RU2278586C2 - Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278586C2 RU2278586C2 RU2004116261/13A RU2004116261A RU2278586C2 RU 2278586 C2 RU2278586 C2 RU 2278586C2 RU 2004116261/13 A RU2004116261/13 A RU 2004116261/13A RU 2004116261 A RU2004116261 A RU 2004116261A RU 2278586 C2 RU2278586 C2 RU 2278586C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- packaging
- cutting
- potatoes
- beef
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов "Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку свеклы. Компоненты смешивают при нагревании до температуры 80-85°С с томатной пастой, сахаром, солью, уксусной кислотой и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля. Фасуют перечисленные компоненты совместно с лавровым листом и говядиной. Лавровый лист подают непосредственно на фасовку. Шинкованную белокочанную капусту перед фасовкой подвергают замораживанию. Говядину подают на фасовку в сыром виде. Фасовку осуществляют при определенном расходе компонентов. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с томатной пастой, сахаром, солью, уксусной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом с получением заправки, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, варку и резку говядины, фасовку перечисленных компонентов совместно с глутаминатом натрия и замораживание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.390-427).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с томатной пастой, сахаром, солью, уксусной кислотой и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и говядиной, согласно изобретению, лавровый лист подают непосредственно на фасовку, шинкованную белокочанную капусту перед фасовкой подвергают замораживанию, говядину подают на фасовку в сыром виде, фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина | 357,6-368 |
Картофель | 373,1-413,2 |
Капуста | 228,5 |
Соль | 26,4 |
Свекла | 267,1-285,9 |
Морковь | 103,8-107,8 |
Белые коренья | 37,2-38,2 |
Репчатый лук | 65,8-67 |
Жир свиной | 44,2 |
Томатная паста 30%-ная | 52,6 |
Сахар | 11,8 |
Уксусная кислота 80%-ная | 0,93 |
Перец черный горький | 0,1 |
Лавровый лист | 0,1, |
а после фасовки осуществляют герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, морковь и белые коренья нарезают, пассеруют в свином жире. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Далее смешивают при нагревании до температуры 80-85°С репчатый лук, морковь, белые коренья, свиной жир, томатную пасту, сахар, соль, уксусную кислоту и перец черный горький с получением заправки. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. После этого при указанном выше расходе компонентов и указанной выше температуре сырую говядину, лавровый лист, заправку, капусту и картофель фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный - использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивалась по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,1·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с томатной пастой, сахаром, солью, уксусной кислотой и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и говядиной, отличающийся тем, что лавровый лист подают непосредственно на фасовку, шинкованную белокочанную капусту перед фасовкой подвергают замораживанию, говядину подают на фасовку в сыром виде, фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 357,0-368 Картофель 373,1-413,2 Капуста 228,5 Соль 26,4 Свекла 267,1-285,9 Морковь 103,8-107,8 Белые коренья 37,2-38,2 Репчатый лук 65,8-67 Жир свиной 44,2 Томатная паста 30%-ная 52,6 Сахар 11,8 Уксусная кислота 80%-ная 0,93 Перец черный горький 0,1 Лавровый лист 0,1 а после фасовки осуществляют герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004116261/13A RU2278586C2 (ru) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004116261/13A RU2278586C2 (ru) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004116261A RU2004116261A (ru) | 2005-11-10 |
RU2278586C2 true RU2278586C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=35865120
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004116261/13A RU2278586C2 (ru) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278586C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565998C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
RU2565872C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ" |
-
2004
- 2004-05-28 RU RU2004116261/13A patent/RU2278586C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2, М., "Пищевая промышленность", 1977, с.390-427. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565998C1 (ru) * | 2014-10-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
RU2565872C1 (ru) * | 2014-10-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004116261A (ru) | 2005-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2358491C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2278586C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2280392C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2311087C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2278593C2 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2280393C2 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2284724C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" | |
RU2279834C2 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2307530C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2300986C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с потрохами птицы" специального назначения | |
RU2306761C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" | |
RU2277828C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения |