RU2259795C2 - Способ производства соуса "потемкин" - Google Patents
Способ производства соуса "потемкин" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2259795C2 RU2259795C2 RU2003101881/13A RU2003101881A RU2259795C2 RU 2259795 C2 RU2259795 C2 RU 2259795C2 RU 2003101881/13 A RU2003101881/13 A RU 2003101881/13A RU 2003101881 A RU2003101881 A RU 2003101881A RU 2259795 C2 RU2259795 C2 RU 2259795C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vinegar
- sauce
- mixture
- tomato
- garlic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Соус с гармоничными органолептическими свойствами получают путем смешивания пюре из свежих или печеных яблок, томатного пюре, чеснока, горчицы пищевой готовой, сухого белого вина, яблочного уксуса, соли и перца черного горького, гомогенизации, нагрева до 60°С и фасовки смеси. Это позволяет упростить технологию и снизить энергозатраты.
Description
Изобретение относится к технологии производства соуса.
Известен способ производства соуса, предусматривающий смешивание томатной пасты, яблочного пюре, чеснока, воды, сахара, соли, корицы, гвоздики, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и уксусной кислоты, термообработку путем уваривания, гомогенизацию сжиженным газом и фасовку (RU 2132625 С1, 10.07.1999).
Недостатками этого способа являются высокие сложность и энергоемкость.
Техническим результатом изобретения является получение нового соуса со специфическими гармоничными органолептическими свойствами при одновременном снижении энергозатрат и упрощении технологии.
Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем смешивание томатного продукта, яблочного пюре, чеснока, соли, перца черного горького и уксуса, термообработку, гомогенизацию и фасовку смеси, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят вино белое сухое и горчицу пищевую готовую, используют яблочное пюре из свежих или печеных яблок, в качестве томатного продукта томатное пюре, а в качестве уксуса уксус яблочный, термообработке подвергают смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
яблочное пюре | 500-580 |
томатное пюре | 500-535 |
чеснок | 75-102,75 |
вино белое сухое | 100-102 |
уксус яблочный | 100-102 |
горчица пищевая готовая | 50-51 |
перец черный горький | 50-51 |
соль | 25-25,5 |
Способ реализуется следующим образом.
Компоненты подвергают подготовке по стандартной технологии. Яблоки и томаты инспектируют и моют. Чеснок инспектируют. Перец черный горький и соль просеивают и пропускают через магнитный уловитель. Перец черный горький дополнительно стерилизуют в герметичной таре. Горчицу пищевую готовую по РСТ РСФСР 253-82 извлекают из тары и протирают. Вино белое сухое и уксус яблочный фильтруют. Далее чеснок очищают от покровных листьев, разделяют на зубки, очищают их от кожицы и протирают. Яблоки при необходимости пекут. Яблоки и томаты протирают с одновременным удалением кожицы, семян и несъедобных частей. После этого готовят рецептурную смесь. Соотношение компонентов рецептурной смеси приведено с учетом норм отходов и потерь. Далее смесь гомогенизируют, нагревают до 60°С и фасуют в потребительскую тару. Для обеспечения микробиологической стабильности в продукт вводят консервант на стадии приготовления рецептурной смеси или подвергают расфасованный продукт стерилизации.
Целевой продукт представляет собой однородную массу темно-красного цвета вязкой пюреобразной консистенции с кисло-сладким острым вкусом и специфическим гармоничным ароматом. По данным дегустационной оценки полученный соус гармонично дополняет гамму органолептических свойств мучных, крупяных, мясных блюд, а также блюд из птицы и колбасных изделий. Соус с использованием пюре из печеных яблок отличается несколько смягченным вкусом и более нежной консистенцией.
Следует отметить, что технология и аппаратурное оформление предлагаемого способа упрощены по сравнению с наиболее близким аналогом за счет исключения операций, проводимых под давлением выше атмосферного. Энергоемкость по сравнению с наиболее близким аналогом сокращена практически в 2 раза.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый соус со специфическими гармоничными органолептическими свойствами по упрощенной энергосберегающей технологии.
Claims (1)
- Способ производства соуса, предусматривающий смешивание томатного продукта, яблочного пюре, чеснока, соли, перца черного горького и уксуса, термообработку, гомогенизацию и фасовку смеси, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят вино белое сухое и горчицу пищевую готовую, используют яблочное пюре из свежих или печеных яблок, в качестве томатного продукта - томатное пюре, а в качестве уксуса - уксус яблочный, термообработке подвергают смесь после гомогенизации путем ее нагрева до 60°С, при этом смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
Яблочное пюре 500-580 Томатное пюре 500-535 Чеснок 75-102,75 Вино белое сухое 100-102 Уксус яблочный 100-102 Горчица пищевая готовая 50-51 Перец черный горький 50-51 Соль 25-25,5
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003101881/13A RU2259795C2 (ru) | 2003-01-24 | 2003-01-24 | Способ производства соуса "потемкин" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003101881/13A RU2259795C2 (ru) | 2003-01-24 | 2003-01-24 | Способ производства соуса "потемкин" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003101881A RU2003101881A (ru) | 2004-07-27 |
RU2259795C2 true RU2259795C2 (ru) | 2005-09-10 |
Family
ID=35847936
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003101881/13A RU2259795C2 (ru) | 2003-01-24 | 2003-01-24 | Способ производства соуса "потемкин" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2259795C2 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2467659C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса "потемкин" |
RU2501496C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления соуса |
RU2502436C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки соуса |
RU2512100C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2512463C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса "потемкин" |
RU2512707C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2512647C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2513277C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки томатного соуса "экзотика" |
RU2513271C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" |
-
2003
- 2003-01-24 RU RU2003101881/13A patent/RU2259795C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГУЛЯЕВ В.Н. и др. Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.146-167. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2467659C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса "потемкин" |
RU2512463C1 (ru) * | 2012-12-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства соуса "потемкин" |
RU2512100C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2512707C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2512647C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2513277C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки томатного соуса "экзотика" |
RU2513271C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления томатного соуса "экзотика" |
RU2501496C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления соуса |
RU2502436C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки соуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2241355C2 (ru) | Способ производства соуса (варианты) | |
CN1792223A (zh) | 一种花色饼的制造方法 | |
CN106942669B (zh) | 一种鱼汁风味酸菜、酸菜鱼风味调味料及其制备方法 | |
RU2259795C2 (ru) | Способ производства соуса "потемкин" | |
JP2014226074A (ja) | マスキング剤、これを用いたマスキング方法、及び該方法によりマスキングされた食品 | |
RU2322899C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" | |
KR101392658B1 (ko) | 토마토 고추장 및 이의 제조 방법 | |
KR102133648B1 (ko) | 오미자 추출물을 함유하는 양념육 제조 방법 | |
CN108903038A (zh) | 一种牛肉白萝卜馅酸汤水饺及其加工方法 | |
KR20190037634A (ko) | 다목적용 김치미트소스의 제조방법 | |
RU2265382C2 (ru) | Способ производства соуса | |
CN108125125A (zh) | 一种韭菜鸡蛋馅酸汤水饺及其加工方法 | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
JP6253182B2 (ja) | トマト含有調味料 | |
CN103393090A (zh) | 一种湖鲜焖酱的生产工艺 | |
EP3738444B1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container | |
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
JP2005000157A (ja) | タマネギ発酵調味料とその製造方法 | |
KR100448607B1 (ko) | 육류용 고추장 소스 및 그의 제조방법 | |
RU2444203C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов с фасолью | |
RU2336751C1 (ru) | Способ производства консервов "свиной окорок с яичной лапшой" | |
CN108112854A (zh) | 一种羊肉韭黄馅酸汤水饺及其加工方法 | |
RU2260356C2 (ru) | Способ производства консервированных котлет | |
RU2447700C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449571C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110125 |