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2512822C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2512843C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2508863C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2535338C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521556C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2527539C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2510785C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в винном соусе" | |
RU2510683C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2525977C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2532091C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2526661C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2520898C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511557C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2498737C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2514846C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в винном соусе" |