RU2284719C1 - Способ получения консервов "молдавский суп" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и шампиньонов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку куриного мяса и зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, сливками, хлебным квасом, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и куриный костный бульон при определенном расходе компонентов. Это позволяет обеспечить получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ получения кулинарного блюда "Молдавский суп", предусматривающий варку курицы и ее отделение от бульона, резку картофеля и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и шампиньонов, сбивание сливок с куриными яйцами, смешивание картофеля, капусты, моркови, репчатого лука и шампиньонов, их заливку бульоном, варку в течение 10 минут, добавление горячего кваса, курицы, сбитых сливок с куриными яйцами, соли, специй, лимонного сока и зелени с получением целевого продукта (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.192-193).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Молдавский суп" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и шампиньонов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку куриного мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, сливками, хлебным квасом, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

курица	1287,6
капуста	61,3
картофель	160-168,7
шампиньоны	117
морковь	35,1-36
репчатый лук	46,8-47,4
сливочное масло	17,5
зелень	12,5
куриные яйца	100
лимонный сок	80
сливки	7,5
хлебный квас	115
соль	18
перец черный горький	0,3
кориандр	0,5
лавровый лист	0,4
куриный костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные шампиньоны, морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные мясо курицы и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, сливками, хлебным квасом, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасуют полученную смесь и куриный костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме куриного костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения, приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 7,7·10⁴ и для контрольного продукта 5,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и шампиньонов, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку куриного мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, сливками, хлебным квасом, куриными яйцами, поваренной солью, перцем черным горьким, кориандром и лавровым листом, фасовку полученной смеси и куриного костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   Курица 1287,6 Капуста 61,3 Картофель 160-168,7 Шампиньоны 117 Морковь 35,1-36 Репчатый лук 46,8-47,4 Сливочное масло 17,5 Зелень 12,5 Куриные яйца 100 Лимонный сок 80 Сливки 7,5 Хлебный квас 115 Соль 18 Перец черный горький 0,3 Кориандр 0,5 Лавровый лист 0,4 Куриный костный бульон До выхода целевого продукта 1000

   герметизацию и стерилизацию.