CN106889448A - 营养玉米粉及加工方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种方便玉米粉及制作方法,属于一种预煮过的面条或速熟的面条食品。其主要包括大玉米粉、小麦粉、玉玉米粉、玉米粉的主料与包括蔬菜、菌类、果品、肉类等干品的辅料。加工方法为:先将玉玉米、玉米进行去异味处理,然后于大玉米粉、小麦粉及辅料放入和面机内混合均匀,加入水,搅拌均匀得生料;将生料送入自熟双筒粉丝机内成型玉米粉。本发明的营养玉米粉,原料多样,营养丰富,由于原料多样化,使得各原料营养成分互补做到营养平衡,提高食品营养成分的合理性、有效性,使其对于保持人体营养平衡,对人健康长寿有着重要的作用。
Description
技术领域
本发明属于一种预煮过的面条或速熟的面条,具体是一种方便玉米粉及制作方法。
背景技术
鲜玉米粉是一种以玉米为原料,经浸泡磨浆、压虑去水、揉团蒸煮、挤压成形,食用时先用滚汤烫散,再配以肉汤、佐料而制成,为人们喜好、细滑爽口的食品,在南方普遍食用,而且逐渐向全国各地普及推广。
中国专利02137778公开了一种“营养玉米粉生产工艺”,它是以玉米为原料,除了沿用传统玉米粉的进玉米淘沙浸泡,粉碎、和粉、出丝、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包装等常规生产工序外,本发明的特点在于在烘干工序中利用微机和程序控制技术,使得烤房内环境温湿度不但可以显示,而且可控。本发明还应用微生物学知识将食品添加剂添加到和粉工序的碎料中,解决了玉米粉容易脆断、酥条和玉米粉的保质期的问题,延长了玉米粉保质期。经本发明生产工艺生产出的产品具有外观质量好、色泽均匀、光泽度好、无气泡、无并条、无生粉、韧性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感极佳、工序设计合理、自动化程度和产品优等品率大大提高、延长了玉米粉保质期的优点。但是其工序多、控制复杂、设备投资高、而且其原料单一、营养不够全面。
中国专利200610163474公开了“营养面条和营养玉米粉的科学加工方法”,该专利是按需要的比例,将适量的小麦粉、玉米粉、黑麦粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、小玉米粉、淀粉、海带粉、菊芋粉等粉料按所需比例与含适量盐、碱的水溶液或再掺入部分菜汁或鸡蛋液或蛋粉混合均匀,经挤压机挤压熟化后,再加工成面条或玉米粉,或在上述基础上添加维生素或矿物质或其他营养组分制得。此专利原料品种很多,营养成分较全。但是其在和面时加有含碱的水,原料中的营养成分遭到破坏。使食物的营养价值降低。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题而提出一种营养较全面,加工方便的营养玉米粉及加工方法。
本发明所采取的技术方案是:
一种营养玉米粉由主料与辅料组成,主料由以下重量份配比的原料组成:大玉米粉10-70份、小麦粉10-70份、玉玉米粉10-50份及玉米粉5-30份;辅料包括:蔬菜、菌类、果品、肉类的干品。主料与辅料的重量比为10-20∶1。
其玉玉米粉与玉米粉是经过去异味、强筋处理过的。
营养玉米粉的加工方法包括以下步骤:
a.将玉玉米、玉米加水软化,脱皮,分别粉碎成大颗粒;将大颗粒的玉玉米、玉米分别放入加有茶叶水的蒸锅内,于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟;将蒸后的玉玉米、玉米进行干燥后用粉碎机进行粉碎,过140-180目筛,制得去掉异味,有筋度的玉玉米粉、玉米粉;
b.用传统的方法制得玉米粉,将大玉米粉、小麦粉及步骤1中所制得的玉玉米粉、玉米粉及辅料放入和面机内混合均匀,加入水,搅拌均匀得生料;
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内,成型玉米粉。
本发明的原料,即可自己处理玉玉米、玉米,也可在市场上购买经过去异味强筋处理过的玉玉米粉、玉米粉。
加工出的玉米粉未经干燥即包装出售,为鲜玉米粉。经干燥后包装出售为速食方便玉米粉。
本发明的营养玉米粉,配方科学,营养成分丰富。原料中大玉米、小麦中含有不少的营养成分,玉玉米中所含的玉玉米油能有助于胆固醇的正常代谢,对冠心病、动脉硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用;玉玉米中含有一种抗癌因子—谷光甘肽,在硒参与下使化学致癌物质失去毒性;玉米是豆类中营养价值最高的品种,在百种天然食品中,它名列榜首,含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质,玉米富含蛋白质,且所含氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷。
本发明的营养玉米粉,原料多样,营养丰富,通过特殊工艺处理的杂粮面粉营养成分损失小,味道鲜,筋度强,保持原料的原味道,没有异味,做出的食品口感好。由于原料多样化,使得各原料成分互补做到营养平衡,提高了食品营养成分的合理性、有效性,使其对于保持人体营养平衡,对人健康长寿有着重要的作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步地详细说明。
实施例1
a.将玉玉米、玉米加水软化,脱皮,分别粉碎成大颗粒;将大颗粒的玉玉米、玉米分别放入加有茶叶水的蒸锅内,于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟;将蒸后的玉玉米、玉米进行干燥后用粉碎机进行粉碎,过140-180目筛,制得去掉异味,有筋度的玉玉米粉、玉米粉;
b.用传统的方法制得大玉米粉,将大玉米粉50千克、小麦粉20千克及步骤1中所制得的玉玉米粉20千克、玉米粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面机内混合均匀,加入水,搅拌均匀得生料;
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内,成型玉米粉。
实施例2
a.玉玉米、玉米的处理同实施例1步骤a所述。
b.用传统的方法制得大玉米粉,将大玉米粉40千克、小麦粉30千克及步骤1中所制得的玉玉米粉10千克、玉米粉20千克及鸡肉松10千克、放入和面机内混合均匀,加入水,搅拌均匀得生料;
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内,成型玉米粉。
实施例3
a.玉玉米、玉米的处理同实施例1步骤a所述。
b.用传统的方法制得大玉米粉,将大玉米粉30千克、小麦粉15千克及步骤1中所制得的玉玉米粉25千克、玉米粉30千克及草莓干品15千克、放入和面机内混合均匀,加入水,搅拌均匀得生料;
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内,成型玉米粉。
Claims (3)
1.一种营养玉米粉,其特征是由主料与辅料组成,主料由以下重量份配比的原料组成:大玉米粉30-60份、小麦粉10-30份、玉玉米粉10-30份及玉米粉5-20份;辅料包括:蔬菜、菌类、果品、肉类的干品,主料与辅料的重量比为10∶1。
2.根据权利要求1所述的营养玉米粉,其特征是玉玉米粉与玉米粉是经过去异味、强筋处理过的。
3.一种营养玉米粉的加工方法,其特征是包括以下步骤:
a.将玉玉米、玉米加水软化,脱皮,分别粉碎成大颗粒;将大颗粒的玉玉米、玉米分别放入加有茶叶水的蒸锅内,于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟;将蒸后的玉玉米、玉米进行干燥后用粉碎机进行粉碎,过140-180目筛,即制得去掉异味,有筋度的玉玉米粉、玉米粉;
b.用传统的方法制得大玉米粉,将大玉米粉、小麦粉及步骤1中所制得的玉玉米粉、玉米粉及辅料放入和面机内混合均匀,加入水,搅拌均匀得生料;
c.将生料送入自熟双筒粉丝机内,成型玉米粉。
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