RU2503364C1 - Способ производства соуса - Google Patents
Способ производства соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503364C1 RU2503364C1 RU2013103219/05A RU2013103219A RU2503364C1 RU 2503364 C1 RU2503364 C1 RU 2503364C1 RU 2013103219/05 A RU2013103219/05 A RU 2013103219/05A RU 2013103219 A RU2013103219 A RU 2013103219A RU 2503364 C1 RU2503364 C1 RU 2503364C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- apples
- components
- target product
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, заливку сухим красным вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с сухим красным вином и сахаром, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов. Известен способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином и сахаром, гомогенизацию, прогрев до температуры 60°C, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2265382 С2, 2005).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости процесса и снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином и сахаром, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 464 |
клюква | 246,4 |
шрот семян тыквы | 10 |
сахар | 204 |
красное сухое вино | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки подвергают термообработке путем бланширования острым паром или запекания и протирают.
Подготовленную клюкву протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают красным сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с красным сухим вином и сахаром. Полученную смесь гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с соусом по наиболее близкому аналогу.
Исключение из предлагаемой технологии присутствовавшей в наиболее близком аналоге операции прогрева гомогенизированной смеси не оказывает влияния на органолептические и технологические свойства целевого продукта и не влияет на срок его хранения. Таким образом, данная технологическая операция не является необходимой и неоправданно увеличивает энергоемкость наиболее близкого аналога.
Для подтверждения технического результата в части снижения адгезии банки типа I-350-58, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, протирку клюквы, смешивание перечисленных компонентов с красным сухим вином и сахаром, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 464 клюква 246,4 шрот семян тыквы 10 сахар 204 красное сухое вино до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103219/05A RU2503364C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ производства соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103219/05A RU2503364C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ производства соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503364C1 true RU2503364C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884575
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103219/05A RU2503364C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ производства соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503364C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2265382C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2005-12-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103219/05A patent/RU2503364C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2265382C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2005-12-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532092C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2470550C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2467660C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2512903C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2503364C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2501496C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2481042C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2508861C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2502436C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2483645C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2481041C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2481043C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2461299C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2502435C1 (ru) | Способ изготовления соуса | |
RU2481044C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2468598C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2512498C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512909C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2512340C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512813C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2522412C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2512843C1 (ru) | Способ производства сливового соуса |