RU2277825C2 - Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" - Google Patents
Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2277825C2 RU2277825C2 RU2004126878/13A RU2004126878A RU2277825C2 RU 2277825 C2 RU2277825 C2 RU 2277825C2 RU 2004126878/13 A RU2004126878/13 A RU 2004126878/13A RU 2004126878 A RU2004126878 A RU 2004126878A RU 2277825 C2 RU2277825 C2 RU 2277825C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- canned food
- potatoes
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства продуктов для служащих Вооруженных Сил. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, варки овсяной крупы в костном бульоне до увеличения массы на 150%, резки мяса и зелени. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для служащих Вооруженных Сил.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и варку мяса, резку картофеля и зелени, варку овсяной крупы в мясокостном бульоне в течение 40 минут, добавление капусты и картофеля, варку до полуготовности, моркови и лука, варку до готовности, добавление в конце варки мяса, зелени, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа (Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.101, 245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с соотношением продуктов, соответствующим нормам довольствия военнослужащих, которые обладают повышенной усвояемостью по сравнению с традиционным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Суп крестьянский с крупой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку овсяной крупы в костном бульоне до увеличения массы на 150%, резку мяса и зелени, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 241,7-315,9 |
масло коровье | 22 |
овсяная крупа | 61,2 |
картофель | 358,4-378 |
капуста | 343 |
морковь | 93,6-96 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
зелень | 25 |
перец черный горький | 2,1 |
лавровый лист | 0,4 |
соль | 20,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную овсяную крупу варят в костном бульоне до увеличения массы на 150%. Подготовленные мясо и зелень нарезают. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составили для опытного продукта 7,9·104 и для контрольного продукта 6,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку овсяной крупы в костном бульоне до увеличения массы на 150%, резку мяса и зелени, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 241,7-315,9 Масло коровье 22 Овсяная крупа 61,2 Картофель 358,4-378 Капуста 343 Морковь 93,6-96 Репчатый лук 46,8-47,4 Зелень 25 Перец черный горький 2,1 Лавровый лист 0,4 Соль 20,4 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004126878/13A RU2277825C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004126878/13A RU2277825C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004126878A RU2004126878A (ru) | 2006-02-20 |
RU2277825C2 true RU2277825C2 (ru) | 2006-06-20 |
Family
ID=36050579
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004126878/13A RU2277825C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2277825C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551199C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551986C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" |
-
2004
- 2004-09-07 RU RU2004126878/13A patent/RU2277825C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота, М., Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.101, 245. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551199C1 (ru) * | 2014-08-15 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004126878A (ru) | 2006-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2287954C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2278563C2 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2323667C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2277825C2 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2277824C2 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2278579C2 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2278576C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2278578C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2278580C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2277826C2 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2299610C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеное мясо с овощами" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2278600C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2278592C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2278601C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2278589C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" | |
RU2278603C2 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2278598C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2284723C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
RU2278574C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский" |