RU2626564C1 - Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный бетулин - Google Patents
Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный бетулин Download PDFInfo
- Publication number
- RU2626564C1 RU2626564C1 RU2016109311A RU2016109311A RU2626564C1 RU 2626564 C1 RU2626564 C1 RU 2626564C1 RU 2016109311 A RU2016109311 A RU 2016109311A RU 2016109311 A RU2016109311 A RU 2016109311A RU 2626564 C1 RU2626564 C1 RU 2626564C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- betulin
- nanostructured
- agar
- minutes
- marmalade
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения мармелада с наноструктурированным бетулином в альгинате натрия, в котором 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного бетулина в альгинате натрия и разливают по формам. Изобретение позволяет получить готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный бетулин. 1 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения мармелада.
В пат. РФ №2341107, A23L 1/06, от 20.12.2008, описан способ получения мармелада с повышенной витаминной активностью за счет внесения свежих ягод, позволяющий получить низкокалорийное изделие за счет полной замены сахара-песка заменителем растительного происхождения - стевиозидом и диабетическим назначением.
Недостатком данного решения является использование свежих ягод, поскольку они разрушают гомогенную структуру мармелада и создают дополнительные трудности, связанные с нестабильностью качества получаемого продукта.
В пат. РФ №2376869, A23L 1/06, от 27.12.2009, с целью повышения пищевой ценности готовой продукции, увеличения срока годности готовых изделий предложено использовать овощное или фрутово-овощное пюре на основе агаро-фруктового сиропа.
Недостатком способ является необходимость высокотемпературной обработки овощного пюре, и вследствие этого витамины разрушаются. При добавлении пюре в мармелад он теряет прозрачность, ухудшается его структура.
В пат. РФ №2059387, A23L 1/06, от 10.05.1996, для получения мармелада используется белок, подслащивающие компоненты, вкусовые и ароматические добавки и вода, а также лечебно-профилактическая добавка, в качестве которой используют морковь, морковный сок, свекловичный пектин, свекольный сок, отварную свеклу.
Недостатком способа является то, что полученную желейную массу уваривают, что сказывается на невысоком содержании витаминов в готовом изделии.
Наиболее близким является способ по пат. РФ №2468605, A23L 1/06, от 10.12.2012, по использованию различных по своему составу свежевыжатых или быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. Растительный компонент добавляется на стадии варки сиропа за 2-3 минуты до окончания процесса варки. При этом для понижения микробиологической загрязненности растительного сырья его перед отжимом обрабатывают перегретым паром.
Недостатком способа является необходимость обработки сырья для понижения микробиологической загрязненности перегретым паром и, следовательно, невысокое содержание витаминов в готовом изделии за счет их разложения.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения мармелада, позволяющего получать готовый продукт высокого качества, содержащий наноструктурированный бетулин.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества и биологической ценности готовой продукции за счет использования наноструктурированного бетулина, способ не требует дополнительных технологических операций и позволяет получать мармелад специального функционального назначения, а также расширении ассортимента.
Необходимый наноструктурированный бетулин получен по патенту РФ №2574899 от 10.02.2016.
Способ поясняется следующими примерами.
ПРИМЕР 1
100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного бетулина в альгинате натрия и разливают по формам.
Полученный этим способом мармелад обладает высокими вкусовыми качествами, приятным сладковатым вкусом, студнеобразной консистенцией, правильной формой и может использоваться как функциональный продукт.
Органолептические и физико-химические показатели готового сырья приведены в таблице 1.
Таким образом, предлагаемый способ получения мармелада с использованием наноструктурированного бетулина позволяет:
- получить новый продукт высокого качества, имеющий пониженную энергетическую ценность;
- придать готовому продукту лечебно-профилактическое назначение;
- расширить ассортимент кондитерских изделий специального назначения.
Claims (1)
- Способ получения мармелада с наноструктурированным бетулином в альгинате натрия, характеризующийся тем, что 100 г сахара растворяют в 200 г воды и смесь уваривают в течение 10 минут, затем добавляют 2 г агар-агара и варят еще 5 минут, наливают 50 г яблочного пюре и доводят до кипения, остужают до 60°С, добавляют 150 мг наноструктурированного бетулина в альгинате натрия и разливают по формам.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016109311A RU2626564C1 (ru) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный бетулин |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2016109311A RU2626564C1 (ru) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный бетулин |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2626564C1 true RU2626564C1 (ru) | 2017-07-28 |
Family
ID=59632284
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2016109311A RU2626564C1 (ru) | 2016-03-15 | 2016-03-15 | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный бетулин |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2626564C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351162C1 (ru) * | 2007-10-02 | 2009-04-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ изготовления мармелада |
EA014369B1 (ru) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2487554C1 (ru) * | 2011-11-08 | 2013-07-20 | Михаил Юрьевич Сидоренко | Способ производства желейного мармелада функционального назначения |
-
2016
- 2016-03-15 RU RU2016109311A patent/RU2626564C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EA014369B1 (ru) * | 2005-07-07 | 2010-10-29 | Оушн Ньютришн Кэнада Лтд. | Пищевой продукт, содержащий микрокапсулу для доставки полезного вещества, и способ доставки полезного вещества |
RU2351162C1 (ru) * | 2007-10-02 | 2009-04-10 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Способ изготовления мармелада |
RU2468605C2 (ru) * | 2010-04-08 | 2012-12-10 | Руслан Аднанович Эльдарханов | Витаминный желейный мармелад и способ его получения |
RU2487554C1 (ru) * | 2011-11-08 | 2013-07-20 | Михаил Юрьевич Сидоренко | Способ производства желейного мармелада функционального назначения |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468605C2 (ru) | Витаминный желейный мармелад и способ его получения | |
RU2347505C1 (ru) | Способ консервирования плодов и ягод | |
RU2376869C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2626563C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт шиповника | |
RU2622913C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина D | |
RU2685140C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт боярышника | |
RU2638309C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт шпината | |
RU2542122C2 (ru) | Способ производства фруктового продукта из яблок | |
RU2642089C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт эхинацеи | |
RU2631307C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина Е | |
RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
RU2680892C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную спирулину | |
RU2685142C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированную фолиевую кислоту | |
RU2663573C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным розмарином | |
RU2624204C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина С | |
RU2642091C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный ресвератрол | |
RU2642120C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
RU2652804C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом элеутерококка | |
RU2649581C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом женьшеня | |
RU2647083C1 (ru) | Способ получения мармелада с наноструктурированным экстрактом лимонника китайского | |
RU2623591C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина А | |
RU2718829C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащий наноструктурированный сухой экстракт расторопши | |
RU2723715C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | |
RU2725949C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт одуванчика | |
RU2725948C1 (ru) | Способ получения мармелада, содержащего наноструктурированный сухой экстракт бадана |