RU2280392C2 - Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" - Google Patents

Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2280392C2
RU2280392C2 RU2004113945/13A RU2004113945A RU2280392C2 RU 2280392 C2 RU2280392 C2 RU 2280392C2 RU 2004113945/13 A RU2004113945/13 A RU 2004113945/13A RU 2004113945 A RU2004113945 A RU 2004113945A RU 2280392 C2 RU2280392 C2 RU 2280392C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
cutting
meat
potatoes
dressing
Prior art date
Application number
RU2004113945/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004113945A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Елена Анатольевна Юшина (RU)
Елена Анатольевна Юшина
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2004113945/13A priority Critical patent/RU2280392C2/ru
Publication of RU2004113945A publication Critical patent/RU2004113945A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2280392C2 publication Critical patent/RU2280392C2/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов супов. Способ производства консервов «Борщ мясной со свежей капустой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки. Смешивают при нагревании до 70-75°С свеклу, капусту, картофель, соль и заправку. Фасовку полученной смеси осуществляют совместно с мясом и лавровым листом при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает повышение усвояемости целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов супов.
Известен способ производства консервов "Борщ мясной со свежей капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свеклы, шинковку, бланширование и охлаждение свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки, смешивание при нагревании до 70-75°С свеклы, капусты, картофеля, соли и заправки, фасовку полученной смеси совместно с мясом и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 241,7-315,9
свекла 260,5-278,8
капуста 195,4
картофель 182,4-202
соль 20,4
лавровый лист 0,51
лук репчатый 121,7-124
морковь 121,7-125
белые коренья 19,1-19,7
томатная паста 30%-ная 43,86
пюре из сладкого красного перца 20,4
жир 51
мука пшеничная 23,2
сахар 10,2
перец черный горький 0,51
лимонная кислота 1,02
герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-358).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ мясной со свежей капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки, смешивание при нагревании до 70-75°С свеклы, капусты, картофеля, соли и заправки, фасовку полученной смеси совместно с мясом и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 241,7-315,9
свекла 260,5-278,8
капуста 195,4
картофель 182,4-202
соль 20,4
лавровый лист 0,51
лук репчатый 121,7-124
морковь 121,7-125
белые коренья 19,1-19,7
томатная паста 30%-ная 43,86
пюре из сладкого красного перца 20,4
жир 51
мука пшеничная 23,2
сахар 10,2
перец черный горький 0,51
лимонная кислота 1,02
герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению шинкованную капусту подвергают замораживанию, а последующее смешивание осуществляют без доступа кислорода.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свеклу нарезают соломкой. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают соломкой и бланшируют. Подготовленные репчатый лук, морковь и белые коренья режут и пассеруют в жире, как правило, отделенном со стадии подготовки мяса. В конце пассерования к ним добавляют томатную пасту, пюре из сладкого красного перца, пшеничную муку, сахар, лимонную кислоту и перец черный горький с получением заправки. Далее при нагревании до 70-75°С без доступа кислорода смешивают свеклу, капусту, картофель, соль и заправку. Полученную смесь при указанной температуре фасуют совместно с мясом и лавровым листом при указанном выше расходе компонентов, а затем герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход иного мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную норму закладки 200 кг/т консервов. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивалась по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·104 и для контрольного продукта 5,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов «Борщ мясной со свежей капустой», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в жире репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление к ним томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, пшеничной муки, сахара, лимонной кислоты и перца черного горького с получением заправки, смешивание при нагревании до 70-75°С свеклы, капусты, картофеля, соли и заправки, фасовку полученной смеси совместно с мясом и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Мясо 241,7-315,9 Свекла 260,5-278,8 Капуста 195,4 Картофель 182,4-202 Соль 20,4 Лавровый лист 0,51 Лук репчатый 121,7-124 Морковь 121,7-125 Белые коренья 19,1-19,7 Томатная паста 30%-ная 43,86 Пюре из сладкого красного перца 20,4 Жир 51 Мука пшеничная 23,2 Сахар 10,2 Перец черный горький 0,51 Лимонная кислота 1,02
    герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, шинкованную капусту подвергают замораживанию, а последующее смешивание осуществляют без доступа кислорода.
RU2004113945/13A 2004-05-06 2004-05-06 Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" RU2280392C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004113945/13A RU2280392C2 (ru) 2004-05-06 2004-05-06 Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004113945/13A RU2280392C2 (ru) 2004-05-06 2004-05-06 Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004113945A RU2004113945A (ru) 2005-10-27
RU2280392C2 true RU2280392C2 (ru) 2006-07-27

Family

ID=35863723

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004113945/13A RU2280392C2 (ru) 2004-05-06 2004-05-06 Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2280392C2 (ru)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2565991C1 (ru) * 2014-10-15 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2565985C1 (ru) * 2014-10-20 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"
RU2566025C1 (ru) * 2014-10-15 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом"
RU2566036C1 (ru) * 2014-10-20 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"
RU2566005C1 (ru) * 2014-10-21 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ сборный"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, М., «Пищевая промышленность». 1977, с.326-358. *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2565991C1 (ru) * 2014-10-15 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2566025C1 (ru) * 2014-10-15 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом"
RU2565985C1 (ru) * 2014-10-20 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"
RU2566036C1 (ru) * 2014-10-20 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"
RU2566005C1 (ru) * 2014-10-21 2015-10-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ сборный"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004113945A (ru) 2005-10-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2301562C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой"
RU2289966C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2280392C2 (ru) Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой"
RU2302790C1 (ru) Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2284135C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2295887C1 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2306756C1 (ru) Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2287962C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2302173C1 (ru) Способ производства консервов "борщ черниговский"
RU2306755C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2300932C1 (ru) Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой"
RU2289967C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2284719C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2278593C2 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2284722C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2282384C1 (ru) Способ производства консервов "щи богатые"
RU2279833C2 (ru) Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой"
RU2289965C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2276554C2 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2286688C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2301559C1 (ru) Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2278596C2 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2289964C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2295884C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей"
RU2304410C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью"