RU2502436C1 - Способ выработки соуса - Google Patents
Способ выработки соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502436C1 RU2502436C1 RU2013103221/14A RU2013103221A RU2502436C1 RU 2502436 C1 RU2502436 C1 RU 2502436C1 RU 2013103221/14 A RU2013103221/14 A RU 2013103221/14A RU 2013103221 A RU2013103221 A RU 2013103221A RU 2502436 C1 RU2502436 C1 RU 2502436C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pumpkin
- white wine
- sugar
- honey
- apples
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, бланширование острым паром и протирку тыквы, заливку сухим белым вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства соусов.
Известен способ выработки соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, бланширование и протирку тыквы, смешивание перечисленных компонентов с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, прогрев до температуры 60°C, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2241355 С2.2004).
Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение энергоемкости процесса и снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, бланширование и протирку тыквы, смешивание перечисленных компонентов с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки | 424,6 |
тыква | 263,5 |
молотый шрот семян тыквы | 45,9 |
мед | 52,3 |
лимонный сок | 32,7 |
столовая горчица | 65,4 |
сахар | 32,7 |
перец черный горький | 0,6 |
белое сухое вино | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки подвергают термообработке путем бланширования острым паром или запекания и протирают.
Подготовленную тыкву бланшируют острым паром и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают белым сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь гомогенизируют, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии соус по органолептическим свойствам сходен с соусом по наиболее близкому аналогу.
Исключение из предлагаемой технологии, присутствовавшей в наиболее близком аналоге операции прогрева гомогенизированной смеси, не оказывает влияния на органолептические и технологические свойства целевого продукта и не влияет на срок его хранения. Таким образом, данная технологическая операция не является необходимой и неоправданно увеличивает энергоемкость наиболее близкого аналога.
Для подтверждения технического результата в части снижения адгезии банки типа 1-350-58, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить энергоемкость процесса и снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, термообработку и протирку яблок, бланширование и протирку тыквы, смешивание перечисленных компонентов с медом, белым сухим вином, лимонным соком, столовой горчицей, сахаром и перцем черным горьким, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
яблоки 424,6 тыква 263,5 молотый шрот семян тыквы 45,9 мед 52,3 лимонный сок 32,7 столовая горчица 65,4 сахар 32,7 перец черный горький 0,6 белое сухое вино до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103221/14A RU2502436C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ выработки соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103221/14A RU2502436C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ выработки соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502436C1 true RU2502436C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817551
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103221/14A RU2502436C1 (ru) | 2013-01-25 | 2013-01-25 | Способ выработки соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502436C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2241355C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2004-12-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса (варианты) |
RU2259795C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2005-09-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса "потемкин" |
RU2261634C1 (ru) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства плодоовощного соуса |
-
2013
- 2013-01-25 RU RU2013103221/14A patent/RU2502436C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2241355C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2004-12-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса (варианты) |
RU2259795C2 (ru) * | 2003-01-24 | 2005-09-10 | Орлова Жанна Ивановна | Способ производства соуса "потемкин" |
RU2261634C1 (ru) * | 2004-03-10 | 2005-10-10 | Орловский государственный технический университет (ОрелГТУ) | Способ производства плодоовощного соуса |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Шрот яз ядер семян тыквы, 2007-2012, Найдено в Интернет 11.09.2013 chttp://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:CvEZxBN8blQJ:http://agfarm.ru/katalog/funkcionalnoe-pitanie/shrot-tykva.php. ГУЛЯЕВ В.Н. и др. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.146-167. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467660C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2512903C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2501496C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2502436C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2467659C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2467657C1 (ru) | Способ производства десертного соуса | |
RU2508861C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2481042C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2481043C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2503364C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2481041C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2481044C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2502435C1 (ru) | Способ изготовления соуса | |
RU2512649C1 (ru) | Способ приготовления десертного соуса | |
RU2468598C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2467656C1 (ru) | Способ выработки десертного соуса | |
RU2483645C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2512498C1 (ru) | Способ производства вишневого соуса | |
RU2512463C1 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
RU2512813C1 (ru) | Способ получения десертного соуса | |
RU2535338C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2521568C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2512843C1 (ru) | Способ производства сливового соуса | |
RU2511560C1 (ru) | Способ производства фруктового соуса | |
RU2512909C1 (ru) | Способ производства десертного соуса |