RU2470550C1 - Способ производства сливового соуса - Google Patents
Способ производства сливового соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2470550C1 RU2470550C1 RU2011150687/10A RU2011150687A RU2470550C1 RU 2470550 C1 RU2470550 C1 RU 2470550C1 RU 2011150687/10 A RU2011150687/10 A RU 2011150687/10A RU 2011150687 A RU2011150687 A RU 2011150687A RU 2470550 C1 RU2470550 C1 RU 2470550C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drinking water
- plum
- sugar
- cinnamon
- sunflower flour
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку сливы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и корицей, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов. Известен способ производства сливового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку сливы, ее смешивание с питьевой водой, модифицированным крахмалом, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2171604 С2, 2001).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сливового соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку сливы, ее смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят корицу и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
слива | 433,8 |
подсолнечная мука | 81 |
сахар | 154,7 |
аскорбиновая кислота | 1,1 |
корица | 0,4 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную сливу разваривают острым паром и протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с питьевой водой, сахаром, аскорбиновой кислотой и молотой корицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 26%, гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам отличаются от продукта по наиболее близкому аналогу выраженным коричным оттенком аромата.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-200, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства сливового соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разваривание и протирку сливы, ее смешивание с питьевой водой, сахаром и аскорбиновой кислотой, варку, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят корицу и подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
слива 433,8 подсолнечная мука 81 сахар 154,7 аскорбиновая кислота 1,1 корица 0,4 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150687/10A RU2470550C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ производства сливового соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150687/10A RU2470550C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ производства сливового соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2470550C1 true RU2470550C1 (ru) | 2012-12-27 |
Family
ID=49257340
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011150687/10A RU2470550C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ производства сливового соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2470550C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2528597C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2529261C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2529331C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2529330C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2166875C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства фруктового соуса |
RU2171604C2 (ru) * | 1999-03-30 | 2001-08-10 | Борцов Юрий Николаевич | Соус для детского питания |
-
2011
- 2011-12-14 RU RU2011150687/10A patent/RU2470550C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2171604C2 (ru) * | 1999-03-30 | 2001-08-10 | Борцов Юрий Николаевич | Соус для детского питания |
RU2166875C1 (ru) * | 2000-07-03 | 2001-05-20 | Консервный комбинат "Крымский" (открытое акционерное общество) | Способ производства фруктового соуса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СКРИПНИКОВ Ю.Г. и др. Технологии Хранения и Переработки Сельскохозяйственной Продукции. Основные направления производства и новые виды консервов. - ВЕСТНИК МичГАУ (2006), 3(1):140-143. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2528597C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2529261C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2529331C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
RU2529330C1 (ru) * | 2013-09-10 | 2014-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства фруктового соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2532092C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2470550C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2467660C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2522419C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2461299C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2467655C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2476124C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512340C1 (ru) | Способ производства малинового соуса | |
RU2512498C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512843C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2512909C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2452218C1 (ru) | Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре" | |
RU2467658C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2512813C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2512822C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2470551C1 (ru) | Способ производства овощного соуса | |
RU2512911C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2532091C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2528629C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2520896C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2511560C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса |