CN104473161A - 含有输送装置的食物制品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本申请涉及含有输送装置的食物制品及其制造方法。本申请公开了含输送装置的食物制品。还公开了该类食物制品的制备方法。

Description

含有输送装置的食物制品及其制造方法

相关申请的交互参引

本申请是申请日为2006年6月23日、名称为“含有输送装置的食物制品及其制造方法”的中国发明专利申请200680032544.X的分案申请。本申请要求2005年7月7日提交的美国临时专利申请60/697,092、2006年6月8日提交的美国临时专利申请60/811,830、2006年6月7日提交的美国临时专利申请60/811，503及2006年5月17日提交的美国申请11/435,605的优先权，上述申请全文以引用的方式纳入本说明书。

技术领域

公开内容总体涉及含有输送装置的食物制品(food article)。还公开了该类食物制品的制造方法。

背景技术

聚不饱和脂肪酸，例如ω-3脂肪酸，对于日常生活和工作至关重要。该类化合物在细胞膜的结构中发挥着关键的作用，它们构成了合成多种细胞介质的基础(例如，前列腺素类和白三烯)。这类细胞介质是人体生理学的重要部分，并能影响例如细胞增殖、细胞信号传导、基因表达、凝固和炎症。

例如，ω-3脂肪酸及其衍生物已知为脑和神经组织的主要成分。此外，ω-3脂肪酸可通过改变某些导致形成炎症介质(例如，前列腺素类、白三烯和血栓素类)的路径来减少凝血酶原的生成和炎症。参见例如Sugano，Michihiro.“Balanced intake of polyunsaturated fatty acids forhealth benefits.”Journal of Oleo Science(2001)，50(5)：305-311。还已知ω-3脂肪酸对心脏功能、血液动力学和动脉内皮功能具有积极的效果。据美国心脏协会(American Heart Association)报道，ω-3脂肪酸可降低患心血管和心脏病的风险。

这类聚不饱和脂肪酸的主要来源是通过饮食。已知富含如ω-3脂肪酸的聚不饱和脂肪酸的饮食对心脏病、癌症、关节炎、过敏症及其它慢性疾病具有有益的效果。(参见例如美国心脏协会，Scientific Statement，“Fish Consumption，Fish Oil，Omega-3Fatty Acids and CardiovascularDisease，”2002年11月；Radack etal.，“The effects of low doses of omega-3fatty acid supplementation on blood pressure in hypertensive subj ects：arandomized controlled trial.”Arch.Intern.Med.(1991)151：1173-1180；Appel et al.，“Does supplementation of diet with′fish oil′reduce bloodpressure？A meta-analysis of controlled clinical trials.”Arch.Intern.Med.(1993)153(12)：1429-1438；GISSI-Prevenzione Investigators.“Dietarysupplementation with omega-3 polyunsaturated fatty acids and vitamin Eafter myocardial infarction：results of the GISSI-Prevenzione trial.”Lancet(1999)354：447-455.)

美国心脏协会建议，人每天可需要2-4克ω-3脂肪酸。不幸的是，大部分西方饮食中缺少这类有益的脂肪酸。可容易地只通过饮食获得的量甚至不足1克/天的剂量。因此，希望增加这类聚不饱和脂肪酸的摄入的人常常求助于食物增补剂。但这类增补剂通常易氧化，气味和口感上可能变成恶臭的味道。此外，对食物增补方案的顺应需要有规律的进行，这点常常缺失。

考虑到聚不饱和脂肪酸的健康益处和与该类化合物适量摄入相关的问题，本领域中需要含有有益化合物例如聚不饱和脂肪酸的对消费者而言更可口、更愉悦的食物制品。本发明公开的主题满足了这些及其它需要。

发明内容

根据本文具体的及宽泛描述的所公开的物质、化合物、组合物、制品及方法的目的，本发明所公开的主题一方面涉及化合物和组合物以及制备和使用该类化合物和组合物的方法。另一方面，所公开的主题涉及含有输送装置的食物制品。再一方面，所公开的主题涉及制备该类食物制品的方法。又一方面，所公开的主题涉及含微胶囊的均化制剂、以及由均化制剂制得或含有该均化制剂的食物制品。还有一方面，所公开的主题涉及制造和使用所公开的均化制剂以及由其制得或含有其的食物制品的方法。

其它优点将在随后的说明书中部分陈述，并且部分由说明书显而易见，或者可通过下述方面的实施而获悉。下述优点将可通过所附权利要求中具体指出的要素以及组合实现及获得。应理解的是，前面的概述和接下来的详述均只为示例性和解释性的，而非限制性的。

附图说明

将附图纳入本说明书并构成本说明书的一部分，其示例说明以下所述的几个方面。

图1为一种用于将所公开的微胶囊封装的营养剂施用于薯片上的工艺的示意图。

具体实施方式

本文所述的物质、化合物、组合物、制品和方法可通过参照以下对所公开主题的具体方面及其中所包含的实施例的详细描述以及参照附图而更容易地理解。

在公开及描述本发明的物质、化合物、组合物、制品和方法之前，应理解的是，以下所述方面并不限于特定的合成方法或特定的试剂，因为这些当然是可以变化的。还应当理解的是，其中所用术语只用于描述特定方面的目的，并不意欲进行限制。

此外，在说明书通篇之中提到多篇出版物。这些出版物的公开内容全文以引用的方式纳入本申请，以更充分地描述所公开主题的所属领域的现状。基于引用参考文献的句子中所论述的包含在参考文献中的内容，所公开的参考文献亦逐一而明确地以引用的方式纳入本申请。

在本说明书及随后的权利要求书中，将提到多个术语，这些术语被定义为具有以下含义：

在本申请的说明书和权利要求书中，词语“包括”及该词的其它形式，例如其名词形式等，意指包括，但不限于，而且并不意欲排除例如其它添加剂、组分、整体或步骤。

如本说明书及所附的权利要求书中所使用的，单数形式“一”、“一个”、“该”包括复数的对象，除非上下文中另有明确指出。因而，例如提到“一种化合物”包括两种或多种该类化合物的混合物，提到“一种ω-3脂肪酸”包括两种或多种该类ω-3脂肪酸的混合物，提到“该微胶囊”包括两种或多种该类微胶囊的混合物，等等。

“任选的”或“任选地”意指接下来描述的事件或情况可能发生或可能不发生，而且该描述包括了该事件或情况发生的情形及没有发生的情形。

范围在本文中可表达为从“约”一个特定值，和/或到“约”另一个特定值。当表述为这样一种范围时，另一方面也包括从该一个特定值和/或到该另一个特定值。类似地，当在数值前使用“约”将数值表达为近似值时，应当理解为该特定值构成另一个方面。还应当理解的是，每一个范围的端值，不管是与另一端值相关，还是与另一端值不相关，其都是有意义的。还应当理解的是，本文中有多个数值被公开；并且每一个数值除了该值本身外，本文中也公开了“约”该特定值。例如，如果数值“10”被公开，则“约10”也被公开。还应当理解的是，当一个数值被公开为“小于或等于”该值，则“大于或等于该值”以及介于数值之间的可能的范围也被公开，正如本领域技术人员所适当地理解的。例如，如果数值“10”被公开，则“小于或等于10”以及“大于或等于10”也被公开。还应当理解的是，在整个申请中，数据以多种不同的形式给出；这些数据代表终点和起点以及这些数据点的任意组合的范围。例如，如果一个特定的数据点“10”和一个特定的数据点“15”被公开，则应当理解为，大于、大于或等于、小于、小于或等于以及等于10或15，以及介于10和15之间的范围均应认为被公开。还应理解为介于两个特定单元之间的每个单元也均被公开。例如，如果10和15被公开，则11、12、13和14也被公开。

在说明书及最后的权利要求书中，提及组合物中一个特定元素或组分的重量份数时，表示的是重量份数所表述的组合物或制品中该元素或组分与任何其它元素或组分的重量关系。因而，在一种含2重量份的组分X和5重量份的组分Y的化合物中，X和Y以重量比2∶5存在；并且不管该化合物中是否含有其它组分，均以该比例存在。

一种组分的重量百分比，除非有相反的明确表述，是以含有该组分的制剂或组合物的总重量计。

如文中所用的，“受试者”意指个体。因此，“受试者”可包括家养动物(例如，猫、狗等)、家畜(例如，牛、马、猪、绵羊、山羊等)、实验动物(例如，小鼠、兔、大鼠、豚鼠等)以及禽类。“受试者”还可包括哺乳动物，例如灵长类或人类。

现将对所公开的物质、化合物、组合物、制品及方法的具体方面进行详细描述，其实例在所附实施例及附图中示例说明。

文中所公开的某些物质、化合物、组合物和组分可商购获得或运用本领域技术人员通常已知的方法容易地合成。例如，在制备所公开的化合物和组合物时用到的原料和试剂可自供应商处获得，如OceanNutrition Canada(Dartmouth，Nova Scotia)，Aldrich Chemical Co.，(Milwaukee，Wis.)，Acros Organics(Morris Plains，NJ.)，FisherScientific(Pittsburgh，Pa.)或Sigma(St.Louis，Mo.)，或者通过本领域技术人员已知的方法根据例如下述文献给出的步骤制得：Fieser andFieser′s Reagents for Organic Synthesis，Volumes 1-17(John Wiley andSons，1991)；Rodd′s Chemistry of Carbon Compounds，Volumes 1-5及Supplementals(Elsevier Science Publishers，1989)；Organic Reactions，Volumes 1-40(John Wiley and Sons，1991)；March′s Advanced OrganicChemistry，(John Wiley and Sons，4th Edition)；以及Larock′sComprehensive Organic Transformations(VCH Publishers Inc.，1989)。

此外，本发明公开了可用于、可结合用于、可用于制备或得自所公开方法和组合物的物质、化合物、组合物及组分。本发明公开这些物质以及其它物质，并且应当理解的是：在公开这些物质的组合、子集、相互作用及群组等时，尽管关于这些化合物的每种不同的个体和集体的组合和排列可能并未明确地公开，但每种都在此被特别地考虑和描述。例如，如果公开了一种化合物并且论述了可对该化合物中的多个组分进行的多种改变，则每种及所有可能的组合及排列都被具体考虑，除非明确相反指出。因此，如果公开了一类组分A、B和C及一类组分D、E和F、以及一个组合化合物实例A-D，则即使没有每个单独引述，每个也单独及共同得以考虑。因此，在此实例中，组合A-E、A-F、B-D、B-E、B-F、C-D、C-E及C-F中的每一个都被具体考虑并且应认为随A、B和C；D、E和F；及示例性组合A-D的公开而公开。同样地，这些组合的任意子集或结合也被具体考虑和公开。因此，例如，A-E、B-F和C-E的子群也被具体考虑并且应认为随A、B和C；D、E和F；及示例性组合A-D的公开而公开。该概念适用于本公开内容的所有方面，包括但不限于，制备和使用所公开组合物的方法中的步骤。因此，如果存在多个可实施的其它步骤，应该理解为，所述其它步骤中的每一步都可与所公开方法的任意具体方面或其结合进行实施，并且每个这样的结合都被具体考虑并且应认为被公开。

食物制品

本发明公开含有一种或多种输送装置的食物制品。输送装置，如本发明中更充分描述的，可含有一种当食用/饮用该食物制品时输送给受试者的负载物。所公开的食物制品可为任何可被受试者消耗(例如，吃、饮用或摄取)的制品。例如，食物制品可以是人类和动物消耗用的组合物，包括农业动物、宠物和动物园的动物消耗用的食物/饮料。希望的食物制品是可口而且大众化的食物制品。通过使用广泛接受的食物制品，可提高对负载物的饮食或剂量方案的顺应性。

制造及销售食物制品(即，可食用的食物或饮料，或其前体)领域的普通技术人员知晓大量不同类、亚类及种类的食物制品，并在试图制造及销售那些制品时采用该领域公知及公认的术语来指代那些制品。这样一系列的该领域的术语列举如下，而且据此应特别考虑的是，通过将一种或多种输送装置单独地或者以其所有合理的组合或混合的形式加入所列食物制品中或所列食物制品上，本文所公开的多种输送装置可用于将负载物输送到受试者：

一种或多种糖果类，巧克力糖果，片状、线型(countline)、袋装selflines/softlines，盒装什锦类、标准盒装什锦类、扭曲包装的小型、季节性巧克力、玩具型巧克力、焦糖饼干(alfajore)、其它巧克力糖果，薄荷、标准薄荷、强力薄荷、硬糖、软果糕、树胶、凝胶软糖及求斯糖、太妃糖、饴糖及牛轧糖，加药糖果、棒糖、甘草，其它糖类糖果、树胶、口香糖、糖化树胶、无糖树胶、功能性树胶、泡泡糖、面包、包装/工业面包、散装/手工面包、面粉糕饼、蛋糕、包装/工业蛋糕、散装/手工蛋糕、曲奇饼、巧克力涂层饼干、夹层饼干、夹心饼干、风味饼干(savory biscuit)及薄脆饼干、面包替代品、早餐谷物、RTE(即食)谷物、家庭早餐谷物、切片、牛奶什锦早餐、其它RTE谷物、儿童早餐谷物、热谷物、甜的风味小吃、水果类小吃、薯片(chip/crisp)、挤压膨化小吃(extruded snack)、玉米粉圆饼/玉米片、爆米花、椒盐卷饼、坚果类、其它甜的风味小吃、小吃棒、格兰诺拉麦片棒(granola bar)、早餐棒、能量棒、水果棒、其它小吃棒、膳食替代品、减肥制品、康复饮品、方便膳食、罐装方便膳食、冷冻方便膳食、脱水方便膳食、冷藏方便膳食、正餐速煮食品(dinner mix)、什锦点心、冷冻比萨、冷藏比萨、汤、罐装汤、脱水汤粉、速溶汤粉、冷藏汤、冷冻汤、通心粉、罐装通心粉、脱水通心粉、冷藏/新鲜通心粉、面条、普通面条、方便面、冷冻面、杯/碗装方便面、袋装方便面、冷藏面、快餐面、罐头食品、罐装肉及肉制品、罐装鱼/海鲜、罐装蔬菜、罐装番茄、罐装豆类、罐装水果、罐装方便膳食、罐装通心粉、其它罐装食品、冷冻食品、冷冻加工的红肉、冷冻加工的禽类、冷冻加工的鱼类/海鲜、冷冻加工的蔬菜、冷冻肉替代品、冷冻马铃薯、烘焙马铃薯片、其它烘焙马铃薯制品、非烘冷冻马铃薯、冷冻面包制品、冷冻甜点、其它冷冻食物、脱水食物、冷藏加工的肉类、冷藏鱼类/海鲜产品、冷藏加工的鱼、冷藏包覆的鱼(chilled coated fish)、冷藏熏鱼、冷藏午餐盒、冷藏/新鲜通心粉、冷藏面条、油脂、橄榄油、植物油和菜籽油、烹调用脂肪、黄油、人造黄油、可涂抹的油脂、功能性的可涂抹油脂、沙司、调味品及调味料、番茄酱、肉汤/浓缩固体汤料、浓缩固体汤料、肉汁颗粒、液体原料及原汤(fond)、药草和香料、发酵沙司、酱油、面沙司、湿沙司、干沙司/混合粉、番茄酱、蛋黄酱、普通蛋黄酱、芥末、色拉调味品、普通色拉调味品、低脂色拉调味品、酸辣酱油、蘸酱(dips)、腌制品、其它沙司、调味品和调味料、涂抹料、果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力涂酱、坚果涂酱以及酵母涂酱。

适合的食物制品的一些其它具体实例包括，但不限于，水果、蔬菜、肉类、谷物食物、淀粉食物、糖果例如糖(硬糖和软糖、凝胶软糖、果酱、条块糖等)、树胶、焙烤糖果或模制糖果(曲奇饼、饼干等)、蒸制糖果、可可或可可制品(巧克力和可可)、冷冻糖果(冰激淋、冰制食品等)、饮料(果汁、软饮料、碳酸饮料、健康饮料)、健康或营养棒、焙烤制品、通心粉、乳制品、奶酪制品、蛋制品、调味品、汤粉、快餐食物、坚果制品、植物蛋白制品、禽制品、砂糖(例如，白糖或红糖)、沙司、肉汁、糖浆、干饮料粉、鱼制品或宠物伴侣食品。在其它实例中，适合的食物制品可包括，但不限于，面包、玉米粉圆饼、谷物、香肠、鸡肉、冰激淋、酸乳酪、牛奶、色拉调味品、米糠、果汁、干饮料粉、卷饼、曲奇饼、薄脆饼干、水果派或蛋糕。在一些特定实例中，食物制品可以是片(马铃薯片、玉米片、玉米粉甜饼薄片(tortilla chip)等)、椒盐卷饼、薄脆饼干等。在还有一些实例中，食物制品可包括，但不限于，冷冻食物(例如，冷冻蔬菜)。在另一个实例中，食物制品为成的风味快餐食物，例如，米粉糕或爆米花。

可含有如本文所公开的输送装置的食物制品的其它实例可为，湿汤类、脱水烹饪用食物类、饮料类、冷冻食物类、快餐食物类，以及调味品或调味品混合物。

“湿汤类”意指包括冷冻汤类在内的湿的/液体汤类，不论其浓度或容器如何。对于该定义而言，汤指的是一种将肉、禽、鱼、蔬菜、谷物、水果和其它成分在一种液体中烹饪制得的食物，其中可含有上述部分或全部成分的可见的块状物。该汤可以是清的(作为肉汤)或者是稠的(作为杂烩汤)、淡而温和的、浓汤或含有小而厚的块的、即可食用的、半浓缩的或浓缩的，并且可以热用或冷用，可作为一餐开始的一道菜或作为主菜或作为餐间的点心(象饮料样吸吮)。汤可用作制备其它膳食组分的成分，并且可以是肉汤(清炖肉汤)乃至沙司(奶油或乳酪汤)。

“脱水烹饪用食物类”指：(i)烹调辅助产品如：粉末、颗粒、膏状、浓缩的液体产品，包括浓缩的肉汤、肉汤或者压制成立方体状、片状、粉状或颗粒状的肉汤类产品，其可作为成品单独出售，或作为一种沙司和配方混合料(recipe mix)(不论何种技术)产品中的一种成分出售；(ii)膳食方案制品(meal solution product)如：脱水及冻干的汤类，包括脱水的汤粉、脱水的速溶汤粉、脱水的即可烹饪型汤粉，现成的脱水或常温拼盘制品，膳食和单独供应的主菜，包括通心粉、马铃薯和米饭；和(iii)膳食调料品如：调味品、腌泡汁、色拉调味品、色拉浇头、蘸酱、拌粉、面拖混合料、耐贮存的涂酱、烧烤用沙司、液体配方混合料、浓缩物、沙司或沙司混合料，包括色拉用配方混合料，其可作为成品或产品中的成分出售，而不论其是否脱水、液态或冷冻。

“饮料类”指饮料、饮料粉和浓缩物，包括但不限于，酒精饮料和非酒精饮料、即饮型饮料及干粉饮料、碳酸饮料和非碳酸饮料，例如苏打水、果汁或蔬菜汁。

均化的制剂

本发明还公开制备一种均化制剂的方法，其包括：提供一种含有一种或多种输送装置(例如，微胶囊)的预均化组合物，并均化该组合物。这些方法中，所述输送装置在均化之前，存在于预均化组合物中。因此，当预均化组合物进行本发明所公开的均化时，输送装置存在于均化过程中，并被均化。此外，在本发明公开的多个实例中，该均化制剂经过进一步加工(例如，被巴氏杀菌/灭菌)。因此，所公开的均化制剂还可以是经巴氏杀菌或灭菌的制剂。在多个实例中，所公开的均化制剂可加入(例如，用于制备)本发明所公开的多种食物制品中。例如，本发明公开了食物制品和均化制剂的结合物(combination)。

在所公开的均化制剂中，输送装置在均化制剂中的量可为预均化组合物中输送装置的量的至少50％。在其它实例中，在均化制剂中输送装置的量可为预均化组合物中输送装置的量的至少约55、60、65、70、75、80、85、90、95、97、98或99％，其中所述的任何值均可构成一个范围的上限或下限。输送装置在所公开的均化制剂和预均化组合物中的量可通过本领域已知的方法确定(例如，参见本发明所公开的实施例)。

所公开的均化制剂和方法相对于多种现有组合物而言具有某些优点。例如，通过使输送装置存在于“粗”原料中(即，在均化之前，并且在某些情况下，在其它加工工艺例如巴氏杀菌或灭菌之前)，可使用工厂的现有加工流程，这样就避免了当在均化之前或之后直接进行巴氏杀菌时对大部分现有设计进行造价较高的改进。另一个优点在于对输送装置进行均化处理(并且，在其它实例中，还进行巴氏杀菌和灭菌处理)。这可避免围绕将输送装置(或其它添加剂)在巴氏杀菌/灭菌之后加入的方法所产生的常规问题，所述方法常常需要对产品进行再-巴氏杀菌或再-灭菌。

本发明所公开的某些均化制剂(例如，乳品制剂)和方法的其它优点可包括，与输送装置在均化后加入因而未被均化的制剂相比，均化制剂中的输送装置具有较窄的粒度分布。此外，当对均化制剂进行巴氏杀菌时——这对乳制品而言是常常进行的，乳蛋白在巴氏杀菌过程中可聚集在输送装置的外壳周围。聚集的程度和聚集量据信取决于巴氏杀菌的时间和温度。乳蛋白(例如，乳清蛋白和酪蛋白)的聚集可改善制剂的气味，因为这类蛋白已知为某些气味和臭味的优良吸附剂。而且，结合的乳蛋白可使输送装置及其内容物更加稳定。

在所公开的方法中，预均化组合物可以是任何待均化的流体。因此，所公开的方法并不意欲以任何方式受限于特定的预均化组合物。例如，预均化组合物可以是任何待均化的可食的、美容的、药用的、营养的或保健的产品。在某些具体的实例中，预均化的组合物可以是乳制品(例如，牛奶)。

应当理解的是，适合的预均化组合物之前可已被均化一次或多次。只要这些组合物尚待再均化至少一次，它们就是对于所公开的方法而言可接受的预均化组合物。

预均化组合物可以是巴氏杀菌过的或者未巴氏杀菌过的。例如，一种经巴氏杀菌但尚待均化的乳品组合物为一种适合的预均化组合物。同样，一种尚待均化或巴士杀菌(以任何顺序)的乳品组合物也为适合的预均化组合物。

所公开的预均化组合物以及由此提供的得到的均化制剂及食物制品，可包含一种或多种的输送装置，如本发明所述。在一些实例中，所公开的预均化组合物及得到的均化制剂可包含相同类型的输送装置；而在另一些实例中，可包含不同类型的输送装置(例如，含不同负载物的微胶囊)。

本发明所公开的均化制剂的某些具体实例包括每克微胶囊含有约130mg DHA的微胶囊(例如，其中负载物包含一种得自鲔鱼和/或鲣的5∶25油的微胶囊)，并且微胶囊的外壳包含猪肉动物胶(pork gelatin)或鱼胶。在另一个具体的实例中，本发明所公开的均化制剂包括一种每克微胶囊含有约150mg DHA和EPA的微胶囊(例如，一种其中负载物包含一种得自沙丁鱼和/或凤尾鱼的18∶12油的微胶囊)，并且微胶囊的外壳包含猪肉动物胶或鱼胶。任何这类制剂可为例如婴儿配方食品、乳品或酸奶酪制剂。

可将所公开的任何输送装置加到所公开的任何预均化组合物中。添加的具体方法将取决于具体的预均化组合物、具体的输送装置、均化组合物，包括其最终用途和制备方法及设备，以及偏好。所公开的方法并不意欲受限于任何向预均化组合物中加入微胶囊的具体方法。在某个实例中，将输送装置人工加入或倒入预均化组合物中(或加入有待再次进行均化的均化组合物中)。在另一个实例中，可将输送装置或其溶液泵入预均化组合物中或经加料斗加入。其它适合的将输送装置加入预均化组合物中的方法是本领域已知的。此外，还希望进行混合，以使输送装置完全融入预均化组合物中。该混合过程也可通过本领域已知的方法实现，例如，但不限于，机械搅拌、磁力搅拌、振荡器、鼓入气体、声波破碎、涡流等。

可存在于预均化组合物中的输送装置的具体量将取决于偏好及均化制剂的具体的最终用途。例如，如果希望或需要具体量的输送装置存在于本发明所公开的均化制剂中，则可使约同样的量存在于或加入预均化组合物中。例如，存在于均化乳品制剂中的输送装置的量的具体实例可为从约0.005％至约25％、从约0.01％至约20％、从约0.05％至约18％、从约0.1％至约16％、从约1％至约10％，以总的组合物的重量计。其它实例可包括含有约0.005至约5％、从约0.01至约5％或从约0.1至约5％输送装置的制剂，以总的组合物的重量计。在还有一些实例中，所公开的均化制剂可含有约0.005、0.01、0.05、0.1、0.5、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24或25％输送装置，以总的组合物的重量计，其中所述的任何值如果合适均可构成范围的上限或下限。

在所公开的方法中，预均化组合物为经过均化的。本领域已知的任何均化方法和设备都可用于所公开的方法。这类均化方法和设备通常用于，例如，食品业、乳品业、药领域、化妆品领域及香料领域中。许多适合的均化器都市售可得。均化过程可包括使用声波破碎、加压和/或机械装置以使流体均化。例如，均化可以是单级均化、多步或多级均化(例如，两级均化)、高压均化(例如，单级或多级高压均化)、极高压(very-high pressure)均化、转子-定子均化、桨叶均化等。

在一些实例中，均化步骤可以是在压力为从约200至约15,000psi、从约500至约12,000psi、从约1,000至约9,000psi或从约3,000至约6,000psi下操作的基于压力的均化法。在另一些实例中，均化步骤可以在约200、500、1000、1500、2000、2500、3000、3500、4000、4500、5000、5500、6000、6500、7000、7500、8000、8500、9000、9500、10000、10500、11000、11500、或者12000、12500、13000、13500、14000、14500、15000的压力下实施，其中所述的任何值均可构成范围的上限或下限。还应考虑的是，可使用在上述压力中的任何压力下进行的多重均化，包括其结合。

均化之后，所公开的均化制剂可进行其它处理。例如，可对均化制剂灭菌或巴氏杀菌。典型的巴氏杀菌条件的实例为，高温短时巴氏杀菌(HTST)、超巴氏杀菌(UP)及超高温(UHT)巴氏杀菌。均化制剂还可在均化后作进一步处理，例如通过加入添加剂、进一步制成终产品、包装、喷雾干燥等。在一些实例中，均化制剂可被蒸汽注入。蒸汽注入是一种已知的有时在乳制品业中使用的方法。通常，将蒸汽注入乳品中以除去巴氏杀菌过程中闪蒸出水分时产生的气味。该方法通常用于UHT巴氏杀菌的乳品上。

还应考虑的是，含有一种或多种微胶囊的预均化组合物可以在均化前进行处理。例如，该含有一种或多种微胶囊的预均化组合物可先灭菌或巴氏杀菌，然后再均化。同样地，可在均化之前使含有一种或多种微胶囊的预均化组合物经过其它处理步骤(例如，加入添加剂等)。

所公开的均化制剂具有多种不同的用途。均化流体的任何现有用途均可适用于所公开的均化制剂。对于食用制剂而言，本发明所公开的均化制剂通常可口服，可以是任何适合口服的形式。例如，均化制剂可进行喷雾干燥，然后制成片剂或以小袋提供。或者，可将均化制剂加入胶帽(gel cap)、胶囊、液体、糖浆、软膏、洗剂、霜剂、凝胶或滴剂中。

均化制剂也可根据给定个体的推荐饮食摄入量而设计成用于人或动物。这类考虑通常基于多种因素，例如上述的物种、年龄及性别，这类因素是已知的或者可由本领域技术人员确定。在一个实例中，所公开的制剂可用作动物饲料的组分，所述动物例如，但不限于，家畜(例如，猪、鸡、牛、山羊、马等)及家养宠物(例如，猫、狗、鸟类等)。

所公开的均化制剂除本发明所公开的微胶囊外，也可包含其它的载体以及香味剂、增稠剂、稀释剂、缓冲剂、防腐剂、表面活性剂、乳化剂、分散助剂或粘合剂等。

可由本发明所公开的方法制得的均化制剂或由其得到的产品的其它实例包括，新鲜的/巴氏杀菌奶、全脂新鲜的/巴氏杀菌奶、半脱脂新鲜的/巴氏杀菌奶、长期保存型奶/UHT奶、全脂的长期保存型奶/UHT奶、半脱脂的长期保存型奶/UHT奶、脱脂长期保存型奶/UHT奶、山羊奶、炼乳/淡炼乳、原味(plain)炼乳/淡炼乳、风味的、功能性的及其它炼乳、风味奶饮料、仅含牛奶的风味牛奶饮料(dairy only flavoredmilk drink)、含果汁的风味奶饮料、豆奶、酸乳饮料、发酵乳饮料、咖啡用人造奶油、奶粉、风味奶粉饮料、奶油、乳酪、加工干酪、可涂抹的加工干酪、不可涂抹的加工干酪、未加工干酪、可涂抹的未加工干酪、硬质干酪、包装的硬质干酪、未包装的硬质干酪、酸乳酪、普通原味/天然酸乳酪、风味酸乳酪、水果酸乳酪、益生菌酸乳酪、饮用酸乳酪、标准饮用酸乳酪、益生菌饮用酸乳酪、冷藏小吃、清爽干酪及粗制脱脂酸奶干酪(quark)、普通原味清爽干酪及粗制脱脂酸奶干酪、风味清爽干酪及粗制脱脂酸奶干酪，以及kifer。

或者，所公开的均化制剂可制成粉剂形式(例如，通过喷雾干燥或脱水)，并包含于诸如小袋或摇壶等制品中，用来将所公开的组合物倒或洒在食物和饮料上以及食物和饮料中。还有一些实例包括用本发明所公开的均化制剂制得的烘焙食品(例如，面包、卷饼、曲奇饼、薄脆饼干、水果派或蛋糕)、通心粉、调味剂、色拉调味品、汤粉、快餐食物、无菌果汁、沙司、肉汁、糖浆、饮料、无水饮料粉、果酱或果冻或者宠物伴侣食物。

输送装置

可用于所公开的食物制品及方法的输送装置的实例包括，但不限于，微胶囊、微球、纳米球或纳米颗粒、脂质体、非离子表面活性剂囊泡(niosome)、乳剂或粉剂。

可将负载物，如本发明所更充分描述的，加入脂质体中。正如本领域所公知的，脂质体通常源自磷脂或其它脂类物质。脂质体通过分散于水性介质中的单层或多层水合的液态结晶形成。任何能够形成脂质体的无毒的、生理可接受的、可代谢的脂类都可使用。脂质体也可含有稳定剂、防腐剂、赋形剂等。适合的脂类的实例为磷脂和磷脂酰胆碱(卵磷脂)，两者可以是天然的，也可以是合成的。形成脂质体的方法是本领域中已知的。例如参见Prescott，Ed.，Methods in Cell Biology，VolumeXIV，Academic Press，New York，第33页及其后，1976，该参考文献基于其对脂质体和其制备方法的教导，以引用的方式纳入本说明书。在另一些实例中，脂质体可为阳离子型脂质体(例如，DOTMA、DOPE、DC胆固醇)或阴离子型脂质体。

如本发明所述的，非离子表面活性剂囊泡为可用于输送本发明所公开的负载物的输送装置。非离子表面活性剂囊泡为含有非离子表面活性剂的多层或单层囊泡。

固体-脂类纳米颗粒，如本发明所述的，为可用于输送本发明所公开的负载物的其它输送装置。固体-脂类纳米颗粒为纳米颗粒，其分散于水性表面活性剂溶液中。它们由单层磷脂包覆的固体疏水核构成，通常通过高压均化方法制得。

微胶囊

微胶囊，如本发明所述的，是另一些可用于本发明所公开的食物制品和方法的输送装置的实例。与脂质体输送系统不同，微胶囊(包括微球)通常不含水性核，而含固体聚合物基质或膜。这类输送装置通过聚合物的受控沉淀、可溶聚合物的化学交联、两种单体的界面聚合或高压均化技术获得。封装的化合物(即，负载物)通过侵蚀或从颗粒扩散而逐渐由贮库中释放。已开发出成功的短效肽制剂，例如LHRH促效剂，如亮丙瑞林(leuprorelin)和曲普瑞林(triptoreline)。丙交酯乙交酯共聚物(PLGA)微球目前已以一月或三月剂型被用于晚期前列腺癌症(advanced prostrate cancer)、子宫内膜异位症及其它激素响应病症的治疗。醋酸亮丙瑞林(leuprolide)，一种LHRH超促效剂，通过溶剂萃取/蒸发方法加入多种PLGA基质中。正如所指出的，所有这些输送装置均可用于本发明所公开的食物制品和方法中。

使用微胶囊可保护某些组分以防其氧化及降解，保持负载物新鲜。此外，由于微胶囊可隐蔽某些组合物的令人不愉快的气味或味道，因而本发明所公开的食物制品和方法尤其可用于输送及增补令人不愉快的组合物。此外，使用微胶囊使得可将多种原本无法增补的负载物加入食物制品中。例如，ω-3脂肪酸可在空气中降解或氧化，对食品制备方法(例如，烘焙)敏感。通过使用微胶囊封装的ω-3脂肪酸，可将这些组分加入食品而在食品制备过程中不会发生明显的降解。

适合于在所公开的食物制品中使用的微胶囊定义为存在于一种薄的壳物质包覆层内的固体小颗粒或液滴，所述壳物质例如蜂蜡、淀粉、明胶或聚丙烯酸。它们可用于，例如，将液体制成自由流动的粉剂或压缩固体、分离活性物质、降低毒性、保护氧化和/或控制例如酶、气味剂、营养剂、药物等物质的释放速率。

在过去五十年来，较多关注的是所谓的“单核”微胶囊。但是，单核微胶囊的问题之一是其易碎性。为提高微胶囊的强度，可提高微胶囊壁的厚度。然而，这会导致微胶囊的负载能力的下降。另一种方法是形成所谓的“多核”微胶囊。例如，美国专利No.5,780,056公开了一种具有凝胶作为壳物质的“多核”微胶囊。这类微胶囊通过喷雾冷却油或类胡萝卜素颗粒的水乳液以使凝胶在油或类胡萝卜素颗粒“核”的周围硬化而形成。Yoshida等人(Chemical Abstract 1990：140735或日本专利公开文本JP 01-148338)公开了一种用于生产微胶囊的复合凝聚方法，其中将凝胶和石蜡的乳液加入阿拉伯橡胶溶液中，然后与一种表面活性剂一起混合，以形成“多核”微胶囊。Ijichi等人(J.Chem.Eng.Jpn.(1997)30(5)：793-798)使用复合凝聚方法将大的联苯液滴微胶囊封装，形成多层微胶囊。美国专利No.4,219,439和4,222,891公开了“多核”含油的微胶囊，所述微胶囊为含有大小为约1至约10μm的油滴的平均直径为约3至约20μm的微胶囊，用于压敏性复印纸及热敏性记录纸中。

特别适合的微胶囊包括在制备食物制品过程中(包括食物制品的包装、运输及储存)具有抗裂性的微胶囊。在一些实例中，微胶囊可以具有不会减损食物制品的结构和构成的大小和稠度。

适用于所公开的制品和方法的微胶囊可以是本发明所公开的任何微胶囊。在具体的实例中，微胶囊可包含一种初级微胶囊(primarymicrocapsule)的聚集体和一种负载物。每一单个的初级微胶囊具有初级壳。负载物被初级壳封装，而聚集体被外层壳封装。这类微胶囊在本发明中称为“多核微胶囊”。在另一实例中，所述微胶囊为含有一种负载物、一种初级壳和一种二级壳的微胶囊，其中初级壳封装负载物，而二级壳封装组合物和初级壳。这类微胶囊在本发明中称为“单核微胶囊”。除非另有指出，本发明中使用的术语“微胶囊”指多核微胶囊、单核微胶囊或多核微胶囊与单核微胶囊的混合物。特别适合的微胶囊公开于美国专利No.6,974,592和6,969,530以及公开号为2005-0019416-A1的美国专利申请中，上述专利申请至少基于其有关微胶囊、其制备方法以及其使用方法的公开内容而整体通过引用的方式纳入本说明书。

本发明所公开的微胶囊通常同时具有高有效载荷和高结构强度。例如，所公开的微胶囊的强度足以承受均化过程。此外，所公开的微胶囊中负载物的有效载荷以重量计可为微胶囊的约20重量％至约90重量％、约50重量％至约70重量％或约60重量％。在其它实例中，所公开的微胶囊可含有微胶囊的约20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85或90重量％，其中所述的任何值如果合适都可构成范围的上限或下限。

还应考虑的是，可将一层或多层另外的壳层置于微胶囊的外层壳上。国际专利公布号WO 2004/041251 A1所述的技术可用于将另外的壳层添加到微胶囊，该申请全文以引用的方式纳入本说明书。

多种不同的聚合物可用于生成单核及多核微胶囊的壳层。例如，所公开的微胶囊的初级壳和/或外层壳物质可包括表面活性剂、明胶、蛋白质、多聚磷酸盐、多糖，或其混合物。适合用于初级壳和/或外层壳的物质的其它实例包括，但不限于，A型明胶、B型明胶、多聚磷酸盐、阿拉伯树胶、海藻酸盐、壳聚糖、角叉菜胶、果胶、淀粉、改性淀粉、α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、卵清蛋白、polysorbiton、麦芽糊精、环糊精、纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素、乳蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、菜籽蛋白、清蛋白、甲壳质、聚交酯、丙交酯乙交酯共聚物、衍生的甲壳质(derivatized chitin)、聚赖氨酸、Kosher明胶、非-Kosher明胶、Halal明胶及非-Halal明胶，包括其结合物及混合物在内。还应考虑的是，也可使用这些聚合物的衍生物。一种具体的可用于所公开的微胶囊的初级壳和/或外层壳的物质类型为鱼胶或猪肉明胶。

在适合的微胶囊的多个实例中，初级壳和/或外层壳物质可具有从约0至约350的Bloom数。Bloom数描述在10℃、用6.67％的溶液胶化18小时形成的凝胶强度。确定一种物质的Bloom数可通过本领域已知的方法实现。应考虑的是，初级壳和/或外层壳物质的Bloom数可为约0、1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44、45、46、47、48、49、50、51、52、53、54、55、56、57、58、59、60、60、61、62、63、64、65、66、67、68、69、70、70、71、72、73、74、75、76、77、78、79、80、80、81、82、83、84、85、86、87、88、89、90、90、91、92、93、94、95、96、97、98、99、100、100、101、102、103、104、105、106、107、108、109、110、110、111、112、113、114、115、116、117、118、119、120、120、121、122、123、124、125、126、127、128、129、130、130、131、132、133、134、135、136、137、138、139、140、140、141、142、143、144、145、146、147、148、149、150、150、151、152、153、154、155、156、157、158、159、160、160、161、162、163、164、165、166、167、168、169、170、170、171、172、173、174、175、176、177、178、179、180、180、181、182、183、184、185、186、187、188、189、190、190、191、192、193、194、195、196、197、198、199、200、200、201、202、203、204、205、206、207、208、209、210、210、211、212、213、214、215、216、217、218、219、220、220、221、222、223、224、225、226、227、228、229、230、230、231、232、233、234、235、236、237、238、239、240、240、241、242、243、244、245、246、247、248、249、250、250、251、252、253、254、255、256、257、258、259、260、260、261、262、263、264、265、266、267、268、269、270、270、271、272、273、274、275、276、277、278、279、280、280、281、282、283、284、285、286、287、288、289、290、290、291、292、293、294、295、296、297、298、299、300、300、301、302、303、304、305、306、307、308、309、310、310、311、312、313、314、315、316、317、318、319、320、320、321、322、323、324、325、326、327、328、329、330、330、331、332、333、334、335、336、337、338、339、340、340、341、342、343、344、345、346、347、348、349或350，其中所述的任何值如果合适都可作为范围的上限或下限。在某些具体实例中，初级壳和/或外层壳物质的Bloom数可为约0至约50；在另一些实例中，初级壳和/或外层壳物质的Bloom数可为约51至约350。另一些具体实例中包括含有Bloom数为约0、约210、约220或约240的初级壳和/或外层壳物质的微胶囊。在一个实例中，微胶囊不含“低Bloom”的明胶，即Bloom数小于50的明胶。

壳物质可以是一种由不同类型的聚合物组分的混合物制得的二组分体系。在另一些实例中，壳物质可以是两种或多种聚合物组分(例如，明胶A和多聚磷酸盐)间的复合凝聚层。组分A可为A型明胶，然而与上述用作壳物质的聚合物相似的其它聚合物也可考虑作为组分A。组分B可以是B型明胶、多聚磷酸盐、阿拉伯树胶、海藻酸盐、壳聚糖、角叉菜胶、果胶、羧甲基纤维素或其混合物。类似地，与上述用作壳物质的聚合物相似的其它聚合物也可考虑作为组分B。使用的组分A：组分B的摩尔比取决于组分的类型，但一般为约1∶5至约15∶1。例如，当将A型明胶和多聚磷酸盐分别用作组分A和B时，组分A：组分B的摩尔比可为约8∶1至约12∶1；当将A型明胶和B型明胶分别用作组分A和B时，组分A：组分B的摩尔比可为约2∶1至约1∶2；而当将A型明胶和海藻酸盐分别用作组分A和B时，组分A：组分B的摩尔比可为约3∶1至约5∶1。在所公开的多种微胶囊中，初级壳和/或外层壳可含有复合凝聚层。例如，初级壳和/或外层壳可含有明胶和多聚磷酸盐的复合凝聚层。

在所公开的微胶囊中，外层壳的平均直径可为从约1μm至约2,000μm、从约20μm至约1,000μm或从约30μm至约80μm。在其它实例中，外层壳的平均直径可为约1、10、20、30、40、50、60、70、80、90、200、300、400、500、600、700、800、900、1000、1200、1300、1400、1500、1600、1700、1800、1900或2000μm，其中所述任何值如果合适可构成范围的上限或下限。

所公开的微胶囊的初级壳的平均直径可为从约40nm至约10μm或从约0.1μm至约5μm。在其它实例中，初级壳的平均直径可为约40nm、50nm、60nm、70nm、80nm、90nm、100nm、200nm、300nm、400nm、500nm、600nm、700nm、800nm、900nm、1000nm、2μm、3μm、4μm、5μm、6μm、7μm、8μm、9μm、10μm，其中所述任何值如果合适可构成范围的上限或下限。

粒度可使用本领域已知的任何典型的仪器测定，例如，CoulterLS230粒度分析器，Miami，Florida，USA。

负载物

在所公开的输送装置中，负载物可以是任何希望输送到受试者的物质。在多个实例中，适合的负载物并不完全溶于水性混合物。负载物可以是固体、疏水液体、或固体和疏水液体的混合物。在本发明的多个实例中，负载物可包括长链的聚不饱和脂肪酸，其具体实例包括如下。此外，负载物可包括生物活性物质、营养剂例如营养增补剂、香料、如o-3脂肪酸等的聚不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、碳水化合物、类固醇、微量元素和/或蛋白等，包括其混合物及结合物。在另一些实例中，负载物可包括微生物油、藻类油(例如，来自甲藻类例如植物油对隐甲藻(Crypthecodinium cohnii)的油)、真菌油(例如，来自破囊壶菌(Thraustochytrium)、裂殖壶菌(Schizochytrium)的油或其混合物)和/或植物油(例如，亚麻、蔬菜)，包括其混合物及结合物。在另一些实例中，负载物可为药用组合物(例如，药物和/或酶)或气味剂。负载物也可以是疏水液体，例如油脂、油或它们的混合物。典型的油可以是鱼油、植物油(例如，低芥酸菜子油、橄榄油、玉米油、菜籽油)、矿物油、其衍生物或其混合物。负载物可包括经纯化或经部分纯化的油类物质，例如脂肪酸、甘油三酯，或其混合物。

在还有一些实例中，适合的负载物可包括海洋生物油，例如，天然的和精制的和浓缩的鱼油。适合的鱼油的实例包括，但不限于，大西洋鱼油、太平洋鱼油、地中海鱼油、轻度压榨鱼油、经碱处理的鱼油、经热处理的鱼油、浅棕色和深棕色鱼油、鲣油、沙丁鱼油、金枪鱼油、黑鲈油、庸鲽油、四鳍旗鱼油、梭鱼油、鳕鱼油、鲱油、沙丁鱼油、鲚鱼油、毛鳞鱼油、大西洋鳕鱼油、大西洋青鱼油、大西洋鲭鱼油、大西洋鲱鱼油、鲑油和鲨鱼油，包括其混合及结合物。非-碱处理的鱼油也是适合的负载物。其它适用于本发明的海洋生物油包括，但不限于，鱿鱼油、乌贼油、章鱼油、磷虾油、海豹油、鲸油等，包括其混合及结合物。任何海洋生物油及海洋生物油的结合物都可用于所公开的输送装置以及所公开的食物制品和方法。

本发明所公开的微生物、海藻、真菌、植物及海洋生物油中多数含有ω-3脂肪酸。因此，本发明所公开的某些输送装置可含有一种包括ω-3脂肪酸、ω-3脂肪酸的烷基酯、ω-3脂肪酸的甘油三酯、ω-3脂肪酸的植物甾醇酯和/或其混合物及结合物的负载物。ω-3脂肪酸为一种端基为CH₃-CH₂-CH＝CH-的不饱和脂肪酸。通常，ω-3脂肪酸的通式为：

其中R¹为C₃-C_4O烷基或含有至少一个双键的C₃-C_4O烯基，且R²为H或烷基。本发明中所用的术语“烷烃”或“烷基”为饱和的烃基(例如，甲基、乙基、正丙基、异丙基、正丁基、异丁基、仲丁基、叔丁基、正戊基、异戊基、仲戊基、新戊基、己基、庚基、辛基、壬基、癸基、十二烷基、十四烷基、十六烷基、二十烷基、二十四烷基等)。本发明中所用的术语“烯烃”或“烯基”为含有至少一个碳-碳双键的烃基。不对称结构，例如(AB)C＝C(CD)，旨在既包括E异构体也包括Z异构体(顺式和反式)。在另一实例中，R¹可为C₅-C₃₈、C₆-C₃₆、C₈-C₃₄、C₁₀-C₃₂、C₁₂-C₃₀、C₁₄-C₂₈、C₁₆-C₂₆或C₁₈-C₂₄烯基。在又一实例中，烯基R¹可含有2至6、3至6、4至6或5至6个双键。此外，烯基R¹可含有1、2、3、4、5或6个双键，其中上述任何数值如果合适可构成范围的上限或下限。

作为可用于所公开的输送装置的适合的负载物的ω-3脂肪酸的具体实例包括，但不限于，α-亚麻酸(18：3ω3)、十八碳四烯酸(18：4ω3)、二十碳五烯酸(20：5ω3)(EPA)、二十碳四烯酸(20：4ω3)、二十一碳五烯酸(21：5ω3)、二十二碳六烯酸(22：6ω3)(DHA)、二十二碳五烯酸(22：5ω3)(DPA)，包括其衍生物及混合物。多种类型的脂肪酸对于本领域技术人员而言是公知的。适合的衍生物的实例为酯类，例如植物甾醇酯、呋喃酯、带支链或无支链的C₁-C₃₀烷基酯、带支链或无支链的C₂-C₃₀烯基酯或者带支链或无支链的C₃-C₃₀环烷基酯，尤其是植物甾醇酯和C₁-C₆烷基酯。在另外的实例中，负载物可以是二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的植物甾醇酯、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的C₁-C₆烷基酯、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的甘油三酯和/或其混合物。

可存在于所公开的输送装置的适合的负载物的其它实例包含至少4、至少6、至少8、至少10、至少12、至少14、至少16、至少18或至少20个碳原子。在一些其它实例中，负载物可含有约8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39、40、41、42、43、44或45个碳原子，其中上述任何数值如果合适均可构成范围的上限或下限。在另一些实例中，负载物可含有具有一定范围碳原子数的脂肪酸(包括其衍生物)混合物。例如，负载物可包含约8至约40、约10至约38、约12至约36、约14至约34、约16至约32、约18至约30或约20至约28个碳原子。

负载物的一些其它的实例为含有至少一个不饱和键(即，碳-碳双键或三键)的物质。例如，负载物可含有至少2、至少3、至少4、至少5、至少6、至少7或至少8个碳-碳双键、三键或其任意组合。在另一实例中，负载物可包含1、2、3、4、5、6、7或8个不饱和键，其中上述任何数值如果合适都可构成范围的上限或下限。

负载物——其为不饱和脂肪酸——的一些具体实例示于下表中。这些脂肪酸的衍生物也是适合的，因而也是本发明所考虑的。

表1：单烯酸的实例

含有至少一对亚甲基间隔的不饱和键的不饱和脂肪酸也是合适的负载物。“亚甲基间隔的不饱和键”意指通过至少一个亚甲基(即CH₂)将一个碳-碳双键或三键与另一个碳-碳双键或三键分隔开。这类负载物的具体实例包括，但不限于，n-1族，得自9，12，15-16：3；n-2族，得自9，12，15-17：3，15：3，17：3，17：4，20：4；n-3族，得自9，12，15-18：3，15：2，15：3，15：4，16：3，16：4，18：3(α-亚麻酸)，18：4，18：5，20：2，20：3，20：4；20：5(EPA)，21：5，22：3，22：5(DPA)，22：6(DHA)，24：3，24：4，24：5，24：6，26：5，26：6，28：7，30：5；n-4族，得自9，12-16：2，16：2，16：3，18：2，18：3；n-5族，得自9，12-17：2，15：2，17：2，17：3，19：2，19：4，20：3，20：421：4，21：5；n-6族，得自9，12-18：2，15：2，16：2，18：2(亚油酸)，18：3(γ-亚麻酸)；20：2，20：3，20：4(花生四烯酸)，22：2，22：3，22：4(肾上腺酸)，22：5，24：2，24：4，25：2，26：2，30：4；n-7族，得自9-16：1，15：2，16：2，17：2，18：2，19：2；n-8族，得自9-17：1，15：2，16：2，17：2，18：2，19：2；n-9族，得自9-18：1，17：2，18：2，20：2，20：3，22：3，22：4；n-11族，19：2；和n-12族，20：2。在一个特定的具体实例中，负载物可包含花生四烯酸。

在以上段落(及全文中)，化合物通过以下方法标识：首先提及的是"n-x族″，其中x为脂肪酸中第一个双键开始的位置。标号方法是从脂肪酸的末端开始，其中例如将端基CH₃指定为1位。据此，n-3族应为如上所述的ω-3脂肪酸。接下来的数字标识的是脂肪酸中碳原子的总数。第三个数字，即冒号后的数字，表示脂肪酸中双键的总数。如此，例如，在n-1族中，16：3指的是含有3个双键的16个碳的脂肪酸，每个双键通过亚甲基分开，其中第一个双键开始于1位，即，脂肪酸的末端。在另一个实例中，在n-6族中，18：3指的是含有3个开始于6位(即从脂肪酸的末端起第六个碳)并由亚甲基分开的双键的18个碳的脂肪酸，等等。

含有至少一对亚甲基间隔的不饱和键的负载物的其它实例如表2所示。

表2：多烯酸的实例

含有共轭不饱和键的适合负载物的具体实例包括，但不限于，表3中所列。“共轭不饱和键”意指至少一对碳-碳双键和/或三键连接在一起，它们之间没有亚甲基(CH2)(例如，-CH＝CH-CH＝CH-)。

表3：共轭多烯酸的实例

在适合的负载物的上述实例中，所公开的负载物的衍生物也可使用。“衍生物”意指脂肪酸的酯(例如，甲基酯和乙基酯)、脂肪酸的盐(例如，钠盐和钾盐)以及甘油三酯、甘油二酯和甘油单酯、固醇酯、抗氧化剂-油轭合物(例如，抗坏血酸棕榈酸酯)，及天然衍生物，例如呋喃型脂肪酸衍生物。

本发明所公开的负载物还可为由本发明所公开的这类来源获得的原油、半精制(也称碱精制)油或精制油。此外，所公开的组合物和方法可使用含有再-酯化的甘油三酯类的油。

应考虑的是，本发明可使用一种或多种所公开的负载物。例如，所公开的输送装置可含有两种或多种不同的负载物。此外，负载物可以约1％至约50％的量存在，以微胶囊的重量计。在具体的实例中，负载物可以约1％至约40％、约1％至约30％、约1％至约20％、约1％至约15％或约1％至约10％的量存在，以微胶囊的重量计。

在一个实例中，负载物不为脂肪酸轭合物。脂肪酸轭合物为已偶合(例如，键合)到另一化学基团的脂肪酸，所述化学基团例如一种金属(例如，铬)或辅因子(CoQ₁₀)。

在一个实例中，负载物可含有一种抗氧化剂。适合的抗氧化剂的实例包括，但不限于，酚类化合物、植物提取物或含硫的化合物。在本发明所公开的某些实例中，抗氧化剂可为抗坏血酸或其盐，例如抗坏血酸钠。在另外的实例中，抗氧化剂可为柠檬酸或其盐。在还有一些实例中，抗氧化剂可为维生素E、CoQ₁₀、生育酚、极性更大的抗氧化剂的脂类可溶衍生物如脂肪酸抗坏血酸酯(例如，棕榈酸抗坏血酸酯)、植物提取物(例如，迷迭香、鼠尾草及牛至的油)、藻类提取物，以及合成的抗氧化剂(例如，BHT、TBHQ、乙氧喹、没食子酸烷基酯、氢醌、生育三烯酚类)。

所公开的负载物还可含有其它的营养剂，例如维生素、其它微量元素、矿物质等。此外，负载物可包含其它组分，例如防腐剂、抗微生物剂、抗氧化剂、螯合剂、增稠剂、香料、稀释剂、乳化剂、分散助剂或粘合剂，包括其任意混合物。

具体实例

适合的输送装置的具体实例包括含有本发明所公开的任何壳物质和任何负载物的微胶囊。一些具体实例包括，但不限于，其中壳物质为复合凝聚层——例如明胶和多聚磷酸盐的凝聚层——的微胶囊。在某些实例中，壳物质可包含Bloom数从约0至约50的明胶。可使用的负载物，在多数情形下，可包含海洋生物油(例如，鱼油及藻类油)。包含ω-3脂肪酸例如EPA和DHA的负载物也可能是所希望的。此外，ω-3脂肪酸的衍生物，例如甘油单酯、甘油二酯及甘油三酯、烷基酯、固醇酯、抗氧化剂酯(例如，抗坏血酸酯和柠檬油酯)及呋喃酯，也可是适合的负载物。

某些特别适合的微胶囊包括含鱼油的微胶囊。该鱼油的实例包括，但不限于，沙丁鱼油、凤尾鱼油、鲣油和/或金枪鱼油。鱼油在本发明中也可通过存在于油中的EPA和DHA或它们的衍生物的近似比例指代。例如，18∶12油通常含约18∶12比例的EPA和DHA(或者例如它们的甘油三酯)。同样地，5∶25油通常含5∶25比例的EPA和DHA。任何这类油均可封装在含鱼胶或猪肉动物胶的复合凝聚层中。这类微胶囊可为Generally Regarded as Safe(GRAS)、kosher和/或Halal。此外，这类微胶囊每克粉末可具有至少约130mg的DHA或至少约150mg的EPA及DHA。此外，抗氧化剂例如抗坏血酸、柠檬酸和/或磷酸(或其盐)可存在于这类微胶囊中。

本发明所公开的食物制品的某些具体实例包括每克微胶囊含有约130mg DHA的微胶囊(例如，其中负载物含有源自金枪鱼和/或鲣的5∶25油的微胶囊)，并且微胶囊的外壳含有猪肉动物胶或鱼胶。在另一具体实例中，本发明所公开的食物制品可包括每克微胶囊含有约150mg DHA和EPA的微胶囊(例如，其中负载物含有源自沙丁鱼和/或凤尾鱼的18∶12油的微胶囊)，并且微胶囊的外壳含有猪肉动物胶或鱼胶。

在一种情形中，负载物不为共轭脂肪酸。在另一种情形中，微胶囊不含低Bloom明胶。

制造微胶囊的方法

由本发明所公开的方法制得的微胶囊典型地同时具有与所公开的食物制品和方法相适应的有效载荷和结构强度。在一个实例中，可采用美国专利No.6,974,592和No.6,969,530所公开的方法制备可加入本发明所公开的食物制品的微胶囊，上述专利全文以引用的方式纳入本说明书。还应考虑的是，可将一层或多层另外的壳层置于单核或多核微胶囊的外层壳上。在一个实例中，国际公开号为WO 2004/041251 A1的申请中所述的技术可用于向单核或多核微胶囊添加另外的壳层，该申请全文以引用的方式纳入本说明书。

一般而言，适合的微胶囊可通过一种包括以下步骤的方法制备：提供含有第一聚合物组分和负载物的乳液；向乳液中加入第二聚合物组分；调节pH、温度、浓度、混合速度或其中的几项以形成含有初级壳物质的水性混合物，其中所述的初级壳物质包括第一和第二聚合物组分并围绕在所述负载物周围；冷却该水性混合物至高于初级壳物质胶凝点的一个温度，直至初级壳物质形成聚集体；以及，进一步冷却该水性混合物以形成围绕聚集体的外层壳。

在这些方法中，第一聚合物组分和第二聚合物组分可与文中所述的任意初级壳物质及外层壳物质相同。也即，第一和第二聚合物组分可成为所公开的用于制备微胶囊的方法中的初级和/或外层壳物质。此外，文中所述的任意负载物可用于这些制备微胶囊的方法。

在所公开的方法中，形成一种负载物、壳物质的第一聚合物组分及壳物质的第二聚合物组分的水性混合物。所述水性混合物可以是机械混合物、悬浮液或乳液。当使用一种液体负载物时，尤其是一种疏水性液体时，水性混合物可以是一种负载物和聚合物组分的乳液。在另一实例中，第一聚合物组分与加工助剂例如抗氧化剂一起，以水溶液提供。然后可将负载物分散在该水性混合物中，例如，通过使用均化器。如果负载物为疏水液体，则形成这样一种乳液，其中一部分第一聚合物组分开始沉积在各负载物液滴的周围以开始形成初级壳。如果负载物为一种固体颗粒，则形成这样一种悬浮液，其中一部分第一聚合物组分开始沉积在各颗粒的周围以开始形成初级壳。此时，可向该水性混合物中加入另一种第二聚合物组分的水溶液。

在制备本发明所公开的微胶囊的方法中，提供一种第一聚合物组分和负载物的乳液可通过本领域已知的方法和设备，例如，均化和高压/高剪切泵而实现。例如，乳化过程可通过在约1,000至约15,000rpm下乳化而进行。乳化步骤可通过对混合物取样并在例如显微镜检术、光散射、混浊度等方法下分析而进行监测。通常，可进行乳化直至获得小于约1,000、750、500、100或10nm的平均液滴大小。不希望囿于理论，但认为通过改变乳化速度，可制成单核或多核微胶囊。例如，当使用较低的乳化速度时(例如，1,000至2,000rpm)，负载物液滴大得足以形成单个的颗粒，其一旦封装即形成单核微胶囊。相反地，如果使用高的乳化速度(例如5,000至15,000rpm)，则生成的负载物液滴通常较小(例如，1至10μm)。这些微滴可具有更高的表面能，当相应地调节pH和/或温度时可容易地形成聚集体，导致一旦封装即形成多核微胶囊。粒度可使用本领域已知的任何典型仪器测得，例如，COULTER^TM LS230粒度分析器，Miami，Fla.USA.

乳化步骤可在高于室温、高于30、40、50、60、70或80℃下进行，其中所述的任何值如果合适都可构成范围的上限或下限。具体的实例包括在约30℃至约60℃或约40℃至约50℃下乳化混合物。

还应考虑的是，可将抗氧化剂和/或表面活性剂——本发明中亦对其作了描述，加入水性混合物中。该抗氧化剂和/或表面活性剂可在形成乳液之前、形成过程中和/或之后加入。

水性混合物中所提供的壳物质的聚合物组分的量典型地应足以形成微胶囊的初级壳以及微胶囊的负载物聚集体的外层壳。负载物可以约1％至约15％、约3％至约8％或约6％的量提供，以水性混合物的重量计。

可调节pH、温度、浓度、混合速度或其中的几项以形成含有初级壳物质的水性混合物，其中所述的初级壳物质包括第一和第二聚合物组分并围绕在负载物周围。如果存在一种类型以上的聚合物组分，则复合凝聚将在组分间发生以形成凝聚层，其进一步沉积在负载物周围以形成壳物质的初级壳。pH的调节取决于待形成的壳物质的类型。例如，pH可调节为3.5至5.0，或者4.0至5.0。如果混合物pH的开始值即在希望的范围内，则只需对pH进行极少量的调节，或不需进行调节。

水性混合物的最初温度可为从约20℃至约60℃，或者从约30℃至约50℃。

可调节混合过程以便进行良好的混合而不会在微胶囊形成时将它们击碎。具体的混合参数取决于所用设备的类型。可使用本领域已知的多种类型混合设备中的任何设备。在一个实例中，可使用轴流式叶轮，例如LIGHTNIN A310或A510。

在本发明所公开的多个实例中，所公开的微胶囊的初级壳和外层壳可包含复合凝聚层。复合凝聚层可由第一及第二聚合物组分形成。例如，初级壳和外层壳可包含明胶和多聚磷酸盐间的复合凝聚层。所有第一和第二聚合物组分的组合在本发明中都可考虑用于形成复合凝聚层以及初级和外层壳。

然后可使水性混合物在受控的冷却速率和混合参数下冷却以使初级壳聚集形成封装的初级壳聚集体。不希望囿于理论，封装的聚集体本身是离散的颗粒。这有利于在高于壳物质的胶凝点的温度下控制封装的聚集体的形成，并使过量的壳物质形成较厚的外层壳。在这一阶段中还可加入更多的聚合物，其中该聚合物可与使用的壳物质相同或不同，以使外层壳增厚和/或形成具有不同组成的初级壳和外层壳的微胶囊。外层壳将初级壳的聚集体封装，以形成坚硬的封装的微胶囊聚集体。

冷却水性混合物可通过本领域已知的方法实现(例如，使用冷凝器)。冷却速率可为每约1至约100分钟约1℃。例如冷却速率可为每约1、5、10、15、20、25、30、35、40、45、50、55、60、65、70、75、80、85、90、95或100分钟约1℃，其中所述的任何值如果合适均可构成范围的上限或下限。在具体的实例中，冷却速率可为约1℃/5分钟。冷却可进行到使混合物达到约5℃至约10℃的温度，例如约5℃。

加工助剂可包括在壳物质(例如，初级和/或外层壳)中。加工助剂的使用可出于多种原因。例如，可用加工助剂来促进初级微胶囊的聚集、稳定乳液体系、改善外层壳的性能、控制微胶囊的尺寸和/或作为抗氧化剂。一方面，加工助剂可为乳化剂、脂肪酸、脂质、蜡、微生物细胞(例如，酵母细胞系)、粘土或者无机化合物(例如，碳酸钙)。不希望囿于理论，这类加工助剂可改善微胶囊的屏蔽性。一方面，可向壳物质中加入一种或多种抗氧化剂。抗氧化性能在处理过程(例如，凝聚过程和/或喷雾干燥过程)中以及在微胶囊形成后(即，以延长贮存寿命等)都是有益的。优选可使用少量的可实现多种功能的加工助剂。一方面，抗氧化剂可以是酚类化合物、植物提取物或含硫的氨基酸。一方面，可使用抗坏血酸或柠檬酸(或其盐，例如抗坏血酸钠或抗坏血酸钾或者柠檬酸钠或柠檬酸钾)以促进初级微胶囊的聚集、控制微胶囊的尺寸以及作为抗氧化剂。抗氧化剂可以约100ppm至约12,000ppm，或约1,000ppm至约5,000ppm的量使用。也可使用其它的加工助剂，例如金属螯合物。例如，亚乙基二胺四乙酸可用来结合金属离子，这可减少负载物的催化氧化。

在所公开的微胶囊中，壳物质也可是交联的。因此，所公开的方法可进一步包括加入一种交联剂。可加入交联剂以通过使外层壳及初级壳中壳物质交联而进一步提高微胶囊的硬度，并且使壳物质既不溶于水性介质也不溶于油性介质。在一个实例中，交联剂在微胶囊的外层壳形成后加入。可使用任何适合的交联剂，交联剂的选择可根据第一和第二聚合物组分的选择而变。在另一个实例中，交联剂可为酶交联剂(例如，转谷氨酰胺酶)、醛(例如，甲醛或戊二醛)、丹宁酸、明矾或其混合物。另一方面，交联剂可为植物提取物或酚类。还应考虑的是，一种或多种负载物(例如，抗氧化剂)可与交联剂一起使用。当在输送到有机体的制剂中使用微胶囊时，交联剂优选为无毒的或具有足够低的毒性。所用交联剂的量取决于所选择的组分，并可进行调节以按需提供或高或低的结构硬度。一方面，可使用的交联剂的量为约0.1％至约5.0％、约0.5％至约5.0％、约1.0％至约5.0％、约2.0％至约4.0％或约2.5％，以第一聚合物组分的重量计。通常，本领域普通技术人员常规地可通过简单的试验来确定任何给定情形下所需的量。交联剂可在处理过程的任何阶段加入，但通常可将其在冷却步骤之后加入。

此外，所公开的微胶囊可用水洗涤和/或干燥以提供自由流动的粉末。因此，所公开的制造微胶囊的方法可包括一个微胶囊的干燥步骤。干燥可通过本领域已知的多种方法实现，例如，冷冻干燥、用乙醇干燥或喷雾干燥。一方面，可用喷雾干燥来干燥微胶囊。喷雾干燥技术公开于“SprayDrying Handbook”，K.Masters，5th edition，Longman Scientific TechnicalUK，1991，至少基于该文献中有关喷雾干燥方法的教导，将该公开文献以引用的方式纳入本说明书。

制备食物制品的方法

本发明所公开的食物制品可含有输送装置，例如本发明中所公开的输送装置，并可用来将封装在输送装置内的负载物(例如ω-3脂肪酸)输送到受试者体内，达到营养或医疗的目的。在一个实例中，输送装置为微胶囊。本发明所公开的微胶囊具有优良的破裂强度，有助于减少或防止微胶囊在加入食物或其它制剂的过程中破裂。此外，微胶囊的壳既不溶于水性介质也不溶于油性介质，有助于减少或防止负载物在微胶囊制备过程中、在长期储存过程中和/或在将微胶囊加入制剂载体如食物制品的过程中的氧化和/或破坏。

制备所公开的食物制品的具体方法将取决于具体的食物制品、输送装置和负载物等因素。在一些实例中，输送装置(例如微胶囊)可在制备食物制品之前与食物制品的组分混合。这个方法的实例可包括，将输送装置加入多种食物制品(例如，鱼、虾、禽类、蔬菜)的面糊或拌粉中，然后烹制该食物。在另一些实例中，输送装置可在食物制品制成后但在包装前加入(例如，接触或者浇泼或撒在上面)。该方法的典型实例包括将食物制品与输送装置接触。该接触步骤可与其它调味步骤相结合。在还有一个实例中，输送装置可与食物制品分开包装(例如，微胶囊可作为调味包单独包装或混入其它调味品中)，然后在消耗(例如，由消费者或制造食物的工作人员)前加入食物制品中。

在一个实例中，可将输送装置与其它任选的调味品一起脉冲喷射或雾状喷射在食物制品的表面。或者，滚筒内可包含输送装置，将食物制品引入滚筒内并搅拌(例如，在滚筒内部四周滚动)。图1描述了该方法的一个实例，其中，例如，将一种调味品与一种含ω-3脂肪酸的输送装置在卧式混合机1内混合。然后将混合物置于喷雾器2中，而后通过喷雾器将该混合物施用到滚筒3内的食物制品4。当将混合物喷在食物制品上时可旋转滚筒3，以确保混合物在食物制品上的均匀分布。适用于引入输送装置的设备可从供应商例如FMC Technologies(Chalfont，PA)处商购获得。

可与所公开的食物制品一起使用的输送装置(及由此的负载物)的量将取决于如下因素，例如食物制品的类型、负载物的类型、是否有其它调味品、所需的饮食摄入量、偏好等。在文献中可找到对于给定类型的负载物的合适量的指导，并且本领域技术人员可确定具体的用量。通常，可采用的输送装置的量应向受试者提供所需的负载物量，而不会减损食物制品的味道和质地。

在一个实例中，所公开的食物制品包含小吃食品(例如，薯片)和微胶囊。在另一个实例中，食物制品为薯片，并且负载物中含有ω-3脂肪酸。可针对薯片使用的微胶囊的典型量为以重量计约0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％、2.9％、3.0％、3.5％、4.0％、4.5％、5.0％、5.5％或6.0％，基于薯片的总重量计，其中所述的任何值如果合适均可构成范围的上限或下限。在另一些实例中，可使用以重量计小于或等于约6.0％、小于或等于约5.0％、小于或等于约4.0％、小于或等于约3.0％、小于或等于约2.0％、或者小于或等于约1.0％的量，基于薯片的总重量计。在另一些实例中，薯片中可含有约0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、2.9、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0、5.5或6.0重量份的微胶囊，其中所述的任何值如果合适均可构成范围的上限或下限。在另一些实例中，薯片中可含有小于或等于约6.0、小于或等于约5.0、小于或等于约4.0、小于或等于约3.0、小于或等于约2.0，或者小于或等于约1.0重量份的微胶囊。在另一实例中，薯片中可以约l至约6、约2至约4或约3重量％的量含有微胶囊，基于薯片的总重计。更进一步地，薯片可含有约1至约6、约2至约4，以及约3重量份的微胶囊。

在另一实例中，所公开的食物制品除输送装置外可含有调味品。调味品可与微胶囊混合后加入再到食物制品(例如，薯片)。因此，本发明所公开的是一种用于含有微胶囊的食物制品的调味品。在一个实例中，输送装置含有微胶囊。可与调味品混合的微胶囊的示例性量为以重量计约5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％、20％、21％、22％、23％、24％、25％、26％、27％、28％、29％、30％、31％、32％、33％、34％、35％、36％、37％、38％、39％或40％，基于混合物的总重计，其中所述的任何值如果合适均可构成范围的上限或下限。在另一些实例中，可使用以重量计约20至约25％、约15至约30％、约10至约35％、约5至约40％、约5至约20％、约20至约40％的量，基于混合物的总重计。此外，微胶囊可以约5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37、38、39或40重量份的量与调味品混合，其中所述的任何值如果合适均可构成范围的上限或下限。在另一些实例中，调味品混合物可含有约20至约25、约15至约30、约10至约35、约5至约40、约5至约20、约20至约40重量份的微胶囊。

当调味品为薯片调味品时，其可以重量计约1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％、9％、10％、11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％、18％、19％或20％的量存在，基于薯片的总重计，其中所述的任何值如果合适均可构成范围的上限或下限。在另一些实例中，薯片可含有约1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20重量份的调味品，其中所述的任何值如果合适均可构成范围的上限或下限。

在制备薯条时，薯片也可以约1、2、3、4、5、6、7或8重量％的量含有油，其中所述的任何值如果合适均可构成范围的上限或下限。

本发明所公开的其它方法包括将输送装置(例如，微胶囊)与一种或多种用来制备食物制品的组分在制备食物制品之前混合。替代的或其它的方法包括，使已制得的食物制品与输送装置接触。例如，输送装置可与一种用于食物制品的调味品混合。输送装置也可喷洒在食物制品上。此外，输送装置可与食物制品混合。

用来制备食物制品的输送装置的量可依据食物制品的类型、输送装置的类型、负载物的量、所需的剂量、偏好等而变。通常，需要输送的负载物的量是一个主要的考虑因素。例如，含有EPA和DHA的微胶囊可以这样一种量添加，即，使含有该微胶囊的食物制品可含有约10至约250mg的EPA+DHA/份。例如食物制品可含有约10、20、30、40、50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180、190、200、210、220、230、240或250mg负载物/份，其中所述的任何值如果合适均可构成范围的上限或下限。当输送装置含有大量的负载物时，则为获得需要水平的负载物只需在食物制品中使用较少量的输送装置。当输送装置含有少量的负载物时，则为获得需要水平的负载物需要在食物制品中使用较大量的输送装置。此外，当需要更多的负载物时，可加入更多的输送装置；而当需要较少的负载物时，则可加入较少的输送装置。

在另一些实例中，食物制品可含有其它的添加剂及组分。例如，本发明所公开的食物制品还可包含益生菌。益生菌为可给予受试者的活的有机体，其可对受试者的健康产生有益的影响。适合益生菌的实例包括，但不限于，乳杆菌属(Lactobacillus species)、乳球菌属(Lactococcus species)和片球菌属(Pediococcus species)。在一个实例中，益生菌可为一种或多种选自嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、米酒乳杆菌(Lactobacillussakei)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)及嗜酸小球菌(Pediococcusacidilactici)的细菌。这些细菌尤其可用于本发明所公开的方法和组合物，因为它们是食物安全的(例如，用在食物中、食物上或食物附近是安全的)。

使用方法

一方面，本发明所公开的是通过将一种本发明所公开的食物制品给予受试者而向受试者输送一种负载物的方法。在一个具体的实例中，所公开的食物制品可用作脂肪酸(例如，ω-3脂肪酸)的来源，降低甘油三酯并影响糖尿病相关的生物化学。在另一个具体的实例中，本发明所公开的是通过给予有效量的本发明所公开的食物制品——其中负载物包含ω-3脂肪酸，而增补受试者体内的ω-3脂肪酸的方法。在另一个实例中，本发明所公开的是通过给予有效量的本发明所公开的食物制品而降低受试者体内的胆固醇水平、甘油三酯水平或其结合的方法。

ω-3脂肪酸对于日常生活和工作至关重要。例如，已证实如顺-5，8，ll，14，17-二十碳五烯酸(EPA)和顺-4，7，10，13，16，19-二十二碳六烯酸(DHA)的ω-3脂肪酸对于降低血清甘油三酯具有有益的效果。这些化合物还已知具有其它心脏保护益处，例如预防心律失常、稳定动脉粥样斑块、降低血小板凝聚和降低血压。例如参见Dyrberg et al.，Omega-3Fatty Acids：Prevention and Treatment of Vascular Disease；Kristensenet al，eds.，Bi&Gi Publ.，Verona-Springer-Verlag，London，PP.217-26，1995；O′Keefe and Harris，Am.J.Cardiology 2000，85：1239-41；Radacket al，″The effects of low doses of omega-3 fatty acid supplementation onblood pressure in hypertensive subjects：a randomized controlled trial.″Arch.Intern.Med.1991，151：1173-80；Harris，″Extending thecardiovascular benefits of omega-3 fatty acids."Curr Atheroscler Rep2005，7：375-80；Holub，″Clinical nutrition：4omega-3 fatty acids incardiovascular care.″CMAJ2002，166(5)：608-15。事实上，美国心脏协会也已报道，ω-3脂肪酸可降低患心血管病和心脏病的风险。-3脂肪酸的其它益处涉及预防和/或治疗炎症和神经退化病，以及增强认知发展。例如参见Sugano and Michihiro，″Balanced intake ofpolyunsaturated fatty acids for health benefits.″J.Oleo Sci.2001，50(5)：305-11。

脂肪酸EPA和DHA可由α-亚麻酸(18：3)在人体内合成；但由该前体分子合成的转化率有限(Muskiet et al，″Is docosahexaenoic acid(DHA)essential？Lessons from DHA status regulation，our ancient diet，epidemiology and randomized controlled trials.″J.Nutr.2004，134(1)：183-6)。因此，体内的EPA和DHA主要从饮食源(例如，鱼油)中获得。已知富含鱼油的饮食对于心脏病、癌症、关节炎、过敏症及其它慢性疾病具有多种有益的效果。流行病学临床试验表明，以鱼或鱼油增补物的形式增加ω-3脂肪酸的饮食摄入量，可降低与心血管疾病相关的多种风险因素。例如参见，美国心脏协会，Scientific Statement，"Fish Consumption，Fish Oil，Omega-3Fatty Acids and Cardiovascular Disease，″November2002；Appel et al.，"Does supplementation of diet with′fish oil′reduceblood pressure？A meta-analysis of controlled clinical trials.″Arch.Intern.Med.1993，153(12)：1429-1438；GISSI-Prevenzione Investigators.″Dietarysupplementation with omega-3polyunsaturated fatty acids and vitamin Eafter myocardial infarction：results of the GISSI-Prevenzione trial.″Lancet 1999，354：447-55。

尽管强有力的证据表明如EPA和DHA的ω-3脂肪酸对于预防心血管疾病的益处，但相比建议的可提供益处的0.65g的日摄入量(Webb，"Alternative sources of omega-3 fatty acids.″Natural Foods Merchandiser2005，XXVI(8)：40-4)，北美对于这类脂肪酸的平均日消耗量据估计在0.1至0.2g之间。由于改变人们的饮食方式很难，而且许多人不喜欢吃鱼，因此EPA和DHA的饮食增补成为解决该问题的一种重要手段。但不幸的是，许多ω-3脂肪酸增补剂易于氧化并具有难闻的气味和味道。此外，对饮食增补方案的顺应性需要有规律的进行，而这常常是所欠缺的。鉴于ω-3脂肪酸的健康益处，可使用所公开的含微胶囊的制剂来向受试者输送ω-3脂肪酸。在所公开的使用方法中，给予的食物制品可以是本发明所公开的任何制剂。

当用于上述方法或其它治疗时，“有效量”的一种所公开的食物制品(或一种本文所公开的负载物)可以纯态的形式使用；或者如果这类形式存在，以可药用盐的形式、食物或其它形式使用。

对于任何特定受试者而言，具体的有效剂量水平将取决于多种因素，包括治疗的疾病和病症的严重程度；所使用的特定组合物的性质和活性；患者的年龄、体重、健康状况、性别和饮食；给予的时间；给予的途径；所使用的特定组合物的排泄速率；治疗的持续时间；与所使用的特定组合物结合或同时使用的药物及医疗领域熟知的类似因素。例如，在本领域中，常使组合物的剂量以较获得预期疗效所需的剂量低的水平开始，并逐渐增大剂量直至获得预期效果。如果需要，出于给药的目的，将每日有效剂量分成多个剂量。因此，单剂量组合物可含有构成每日剂量的量或其约数。

出现任何禁忌症时，可由单个医生或受试者对剂量进行调整。剂量是可变的，并且可以每日一剂或多剂的给予方式给予一天或几天。对于给定类型的药用产品，在文献中可找到有关合适剂量的指导。

此外，本发明所公开的为通过将本发明所公开的任何食物制品给予受试者而向受试者输送所公开的组合物的方法。

本发明公开了以下技术方案：

1.一种含微胶囊的食物制品，其中所述微胶囊包括一种初级微胶囊的聚集体和一种负载物，每单个的初级微胶囊具有初级壳，其中负载物封装于初级壳内，并且其中聚集体封装于外层壳内。

2.技术方案1的食物制品，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括表面活性剂、明胶、多聚磷酸盐、多糖或其混合物。

3.技术方案1的食物制品，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括A型明胶、B型明胶、多聚磷酸盐、阿拉伯树胶、海藻酸盐、壳聚糖、角叉菜胶、果胶、淀粉、改性淀粉、α-乳清蛋白、β-乳清蛋白、卵清蛋白、polysorbiton、麦芽糊精、环糊精、纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素、乳蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、菜籽蛋白、清蛋白、Kosher明胶、非-Kosher明胶、Halal明胶、非-Halal明胶，或其混合物。

4.技术方案1的食物制品，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括鱼胶。

5.技术方案1的食物制品，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括猪肉明胶。

6.技术方案1的食物制品，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括Bloom数为约0至约50的明胶。

7.技术方案1的食物制品，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括Bloom数为约51至约300的明胶。

8.技术方案1的食物制品，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括Bloom数为约0、约210、约220或约240的明胶。

9.技术方案1的食物制品，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括一种复合凝聚层。

10.技术方案9的食物制品，其中所述复合凝聚层为明胶和多聚磷酸盐的复合凝聚层。

11.技术方案1的食物制品，其中所述外层壳的平均直径为约1μm至约2,000μm。

12.技术方案1的食物制品，其中所述初级壳的平均直径为约40nm至约10μm。

13.技术方案1的食物制品，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括一种抗氧化剂。

14.技术方案1的食物制品，其中所述负载物包括生物活性物质、营养增补剂、香料、维生素、矿物质、碳水化合物、类固醇、微量元素、蛋白质或其任意混合物。

15.技术方案1的食物制品，其中所述负载物包括一种或多种选自微生物油、藻类油、真菌油和植物油的油类。

16.技术方案1的食物制品，其中所述负载物包括鱼油。

17.技术方案16的食物制品，其中所述鱼油包括大西洋鱼油、太平洋鱼油、地中海鱼油、轻度压榨鱼油、经碱处理的鱼油、经热处理的鱼油、浅棕色和深棕色鱼油、鲣油、沙丁鱼油、金枪鱼油、黑鲈油、庸鲽油、四鳍旗鱼油、梭鱼油、鳕鱼油、鲱油、沙丁鱼油、鲚鱼油、毛鳞鱼油、大西洋鳕鱼油、大西洋青鱼油、大西洋鲭鱼油、大西洋鲱鱼油、鲑油或鲨鱼油。

18.技术方案1的食物制品，其中所述负载物包括ω-3脂肪酸和ω-3脂肪酸的酯和/或其混合物。

19.技术方案18的食物制品，其中所述ω-3脂肪酸的酯包括ω-3脂肪酸的烷基酯、ω-3脂肪酸的甘油单酯、ω-3脂肪酸的甘油二酯、ω-3脂肪酸的甘油三酯、ω-3脂肪酸的植物甾醇酯、ω-3脂肪酸和一种抗氧化剂的酯、ω-3脂肪酸的呋喃型酯和/或其混合物。

20.技术方案1的食物制品，其中所述负载物包括二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的C₁-C₆烷基酯、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的甘油三酯、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的植物甾醇酯和/或其混合物。

21.技术方案1的食物制品，其中所述负载物还包括防腐剂、抗微生物剂、螯合剂、增稠剂、香料、稀释剂、乳化剂、分散助剂、粘合剂或其任意混合物。

22.技术方案1的食物制品，其中所述负载物为微胶囊重量的约20％至约90％。

23.技术方案1的食物制品，其中所述微胶囊由以下方法制备，该方法包括：

a提供一种含有第一聚合物组分和负载物的乳液；

b向乳液中加入第二聚合物组分；

c调节pH、温度、浓度、混合速度或其中的几项以形成含有初级壳物质的水性混合物，其中所述的初级壳物质包括第一和第二聚合物组分并围绕在所述负载物周围；

d冷却该水性混合物至高于初级壳物质胶凝点的一个温度，直至初级壳物质形成聚集体；以及，

e进一步冷却该水性混合物以形成围绕聚集体的外层壳。

24.技术方案23的食物制品，其中向乳液和/或水性混合物中加入一种抗氧化剂。

25.技术方案23的食物制品，其中抗氧化剂包括抗坏血酸、柠檬酸，或其盐。

26.技术方案23的食物制品，其中冷却速率为每约1至约100分钟约1℃。

27.技术方案23的食物制品，其中冷却速率为约1℃/5分钟。

28.技术方案23的食物制品，其中冷却混合物直至其达到约5℃至约10℃的温度。

29.技术方案23的食物制品，还包括步骤(e)加入一种交联剂以使壳物质交联。

30.技术方案29的食物制品，其中所述交联剂为酶交联剂、醛、丹宁酸、明矾或其混合物。

31.技术方案29的食物制品，其中所述交联剂为戊二醛。

32.技术方案29的食物制品，其中所述交联剂为转谷氨酰胺酶。

33.技术方案23的食物制品，还包括步骤(f)干燥微胶囊。

34.技术方案33的食物制品，其中微胶囊为喷雾干燥。

35.技术方案1的食物制品，其中食物制品为一种湿汤。

36.技术方案1的食物制品，其中食物制品为一种脱水烹饪用食物。

37.技术方案1的食物制品，其中食物制品为一种饮料。

38.技术方案1的食物制品，其中食物制品为一种冷冻食物。

39.技术方案1的食物制品，其中食物制品为一种调味品。

40.技术方案1的食物制品，其中食物制品为一种苹果沙司。

41.技术方案1的食物制品，其中食物制品为一种婴儿食物。

42.技术方案1的食物制品，其中食物制品为一种滚上面包屑的肉。

43.技术方案1的食物制品，其中食物制品为一种巴氏杀菌加工的奶酪食物。

44.技术方案1的食物制品，其中食物制品为格兰诺拉麦片棒或谷物棒。

45.技术方案1的食物制品，其中食物制品为面包、谷物或华夫饼干。

46.技术方案1的食物制品，其中食物制品为豆奶。

47.技术方案1的食物制品，其中食物制品为橡皮糖。

48.技术方案1的食物制品，其中食物制品为通心粉或通心粉沙司。

49.技术方案1的食物制品，其中食物制品为番茄沙司。

50.技术方案1的食物制品，其中食物制品为橙汁。

51.技术方案1的食物制品，其中食物制品为一种快餐食物。

52.技术方案51的食物制品，其中快餐食物为马铃薯片、玉米片或玉米粉甜饼薄片。

53.技术方案1的食物制品，其中食物制品为薯片，并且负载物包括ω-3脂肪酸。

54.技术方案53的食物制品，其中微胶囊以小于或等于约6重量％存在，基于薯片的总重计。

55.技术方案53的食物制品，其中微胶囊以小于或等于约5重量％存在，基于薯片的总重计。

56.技术方案53的食物制品，其中微胶囊以约1至约4重量％存在，基于薯片的总重计。

57.技术方案1的食物制品，还包括益生菌。

58.一种向受试者输送负载物的方法，包括给予受试者技术方案1-56中任一项的食物制品。

59.一种用于制备技术方案1-56的食物制品的方法，包括在制备食物制品之前，将微胶囊与一种或多种用于制备食物制品的成分混合。

60.一种用于制备技术方案1-56的食物制品的方法，包括使食物制品与微胶囊接触。

61.技术方案60的方法，其中将微胶囊与一种用于食物制品的调味品混合。

62.技术方案60的方法，其中食物制品与微胶囊的接触通过将微胶囊喷撒在食物制品上而实现。

63.技术方案60的方法，其中食物制品与微胶囊的接触通过将微胶囊与食物制品混合而实现。

64.一种含微胶囊的食物制品，其中所述微胶囊包括负载物、初级壳和二级壳，其中初级壳将负载物封装，并且二级壳将负载物和初级壳封装。

65.一种含微胶囊的食物制品，其中微胶囊包括ω-3油。

66.技术方案65的食物制品，其中ω-3油为二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的C₁-C₆烷基酯、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的甘油三酯、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的植物甾醇酯，和/或其混合物。

实施例

给出以下实施例以示例说明根据所公开主题的方法及结果。这些实施例并不意欲包括本发明所公开主题的所有方面，而只是示例说明代表性的方法和结果。这些实施例并不意欲排除本发明的对本领域技术人员而言显而易见的等同方式及变化方式。

已努力确保有关数据(例如，量、温度等)的准确性，但应考虑某些误差及偏差。除非另有指出，份数为重量份，温度以℃表示或为室温，压力为大气压或接近大气压。存在反应条件——例如，组分浓度、所需的溶剂、溶剂混合物、温度、压力以及其它反应范围和条件——的多种变化及组合，用来优化由所述方法获得的产品纯度及产率。优化这类方法条件只需要合理及常规的实验。

实施例1：微胶囊的制备

在50℃搅拌下，将54.5g 275Bloom的A型明胶(等电点约9)与600g含0.5％抗坏血酸钠的去离子水混合直至完全溶解。将5.45g多聚磷酸钠溶于104g含0.5％抗坏血酸钠的去离子水中。将90g含30％二十碳五烯酸乙酯(EPA)和20％二十二碳六烯酸乙酯(DHA)(来自OceanNutrition Canada，Dartmouth，Nova Scotia)的鱼油浓缩物与1.0％的抗氧化剂(从KALSEC^TM获得的名为DURALOX^TM的天然香料、生育酚和柠檬酸的混合物)一起用高速POLYTRON^TM均化器分散于明胶溶液中。形成水包油型乳液。油滴大小用COULTER^TM LS230粒度分析仪测得具有平均尺寸约1μm的窄分布。在50℃将该乳液用700g含0.5％抗坏血酸钠的去离子水稀释。然后将多聚磷酸钠溶液加入乳液中并用Lightning搅拌器在600rpm下进行混合。然后将pH值用10％的乙酸水溶液调节到4.5。在pH值调节及pH值调节后的冷却步骤中，由明胶和多聚磷酸盐形成的凝聚层包覆在油滴上，形成初级微胶囊。冷却至高于明胶和多聚磷酸盐的胶凝点，初级微胶囊在搅拌下开始聚集形成团块。一旦进一步冷却混合物，残留在水相中的聚合物即进一步包覆在初级微胶囊的团块上，形成具有外层壳且平均尺寸为50μm的封装的微胶囊聚集体。一旦已将温度冷却至5℃，则向混合物中加入2.7g 50％的戊二醛以进一步强化壳。然后将混合物加热到室温并保持搅拌12h。最后，将微胶囊悬浮物用水洗涤。然后再将经洗涤的悬浮物喷雾干燥以获得自由流动的粉末。获得的有效载荷为60％。

实施例2：微胶囊的制备

除使用0.25％的抗坏血酸钠之外，封装的微胶囊聚集体的制备与实施例1的方法相同。获得的有效载荷为60％。

实施例3：微胶囊的制备

除未使用抗坏血酸盐之外，封装的微胶囊聚集体的制备与实施例1的方法相同。获得的有效载荷为60％。

实施例4：微胶囊的制备

除使用105g鱼油浓缩物之外，封装的微胶囊聚集体的制备与实施例1的方法相同。获得的有效载荷为70％。

实施例5：微胶囊的制备

除应用于甘油三酯(TG)鱼油(从Ocean Nutrition Canada Ltd.获得)而非乙酯鱼油之外，封装的微胶囊聚集体的制备与实施例1的方法相同。

实施例6：微胶囊的制备

除使用明胶(A型)和阿拉伯树胶作为壳物质的聚合物组分之外，封装的微胶囊聚集体的制备与实施例1的方法相同。

实施例7：微胶囊的制备

除使用150Bloom的明胶(A型)和多聚磷酸盐作为壳物质的聚合物组分和使用105g鱼油浓缩物以获得70％的有效载荷之外，封装的微胶囊聚集体的制备与实施例1的方法相同。

实施例8：微胶囊的制备

除使用转谷氨酰胺酶使壳物质交联之外，封装的微胶囊聚集体的制备与实施例1的方法相同。

实施例9：马铃薯片

微胶囊封装的ω-3油(MEG-3^TM粉末)由Ocean Nutrition Canada(Dartmouth，Canada)提供。未调味的马铃薯片和干的调味品由KettleChip Company(Salem，OR)提供。

将干的调味品(处于室温)和微胶囊(处于-18℃)置于塑料实验桶中。盖上该桶并将内容物用手剧烈震荡约一分钟直至混合物均匀。也可使用商购的混合器在低速下进行短时间的混合。由于干的混合物在混合过程中可能发热，因而可能需要保持混合物冷却。参见表4。

在一个不锈钢碗中，将未调味的薯片用油(例如，PAM；ConAgraFoods，Omaha，NE)喷雾，同时用刮铲搅动薯片，直至约4重量％的油喷在薯片上。也可使用新炸的薯片，因为残留的油对干调味品可起到粘合剂的作用。

在连续搅动下将干调味品加到PAM-喷雾的薯片上，直至至少95％的干调味品已粘附在薯片上。在多个试验中，粘附的调味品的量为约95％至约99％。也可使用标准的滚筒，在滚筒内将薯片与以预定速率加入的干调味品一起搅拌。参见表4。

还可希望将干调味品混合与施用到薯片之间的时间最小化。

然后将薯片置于不透气的小袋中，将其用室温氮气充入并密封。

表4：

调味品混合物

薯片

实施例10：苹果沙司婴儿食物

按照表5所示的配方制备含微胶囊的苹果沙司。具体而言，将苹果沙司置于带水夹套的预热到99.5℃的釜中。将微胶囊封装的ω-3油(MC601812TG或MC60DHA，来自Ocean Nutrition Canada；Dartmouth，Canada)加入苹果沙司中。将带有棒状部件的高剪切混合器置于混合物中，并将该批物质的混合速度设定为800rpm。给混合物盖上盖子以使蒸发最少，并维持在90.5℃约10分钟。然后将热的混合物充入玻璃容器中(125g每份大小)。将密封金属箔热封在容器之上并将容器翻转2分钟或更长时间。然后将容器在冰水浴中冷却并冷冻贮存。

表5：

在加速条件或环境条件下贮存的苹果沙司中未检测到有异味。每份125g的样品含有约60mg EPA+DHA。

实施例11：苹果香蕉婴儿食物

含微胶囊的苹果香蕉婴儿食物通过首先将香蕉与柠檬酸混合至约4.20-4.30的目标pH值制备。然后，在一个带有水夹套的釜中，将香蕉与苹果混合，并将混合物煮到所需的稠度。将微胶囊封装的ω-3油(MEG-3^TM粉末，来自Ocean Nutrition Canada；Dartmouth，Canada；每份含30-50mg的EPA+DHA)用手动混合器混入该混合物中。给混合物盖上盖子以使蒸发最少，并维持在91℃。然后将热的混合物充入玻璃容器中(每份125g)。将密封金属箔热封在容器上并将容器翻转2分钟或更长时间。然后将容器在冰水浴中冷却并冷冻贮存。味道测试表明，较低EPA+DHA水平优于较高的水平。

实施例12：拌粉虾

按照表6所示的配方来制备含微胶囊的虾。具体地，将冻虾在含微胶囊封装的ω-3油(MEG-3^TM粉末，来自Ocean Nutrition Canada；Dartmouth Canada)的预撒粉中浸一下。轻轻摇晃虾以除去粘附在虾上的过量预撒粉。然后将虾在面糊中浸一下并涂上面包屑。每只虾涂有约0.3g预撒粉、0.4g面糊和1g面包屑。然后将虾在177℃的油中炸约4分钟。将虾冷冻保存在塑料袋中待测。

表6：

＊参见以下配方

预撒粉

面糊混合料

每份虾(约18只)中含有175mg EPA+DHA(炸之前为350mg)。在味道测试中，滋味是可接受的。由于微胶囊可能影响外皮在虾上的粘附，因此在涂面糊和面包屑时应小心处理。

实施例13：巴氏杀菌加工的乳酪食物

按照表7所示的配方来制备含微胶囊的巴氏杀菌加工的乳酪。首先将所有的干成分混合。然后用打蛋器将所有的湿成分逐渐混入干成分中。将混合物在双层蒸锅中加热到约60℃。将乳酪加入混合物中，并在混合中加热至约79-82℃使其融化。将混合物真空包装在塑料膜小袋中形成薄片。小袋冷却以成形并冷冻贮存。

表7：

将微胶囊封装的ω-3油(MEG-3^TM粉末，来自Ocean NutritionCanada；Dartmouth Canada)与干成分或湿成分一起加入。两种方法产生的结果相似；然而，将它们与干成分一起加入更为容易。每份产品(30g薄片)中含32mg的EPA+DHA油。在EPA+DHA的这些负载水平时，产品的味道是可接受的。更高含量水平的产品(每份含50mg EPA+DHA及更高水平)具有可检测到的鱼腥味，但当产品熟化时，鱼腥味略有消散。

实施例14：韧性格兰诺拉麦片棒

按照表8所示的配方来制备含微胶囊的韧性格兰诺拉麦片棒。具体地，首先将微胶囊封装的ω-3油(MEG-3^TM粉末，来自Ocean NutritionCanada；Dartmouth，Canada)与蜂蜜预混。为补偿转移过程的损失，基于以下的计算(16.54％微胶囊与蜂蜜的混合物)制备了比需要量更多的量。将混合物充分搅拌，使其静置并水合。在一个大混合碗中，将燕麦与脆米加在一起并轻轻混合。在持续混合时将油细雨般地撒入混合物中。微胶囊和蜂蜜混合物混入该混合物中并轻度搅拌1分钟。将混合物涂在覆盖有非粘性喷雾的烘焙板上，并在对流烤箱中在121℃烘焙20分钟，10分钟后抖动。冷却后，将产品贮存在气密性的金属箔包装中待用。

表8：

每份产品(40g)中含有130mg EPA+DHA。鱼腥味在微胶囊封装的油与谷物一起烘焙时至少是可察觉到的。似乎桂皮会加重鱼腥味。但是，将微胶囊与蜂蜜(或糖浆)一起混合烘焙时产生的味道是可接受的。

实施例15：鸡肉正餐婴儿食物

按照表9所示的配方来制备含微胶囊的鸡肉正餐婴儿食物。具体地，将干成分混合并放置一旁。将鸡肉煮熟、冷却、剁成小丁，然后在食品处理机中研细。将鸡蛋面条烹熟、冷却并搁置一旁。豌豆煮熟、冷却、压过筛网并放置一旁。在食物处理机中将胡萝卜、裂口的豌豆、鸡肉脂肪、油和面条混合。混合下，缓慢加入干成分和水。然后加入研碎的鸡肉，将混合物混合直到混合物完全结合在一起并且光滑。然后将产品装入8盎司的玻璃罐中并在15psi下蒸40分钟。产品在环境温度下贮存。

表9：

在产品中未检测到异味或臭味。每份产品(125g)中含有约60mg EPA+DHA。为避免剪碎和损坏微胶囊，已发现需要在加入微胶囊之前制备婴儿食物基材。

实施例16：马铃薯片调味品

按照表10所示的配方来制备含微胶囊的马铃薯片调味品。具体地，将各成分混合在一起。测试的调料包括BBQ、酸性稀奶油和青葱、以及盐和胡椒粉。然后将混合物以12.9％的水平施用到马铃薯片上。如果在薯片上没有足量的残余油使调料适当地粘附，则在薯片上喷洒油(约4重量％)以作为粘合剂。将薯片包装在充氮气的用金属处理的薄膜中并在环境温度下贮存。每份薯片(30g经调味的薯片)中含有130mg EPA+DHA。

表10：

在加速条件(37.8℃)下四周后检测到存在一些异味。在环境条件(21.1℃)下，产品的气味略有减弱，贮存6周时与对照样相似。

实施例17：挤压膨化谷物棒

按照表11所示的配方来制备含微胶囊的挤压膨化谷物棒。具体地，将脂肪与糖凝成乳脂并加入液体成分。然后将微胶囊与干成分混合。将所有成分结合在一起，混合成面团。将面团挤出成带有水果馅夹心。该产品在163℃烘焙约6-7分钟。

表11：

水果馅

面团

每份产品(40g)中含有50mg EPA+DHA。产品在制作时具有可接受的气味。另外，产品气味在4个月之后是可接受的。

实施例18：鸡肉块

按照表12所示的配方来制备含微胶囊的鸡肉块。制备了四批：对照样、每份100g中含150mg EPA+DHA的一批、每份100g中含175mgEPA+DHA的一批、和每份100g中含300mg EPA+DHA的一批。向大豆蛋白中加入微胶囊封装的ω-3油(MEG-3^TM粉末，来自Ocean NutritionCanada；Dartmouth Canada)，然后将其加入到研碎的鸡肉中。将混合物搅拌、制成块状、包上预撒粉，然后涂敷上面糊和面包屑。产品在约196℃预煎炸30秒以确定包覆层和色泽。然后将产品移至烤箱中将其在177℃充分烹制约3分钟。对于含微胶囊的鸡肉块，将cider trim减少以补偿添加的微胶囊。每批的最终重量为400kg。最终的产品包装在透明塑料袋中并冷冻贮存待用。该产品的食用方法包括，在烤箱中在220℃再加热10-15分钟，微波烹制或炸熟。

表12：

在12个月的保质期内，每月对样品感观特性、颜色及pH进行评价。初期评价的是样品与对照样的差异，保质期结束时评价可接受性。还检测了保质期开始和结束时样品的EPA+DHA和水分的含量。

鸡肉块中EPA+DHA和水分的含量在整个保质期内维持恒定。在保质期开始时，对于每份含300mg EPA+DHA的鸡肉块和对照样，未发现有明显的不同。在12个月的保质期结束时，评价者认为他们“非常喜欢”每份含300mg EPA+DHA的鸡肉块。样品鸡肉块与对照鸡肉块相比具有相似的稳定性。每份中可加入高含量的EPA+DHA而不会影响鸡肉块的感观和物理特性或总体稳定性。

实施例19：豆浆

含微胶囊的豆浆通过自动豆浆机制备。制备了两批豆浆，一批对照样和一批每份250mL中含250mg EPA+DHA。具体而言，将85g干大豆浸泡在自来水中过夜。将浸大豆的水排出并漂洗大豆。向豆浆机中倒入1.5L水，将豆放置在过滤杯中。然后开动豆浆机。收集豆浆并将用过的大豆弃掉。冷却豆浆。加入微胶囊封装的ω-3油(MEG-3^TM粉末，来自Ocean Nutrition Canada；Dartmouth Canada)，并将豆浆在85℃巴氏杀菌5秒。巴氏杀菌和向原味豆浆中加入MEG-3^TM粉末有助于减小豆腥味。

如下所述制备了另外三批豆浆：巴氏杀菌的豆浆；巴氏杀菌的含有1cm³盐和30cm³糖的豆浆；巴氏杀菌的含有微胶囊封装的ω-3油、1cm³盐和30cm³糖的豆浆(盐和糖在巴氏杀菌后加入豆浆)。含盐和糖的巴氏杀菌豆浆味道与市售的豆浆相似。含微胶囊、盐和糖的巴氏杀菌豆浆甜味略淡，但味道优于不含盐和糖的巴氏杀菌豆浆。

豆浆是一种对于添加微胶囊而言可接受的饮料。即使在每份含250mg EPA+DHA的情况下，未观察到由该粉末引起的异臭或异味。一些典型的大豆的豆腥味被微胶囊掩饰了。

实施例20：冷冻华夫饼干

按照表13所示的配方来制备含微胶囊的冷冻华夫饼干。具体地，将干成分混合在一起。然后向干混合物中加入水、熔化的黄油和香草。各成分混合在一起之后，将面糊置于刷过油的华夫饼干机上，烘焙70秒。将华夫饼干从饼干机中取出，置于塑料小袋中，用蜡纸分隔并冷冻。

表13：

每份85g的华夫饼干中含有约30mg的EPA+DHA。两种含量的气味在第一轮品尝中都是可接受的。还制备了原味华夫饼干和蓝莓味华夫饼干。在早期研发中，使用了苹果肉桂香料，但肉桂似乎增加了腥味。对于这种类型的产品不应使用肉桂作香料。

实施例21：格兰诺拉麦片谷物

按照表14所示的配方来制备含微胶囊的格兰诺拉麦片谷物。将微胶囊封装的ω-3油(MEG-3^TM粉末，来自Ocean Nutrition Canada；Dartmouth Canada)与蜂蜜混合。将混合物充分搅拌并使混合物水合。然后向混合物中加入香草并混合均匀。将红糖、面粉、肉桂和脱脂奶粉缓慢搅拌1分钟。然后加入燕麦、向日葵籽、杏仁和芝麻。在烘焙结束时向冷却的格兰诺拉麦片加入葡萄干。将油加热到43℃，并细雨般撤入碗中，同时连续搅拌1分钟。将微胶囊、香草和蜂蜜的混合物加热到60℃并细雨般撤入混合物中。混合2分钟后，将混合物涂抹在未涂覆的烘焙板上。混合物在对流烤箱中在低风速下于121℃烘焙30分钟。15分钟后轻搅混合物。冷却后，将格兰诺拉麦片贮存于气密性的容器中待用。

表14：

每份格兰诺拉麦片谷物(55g)中含有约50mg EPA+DHA。当该谷类食物刚制成时可感觉到鱼腥味，但在10-12天后消散。肉桂可能加重鱼腥味。品尝牛奶中的样品没有任何异味。

实施例22：橡皮糖

按照表15所示的配方来制备含微胶囊的橡皮糖(gummy candy)。具体地，将糖、玉米糖浆、微胶囊封装的ω-3油(MEG-3^TM粉末，来自Ocean Nutrition Canada；Dartmouth Canada)与水在一个烹制容器中混合。使混合物在118℃下煮沸。将混合物停止加热并冷却到96℃。将胶状粘液剧烈搅拌到糖浆中以形成均匀的混合物。胶状粘液通过将明胶加入水中并在60℃水浴中维持一小时或直到溶液澄清而制得。使溶液保持温热(54℃以上)直至准备用于橡皮糖中。加入香料、色素和酸溶液，并将混合物充分混合。然后将混合物置于淀粉模，使其在室温下固化48小时。将生成的胶状物从模具中取出，并用1∶3混合的矿物/椰子油轻涂。使产品熟化2天后包装于氮气吹扫的用金属处理的膜中。

表15：

＊单独制备

尝试了每份(40g)含约50、100和130mg EPA+DHA的橡皮糖。较低含量得到较有利的结果。此外，尝试了不同的微胶囊添加方法，例如与明胶一起在粘液中浸泡、与糖浆一起煮沸以及在加糖浆之前在水中煮沸5分钟。将微胶囊加入胶液中形成一种粒状质地的软凝胶体。在加糖浆之前将微胶囊在水中煮沸事实上提供了最佳的效果。

实施例23：通心粉用沙司

按照表16所示的配方来制备含微胶囊的通心粉用沙司。具体地，将湿成分混合在一起，并将干成分混合在一起。然后将干混合物和湿混合物合并。将该混合物加热到88℃，并在此温度下保持1分钟。然后将混合物倒入玻璃罐中。

表16：

制成每份(125g)含有约100mg、120mg和130mg EPA+DHA的样品。在开始或贮存3个月后未检测到任何水平的鱼腥味。

实施例24：冰凉草莓优酪乳

按照表17的配方制备含微胶囊封装的ω-3脂肪酸(1812TG Omega-3粉末，来自Ocean Nutrition Canada，Ltd.，Dartmouth，Canada)的冰凉草莓优酪乳(Strawberry yogurt smoothie)(每份量为8液量盎司；约226g)。每份产品中含有130mg剂量的EPA+DHA。

表17：

具体而言，将草莓酱、水、液体果糖、草莓香料和红色素在罐内混合。然后向该湿成分中加入磷酸二钾、果胶和微胶囊。将混合物加热到88℃，然后冷却到室温。接下来加入酸奶，再次将混合物加热到88℃。然后将混合物在2,500psi(第一阶段在2,000psi，第二阶段在500psi)的总压下均化。接着将制剂置于瓶中并冷冻贮存直至使用。

按照表6中的配方制备第二种冰凉草莓优酪乳。具体而言，将1％的牛奶、淀粉、明胶和乳清蛋白混合在一起。然后将微胶囊撤在表面上并使其水合5分钟。然后将混合物加热到55℃，并在2,300psi(第一阶段在1,800psi，第二阶段在500psi)的总压下均化。均化制剂而后在86℃巴氏杀菌30分钟并冷却到38℃。将混有2％牛奶的酸奶培养物加入均化/巴氏杀菌的制剂中，并在38℃培养约10小时或直到混合物的pH达4.5。然后将形成的混合物与果汁制剂混合并加热到88℃。然后，再次将混合物在2,500psi(第一阶段在2,000psi，第二阶段在500psi)的总压下均化。将混合物冷藏并冷冻贮存待用。

表18：

两种方法形成的冰凉草莓优酪乳均具有可接受的气味、味道及质地。

实施例25：橙汁

按照表19的配方制备一批含微胶囊封装的ω-3脂肪酸(1812TGω-3粉末，来自Ocean Nutrition Canada，Ltd.，Dartmouth，Canada)的橙汁(18份；每份大小为250g)。具体而言，在一个装有提供最小30rpm的搅拌器的混合罐中，将微胶囊撤在橙汁的表面。然后将橙汁混合5分钟。之后，将橙汁以212L/min的流速在91℃巴氏杀菌17秒。经巴氏杀菌的橙汁装入山形盖顶容器中并冷冻贮存。

表19：

每份橙汁含100mg的EPA+DHA(120mg总ω-3脂肪酸)。在味道测试中，ω-3橙汁与对照样在味道、质地和质量方面没有可察觉到的差异。

实施例26：巧克力冷冻含乳甜点

按照表20的配方来制备含微胶囊封装的ω-3脂肪酸(MEG-3粉末，来自Ocean Nutrition Canada，Ltd.，Dartmouth，Canada)的巧克力冷冻含乳甜点(每份大小为二分之一杯；约118mL)。每份产品中含100mg剂量的EPA+DHA。

表20：

具体而言，将除磷酸钙和益生菌混合物之外的所有干成分混合。然后将干成分的混合物与牛奶、奶油和玉米糖浆合并。搅拌混合物直至滑润。接着将混合物加热到72℃持续30秒。冷却到约4℃后，将混合物冷冻熟化24小时。然后加入巧克力香料和剩余的成分并将生成的混合物置于冰激淋凝冻机中，达到所需的膨胀率(目标70％)。将冰激淋从凝冻机挤出并包装在单个的容器中，将其凝冻过夜。

冰激淋的开始重量为150盎司/4fl，结束重量为90盎司/4fl，膨胀率为67.00％。每份118mL的冰激淋含100mg的EPA+DHA。此外，每份冰激淋含200,000,000集落形成单位(CFU)的益生菌。

冰激淋的营养数据如下：150卡路里(45来自脂肪)；5g总脂肪(3g来自饱和脂肪；0g来自反式脂肪)；20mg胆固醇；40mg钠；19g总的碳水化合物(食物纤维低于1g；18g来自糖)；和7g蛋白质。冰激淋还含有6％维生素A、15％维生素C、15％钙和4％铁，其为基于每日2000卡路里的饮食的百分比值。

实施例27：草莓冷冻含乳甜点

按照表21的配方来制备含微胶囊封装的ω-3脂肪酸(MEG-3粉末，来自Ocean Nutrition Canada，Ltd.，Dartmouth，Canada)的草莓冷冻含乳甜点(每份大小为二分之一杯；约118mL)。每份产品含100mg剂量的EPA+DHA。

表21：

具体而言，将除磷酸钙和益生菌混合物之外的所有干成分混合。然后将干成分的混合物与牛奶和奶油合并。搅拌混合物直至滑润。接着将混合物加热到72℃持续30秒。冷却到约4℃后，将混合物冷冻熟化24小时。然后加入草莓糖浆和剩余的成分并将生成的混合物置于冰激淋凝冻机中，达到所需的膨胀率(目标70％)。将冰激淋从凝冻机挤出并包装在单个的容器中，将其凝冻过夜。

冰激淋的开始重量为150盎司/4fl，结束重量为95盎司/4fl，膨胀率为65.00％。每份118mL的冰激淋含100mg的EPA+DHA。此外，每份冰激淋含200,000,000集落形成单位(CFU)的益生菌。

冰激淋的营养数据如下：150卡路里(40来自脂肪)；4.5g总脂肪(2.5g来自饱和脂肪；0g来自反式脂肪)；20mg胆固醇；35mg钠；21g总的碳水化合物(0g食物纤维；18g来自糖)；和6g蛋白质。冰激淋还含有6％维生素A、20％维生素C、15％钙和0％铁，其为基于每日2000卡路里的饮食的百分比值。

实施例28：微波爆米花

按照表22的配方来制备含微胶囊封装的ω-3脂肪酸(MEG-3粉末，来自Ocean Nutrition Canada，Ltd.，Dartmouth，Canada)的微波爆米花(每份30g)。每份产品中含32mg剂量的EPA+DHA。

表22：

具体而言，将脂肪在约49℃融化。在搅拌和持续加热下，向融化的脂肪中加入胭脂红色素。在单独的容器中，将所有的干成分混合在一起。然后将干成分加入融化的脂肪中。然后将爆花用玉米置于微波爆米花袋中。将脂肪-干成分的浆液放到袋中(每袋30g)，所述浆液含有微胶囊封装的ω-3油。将袋密封并折成三折。使脂肪硬化。

实施例29：乡村型烘豆

按照表23和24的配方来制备含微胶囊封装的ω-3脂肪酸(1812TG粉末，来自Ocean Nutrition Canada，Ltd.，Dartmouth，Canada)的乡村型烘豆(每份1/2杯，约130g)。每份产品中含32mg剂量的EPA+DHA(0.2133g粉末)。

主要步骤为：将豆洗净并在水(豆体积的3倍)中于环境温度下浸泡过夜。接着将大锅水煮沸。排出豆中的水后将其加到沸水中。将豆煮5分钟。然后排出沸水并用冷水冲洗豆。然后将豆在滤器中排水15分钟，然后移到罐中。

乡村型沙司按照表23的配方制备。

表23：

称一定量的干成分，然后在煮锅中预混。向锅内的干成分中加入水，使混合物充分混合。接着加入糖蜜和猪肉基料并将混合物混合。将沙司炖(＞91℃)5分钟以使淀粉变稠。将锅在冷水浴中冷却，使达到收率为100％。沙司的pH为5.6，白利糖度为22.5。

然后按照表24的配方制备豆。

表24：

具体地，称一定量的豆放入罐中。称一定量的沙司也放入该罐中。将混合物用一块咸猪肉盖上并将罐密封。在压力锅中加入水并将罐分开层次放置于压力锅中。使水煮沸并将压力锅盖密封。压力锅通过排放口排放逸出的蒸汽15分钟，然后将温度计置于顶部。一旦温度达到121℃(15psi)，即将豆干馏60分钟。然后将热源移开，并使温度计排出直至环境压力。移去盖，将罐移至冰水浴中。样品冷却后，将其干燥并冷冻贮存。

实施例30：小熊胶糖

按照表25的配方来制备含微胶囊封装的ω-3脂肪酸(MEG-3粉末，来自Ocean Nutrition Canada，Ltd.，Dartmouth，Canada)的小熊胶糖(gummy bear)(每份小熊胶糖2g)。每份2g的产品中含15mg剂量的EPA+DHA。

表25：

具体地，将ω-3粉末分散于水中并搅拌直至完全溶解。加入明胶并使其在77℃的水浴中熔化。接着，称一定量的糖、玉米糖浆和水，一起放入一个烹器中。使混合物煮沸，并刷掉器壁上的任何结晶。煮沸持续进行至90％固体(118℃)。将锅从热源移开并冷却至96℃。加入胶状粘液并与熟制的糖浆混合。接着加入香料、色素和酸溶液并混合均匀。将形成的混合物沉淀在干淀粉模中并使其在室温下固化48小时。胶糖从模具中移出并刷掉多余的淀粉。用capol轻刷胶糖，并使其熟化2天然后包装。烹制后产率为90.16％。

实施例31：天然柠檬口香糖

按照表26的配方来制备含微胶囊封装的ω-3脂肪酸(MEG-3粉末，来自Ocean Nutrition Canada，Ltd.，Dartmouth，Canada)的天然柠檬口香糖(每份5.6g)。每份5.6g的产品中含100mg剂量的EPA+DHA。

表26：

具体地，在一个带有搅打部件的混合缸中，将蛋白用第一计量的水溶解。在单独一个容器中，使糖和第一计量的玉米糖浆煮沸。在低速混合下，将煮沸的糖浆缓慢加入混合缸中。当所有的糖浆加入完毕后，将速度增至最大速度，搅打混合物直至体积最大。

在另一个容器中，将棕榈油熔化至透明并与80％的ω-3粉末合并，直至开始变稠。将生成的糊搅拌直至所有的干成分均匀地被脂肪包覆。

使糖、第二计量的玉米糖浆和水煮沸(126℃)。在慢速混合下将糖浆缓慢倒入混合缸中。加入ω-3糊并混合均匀。接着加入酸、剩余的干ω-3粉末及香料并混合均匀。形成的混合物倒在一个冷的表面上形成厚片。将产品切割并卷成卷。产品的烹制后收率为95.59％。

实施例32：橙子味口香糖

按照表27的配方来制备含微胶囊封装的ω-3脂肪酸(MEG-3粉末，来自Ocean Nutrition Canada，Ltd.，Dartmouth，Canada)的橙子味口香糖(每份5.6g)。每份5.6g的产品中含100mg剂量的EPA+DHA。

表27：

具体地，在一个带有搅打部件的混合缸中，将蛋白用第一计量的水溶解。在一个单独的容器中，使糖和第一计量的玉米糖浆煮沸。在低速混合下，将煮沸的糖浆缓慢加入混合缸中。当所有的糖浆加入完毕后，将速度增至最大速度，混合物被搅打直至体积最大。

在另一个容器中，将棕榈油熔化至透明并与80％的ω-3粉末合并，直至开始变稠。将生成的糊搅拌直至所有的干成分均匀地被脂肪包覆。

使糖、第二计量的玉米糖浆和水煮沸(126℃)。在慢速混合下将糖浆缓慢倒入混合缸中。加入ω-3糊并混合均匀。接着加入酸、剩余的干ω-3粉末及香料并混合均匀。形成的混合物倒在一个冷的表面上形成厚片。将产品切割并卷成卷。产品的烹制后收率为95.62％。

实施例33：通心粉

按照表28的配方来制备含微胶囊封装的ω-3脂肪酸(1812TG粉末，来自Ocean Nutrition Canada，Ltd.，Dartmouth，Canada)的通心粉(每份150g)。每份140g的产品中含32mg剂量的EPA+DHA。

表28：

在一个容器中，将面粉和ω-3粉末混合在一起。在一个单独的容器中，将蛋和水混合。将湿成分缓慢倒入在装有面团钩的混合器中搅拌的干成分中。将生成的面团揉捏约30秒。然后将面团用塑料包装覆盖并使其静置45分钟。然后将面团压成细细的长面片状的面条并干燥20分钟至1小时。烹制面条时，将水滚沸，加入面条。3.5分钟后，将水排出，烹熟的面条在冷水中漂洗。

本发明其它明显的、固有的优点对本领域技术人员而言应是显然的。应理解的是，某些特征和亚组合具有实用性并可采用，而无须参照其它特征及亚组合。这点是权利要求所考虑的，并属于权利要求的范围。由于本发明可在不偏离其范围的情况下以多种可行的实施方案实施，因此，应理解的是，本文中所述的或附图中所示的所有内容应解释为示例性的而非限制性的。

Claims (31)

1.一种含微胶囊的婴儿食物，其中所述微胶囊包括一种初级微胶囊的聚集体和一种负载物，每单个的初级微胶囊具有初级壳，其中负载物封装于初级壳内，并且其中聚集体封装于外层壳内；

并且其中初级壳和外层壳不含Bloom数小于50的明胶；

并且其中初级壳和外层壳使用以下物质由一种复合凝聚层形成：A型明胶、B型明胶、多聚磷酸盐、阿拉伯树胶、海藻酸盐、壳聚糖、角叉菜胶、果胶、淀粉、改性淀粉、α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、卵清蛋白、polysorbiton、麦芽糊精、环糊精、纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素、乳蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、菜籽蛋白、清蛋白、Kosher明胶、非-Kosher明胶、Halal明胶、非-Halal明胶，或其混合物；

并且其中在制备婴儿食物之前，将微胶囊与一种或多种用于制备婴儿食物的成分混合。

2.权利要求1的婴儿食物，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括表面活性剂、明胶、多聚磷酸盐、多糖或其混合物。

3.权利要求1的婴儿食物，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括鱼胶。

4.权利要求1的婴儿食物，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括猪肉明胶。

5.权利要求1的婴儿食物，其中所述复合凝聚层为明胶和多聚磷酸盐的复合凝聚层。

6.权利要求1的婴儿食物，其中所述外层壳的平均直径为1μm至2,000μm，并且所述初级壳的平均直径为40nm至10μm。

7.权利要求1的婴儿食物，其中初级壳、外层壳、或初级壳和外层壳二者中包括一种抗氧化剂。

8.权利要求1的婴儿食物，其中所述负载物包括生物活性物质、营养增补剂、香料、维生素、矿物质、碳水化合物、类固醇、微量元素、蛋白质或其任意混合物。

9.权利要求1的婴儿食物，其中所述负载物包括一种或多种选自微生物油、藻类油、真菌油和植物油的油类。

10.权利要求1的婴儿食物，其中所述负载物包括鱼油。

11.权利要求10的婴儿食物，其中所述鱼油包括大西洋鱼油、太平洋鱼油、地中海鱼油、轻度压榨鱼油、经碱处理的鱼油、经热处理的鱼油、浅棕色和深棕色鱼油、鲣油、沙丁鱼油、金枪鱼油、黑鲈油、庸鲽油、四鳍旗鱼油、梭鱼油、鳕鱼油、鲱油、沙丁鱼油、鲚鱼油、毛鳞鱼油、大西洋鳕鱼油、大西洋青鱼油、大西洋鲭鱼油、大西洋鲱鱼油、鲑油或鲨鱼油。

12.权利要求1的婴儿食物，其中所述负载物包括ω-3脂肪酸和ω-3脂肪酸的酯和/或其混合物。

13.权利要求12的婴儿食物，其中所述ω-3脂肪酸的酯包括ω-3脂肪酸的烷基酯、ω-3脂肪酸的甘油单酯、ω-3脂肪酸的甘油二酯、ω-3脂肪酸的甘油三酯、ω-3脂肪酸的植物甾醇酯、ω-3脂肪酸和一种抗氧化剂的酯、ω-3脂肪酸的呋喃型酯和/或其混合物。

14.权利要求1的婴儿食物，其中所述负载物包括二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的C₁-C₆烷基酯、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的甘油三酯、二十二碳六烯酸和/或二十碳五烯酸的植物甾醇酯和/或其混合物。

15.权利要求1的婴儿食物，其中所述负载物还包括防腐剂、抗微生物剂、螯合剂、增稠剂、香料、稀释剂、乳化剂、分散助剂、粘合剂或其任意混合物。

16.权利要求1的婴儿食物，其中所述负载物为微胶囊重量的20％至90％。

17.权利要求1的婴儿食物，其中所述微胶囊由以下方法制备，该方法包括：

a提供一种含有第一聚合物组分和负载物的乳液，其中第一聚合物组分含Bloom数小于50的明胶；

b向乳液中加入第二聚合物组分；

c调节pH、温度、浓度、混合速度或其中的几项以形成含有初级壳物质的水性混合物，其中所述的初级壳物质包括第一和第二聚合物组分并围绕在所述负载物周围；

d冷却该水性混合物，直至初级壳物质形成聚集体；以及，

e进一步冷却该水性混合物以形成围绕聚集体的外层壳。

18.权利要求17的婴儿食物，其中向乳液和/或水性混合物中加入一种抗氧化剂。

19.权利要求17的婴儿食物，其中抗氧化剂包括抗坏血酸、柠檬酸，或其盐。

20.权利要求17的婴儿食物，其中冷却速率为每1至100分钟1℃。

21.权利要求17的婴儿食物，其中冷却速率为1℃/5分钟。

22.权利要求17的婴儿食物，其中冷却混合物直至其达到5℃至10℃的温度。

23.权利要求17的婴儿食物，还包括步骤(e)加入一种交联剂以使壳物质交联。

24.权利要求23的婴儿食物，其中所述交联剂为酶交联剂、醛、丹宁酸、明矾或其混合物。

25.权利要求23的婴儿食物，其中所述交联剂为转谷氨酰胺酶。

26.权利要求17的婴儿食物，还包括步骤(f)干燥微胶囊。

27.权利要求26的婴儿食物，其中微胶囊为喷雾干燥的。

28.权利要求1的婴儿食物，其中婴儿食物为橙汁。

29.权利要求1的婴儿食物，还包括益生菌。

30.一种用于制备权利要求1-29的婴儿食物的方法，包括在制备婴儿食物之前，将微胶囊与一种或多种用于制备婴儿食物的成分混合。

31.一种用于制备权利要求1-29的婴儿食物的方法，包括使婴儿食物与微胶囊接触。