KR20120111648A

KR20120111648A - 자연숙성 발효매실원액을 함유하는 매실음료 조성물 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR20120111648A
Application number: KR1020110030266A
Authority: KR
Inventors: 김정훈; 김미정; 김미라
Original assignee: 웅진식품주식회사
Priority date: 2011-04-01
Filing date: 2011-04-01
Publication date: 2012-10-10

Abstract

본 발명은 매실을 세척하고 물기를 제거한 후, 용기에 넣어 백설탕과 혼합하여 제 1 혼합물 제조 단계; 상기 제 1 혼합물을 상온 또는 저온에서 2 내지 5 개월 동안 1차 숙성시키는 단계; 상기 1차 숙성된 혼합물을 여과한 후, 그 여액인 제 2 혼합물을 얻는 단계; 상기 제 2혼합물을 상온 또는 저온에서 3 내지 12개월 동안 2 차 숙성시켜 제조된 자연숙성 발효 매실원액을 함유하는 매실음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

자연숙성 발효매실원액을 함유하는 매실음료 조성물 및 그 제조방법{A Plum Beverage Composition containing Natural Fermented Plum Juice And The Manufacturing Method Thereof}

본 발명은 자연 숙성하여 발효된 매실액을 함유하는 매실음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.

매실은 둥근 모양으로 내부 중앙에 있는 씨와 그 나머지 과육부분으로 이루어져 있으며, 과육부분이 전체의 약 80%인데, 그 중에서 약 85%가 수분이며 당질이 약 10%이다. 중국이 원산이며 3,000년 전부터 건강보조 식품이나 약재로 이용되고 있고, 한국에는 삼국시대에 정원수로 전해져 고려 초기부터 약재로 써온 것으로 추정된다.

일반적으로, 매실은 5월 말에서 6월 중순에 녹색으로 익으며, 수확시기와 가공법에 따라 여러 종류로 나뉜다. 껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하며 신맛이 강한 청매, 향이 좋고 빛깔이 노란 황매, 청매를 쪄서 말린 금매, 청매를 소금물에 절여 햇볕에 말린 백매, 청매의 껍질을 벗겨 연기에 그을려 검게 만든 오매 등이 있다. 전라남도 광양과 경상북도 영천, 경상남도 하동 등지에서 많이 재배하며 일본과 중국에서도 식용으로 재배한다.

매실은 그 성분 중 구연산, 사과산, 주석산, 호박산을 포함한 각종 유기산, 칼슘, 인, 칼륨, 카테킨산, 펙틴, 탄닌을 포함한 각종 무기질, 비타민 등 유익한 영양소를 다량으로 함유하고 있어 건강식품으로 널리 애용되고 있다.

그 중 구연산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며, 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋우는 작용을 한다. 또한, 매실은 알칼리성 식품으로 피로회복에 좋고 체질개선 효과가 있다. 특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는데 도움이 되며, 신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장 장애를 없애 준다. 변비와 피부미용에도 좋고 산도가 높아 강력한 살균작용을 한다. 최근에는 항암식품으로도 알려졌다.

한편, 매실은 통상 술을 담가 먹거나 혹은 잼이나 주스, 농축액을 만들고 이를 음료 등에 희석하기도 하며, 그 밖에 간장, 식초, 정과, 차류 등에 다양하게 이용되고 있다.

그러나 상기 종래의 시판중인 매실음료는 대부분 매실농축액을 이용한 것이다. 매실농축액은 매실을 물로 추출한 후 농축과정을 통하여 제조하고 제조된 매실농축액을 다시 희석하는 방식으로 매실음료가 제조된다. 종래의 매실 농축액으로 제조된 매실음료는 매실의 상큼하고 은은한 향이 부족하며 매실농축액의 강한 산미로 인하여 다양한 맛을 내기 어려우며 다소 자극적으로 느껴지는 것이 사실이다.

따라서, 이에 보다 매실의 풍부한 향과 부드러운 맛은 물론 기능을 향상하기 위하여 자연숙성을 통하여 제조된 프리미엄 매실음료에 대한 개발이 필요하다.

따라서, 본 발명의 목적은 자연발효 공정을 통해 제조한 자연숙성 발효 매실원액을 함유하여 보다 우수한 맛과 기능을 가지는 매실 음료 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상술한 바와 같은 목적을 해결하기 위하여, 본 발명은

매실을 세척하고 물기를 제거한 후, 용기에 넣어 백설탕과 혼합하는 제 1 혼합물 제조 단계;

상기 제 1 혼합물을 상온 또는 저온에서 2 내지 5 개월 동안 1차 숙성시키는 단계;

상기 1차 숙성된 혼합물을 여과한 후, 그 여액인 제 2 혼합물을 얻는 단계;및

상기 제 2 혼합물을 상온 또는 저온에서 3 내지 12개월 동안 2 차 숙성시켜 자연숙성 발효 매실원액을 제조하는 단계를 포함하여 제조된 자연숙성 발효 매실원액을 함유하는 매실 음료 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은

상기 1차 숙성된 혼합물을 여과한 후, 그 여액인 제 2 혼합물을 얻는 단계;

상기 제 2 혼합물을 상온 또는 저온에서 3 내지 12개월 동안 2 차 숙성시켜 자연숙성 발효 매실원액을 제조하는 단계; 및

상기 제조된 자연숙성 발효매실원액 2 내지 6 중량%, 말토올리고당 0.3 내지 2중량%, 벌꿀 0.3 내지 2중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, 구연산 0.1 내지 0.5중량%, 말토덱스트린 0.3 내지 1중량% 및 잔량의 물을 혼합 교반하여 매실 음료 조성물을 제조하는 단계를 포함하는 매실 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 자연숙성 발효매실원액을 함유하는 매실 음료 조성물은 매실을 자연 발효시켜 제조한 자연숙성발효매실 원액을 사용함으로써, 기존 매실농축액보다 맛과 향이 우수하며, 발효공정을 통해 생산된 발효산물로 인해 더 많은 기능성 성분을 포함하므로, 보다 건강 지향적인 음료를 제공한다.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다.

본 발명은

매실을 세척하고 물기를 제거한 후, 상기 매실을 용기에 넣어 백설탕과 혼합하는 제 1 혼합물 제조 단계;

상기 제 2 혼합물을 상온 또는 저온에서 3 내지 12개월 동안 2 차 숙성시켜 자연숙성 발효 매실원액을 제조하는 단계를 포함하여 제조된 자연숙성 발효매실원액을 함유하는 매실 음료 조성물에 관한 것이다.

또한, 상기 제 1 혼합물은 제 1 혼합물 총 중량에 대하여 매실 50 내지 70 중량% 및 백설탕 30 내지 50 중량%를 포함하는 것이 바람직하나, 이에 한정되는 것은 아니다.

상기 제조된 제 1 혼합물을 1차 숙성시키는 단계에서, 상기 제 1 혼합물은 시간이 지남에 따라 매실의 과즙성분이 유출되고 당원으로 사용된 설탕이 매실과육에 혼입됨으로써 매실과육의 모양은 쪼그라드는 형태로 바뀐다. 나머지 여액은 매실과즙의 유출로 인하여 매실고유의 맛과 향으로 변한다.

이때, 1차 숙성 기간은 2 내지 5 개월인 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 3 내지 4 개월이다. 상기 범위의 기간 동안 숙성시켰을 때 매실의 맛과 향이 우수하였으며, 숙성기간이 2개월 미만인 경우에는 매실과육의 상큼한 맛과 향이 원액으로 침출되지 않았으며, 5개월을 초과했을 경우는 매실의 신맛이 너무 강하여 부드러운 매실 맛을 제조하기 어려움이 있었다.

상기 1차 숙성 온도는 상온 또는 저온으로, 바람직하게는 5 내지 25 ℃ 상온 또는 -1℃ 내지 0 ℃ 저온이며, 상온에서 보다 바람직하다.

상기 2차 숙성단계는 상기 1차 숙성된 매실원액에서 매실과육을 건져내고 여과한 후, 그 여액을 저장 용기에 넣고 상온 또는 저온에서 3 내지 12개월 정도 숙성시키는 것을 특징으로 한다. 상기 2차 숙성단계를 통해 매실의 신맛은 부드러워지며 자연발효에 의한 아미노산 성분이 증가하여 보다 건강지향적인 매실원액을 제조할 수 있다.

상기 2차 숙성 기간은 3 내지 12 개월인 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 6 내지 12개월이었으며, 가장 바람직하게는 9 내지 10개월이었다. 상기 범위의 기간 동안 숙성시켰을 때 매실의 풍미와 관능이 우수하였으며, 숙성기간이 3개월 미만인 경우에는 매실의 풋내가 강하여 자연스럽지 못하였고, 12개월을 초과했을 경우는 발효취가 강하여 매실 고유의 풍미를 없어졌다.

상기 2차 숙성 온도는 상온 또는 저온으로, 바람직하게는 5 내지 25 ℃ 상온 또는 -1℃ 내지 0 ℃ 저온이며, 저온에서 보다 바람직하다.

이때, 증가되는 유리 아미노산은 예를 들면 필수아미노산인 트레오닌, 발린, 메티오닌, 페닐알라닌, 이소로이신, 로이신, 라이신, 트립토판 등이 있으며, 비필수아미노산인 세린, 히스티딘, 글리신, 아르기닌, 알라닌, 티로신 등을 들 수 있다.

본 발명의 자연발효매실원액의 제조방법을 따르면, 일반적으로 매실원과를 추출하여 제조하는 매실과즙에 비해 필수아미노산인 트레오닌, 발린, 메티오닌, 이소로이신, 트립토판의 양이 많이 생성된다.

트레오닌은 콜라겐 형성을 도우며 지방간을 예방하며 결핍시 신경기능장애를 유발한다. 발린은 두뇌활동을 활발하게 하며 메티오닌은 산화방지 및 피로회복 기능을 한다. 또한 이소로이신은 영양과 헤모글로빈 형성에 필요하며 트립토판은 스트레스를 해소하는 기능을 가진다.

본 발명의 매실 음료 조성물은 조성물 총 중량에 대하여

자연숙성 발효매실원액 2 내지 6 중량%;

말토올리고당 0.3 내지 2중량%;

벌꿀 0.3 내지 2중량%;

백설탕 5 내지 10중량%;

구연산 0.1 내지 0.5중량%;

말토덱스트린 0.3 내지 1중량%; 및

잔량의 물을 포함하는 것을 특징으로 한다.

상술한 구성요소와 함량으로 매실 음료 조성물을 제조하면, 자연발효에 의한 부드럽고 진한 매실풍미가 풍부한 매실음료를 제조할 수 있다.

상기 매실 음료 조성물은 자연숙성 발효 매실원액을 2 내지 6 중량%로 함유하는 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 3.5 내지 4.8 중량%인 것을 특징으로 한다. 자연숙성 발효 매실원액을 상기 범위로 함유할 때 매실의 맛과 향이 풍부하고, 관능이 가장 우수한 것으로 나타났다. 상기 범위 미만으로 첨가되었을 경우에는 매실 고유의 향이 약하여 진한 매실의 맛을 느끼기 어려웠으며, 상기 범위를 초과하여 첨가하였을 경우에는 매실의 신맛이 강하여 풍미가 좋지 않았다.

또한, 상기 매실 음료 조성물은 비타민C 0.01 내지 0.05%, 카라멜색소 0.01 내지 0.05중량%, 매실향 0.05 내지 0.2중량% 및 시클로덱스트린 0.01 내지 0.05중량%를 더 포함할 수 있다.

상기 매실 음료 조성물은 본 발명의 목적과 효과를 손상시키지 않는 범위 내에서 당업계에서 통상적으로 이용되는 첨가제를 추가로 첨가할 수 있다.

또한, 본 발명은

상기 제 2혼합물을 상온 또는 저온에서 3 내지 12개월 동안 2 차 숙성시켜 자연숙성 발효 매실원액을 제조하는 단계; 및

상기 제조된 자연숙성 발효 매실 원액 2 내지 6 중량%, 말토올리고당 0.3 내지 2중량%, 벌꿀 0.3 내지 2중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, 구연산 0.1 내지 0.5중량%, 말토덱스트린 0.3 내지 1중량% 및 잔량의 물을 혼합 교반하여 매실 음료 조성물을 제조하는 단계를 포함하는 매실 음료 조성물의 제조방법을 제공한다.

상기 매실 음료 조성물의 제조방법의 숙성 기간 및 온도는 상기 조성물에 기재한 내용을 원용한다.

상기 매실 음료 조성물 제조 단계에서, 상기 매실 음료 조성물에는 비타민C 0.01 내지 0.05% 중량%, 카라멜색소 0.01 내지 0.05 중량%, 매실향 0.05 내지 0.2 중량% 및 시클로덱스트린 0.01 내지 0.05중량%를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 매실음료 조성물의 제조방법은,

상기 매실 음료 조성물 제조 단계 이후, 상기 매실 음료 조성물을 살균하는 단계; 및

상기 살균된 매실 음료 조성물을 85 내지 100℃의 조건에서 용기에 충전하여 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상기 매실 음료 조성물을 살균하는 단계는 90 내지 100℃에서, 20 내지 40초 동안 수행하는 것이 바람직하나, 이에 한정되지 않는다.

이하에서, 실시예 및 시험예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 하기의 실시예 및 시험예는 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 하기의 실시예 및 시험예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

제조예 1. 자연숙성 발효 매실원액 제조방법

실시 제조예 1 및 비교 제조예1 내지 5

하기 표 1의 기재된 성분과 함량에 따라 자연숙성 발효매실원액을 제조하였다.

먼저, 완숙된 매실을 수거하여 세척하고, 물기를 제거한 매실을 각각 백설탕, 황색설탕, 갈색설탕, 액상과당, 말토올리고당 및 벌꿀과 혼합하여 제1혼합물 1kg을 제조하였다.

상기 제조한 제 1 혼합물을 20 ℃ 상온에서 3개월 동안 1차 숙성단계를 수행한 후, 여과하여 그 여액인 제 2 혼합물을 제조하였다. 상기 제 2 혼합물을 -1 내지 0 ℃ 저온에서 9개월 동안 숙성하여 제조하였다.

(단위 : g)

구 분	실시 제조예 1	비교 제조예 1	비교 제조예 2	비교 제조예 3	비교 제조예 4	비교 제조예 5
매실원과	500	500	500	500	500	500
백설탕	500	-	-	-	-	-
황색설탕	-	500	-	-	-	-
갈색설탕	-	-	500	-	-	-
액상과당	-	-	-	500	-	-
말토올리고당	-	-	-	-	500	-
벌꿀	-	-	-	-	-	500

시험예 1: 자연숙성발효매실원액의 특성평가

<관능평가>

실시 제조예 1 및 비교 제조예 1 내지 5의 자연숙성발효 매실원액을 30명이 각각 섭취하여 관능 정도를 평가한 것을 바탕으로 특성을 평가하였다.

실시 제조예 1의 자연숙성 발효매실원액의 경우, 매실의 맛이 가장 깔끔하며 향이 적당한 것으로 평가되었다. 하지만 비교 제조예 1 및 비교 제조예 2의 경우는 맛이 깔끔하지 못하여 매실의 상큼한 맛을 느끼지 못하였다. 비교 제조예 3의 경우는 깊은 맛이 부족하고, 비교 제조예 4는 단맛이 부족하였고, 비교 제조예 5의 매실원액은 벌꿀 특유의 향으로 인하여 매실원액의 전체적인 향과 맛이 다소 부족한 것으로 평가되었다.

시험예 2: 매실원액의 1차 숙성 기간 설정 평가

매실 500g을 백설탕 500g과 혼합하여 제조된 제 1 혼합물을 20℃의 상온에서 표 2에 기재된 기간별로 1차 숙성단계를 수행한 후, 여과하여 그 여액인 제2혼합물을 제조하였다.

	실시 제조예 2	실시 제조예 3	실시 제조예 4	비교 제조예 6	비교 제조예 7
1차 숙성기간 (개월)	2	3	5	1	6

1차 숙성기간을 테스트하기 위하여, 실시 제조예 2 내지 4 및 비교 제조예 6 내지 7과 같이 각각 다른 기간별로 숙성하여 제조된 제 2 혼합물을 30명이 섭취하여 관능 정도를 평가하였다.

1차 숙성기간 테스트 결과, 비교 제조예 6은 매실과육의 상큼한 맛과 향이 원액으로 침출되지 않았으며, 비교 제조예 7은 매실의 신맛이 너무 강하여 부드러운 매실 맛으로 제조하기에는 부족하였다.

따라서, 2 내지 5 개월 동안 숙성시켰을 때가 맛과 향이 좋았으며, 가장 적당한 숙성시기는 3개월로 겉보기에도 매실과육이 설탕과 잘 어우러져 매실의 은은한 맛과 향이 잘 어우러질 수 있었다.

시험예 3: 매실원액의 2차 숙성 기간 설정 평가

자연숙성 발효매실원액의 제조에 있어서, 2차 숙성단계에서 숙성 기간별 관능 평가를 위하여, 매실 500g을 백설탕 500g과 혼합하여 제조된 제 1 혼합물을 20℃에서 3개월 동안 1차 숙성단계를 수행한 후, 여과하여 그 여액인 제2혼합물을 제조하였다. 상기 제 2 혼합물을 -1 내지 0℃의 저온에서 표 3에 나타낸 것과 같이, 숙성 기간을 달리하여 2차 숙성단계 실시하였다.

	실시 제조예 5	실시 제조예 6	실시 제조예 7	실시 제조예 8	비교 제조예 8	비교 제조예 9
2차 숙성기간 (개월)	3	6	9	12	2	13

평가 결과, 2차 숙성 기간이 3개월 미만인 비교 제조예 8은 매실의 풋내가 강하여 자연스럽지 못하였으며, 비교 제조예 9는 발효취가 강하여 매실 고유의 풍미가 없었다.

2차 숙성의 기간별 관능평가 결과, 6개월 내지 12개월 숙성된 원액이 매실의 풍미와 관능이 가장 우수하였다.

여기서 관능 정도는 30명이 섭취하여 평가한 것을 바탕으로 하였다.

시험예 4 : 자연숙성 발효 매실원액 및 일반 매실농축액의 성분비교

상기 실시 제조예 1에서 제조된 자연발효매실원액과 매실 200g을 2L 물로 100 ℃에서 2시간 동안 추출한 후, 가압여과, 진공농축하여 제조한 일반 매실농축액을 희석하여 만든 매실과즙의 성분을 비교한 것을 하기 표 4에 나타내었다.

<유리아미노산 성분 평가>

성분	일반매실과즙	자연숙성발효매실원액	비고
세린 (mg/100g)	0.48	2.61
트레오닌 (mg/100g)	0.25	0.67	필수아미노산
티로신 (mg/100g)	0.09	0.66
발린 (mg/100g)	0.15	0.67	필수아미노산
메티오닌 (mg/100g)	0.12	0.16	필수아미노산
이소로이신 (mg/100g)	0.12	0.41	필수아미노산
트립토판 (mg/100g)	불검출	0.35	필수아미노산
총량	1.21	5.53

표 4에 나타난 바와 같이, 일반매실과즙 및 자연숙성 발효 매실원액의 유리 아미노산의 분석결과를 살펴보면, 필수아미노산인 트레오닌, 발린, 메티오닌, 이소로이신, 트립토판의 총량이 일반매실과즙 보다 자연숙성 발효 매실 원액이 약 4.5배 증가한 것을 알 수 있다.

실시예 1 내지 5 및 비교예 1 내지 2 : 자연숙성 발효매실원액을 포함하는 매실 음료 조성물

하기 표 5의 성분 및 함량에 따라 매실음료 조성물을 제조하였다.

(단위 : 중량%)

성분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	비교예 1	비교예 2
자연발효매실원액	4.5	2	3	5	6	1	7
말토올리고당	0.7	1	0.5	0.4	0.3	0.7	0.7
벌꿀	0.7	1	0.5	0.4	0.3	0.7	0.7
백설탕	8.7	9	8.9	8.5	8.2	8.7	8.7
구연산	0.28	0.24	0.25	0.24	0.22	0.28	0.28
말토덱스트린	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6
비타민C	0.02	0.02	0.02	0.02	0.02	0.02	0.02
글리신	0.06	0.06	0.06	0.06	0.06	0.06	0.06
카라멜색소	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03	0.03
시클로덱스트린	0.02	0.02	0.02	0.02	0.02	0.02	0.02
매실향	0.1	0.1	0.1	0.1	0.1	0.1	0.1
정제수	잔량	잔량	잔량	잔량	잔량	잔량	잔량

시험예 5: 매실음료 조성물의 특성 평가

<관능 평가>

실시예 1 내지 5에서 매실의 우수한 맛과 향이 나타났으며, 특히 실시예 1은 매실의 맛과 향이 풍부하면서 관능이 가장 우수한 것으로 평가되었다. 하지만, 비교예 1의 경우 매실 고유의 향이 많이 약하여 진한 매실의 맛을 느낄수 없었다. 비교예 2는 매실의 강한 맛으로 인하여 매실 고유의 향미 보다는 강한 신맛 등으로 인하여 풍미가 좋지 않았다.

관능 및 발효 정도는 30명이 섭취하여 평가한 것을 바탕으로 하였다.

Claims

매실을 세척하고 물기를 제거한 후, 용기에 넣어 백설탕과 혼합하는 제 1 혼합물 제조 단계;
상기 제 1 혼합물을 상온 또는 저온에서 2 내지 5 개월 동안 1차 숙성시키는 단계;
상기 1차 숙성된 혼합물을 여과한 후, 그 여액인 제 2 혼합물을 얻는 단계;및
상기 제 2 혼합물을 상온 또는 저온에서 3 내지 12개월 동안 2 차 숙성시켜 자연숙성 발효 매실원액을 제조하는 단계를 포함하여 제조된 자연숙성 발효매실원액을 함유하는 것을 특징으로 하는 매실 음료 조성물.
청구항 1에 있어서, 상기 제 1 혼합물은 제 1 혼합물 총 중량에 대하여 매실 50 내지 70 중량% 및 백설탕 30 내지 50 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 매실 음료 조성물.
청구항 1에 있어서, 상기 매실 음료 조성물은 조성물 총 중량에 대하여 자연숙성 발효매실원액 2 내지 6중량%; 말토올리고당 0.3 내지 2중량%; 벌꿀 0.3 내지 2중량%; 백설탕 5 내지 10중량%; 구연산 0.1 내지 0.5중량%; 말토덱스트린 0.3 내지 1중량% 및 잔량의 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 매실 음료 조성물.
매실을 세척하고 물기를 제거한 후, 용기에 넣어 백설탕과 혼합하여 제 1 혼합물 제조 단계;
상기 제 1 혼합물을 상온 또는 저온에서 2 내지 5 개월 동안 1차 숙성시키는 단계;
상기 1차 숙성된 혼합물을 여과한 후, 그 여액인 제 2 혼합물을 얻는 단계;
상기 제 2혼합물을 상온 또는 저온에서 3 내지 12개월 동안 2 차 숙성시켜 자연숙성 발효 매실원액을 제조하는 단계;및
상기 제조된 자연숙성 발효매실원액 2 내지 6중량%, 말토올리고당 0.3 내지 2중량%, 벌꿀 0.3 내지 2중량%, 백설탕 5 내지 10중량%, 구연산 0.1 내지 0.5중량%, 말토덱스트린 0.3 내지 1중량% 및 잔량의 물을 혼합 교반하여 매실 음료 조성물을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매실 음료 조성물의 제조방법.
청구항 4에 있어서, 상기 매실 음료 조성물을 살균하는 단계; 및
상기 살균된 매실음료 조성물을 85 내지 100℃의 조건에서 용기에 충전하여 포장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 매실 음료 조성물의 제조방법.
청구항 4에 있어서, 상기 매실 음료 조성물을 살균하는 단계는 90 내지 100℃에서, 20 내지 40초 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 매실 음료 조성물의 제조방법.