RU2789010C1 - Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха - Google Patents
Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха Download PDFInfo
- Publication number
- RU2789010C1 RU2789010C1 RU2022102940A RU2022102940A RU2789010C1 RU 2789010 C1 RU2789010 C1 RU 2789010C1 RU 2022102940 A RU2022102940 A RU 2022102940A RU 2022102940 A RU2022102940 A RU 2022102940A RU 2789010 C1 RU2789010 C1 RU 2789010C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruits
- berries
- pine nut
- black nightshade
- jam
- Prior art date
Links
- 235000000341 Solanum ptychanthum Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 title claims abstract description 25
- 235000002594 Solanum nigrum Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000000255 Solanum americanum Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 240000002307 Solanum ptychanthum Species 0.000 title claims abstract 8
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 241001507936 Chaenomeles Species 0.000 claims description 24
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 12
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 24
- 240000006258 Solanum nigrum Species 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 235000008406 SarachaNachtschatten Nutrition 0.000 description 9
- 241000207763 Solanum Species 0.000 description 9
- 235000004790 Solanum aculeatissimum Nutrition 0.000 description 9
- 235000008424 Solanum demissum Nutrition 0.000 description 9
- 235000018253 Solanum ferox Nutrition 0.000 description 9
- 235000000208 Solanum incanum Nutrition 0.000 description 9
- 235000013131 Solanum macrocarpon Nutrition 0.000 description 9
- 235000009869 Solanum phureja Nutrition 0.000 description 9
- 235000017622 Solanum xanthocarpum Nutrition 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 3
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 3
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 description 2
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 2
- 240000000590 Cydonia oblonga Species 0.000 description 2
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 2
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N Fructose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 2
- 235000005205 Pinus Nutrition 0.000 description 2
- 241000218602 Pinus <genus> Species 0.000 description 2
- 235000000773 Pinus glabra Nutrition 0.000 description 2
- 241001502813 Pinus glabra Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory Effects 0.000 description 2
- 230000000111 anti-oxidant Effects 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 201000009673 liver disease Diseases 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 230000002588 toxic Effects 0.000 description 2
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 2
- 229940064005 Antibiotic throat preparations Drugs 0.000 description 1
- 229940083879 Antibiotics FOR TREATMENT OF HEMORRHOIDS AND ANAL FISSURES FOR TOPICAL USE Drugs 0.000 description 1
- 229940042052 Antibiotics for systemic use Drugs 0.000 description 1
- 229940042786 Antitubercular Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 208000006673 Asthma Diseases 0.000 description 1
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 1
- 208000008787 Cardiovascular Disease Diseases 0.000 description 1
- 210000000170 Cell Membrane Anatomy 0.000 description 1
- 240000000425 Chaenomeles speciosa Species 0.000 description 1
- 235000005078 Chaenomeles speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002268 Citrus limon Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010061428 Decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 210000001035 Gastrointestinal Tract Anatomy 0.000 description 1
- 229940093922 Gynecological Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 229940093915 Gynecological Organic acids Drugs 0.000 description 1
- 206010019641 Hepatic cirrhosis Diseases 0.000 description 1
- 208000006454 Hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 Liver Anatomy 0.000 description 1
- 206010067125 Liver injury Diseases 0.000 description 1
- 241000218922 Magnoliophyta Species 0.000 description 1
- 240000007119 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 235000019496 Pine nut oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000896103 Pinus sibirica Species 0.000 description 1
- 244000277586 Prunus pissardii Species 0.000 description 1
- 235000009836 Prunus pissardii Nutrition 0.000 description 1
- 235000013502 Pyrus japonica Nutrition 0.000 description 1
- 206010038683 Respiratory disease Diseases 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N Rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- 229940081967 Rutin Drugs 0.000 description 1
- 241000208292 Solanaceae Species 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 description 1
- 229940024982 Topical Antifungal Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000001154 acute Effects 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloids Natural products 0.000 description 1
- 229940087168 alpha Tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic Effects 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000001396 anti-anti-diuretic Effects 0.000 description 1
- 230000003474 anti-emetic Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic Effects 0.000 description 1
- 230000002921 anti-spasmodic Effects 0.000 description 1
- 230000001147 anti-toxic Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral Effects 0.000 description 1
- 239000002111 antiemetic agent Substances 0.000 description 1
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal Effects 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000001989 choleretic Effects 0.000 description 1
- 239000000812 cholinergic antagonist Substances 0.000 description 1
- 230000001684 chronic Effects 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic Effects 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 239000003974 emollient agent Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 201000010238 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002439 hemostatic Effects 0.000 description 1
- 231100000234 hepatic damage Toxicity 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000002458 infectious Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940079866 intestinal antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 201000004044 liver cirrhosis Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002908 manganese Nutrition 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 229940005935 ophthalmologic Antibiotics Drugs 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 239000010490 pine nut oil Substances 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- 229930002876 rutin Natural products 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 230000001624 sedative Effects 0.000 description 1
- 239000000932 sedative agent Substances 0.000 description 1
- 229910010271 silicon carbide Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001340 slower Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003700 vitamin C derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении варений. Предложено варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха. Варенье готовят из ягод паслена черного, сахара-песка, измельченной до 2,0-5,0 мм мякоти плодов хеномелеса и измельченных до 2,0-3,0 мм ядер кедрового ореха. Компоненты берут в следующем соотношении в мас.%: ягоды паслена черного - 25; измельченная до 2,0-5,0 мм мякоть плодов хеномелеса - 25; сахар-песок - 35; измельченные до 2,0-3,0 мм ядра кедрового ореха - 15. Изобретение обеспечивает повышение питательной ценности варенья из ягод паслена черного. 4 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности и может быть использовано при приготовлении варений.
Известно варенье из паслена приготовленное различными способами, предусматривающие подготовку растительных компонентов в виде паслена, или айвы, или алычи, или грецких орехов, или инжира, или лимонов, или яблок, приготовление сахарного сиропа, заливку растительных компонентов сахарным сиропом, варку до достижения содержания сухих веществ в сиропе 73-76% и фасовку (https://www.povarenok.ru/recipes/show/79961/), (https://mostech-group.ru), (https://cookpad.com/ru/recipes/10785351/). Их общими недостатками являются: длительность процесса подготовки плодов к варке, снижение пищевых достоинств плодов за счет длительных вымачиваний в различных растворах.
Известен способ производства желе из садового паслена Санберри для функционального питания. Способ предусматривает смешивание плодов паслена садового Санберри и сахара-песка в вакуум-аппарате, подогрев до температуры 65-70°С и выдерживание 10 мин при остаточном давлении 21,3 кПа. Затем вносят пектин, предварительно растворенный в воде 1:3,5 и протертый через сито 3 мм, лимонную кислоту. Смесь деаэрируют и подают на пастеризацию при 95°С в течение 10-20 мин и последующим охлаждением до 20°С (Патент РФ №2601600, опубл. 10.11.2016 г.).
Недостатком таких желе является то, что они почти не содержат биологически активные вещества - антиоксиданты и не могут быть отнесены к продуктам для здорового питания.
Известен функциональный продукт, содержащий натуральный пчелиный мед и бланшированную измельченную мякоть плодов хеномелеса при следующем соотношении компонентов на 100 г, в г: натуральный пчелиный мед - 80, мякоть плодов хеномелеса - 20. (Патент РФ №2750886, опубл. 03.11.2020 г.). Недостатком данного продукта является недостаточно высокие потребительские свойства.
За прототип выбран состав варенья из паслена черного с кедровым орехом, состоящее из паслена черного и сахара, отличающееся тем, что дополнительно содержит орех кедровый, измельченный до 2,0-3,0 мм, в качестве сахара используют сахар песок при следующем соотношении в масс. %:
Паслен черный, % - 50
Сахар песок, % - 35
Орех кедровый (ядро), % - 15
(Патент РФ №2728384, опубл. 29.07.2020 г.).
Недостатками данного продукта является недостаточно гармоничный аромат варенья.
Задача - создание и расширение ассортимента варений из ягод и области применения хеномелеса.
Техническим результатом изобретения является повышение питательной ценности варенья из ягод паслена черного.
Технический результат достигается приготовлением варенья из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха, состоящее из паслена черного, сахара песка и измельченных до 2,0-3,0 мм ядер кедрового ореха, отличающееся тем, что дополнительно содержит измельченную до 2,0-5,0 мм мякоть плодов хеномелеса при следующем соотношении компонентов в масс. %:
Ягоды паслена черного, % - 25
Мякоть плодов хеномелеса, % - 25
Сахар песок, % - 35
Ядро ореха кедрового, % - 15
Существенными признаками заявленного изобретения является использование мякоти хеномелеса. Хеномелес (айва японская) - это род цветковых растений из семейства Розовые. Плоды хеномелеса крупные, яблокообразной или грушевидной формы.
Хеномелес очень полезный продукт при диетическом питании, не содержит жиров, натрия, холестерина и при этом в нем много органического волокна, меди, фосфора, калия и кальция, витаминов B1, В2, РР, а уровень накопления аскорбиновой кислоты в плодах хеномелеса доходит до 320 мг/100 г. Также полезные свойства плодов хеномелеса проявляются за счет большого количества пектинов (0,9-2,1%), которые помогают организму выводить тяжелые металлы.
Согласно японским исследованиям, хеномелес лечит язву желудка, обладает противовирусным свойством. Большое количество антиоксидантов борется со свободными радикалами, этим же уменьшая риск развития рака. Антиоксидантное свойство айвы превышает чистую аскорбиновую кислоту.
Хеномелес полезно употреблять регулярно, он снизит уровень холестерина в крови и благодаря содержанию калия поспособствует понижению давления. Его можно использовать как успокаивающее средство природного происхождения, ведь она помогает бороться со стрессами. Витамин С уменьшает риск развития сердечных болезней, а сочетание дубильных и пектиновых веществ в составе оказывают хорошее кровоостанавливающее, противовоспалительное и закрепляющее действие.
Отваренные плоды используют при заболеваниях печени и как противорвотное средство. Сок спелого хеномелеса это отличный антисептик, а также он очень полезный для астматиков и пациентов, страдающих любым другим заболеванием дыхательных путей.
Плоды в основном используют после переработки, так как они твердые и кислые в свежем виде. Химический состав 100 г. плодов хеномелеса приведен в таблице 1.
В данном изобретении используется мякоть плодов хеномелеса. Свежие плоды должны быть светло-желтого или светло-зеленого цвета с выраженным ароматом. Затем плоды измельчают на кусочки размером 2-5 мм. Такой способ необходим для улучшения органолептических показателей, а именно улучшения вкусовых качеств продукта.
Кедровый орех - обобщенное название употребляемых в пищу семян нескольких видов растений из рода сосна (Pinus), называемых кедровыми соснами. Чаще всего в России кедровыми орехами называют семена сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica). Средняя масса ореха составляет 0,23-0,25 грамм. Крупными считаются орешки 9 мм, средними - 7-9 мм, мелкими - 7 мм и менее. Россия - крупнейший производитель кедровых орехов в мире.
Ядра кедровых орехов очень вкусные и являются лидерами среди орехов по полезным свойствам, которые объясняются их химическим составом и содержат много полезных питательных веществ, таких как кедровое масло, незаменимые аминокислоты, углеводы (фруктоза, сахароза, глюкоза, крахмал), микроэлементы (медь, йод, железо, цинк). Регулярное употребление кедровых орехов в сочетании с ягодами - это лучшая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, патологий печени и пищеварительной системы.
Ядро кедрового ореха содержит 55-66% жиров, 13,5-20% белков, крахмал, сахара, витамины группы В, витамины А, Е (в виде альфа-токоферола). В них высоко содержание жира, особенно полиненасыщенных незаменимых жирных кислот, которые улучшают обмен веществ, формируют клеточную мембрану, что в конечном итоге повышает иммунитет и замедляет процесс старения организма. Химический состав 100 г ядер кедрового ореха приведен в таблице 2.
Паслен черный (лат.Solanum nigrum) - вид рода паслен семейства Пасленовые, съедобное растение, произрастающее почти по всей России с высокой витаминно-минеральная пользой. В мякоти ягод присутствуют такие нутриенты, как аскорбиновая кислота, кальций, марганец, магний, рутин, каротин, дубильные вещества и органические кислоты, гликозиды и алкалоиды. Паслен черный оказывает спазмолитическое, противовоспалительное, болеутоляющее, мочегонное, мягчительное действие при ряде заболеваний нервной системы, желудочно-кишечного тракта. Кроме того, паслен черный обладает гепатопротекторным, антитоксическим, желчегонным и антиоксидантным свойствами при острых и хронических инфекционных, токсических и лекарственных гепатитах, циррозе печени, анорексии, жировом гепатозе, а также профилактике токсических поражений печени, вызываемых антибиотиками и жаропонижающими препаратами. Пасленовое варенье отличается высокой пищевой ценностью. Химический состав 100 г. варенья из ягод паслена с ядрами кедрового ореха приведен в таблице 3.
Пример конкретного выполнения.
В начале процесса приготовления варенья из ягод паслена черного, плодов хеномелеса и ядра кедрового ореха проводили подготовку растительных компонентов (ягод, плодов и ореха): сортировка, очистка механизированным путем в карборундовой машине, ополаскивание, измельчение. Использовали ягоды паслена черного 500 г, измельченную до 2,0-5,0 мм мякоть плодов хеномелеса 500 г, сахар песок 700 г, ядро кедрового ореха измельченного до 2,0-3,0 мм 300 г. Производили варку растительных компонентов в течение 30 минут при постоянном помешивании при темрературе 180°С. Далее процесс приготовления заканчивается расфасовкой, укупоркой и стерилизацией по обычной технологии. Химический состав 100 г варенья из ягод паслена и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха приведен в таблице 4.
При варке происходят следующие физико-химические изменения:
- за счет разности концентраций происходит диффузия сахаров внутрь ореха;
- соединяясь, ароматические вещества паслена и ореха создают в комплексе специфический аромат, придающий готовому продукту новое качество;
- полученный продукт приобретает органолептические показатели, характерные для варенья, привлекательный внешний вид однородной консистенции с кисло-сладким вкусом, нежным ароматом ореха и легким привкусом цитрусовых.
Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов позволяет достичь повышения питательной ценности и сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.
Таким образом, заявленная рецептура варенья из ягод паслена и плодов хеномелеса с ядром кедрового ореха обеспечивает повышение питательной ценности варенья и улучшение органолептических показателей.
Claims (2)
- Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха, приготовленное из ягод паслена черного, сахара-песка, измельченной до 2,0-5,0 мм мякоти плодов хеномелеса и измельченных до 2,0-3,0 мм ядер кедрового ореха при следующем соотношении компонентов в мас.%:
-
Ягоды паслена черного 25 Измельченная до 2,0-5,0 мм мякоть плодов хеномелеса 25 Сахар-песок 35 Измельченные до 2,0-3,0 мм ядра кедрового ореха 15
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2789010C1 true RU2789010C1 (ru) | 2023-01-26 |
Family
ID=
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2601600C1 (ru) * | 2015-05-21 | 2016-11-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания |
JP6085696B2 (ja) * | 2009-10-29 | 2017-02-22 | リジェネロン・ファーマシューティカルズ・インコーポレイテッドRegeneron Pharmaceuticals, Inc. | 多機能性対立遺伝子 |
RU2728384C1 (ru) * | 2020-02-03 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Варенье из ягод паслена черного с орехом |
RU2750886C1 (ru) * | 2020-11-03 | 2021-07-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Функциональный продукт |
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6085696B2 (ja) * | 2009-10-29 | 2017-02-22 | リジェネロン・ファーマシューティカルズ・インコーポレイテッドRegeneron Pharmaceuticals, Inc. | 多機能性対立遺伝子 |
RU2601600C1 (ru) * | 2015-05-21 | 2016-11-10 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства желе из садового паслена санберри для функционального питания |
RU2728384C1 (ru) * | 2020-02-03 | 2020-07-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Варенье из ягод паслена черного с орехом |
RU2750886C1 (ru) * | 2020-11-03 | 2021-07-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Функциональный продукт |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2342855C2 (ru) | Приправа "алычовая острая" | |
RU2676799C1 (ru) | Состав для приготовления питательного батончика | |
RU2659083C1 (ru) | Состав для приготовления желейного мармелада | |
KR101997493B1 (ko) | 버섯추출유가 도포된 조미김 및 이의 제조방법 | |
RU2789010C1 (ru) | Варенье из ягод паслена черного и плодов хеномелеса с ядрами кедрового ореха | |
KR102523536B1 (ko) | 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법 | |
CN103110061A (zh) | 刺梨营养面条的加工方法 | |
KR102410710B1 (ko) | 간장 찜닭 제조방법 | |
RU2750886C1 (ru) | Функциональный продукт | |
RU2624204C1 (ru) | Способ получения мармелада с повышенным содержанием витамина С | |
KR101852769B1 (ko) | 매실-감식초의 제조방법 | |
RU2370103C1 (ru) | Способ производства джема из морских водорослей | |
KR20160021643A (ko) | 아로니아 음료의 제조방법 | |
RU2728384C1 (ru) | Варенье из ягод паслена черного с орехом | |
US20140120234A1 (en) | Chia seed composition | |
RU2330577C2 (ru) | Безалкогольный профилактический напиток | |
RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
CN111374286A (zh) | 一种蜂蜜柠檬无花果果酱配方及其制备方法 | |
KR20210050351A (ko) | 배 양갱 제조방법 및 그에 따라 제조된 배 양갱 | |
RU2634905C1 (ru) | Состав для приготовления фруктово-ягодного батончика | |
RU2771942C1 (ru) | Состав для приготовления витаминной пасты | |
KR20030084028A (ko) | 매실-단감 쨈 및 그 제조방법 | |
KR20120111648A (ko) | 자연숙성 발효매실원액을 함유하는 매실음료 조성물 및 그 제조방법 | |
KR102499310B1 (ko) | 멸치 웰빙강정의 제조 방법 | |
RU2728633C1 (ru) | Джем из репы с орехом |