RU2302173C1 - Способ производства консервов "борщ черниговский" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ черниговский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302173C1 RU2302173C1 RU2006102251/13A RU2006102251A RU2302173C1 RU 2302173 C1 RU2302173 C1 RU 2302173C1 RU 2006102251/13 A RU2006102251/13 A RU 2006102251/13A RU 2006102251 A RU2006102251 A RU 2006102251A RU 2302173 C1 RU2302173 C1 RU 2302173C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- blanching
- beef
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Бланшируют и режут свеклу. Режут и бланшируют картофель, режут и пассеруют в топленом жире корень петрушки, репчатый лук и кабачки. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, режут и замораживают томаты и яблоки. Режут говядину и зелень, варят до увеличения массы на 150% фасоль. Смешивают при определенном расходе перечисленные компоненты без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, подвергают герметизации и стерилизации. Изобретение расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость с 4,1·104 (известного блюда) до 5·104 (новых консервов).
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ черниговский", предусматривающий резку свеклы, ее смешивание с томатным пюре, уксусом и топленым жиром и тушение до готовности, варку до готовности фасоли, резку и пассерование в топленом жире корня петрушки, репчатого лука и кабачков, резку картофеля, яблок, томатов и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, заливку говядины питьевой водой, отделение от бульона и резку, введение в бульон картофеля и капусты, варку в течение 15-20 минут, добавление кабачков, фасоли, свеклы, корня петрушки, репчатого лука, яблок, томатов, специй и поваренной соли, варку до готовности, добавление говядины, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.353).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ черниговский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку свеклы, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом жире корня петрушки, репчатого лука и кабачков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание яблок и томатов, резку говядины и зелени, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 112,68-115,94 |
топленый жир | 16 |
свекла | 148,8-154,8 |
капуста | 294 |
фасоль | 16 |
кабачки | 65,4 |
картофель | 204,8-216 |
томаты | 23 |
яблоки | 69 |
корень петрушки | 14,94-15,18 |
репчатый лук | 32,76-33,18 |
зелень | 25 |
сметана | 24 |
томатная паста 30%-ная | 5,33 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,3 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные корень петрушки, репчатый лук и кабачки нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные томаты и яблоки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные говядину и зелень нарезают. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку свеклы, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом жире корня петрушки, репчатого лука и кабачков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание яблок и томатов, резку говядины и зелени, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 112,68-115,94 топленый жир 16 свекла 148,8-154,8 капуста 294 фасоль 16 кабачки 65,4 картофель 204,8-216 томаты 23 яблоки 69 корень петрушки 14,94-15,18 репчатый лук 32,76-33,18 зелень 25 сметана 24 томатная паста 30%-ная 5,33 уксусная кислота 80%-ная 0,3 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102251/13A RU2302173C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "борщ черниговский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102251/13A RU2302173C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "борщ черниговский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302173C1 true RU2302173C1 (ru) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316544
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102251/13A RU2302173C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "борщ черниговский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302173C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565924C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "борщ черниговский" |
RU2565923C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "борщ черниговский" |
RU2568687C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ черниговский" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102251/13A patent/RU2302173C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные, т.1. - M.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-351. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - M.: Физкультура и спорт, 1994, с.428-429. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565924C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "борщ черниговский" |
RU2565923C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "борщ черниговский" |
RU2568687C1 (ru) * | 2014-10-27 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ черниговский" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2282385C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2282384C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2298991C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2302174C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" специального назначения | |
RU2307530C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2306761C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" | |
RU2284724C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" |