RU2467657C1 - Способ производства десертного соуса - Google Patents
Способ производства десертного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467657C1 RU2467657C1 RU2011150683/10A RU2011150683A RU2467657C1 RU 2467657 C1 RU2467657 C1 RU 2467657C1 RU 2011150683/10 A RU2011150683/10 A RU 2011150683/10A RU 2011150683 A RU2011150683 A RU 2011150683A RU 2467657 C1 RU2467657 C1 RU 2467657C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drinking water
- sugar
- cinnamon
- apples
- cooking
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и клюквы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и корицей. Затем проводят варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ производства десертного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и клюквы, их смешивание с питьевой водой, модифицированным крахмалом, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2173070 С2, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства десертного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и клюквы, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят корицу и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 470,6 |
клюква | 217,4 |
подсолнечная мука | 30,6 |
сахар | 123,7 |
аскорбиновая кислота | 1,1 |
корица | 0,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки и клюкву разваривают острым паром и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и молотой корицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 20%, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам отличаются от продукта по наиболее близкому аналогу выраженным коричным оттенком аромата.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства десертного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и клюквы, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят корицу и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 470,6 клюква 217,4 подсолнечная мука 30,6 сахар 123,7 аскорбиновая кислота 1,1 корица 0,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150683/10A RU2467657C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ производства десертного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150683/10A RU2467657C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ производства десертного соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467657C1 true RU2467657C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254715
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011150683/10A RU2467657C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ производства десертного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467657C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512909C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства десертного соуса |
RU2647511C1 (ru) * | 2016-11-28 | 2018-03-16 | Светлана Юрьевна Глебова | Способ производства соуса овощного из брюквы |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132625C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ приготовления соуса |
RU2173070C2 (ru) * | 1999-03-30 | 2001-09-10 | Борцов Юрий Николаевич | Соус для детского питания |
RU2265382C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2005-12-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса |
-
2011
- 2011-12-14 RU RU2011150683/10A patent/RU2467657C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2132625C1 (ru) * | 1998-05-06 | 1999-07-10 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии | Способ приготовления соуса |
RU2173070C2 (ru) * | 1999-03-30 | 2001-09-10 | Борцов Юрий Николаевич | Соус для детского питания |
RU2265382C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2005-12-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло» 2009, найдено в Интернет: {http:www.interoil22.ru/production/flour/}. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512909C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства десертного соуса |
RU2647511C1 (ru) * | 2016-11-28 | 2018-03-16 | Светлана Юрьевна Глебова | Способ производства соуса овощного из брюквы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532092C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2470550C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2467660C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2461299C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2467655C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2476124C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512340C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512909C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2512498C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512843C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2512813C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2467658C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2512822C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2452218C1 (ru) | Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре" | |
RU2512903C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2470551C1 (ru) | Способ производства овощного соуса | |
RU2512911C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2503364C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2526701C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе якона | |
RU2526700C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника | |
RU2532091C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса |