CN106889451A - 营养魔芋粉及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便魔芋粉及制作方法，属于一种预煮过的面条或速熟的面条食品。其主要包括大魔芋粉、小麦粉、玉魔芋粉、魔芋粉的主料与包括蔬菜、菌类、果品、肉类等干品的辅料。加工方法为：先将玉魔芋、魔芋进行去异味处理，然后于大魔芋粉、小麦粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；将生料送入自熟双筒粉丝机内成型魔芋粉。本发明的营养魔芋粉，原料多样，营养丰富，由于原料多样化，使得各原料营养成分互补做到营养平衡，提高食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。
Description
技术领域
本发明属于一种预煮过的面条或速熟的面条，具体是一种方便魔芋粉及制作方法。
背景技术
鲜魔芋粉是一种以魔芋为原料，经浸泡磨浆、压虑去水、揉团蒸煮、挤压成形，食用时先用滚汤烫散，再配以肉汤、佐料而制成，为人们喜好、细滑爽口的食品，在南方普遍食用，而且逐渐向全国各地普及推广。
中国专利02137778公开了一种“营养魔芋粉生产工艺”，它是以魔芋为原料，除了沿用传统魔芋粉的进魔芋淘沙浸泡，粉碎、和粉、出丝、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包装等常规生产工序外，本发明的特点在于在烘干工序中利用微机和程序控制技术，使得烤房内环境温湿度不但可以显示，而且可控。本发明还应用微生物学知识将食品添加剂添加到和粉工序的碎料中，解决了魔芋粉容易脆断、酥条和魔芋粉的保质期的问题，延长了魔芋粉保质期。经本发明生产工艺生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率大大提高、延长了魔芋粉保质期的优点。但是其工序多、控制复杂、设备投资高、而且其原料单一、营养不够全面。
中国专利200610163474公开了“营养面条和营养魔芋粉的科学加工方法”，该专利是按需要的比例，将适量的小麦粉、魔芋粉、黑麦粉、荞麦粉、莜麦粉、魔芋粉、小魔芋粉、淀粉、海带粉、菊芋粉等粉料按所需比例与含适量盐、碱的水溶液或再掺入部分菜汁或鸡蛋液或蛋粉混合均匀，经挤压机挤压熟化后，再加工成面条或魔芋粉，或在上述基础上添加维生素或矿物质或其他营养组分制得。此专利原料品种很多，营养成分较全。但是其在和面时加有含碱的水，原料中的营养成分遭到破坏。使食物的营养价值降低。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题而提出一种营养较全面，加工方便的营养魔芋粉及加工方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种营养魔芋粉由主料与辅料组成，主料由以下重量份配比的原料组成：大魔芋粉10-70份、小麦粉10-70份、玉魔芋粉10-50份及魔芋粉5-30份；辅料包括：蔬菜、菌类、果品、肉类的干品。主料与辅料的重量比为10-20∶1。
其玉魔芋粉与魔芋粉是经过去异味、强筋处理过的。
营养魔芋粉的加工方法包括以下步骤：
a.将玉魔芋、魔芋加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉魔芋、魔芋分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉魔芋、魔芋进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉魔芋粉、魔芋粉；
b.用传统的方法制得魔芋粉，将大魔芋粉、小麦粉及步骤1中所制得的玉魔芋粉、魔芋粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型魔芋粉。
本发明的原料，即可自己处理玉魔芋、魔芋，也可在市场上购买经过去异味强筋处理过的玉魔芋粉、魔芋粉。
加工出的魔芋粉未经干燥即包装出售，为鲜魔芋粉。经干燥后包装出售为速食方便魔芋粉。
本发明的营养魔芋粉，配方科学，营养成分丰富。原料中大魔芋、小麦中含有不少的营养成分，玉魔芋中所含的玉魔芋油能有助于胆固醇的正常代谢，对冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉魔芋中含有一种抗癌因子—谷光甘肽，在硒参与下使化学致癌物质失去毒性；魔芋是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质，魔芋富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷。
本发明的营养魔芋粉，原料多样，营养丰富，通过特殊工艺处理的杂粮面粉营养成分损失小，味道鲜，筋度强，保持原料的原味道，没有异味，做出的食品口感好。由于原料多样化，使得各原料成分互补做到营养平衡，提高了食品营养成分的合理性、有效性，使其对于保持人体营养平衡，对人健康长寿有着重要的作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步地详细说明。
实施例1
a.将玉魔芋、魔芋加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉魔芋、魔芋分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉魔芋、魔芋进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉魔芋粉、魔芋粉；
b.用传统的方法制得大魔芋粉，将大魔芋粉50千克、小麦粉20千克及步骤1中所制得的玉魔芋粉20千克、魔芋粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型魔芋粉。
实施例2
a.玉魔芋、魔芋的处理同实施例1步骤a所述。
b.用传统的方法制得大魔芋粉，将大魔芋粉40千克、小麦粉30千克及步骤1中所制得的玉魔芋粉10千克、魔芋粉20千克及鸡肉松10千克、放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型魔芋粉。
实施例3
a.玉魔芋、魔芋的处理同实施例1步骤a所述。
b.用传统的方法制得大魔芋粉，将大魔芋粉30千克、小麦粉15千克及步骤1中所制得的玉魔芋粉25千克、魔芋粉30千克及草莓干品15千克、放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型魔芋粉。
Claims (3)
1.一种营养魔芋粉，其特征是由主料与辅料组成，主料由以下重量份配比的原料组成：大魔芋粉30-60份、小麦粉10-30份、玉魔芋粉10-30份及魔芋粉5-20份；辅料包括：蔬菜、菌类、果品、肉类的干品，主料与辅料的重量比为10∶1。
2.根据权利要求1所述的营养魔芋粉，其特征是玉魔芋粉与魔芋粉是经过去异味、强筋处理过的。
3.一种营养魔芋粉的加工方法，其特征是包括以下步骤：
a.将玉魔芋、魔芋加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉魔芋、魔芋分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉魔芋、魔芋进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，即制得去掉异味，有筋度的玉魔芋粉、魔芋粉；
b.用传统的方法制得大魔芋粉，将大魔芋粉、小麦粉及步骤1中所制得的玉魔芋粉、魔芋粉及辅料放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型魔芋粉。
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