RU2467657C1 - Способ производства десертного соуса - Google Patents

Способ производства десертного соуса Download PDF

Info

Publication number
RU2467657C1
RU2467657C1 RU2011150683/10A RU2011150683A RU2467657C1 RU 2467657 C1 RU2467657 C1 RU 2467657C1 RU 2011150683/10 A RU2011150683/10 A RU 2011150683/10A RU 2011150683 A RU2011150683 A RU 2011150683A RU 2467657 C1 RU2467657 C1 RU 2467657C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
drinking water
sugar
cinnamon
apples
cooking
Prior art date
Application number
RU2011150683/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Александр Иванович Кондрулин
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011150683/10A priority Critical patent/RU2467657C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2467657C1 publication Critical patent/RU2467657C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и клюквы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и корицей. Затем проводят варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства десертного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и клюквы, их смешивание с питьевой водой, модифицированным крахмалом, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2173070 С2, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства десертного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и клюквы, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят корицу и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 470,6
клюква 217,4
подсолнечная мука 30,6
сахар 123,7
аскорбиновая кислота 1,1
корица 0,4
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки и клюкву разваривают острым паром и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и молотой корицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 20%, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам отличаются от продукта по наиболее близкому аналогу выраженным коричным оттенком аромата.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства десертного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и клюквы, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят корицу и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    яблоки 470,6 клюква 217,4 подсолнечная мука 30,6 сахар 123,7 аскорбиновая кислота 1,1 корица 0,4 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011150683/10A 2011-12-14 2011-12-14 Способ производства десертного соуса RU2467657C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011150683/10A RU2467657C1 (ru) 2011-12-14 2011-12-14 Способ производства десертного соуса

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011150683/10A RU2467657C1 (ru) 2011-12-14 2011-12-14 Способ производства десертного соуса

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2467657C1 true RU2467657C1 (ru) 2012-11-27

Family

ID=49254715

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011150683/10A RU2467657C1 (ru) 2011-12-14 2011-12-14 Способ производства десертного соуса

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2467657C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512909C1 (ru) * 2012-12-10 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства десертного соуса
RU2647511C1 (ru) * 2016-11-28 2018-03-16 Светлана Юрьевна Глебова Способ производства соуса овощного из брюквы

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2132625C1 (ru) * 1998-05-06 1999-07-10 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ приготовления соуса
RU2173070C2 (ru) * 1999-03-30 2001-09-10 Борцов Юрий Николаевич Соус для детского питания
RU2265382C2 (ru) * 2003-01-24 2005-12-10 Орлова Жанна Ивановна Способ производства соуса

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2132625C1 (ru) * 1998-05-06 1999-07-10 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ приготовления соуса
RU2173070C2 (ru) * 1999-03-30 2001-09-10 Борцов Юрий Николаевич Соус для детского питания
RU2265382C2 (ru) * 2003-01-24 2005-12-10 Орлова Жанна Ивановна Способ производства соуса

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло» 2009, найдено в Интернет: {http:www.interoil22.ru/production/flour/}. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512909C1 (ru) * 2012-12-10 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства десертного соуса
RU2647511C1 (ru) * 2016-11-28 2018-03-16 Светлана Юрьевна Глебова Способ производства соуса овощного из брюквы

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2532092C1 (ru) Способ производства фруктового соуса
RU2470550C1 (ru) Способ производства сливового соуса
RU2467660C1 (ru) Способ приготовления десертного соуса
RU2467657C1 (ru) Способ производства десертного соуса
RU2461299C1 (ru) Способ производства вишневого соуса
RU2467656C1 (ru) Способ выработки десертного соуса
RU2512649C1 (ru) Способ приготовления десертного соуса
RU2467659C1 (ru) Способ производства соуса "потемкин"
RU2467655C1 (ru) Способ получения десертного соуса
RU2476124C1 (ru) Способ производства малинового соуса
RU2512340C1 (ru) Способ производства малинового соуса
RU2512909C1 (ru) Способ производства десертного соуса
RU2512498C1 (ru) Способ производства вишневого соуса
RU2512843C1 (ru) Способ производства сливового соуса
RU2512813C1 (ru) Способ получения десертного соуса
RU2467658C1 (ru) Способ производства томатного соуса
RU2512822C1 (ru) Способ выработки десертного соуса
RU2452218C1 (ru) Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"
RU2512903C1 (ru) Способ производства соуса
RU2470551C1 (ru) Способ производства овощного соуса
RU2512911C1 (ru) Способ производства томатного соуса
RU2503364C1 (ru) Способ производства соуса
RU2526701C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе якона
RU2526700C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника
RU2532091C1 (ru) Способ производства фруктового соуса