RU2280392C2 - Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2280392C2 RU2280392C2 RU2004113945/13A RU2004113945A RU2280392C2 RU 2280392 C2 RU2280392 C2 RU 2280392C2 RU 2004113945/13 A RU2004113945/13 A RU 2004113945/13A RU 2004113945 A RU2004113945 A RU 2004113945A RU 2280392 C2 RU2280392 C2 RU 2280392C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- cutting
- meat
- potatoes
- dressing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов супов. Способ производства консервов «Борщ мясной со свежей капустой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки. Смешивают при нагревании до 70-75°С свеклу, капусту, картофель, соль и заправку. Фасовку полученной смеси осуществляют совместно с мясом и лавровым листом при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает повышение усвояемости целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов супов.
Известен способ производства консервов "Борщ мясной со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свеклы, шинковку, бланширование и охлаждение свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки, смешивание при нагревании до 70-75°С свеклы, капусты, картофеля, соли и заправки, фасовку полученной смеси совместно с мясом и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 241,7-315,9 |
свекла | 260,5-278,8 |
капуста | 195,4 |
картофель | 182,4-202 |
соль | 20,4 |
лавровый лист | 0,51 |
лук репчатый | 121,7-124 |
морковь | 121,7-125 |
белые коренья | 19,1-19,7 |
томатная паста 30%-ная | 43,86 |
пюре из сладкого красного перца | 20,4 |
жир | 51 |
мука пшеничная | 23,2 |
сахар | 10,2 |
перец черный горький | 0,51 |
лимонная кислота | 1,02 |
герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-358).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ мясной со свежей капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки, смешивание при нагревании до 70-75°С свеклы, капусты, картофеля, соли и заправки, фасовку полученной смеси совместно с мясом и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 241,7-315,9 |
свекла | 260,5-278,8 |
капуста | 195,4 |
картофель | 182,4-202 |
соль | 20,4 |
лавровый лист | 0,51 |
лук репчатый | 121,7-124 |
морковь | 121,7-125 |
белые коренья | 19,1-19,7 |
томатная паста 30%-ная | 43,86 |
пюре из сладкого красного перца | 20,4 |
жир | 51 |
мука пшеничная | 23,2 |
сахар | 10,2 |
перец черный горький | 0,51 |
лимонная кислота | 1,02 |
герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению шинкованную капусту подвергают замораживанию, а последующее смешивание осуществляют без доступа кислорода.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свеклу нарезают соломкой. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают соломкой и бланшируют. Подготовленные репчатый лук, морковь и белые коренья режут и пассеруют в жире, как правило, отделенном со стадии подготовки мяса. В конце пассерования к ним добавляют томатную пасту, пюре из сладкого красного перца, пшеничную муку, сахар, лимонную кислоту и перец черный горький с получением заправки. Далее при нагревании до 70-75°С без доступа кислорода смешивают свеклу, капусту, картофель, соль и заправку. Полученную смесь при указанной температуре фасуют совместно с мясом и лавровым листом при указанном выше расходе компонентов, а затем герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход иного мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную норму закладки 200 кг/т консервов. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивалась по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Борщ мясной со свежей капустой», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки, смешивание при нагревании до 70-75°С свеклы, капусты, картофеля, соли и заправки, фасовку полученной смеси совместно с мясом и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 241,7-315,9 Свекла 260,5-278,8 Капуста 195,4 Картофель 182,4-202 Соль 20,4 Лавровый лист 0,51 Лук репчатый 121,7-124 Морковь 121,7-125 Белые коренья 19,1-19,7 Томатная паста 30%-ная 43,86 Пюре из сладкого красного перца 20,4 Жир 51 Мука пшеничная 23,2 Сахар 10,2 Перец черный горький 0,51 Лимонная кислота 1,02 герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, шинкованную капусту подвергают замораживанию, а последующее смешивание осуществляют без доступа кислорода.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004113945/13A RU2280392C2 (ru) | 2004-05-06 | 2004-05-06 | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004113945/13A RU2280392C2 (ru) | 2004-05-06 | 2004-05-06 | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004113945A RU2004113945A (ru) | 2005-10-27 |
RU2280392C2 true RU2280392C2 (ru) | 2006-07-27 |
Family
ID=35863723
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004113945/13A RU2280392C2 (ru) | 2004-05-06 | 2004-05-06 | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2280392C2 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565991C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "борщ флотский" |
RU2565985C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" |
RU2566025C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" |
RU2566036C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" |
RU2566005C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ сборный" |
-
2004
- 2004-05-06 RU RU2004113945/13A patent/RU2280392C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, М., «Пищевая промышленность». 1977, с.326-358. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565991C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "борщ флотский" |
RU2566025C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" |
RU2565985C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" |
RU2566036C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" |
RU2566005C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ сборный" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004113945A (ru) | 2005-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2289966C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2280392C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2295887C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2300932C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2278593C2 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2282384C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
RU2279833C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2276554C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2289964C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" |