RU2265382C2 - Способ производства соуса - Google Patents

Способ производства соуса Download PDF

Info

Publication number
RU2265382C2
RU2265382C2 RU2003101883/13A RU2003101883A RU2265382C2 RU 2265382 C2 RU2265382 C2 RU 2265382C2 RU 2003101883/13 A RU2003101883/13 A RU 2003101883/13A RU 2003101883 A RU2003101883 A RU 2003101883A RU 2265382 C2 RU2265382 C2 RU 2265382C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
apples
sugar
cranberries
fresh
Prior art date
Application number
RU2003101883/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2003101883A (ru
Inventor
Ж.И. Орлова (RU)
Ж.И. Орлова
Original Assignee
Орлова Жанна Ивановна
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Орлова Жанна Ивановна filed Critical Орлова Жанна Ивановна
Priority to RU2003101883/13A priority Critical patent/RU2265382C2/ru
Publication of RU2003101883A publication Critical patent/RU2003101883A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2265382C2 publication Critical patent/RU2265382C2/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства соуса. Соус готовят путем протирки свежих или печеных яблок и свежей клюквы. Затем их смешивают с сахаром и красным сухим вином, гомогенизируют, нагревают до 60°С и осуществляют фасовку смеси. Предложенное изобретение позволяет снизить энергозатраты по сравнению с наиболее близким аналогом снижения на 8,5% за счет изменения в технологической последовательности проведения операции термообработки, т.к. исключается термообработка необходимых частей всего растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства соуса.
Известен способ производства соуса, предусматривающий разваривание и протирку яблок и клюквы, их смешивание с сахаром, модифицированным крахмалом. аскорбиновой кислотой и водой, гомогенизацию и фасовку (RU 2173070 С2, 10.09.2001).
Данный соус предназначен для питания детей в возрасте от 1,5 лет.
Техническим результатом изобретения является получение нового соуса с гармоничными органолептическими свойствами для питания взрослых при снижении энергозатрат.
Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем термообработку и протирку яблок и клюквы, их смешивание с сахаром, гомогенизацию и фасовку, согласно изобретению яблоки используют в свежем или печеном виде, клюкву используют в свежем виде, при смешивании дополнительно вводят красное сухое вино, а термообработке подвергают смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
яблоки 700-812
клюква 300-345
сахар 200-204
вино красное сухое 200-204
Способ реализуется следующим образом.
Компоненты подвергают подготовке по стандартной технологии. Яблоки и клюкву инспектируют и моют. Сахар просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Красное сухое вино фильтруют. Яблоки при необходимости пекут. Яблоки и клюкву протирают с одновременным удалением кожицы, семян и несъедобных частей. Возможно осуществление протирки клюквы с частью рецептурного количества сахара. Далее готовят рецептурную смесь. После этого смесь гомогенизируют, нагревают до 60°С и фасуют в потребительскую тару. Для обеспечения микробиологической стабильности в продукт вводят консервант на стадии приготовления рецептурной смеси или подвергают расфасованный продукт стерилизации.
В приведенных в виде интервалов количестве компонентов нижний предел соответствует расчетной норме закладки, а верхний предел рассчитан из нее с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья при описанной технологической последовательности действий.
Целевой продукт представляет собой однородную массу темно-красного цвета пюреобразной консистенции с кисло-сладким терпким вкусом и специфическим гармоничным ароматом. Соус с использованием яблок в печеном виде обладает несколько смягченным вкусом и более нежной консистенцией. По данным дегустационной оценки полученный соус гармонично дополняет комплекс органолептических свойств мучных, крупяных, творожных, мясных блюд, а также блюд из птицы и колбасных изделий, в отличие от соуса по наиболее близкому аналогу, не предназначенному для использования с какими-бы то ни было мясными блюдами и продуктами.
По сравнению с известным соусом полученный по предлагаемому способу продукт характеризуется более высоким содержанием ряда биологически активных веществ. Энергозатраты по сравнению с наиболее близким аналогом снижены на 8,5%, что объясняется изменением в технологической последовательности места проведения операции термообработки, что позволяет исключить термообработку несъедобных частей всего растительного сырья при использовании яблок в свежем виде или, по меньшей мере, только клюквы.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый соус с гармоничными органолептическими свойствами по энергосберегающей технологии.

