RU2278580C2 - Способ производства консервов "суп овощной" - Google Patents
Способ производства консервов "суп овощной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278580C2 RU2278580C2 RU2004126876/13A RU2004126876A RU2278580C2 RU 2278580 C2 RU2278580 C2 RU 2278580C2 RU 2004126876/13 A RU2004126876/13 A RU 2004126876/13A RU 2004126876 A RU2004126876 A RU 2004126876A RU 2278580 C2 RU2278580 C2 RU 2278580C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- canned food
- bone broth
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки мяса и зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для служащих Вооруженных сил.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп овощной", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и варку мяса, резку картофеля и зелени, смешивание капусты и мясокостного бульона, нагревание до кипения, добавление картофеля, варку до полуготовности, добавление моркови и лука, варку до готовности, добавление в конце варки мяса, зелени, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа (Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.101, 245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с соотношением продуктов, соответствующим нормам довольствия военнослужащих, которые обладают повышенной усвояемостью по сравнению с традиционным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп овощной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и зелени, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 241,7-315,9 |
масло коровье | 22 |
картофель | 512-540 |
капуста | 465,5 |
морковь | 117-120 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зелень | 50 |
перец черный горький | 2,1 |
лавровый лист | 0,4 |
соль | 20,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные мясо и зелень нарезают. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составили для опытного продукта 7,7·104 и для контрольного продукта 5,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и зелени, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 241,7-315,9 Масло коровье 22 Картофель 512-540 Капуста 465,5 Морковь 117-120 Репчатый лук 93,6-94,8 Зелень 50 Перец черный горький 2,1 Лавровый лист 0,4 Соль 20,4 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004126876/13A RU2278580C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "суп овощной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004126876/13A RU2278580C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "суп овощной" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004126876A RU2004126876A (ru) | 2006-02-20 |
RU2278580C2 true RU2278580C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36050577
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004126876/13A RU2278580C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "суп овощной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278580C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565873C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "суп овощной" |
RU2569243C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп овощной" |
-
2004
- 2004-09-07 RU RU2004126876/13A patent/RU2278580C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.101, 245. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565873C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "суп овощной" |
RU2569243C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп овощной" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004126876A (ru) | 2006-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2278580C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2278576C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2278579C2 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2284718C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2278578C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2278592C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2277824C2 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2277825C2 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2278600C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2278589C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" | |
RU2278601C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2277826C2 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2277832C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2278582C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" | |
RU2278577C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью" | |
RU2278574C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский" | |
RU2278584C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060908 |