RU2280393C2 - Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2280393C2 RU2280393C2 RU2004116260/13A RU2004116260A RU2280393C2 RU 2280393 C2 RU2280393 C2 RU 2280393C2 RU 2004116260/13 A RU2004116260/13 A RU 2004116260/13A RU 2004116260 A RU2004116260 A RU 2004116260A RU 2280393 C2 RU2280393 C2 RU 2280393C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- packing
- cabbage
- production
- beef
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Щи из свежей капусты с картофелем и мясом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, которую затем замораживают, резку и бланширование картофеля. Перечисленные компоненты фасуют при определенном расходе совместно с лавровым листом и говядиной в сыром виде. Это позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, варку и резку говядины, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и глутаминатом натрия и замораживание (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.390-427).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи из свежей капусты с картофелем и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и говядиной, согласно изобретению шинкованную белокочанную капусту перед фасовкой подвергают замораживанию, говядину подают на фасовку в сыром виде, фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 357,7-368,1 |
картофель | 373,1-413,2 |
капуста | 539,6 |
соль | 19,4 |
лавровый лист | 0,08 |
перец черный горький | 0,51 |
морковь | 129,6-134,5 |
репчатый лук | 109,6-111,7 |
корень петрушки | 39,7-40,8 |
жир свиной | 54,4 |
а после фасовки осуществляют герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в свином жире и смешивают при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. После этого при указанном выше расходе компонентов и указанной выше температуре сырую говядину, лавровый лист, заправку, капусту и картофель фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивалась по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,7·104 и для контрольного продукта 6,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Щи из свежей капусты с картофелем и мясом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, их смешивание при нагревании до температуры 80-85°С с солью и перцем черным горьким с получением заправки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, фасовку перечисленных компонентов совместно с лавровым листом и говядиной, отличающийся тем, что шинкованную белокочанную капусту перед фасовкой подвергают замораживанию, говядину подают на фасовку в сыром виде, фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 357,7-368,1 Картофель 373,1-413,2 Капуста 539,6 Соль 19,4 Лавровый лист 0,08 Перец черный горький 0,51 Морковь 129,6-134,5 Репчатый лук 109,6-111,7 Корень петрушки 39,7-40,8 Жир свиной 54,4 а после фасовки осуществляют герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004116260/13A RU2280393C2 (ru) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004116260/13A RU2280393C2 (ru) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004116260A RU2004116260A (ru) | 2005-11-10 |
RU2280393C2 true RU2280393C2 (ru) | 2006-07-27 |
Family
ID=35865119
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004116260/13A RU2280393C2 (ru) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2280393C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2559353C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" |
RU2566016C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" |
-
2004
- 2004-05-28 RU RU2004116260/13A patent/RU2280393C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том 2, М., «Пищевая промышленность», 1977, с.390-427. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2559353C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" |
RU2566016C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004116260A (ru) | 2005-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2280393C2 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2284718C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2278593C2 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2279835C2 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" | |
RU2279834C2 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2282381C1 (ru) | Способ производства консервов "щи сборные петровские" | |
RU2278579C2 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2282382C1 (ru) | Способ производства консервов "щи солдатские" | |
RU2278580C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2286680C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2302170C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из потрохов индейки" | |
RU2306761C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" | |
RU2277824C2 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |