RU2282381C1 - Способ производства консервов "щи сборные петровские" - Google Patents
Способ производства консервов "щи сборные петровские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2282381C1 RU2282381C1 RU2005105114/13A RU2005105114A RU2282381C1 RU 2282381 C1 RU2282381 C1 RU 2282381C1 RU 2005105114/13 A RU2005105114/13 A RU 2005105114/13A RU 2005105114 A RU2005105114 A RU 2005105114A RU 2282381 C1 RU2282381 C1 RU 2282381C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- wheat flour
- production
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Fodder In General (AREA)
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, режут и пассеруют в топленом масле морковь, репчатый лук и корень петрушки, пассеруют пшеничную муку, режут говядину, ветчину, сырокопченую колбасу и зелень, протирают чеснок. Смешивание перечисленных компонентов осуществляют без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасовку полученной смеси совместно с костным бульоном при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Щи сборные петровские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку говядины и ее отделение от бульона, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, введение в бульон квашеной капусты, моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку в течение 2-3 часов, добавление пшеничной муки и поваренной соли, резку говядины, ветчины, сырокопченой колбасы и зелени, протирку чеснока, введение в щи перечисленных компонентов, а также томатного пюре, перца черного горького и лаврового листа и доведение до кипения с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.41, 43).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи сборные петровские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины, сырокопченой колбасы и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси совместно с костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 367,5 |
морковь | 70,2-72 |
репчатый лук | 87,8-88,9 |
корень петрушки | 18,7-19 |
чеснок | 5,1 |
томатная паста 30%-ная | 25,3 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,6 |
топленое масло | 15,4 |
пшеничная мука | 15 |
зелень | 17 |
говядина | 211,3-217,4 |
ветчина | 155 |
сырокопченая колбаса | 155 |
перец черный горький | 0,8 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные говядину, ветчину, сырокопченую колбасу и зелень нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь совместно с костным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов кроме костного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,7·104 и для контрольного продукта 5,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, резку говядины, ветчины, сырокопченой колбасы и зелени, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси совместно с костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста 367,5 Морковь 70,2-72 Репчатый лук 87,8-88,9 Корень петрушки 18,7-19 Чеснок 5,1 Томатная паста 30%-ная 25,3 Уксусная кислота 80%-ная 0,6 Топленое масло 15,4 Пшеничная мука 15 Зелень 17 Говядина 211,3-217,4 Ветчина 155 Сырокопченая колбаса 155 Перец черный горький 0,8 Лавровый лист 0,4 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005105114/13A RU2282381C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "щи сборные петровские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005105114/13A RU2282381C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "щи сборные петровские" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005105114A RU2005105114A (ru) | 2006-08-10 |
RU2282381C1 true RU2282381C1 (ru) | 2006-08-27 |
Family
ID=37059070
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005105114/13A RU2282381C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "щи сборные петровские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2282381C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565882C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи сборные петровские" |
-
2005
- 2005-02-25 RU RU2005105114/13A patent/RU2282381C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.41, 43. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565882C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи сборные петровские" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005105114A (ru) | 2006-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2282376C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2300933C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2294116C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2300932C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2280387C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2282381C1 (ru) | Способ производства консервов "щи сборные петровские" | |
RU2282380C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2281663C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" |