RU2279834C2 - Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2279834C2 RU2279834C2 RU2004113942/13A RU2004113942A RU2279834C2 RU 2279834 C2 RU2279834 C2 RU 2279834C2 RU 2004113942/13 A RU2004113942/13 A RU 2004113942/13A RU 2004113942 A RU2004113942 A RU 2004113942A RU 2279834 C2 RU2279834 C2 RU 2279834C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- bone broth
- rice
- blanching
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов супов. Способ производства консервов «Суп мясной с рисом и овощами» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: приготовление мясокостного бульона, бланширование мяса в мясокостном бульоне, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса в 1%-ном растворе поваренной соли, резку репчатого лука. При нагревании до 70-75°С смешивают капусту, картофель, рис, репчатый лук, морковь, белые коренья, томатную пасту, пюре из сладкого красного перца, зеленый горошек, репу, соль, черный перец и мясокостный бульон. Фасовку полученной смеси осуществляют совместно с мясом, жиром и лавровым листом при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает повышение усвояемости целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов супов.
Известен способ производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление мясокостного бульона, бланширование мяса в мясокостном бульоне, шинковку, бланширование и охлаждение свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса в 1%-ном растворе поваренной соли, резку репчатого лука, смешивание при нагревании до 70-75°С капусты, картофеля, риса, репчатого лука, моркови, белых кореньев, томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, зеленого горошка, репы, соли, черного перца и мясокостного бульона, фасовку полученной смеси совместно с мясом, жиром и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 151-197,5 |
капуста | 182,5 |
картофель | 225-249 |
рис | 63,4 |
лук репчатый | 99-101 |
морковь | 97-101 |
белые коренья | 54-55 |
томатная паста 30%-ная | 30,6 |
пюре из сладкого красного перца | 43,9 |
жир | 51 |
зеленый горошек | 89,5-124,2 |
репа | 38 |
соль | 17,3 |
лавровый лист | 0,306 |
перец черный | 0,404 |
бульон мясокостный | 68, |
герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.358-396).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп мясной с рисом и овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, приготовление мясокостного бульона, бланширование мяса в мясокостном бульоне, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса в 1%-ном растворе поваренной соли, резку репчатого лука, смешивание при нагревании до 70-75°С капусты, картофеля, риса, репчатого лука, моркови, белых кореньев, томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, зеленого горошка, репы, соли, черного перца и мясокостного бульона, фасовку полученной смеси совместно с мясом, жиром и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 151-197,5 |
капуста | 182,5 |
картофель | 225-249 |
рис | 63,4 |
лук репчатый | 99-101 |
морковь | 97-101 |
белые коренья | 54-55 |
томатная паста 30%-ная | 30,6 |
пюре из сладкого красного перца | 43,9 |
жир | 51 |
зеленый горошек | 89,5-124,2 |
репа | 38 |
соль | 17,3 |
лавровый лист | 0,306 |
перец черный | 0,404 |
бульон мясокостный | 68, |
герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению шинкованную капусту подвергают замораживанию, а последующее смешивание осуществляют без доступа кислорода.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Далее по традиционной технологии готовят мясокостный бульон, в котором бланшируют подготовленное мясо. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные картофель, репу, морковь и белые коренья нарезают соломкой и бланшируют. Подготовленный рис бланшируют в 1%-ном растворе поваренной соли. Подготовленный репчатый лук режут. Далее при нагревании до 70-75°С без доступа кислорода смешивают капусту, картофель, рис, репчатый лук, морковь, белые коренья, томатную пасту, пюре из сладкого красного перца, зеленый горошек, репу, соль, черный перец и мясокостный бульон. Полученную смесь при указанной температуре фасуют совместно с мясом, жиром и лавровым листом при указанном выше расходе компонентов, а затем герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход иного мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную норму закладки 100 кг/т консервов. Минимальный расход зеленого горошка соответствует его использованию в замороженном виде, максимальный его использованию в консервированном виде. Для остальных компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивалась по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Суп мясной с рисом и овощами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, приготовление мясокостного бульона, бланширование мяса в мясокостном бульоне, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, репы, моркови и белых кореньев, бланширование риса в 1%-ном растворе поваренной соли, резку репчатого лука, смешивание при нагревании до 70-75°С капусты, картофеля, риса, репчатого лука, моркови, белых кореньев, томатной пасты, пюре из сладкого красного перца, зеленого горошка, репы, соли, черного перца и мясокостного бульона, фасовку полученной смеси совместно с мясом, жиром и лавровым листом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 151-197,5 Капуста 182,5 Картофель 225-249 Рис 63,4 Репчатый лук 99-101 Морковь 97-101 Белые коренья 54-55 Томатная паста 30%-ная 30,6 Пюре из сладкого красного перца 43,9 Жир 51 Зеленый горошек 89,5-124,2 Репа 38 Соль 17,3 Лавровый лист 0,306 Перец черный 0,404 Бульон мясокостный 68 герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению шинкованную капусту подвергают замораживанию, а последующее смешивание осуществляют без доступа кислорода.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004113942/13A RU2279834C2 (ru) | 2004-05-06 | 2004-05-06 | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004113942/13A RU2279834C2 (ru) | 2004-05-06 | 2004-05-06 | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004113942A RU2004113942A (ru) | 2005-10-27 |
RU2279834C2 true RU2279834C2 (ru) | 2006-07-20 |
Family
ID=35863720
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004113942/13A RU2279834C2 (ru) | 2004-05-06 | 2004-05-06 | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2279834C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565914C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
RU2573752C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2016-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
-
2004
- 2004-05-06 RU RU2004113942/13A patent/RU2279834C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1, М., «Пищевая промышленность», 1977, с.358-396. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565914C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
RU2573752C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2016-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004113942A (ru) | 2005-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2286689C1 (ru) | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2280392C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2279834C2 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2308848C1 (ru) | Способ получения консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2282380C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2278593C2 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2279832C2 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |