RU2467660C1 - Способ приготовления десертного соуса - Google Patents
Способ приготовления десертного соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467660C1 RU2467660C1 RU2011150680/10A RU2011150680A RU2467660C1 RU 2467660 C1 RU2467660 C1 RU 2467660C1 RU 2011150680/10 A RU2011150680/10 A RU 2011150680/10A RU 2011150680 A RU2011150680 A RU 2011150680A RU 2467660 C1 RU2467660 C1 RU 2467660C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- sauce
- drinking water
- sunflower flour
- apricots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Подготавливают рецептурные компоненты. Разваривают и протирают яблоки и абрикосы. Смешивают их с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой. Подсолнечную муку заливают питьевой водой для набухания. Компоненты для соуса смешивают с корицей и подсолнечной мукой. Варят, гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют соус. Компоненты используют при определенном соотношении расходов, мас.ч. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ приготовления десертного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и абрикосов, их смешивание с питьевой водой, модифицированным крахмалом, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2173070 С2, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления десертного соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и абрикосов, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с корицей и подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 470,6 |
абрикосы | 180,7 |
подсолнечная мука | 30,6 |
сахар | 123,7 |
аскорбиновая кислота | 1,1 |
корица | 0,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки и абрикосы разваривают острым паром и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и молотой корицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 20%, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам отличаются от продукта по наиболее близкому аналогу выраженным коричным оттенком аромата.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления десертного соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку яблок и абрикосов, их смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса компоненты для соуса смешивают с корицей и подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 470,6 абрикосы 180,7 подсолнечная мука 30,6 сахар 123,7 аскорбиновая кислота 1,1 корица 0,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150680/10A RU2467660C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ приготовления десертного соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150680/10A RU2467660C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ приготовления десертного соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467660C1 true RU2467660C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254718
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011150680/10A RU2467660C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ приготовления десертного соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467660C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512649C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления десертного соуса |
RU2512822C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки десертного соуса |
RU2529330C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2173070C2 (ru) * | 1999-03-30 | 2001-09-10 | Борцов Юрий Николаевич | Соус для детского питания |
KR20040064404A (ko) * | 2003-01-11 | 2004-07-19 | 손영석 | 기능성 소스 |
EA012467B1 (ru) * | 2007-10-05 | 2009-10-30 | Открытое Акционерное Общество "Прогресс" | Соус для детского питания |
-
2011
- 2011-12-14 RU RU2011150680/10A patent/RU2467660C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2173070C2 (ru) * | 1999-03-30 | 2001-09-10 | Борцов Юрий Николаевич | Соус для детского питания |
KR20040064404A (ko) * | 2003-01-11 | 2004-07-19 | 손영석 | 기능성 소스 |
EA012467B1 (ru) * | 2007-10-05 | 2009-10-30 | Открытое Акционерное Общество "Прогресс" | Соус для детского питания |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло» 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет: . * |
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло» 2009. [Найдено 28.11.2011.]. Найдено в Интернет: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512649C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления десертного соуса |
RU2512822C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки десертного соуса |
RU2529330C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2470550C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2467660C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2461299C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2467655C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2512843C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2512909C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2512813C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2512822C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2476124C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512498C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512340C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2467658C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2470551C1 (ru) | Способ производства овощного соуса | |
RU2512911C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2512471C1 (ru) | Способ производства овощного соуса | |
RU2468598C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2455869C1 (ru) | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" | |
RU2452273C1 (ru) | Способ производства консервов "соус кавказский" | |
RU2511560C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2512700C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2474293C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в винном соусе" |