Claims (1)

  1. Способ производства соуса, предусматривающий термообработку и протирку яблок и клюквы, их смешивание с сахаром, гомогенизацию и фасовку, отличающийся тем, что яблоки используют в свежем или печеном виде, клюкву используют в свежем виде, при смешивании дополнительно вводят красное сухое вино, а термообработке подвергают смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
    Яблоки 700-812 Клюква 300-345 Сахар 200-204 Вино красное сухое 200-204
RU2003101883/13A 2003-01-24 2003-01-24 Способ производства соуса RU2265382C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003101883/13A RU2265382C2 (ru) 2003-01-24 2003-01-24 Способ производства соуса

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2003101883/13A RU2265382C2 (ru) 2003-01-24 2003-01-24 Способ производства соуса

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2003101883A RU2003101883A (ru) 2004-08-10
RU2265382C2 true RU2265382C2 (ru) 2005-12-10

Family

ID=35868809

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2003101883/13A RU2265382C2 (ru) 2003-01-24 2003-01-24 Способ производства соуса

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2265382C2 (ru)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2467657C1 (ru) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства десертного соуса
RU2481042C1 (ru) * 2012-01-24 2013-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства соуса
RU2483645C1 (ru) * 2012-01-24 2013-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства соуса
RU2503364C1 (ru) * 2013-01-25 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства соуса
RU2528597C1 (ru) * 2013-09-10 2014-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства фруктового соуса
RU2529261C1 (ru) * 2013-09-10 2014-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства фруктового соуса
RU2529330C1 (ru) * 2013-09-10 2014-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства фруктового соуса

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2467657C1 (ru) * 2011-12-14 2012-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства десертного соуса
RU2481042C1 (ru) * 2012-01-24 2013-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства соуса
RU2483645C1 (ru) * 2012-01-24 2013-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства соуса
RU2503364C1 (ru) * 2013-01-25 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства соуса
RU2528597C1 (ru) * 2013-09-10 2014-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства фруктового соуса
RU2529261C1 (ru) * 2013-09-10 2014-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства фруктового соуса
RU2529330C1 (ru) * 2013-09-10 2014-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства фруктового соуса

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102239924A (zh) 一种紫山药紫甘薯保健酸乳的生产方法
KR102538141B1 (ko) 육질이 부드럽고 맛이 풍부한 돈까스 및 이의 제조방법
KR20180052182A (ko) 발효농축액의 제조방법
KR102134219B1 (ko) 케이크의 제조방법 및 이에 의해 제조된 케이크
RU2265382C2 (ru) Способ производства соуса
KR101513701B1 (ko) 렌즈콩이 함유된 순대 및 이의 제조방법
KR101606113B1 (ko) 육류용 포도 소스 조성물 및 그 제조방법
CN101991050A (zh) 一种带馅米粉及加工方法
KR20200141892A (ko) 백색 또는 금색 고춧가루를 사용한 무 곁들이 하얀 배추김치의 제조방법
RU2615827C2 (ru) Способ производства овощных консервов
RU2271128C2 (ru) Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья
CN110613069B (zh) 一种用甘薯粉制作苹果复合混浊汁饮料的方法
KR20060122030A (ko) 우리밀 복분자 찐빵의 제조방법 및 그에 의한 우리밀복분자 찐빵
KR101887122B1 (ko) 목이버섯을 포함하는 기능성 국수 및 이의 제조방법
CN106889451A (zh) 营养魔芋粉及加工方法
CN104886630A (zh) 一种香辣鸡排及其制备方法
KR20140106238A (ko) 연육 소스용 첨가물의 제조방법
CN108913489A (zh) 一种百香果调配酒的制备方法
RU2289950C2 (ru) Способ производства яблочно-фруктовой смеси
KR102530567B1 (ko) 웰빙 건강식 떡볶이용 떡 및 떡볶이의 제조방법
UA147180U (uk) Спосіб виготовлення сливи пікантної в'яленої
RU2421094C1 (ru) Способ производства нектара купажированного с сахаром
CN105962066A (zh) 一种小麦低聚肽菠菜营养面条
CN106889611A (zh) 营养土豆粉及加工方法
CN106889450A (zh) 营养豌豆粉及加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20090125