RU2278574C2 - Способ производства консервов "борщ украинский" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ украинский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278574C2 RU2278574C2 RU2004126870/13A RU2004126870A RU2278574C2 RU 2278574 C2 RU2278574 C2 RU 2278574C2 RU 2004126870/13 A RU2004126870/13 A RU 2004126870/13A RU 2004126870 A RU2004126870 A RU 2004126870A RU 2278574 C2 RU2278574 C2 RU 2278574C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pepper
- meat
- canned food
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и совместного пассерования сала шпик, моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, резки и тушения свеклы в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, протирки чеснока, резки мяса и зелени. Перечисленные компоненты смешивают при нагревании без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для служащих Вооруженных сил.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ украинский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование сала шпик, моркови и репчатого лука, резку и тушение свеклы в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты, шинковку свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку и варку мяса, резку картофеля и зелени, смешивание капусты и костного бульона, нагревание до кипения, добавление картофеля, варку до полуготовности, добавление свеклы, моркови и лука, варку до готовности, добавление в конце варки пшеничной муки, мяса, сала шпик, чеснока, поваренной соли, перца черного горького, перца красного и лаврового листа (Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.102, 246).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с соотношением продуктов, соответствующим нормам довольствия военнослужащих, которые обладают повышенной усвояемостью по сравнению с традиционным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ украинский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование сала шпик, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение свеклы в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока резку мяса и зелени, смешивание при нагревании до 60-65°С без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 241,7-315,9 |
сало шпик | 22 |
масло коровье | 21 |
мука пшеничная | 21 |
картофель | 384-405 |
капуста | 392 |
свекла | 248-258 |
морковь | 46,8-48 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
зелень | 25 |
чеснок | 10 |
томатная паста 30%-ная | 43,86 |
перец черный горький | 0,86 |
перец красный | 0,74 |
лавровый лист | 0,4 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,81 |
соль | 20,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сало шпик, морковь и репчатый лук нарезают и подвергают совместному пассерованию. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свеклу нарезают и тушат в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленные мясо и зелень нарезают. Далее при нагревании до 60-65°С без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом. Полученную смесь фасуют при указанной выше температуре и указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составили для опытного продукта 8,6·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование сала шпик, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение свеклы в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку мяса и зелени, смешивание при нагревании до 60-65°С без доступа кислорода перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 241,7-315,9 Сало шпик 22 Масло коровье 21 Мука пшеничная 21 Картофель 384-405 Капуста 392 Свекла 248-258 Морковь 46,8-48 Репчатый лук 46,8-47,4 Зелень 25 Чеснок 10 Томатная паста 30%-ная 43,86 Перец черный горький 0,86 Перец красный 0,74 Лавровый лист 0,4 Уксусная кислота 80%-ная 0,81 Соль 20,4 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004126870/13A RU2278574C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "борщ украинский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004126870/13A RU2278574C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "борщ украинский" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004126870A RU2004126870A (ru) | 2006-02-20 |
RU2278574C2 true RU2278574C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36050571
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004126870/13A RU2278574C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "борщ украинский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278574C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2557208C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ украинский" |
RU2560546C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
-
2004
- 2004-09-07 RU RU2004126870/13A patent/RU2278574C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.102, 246. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2557208C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ украинский" |
RU2560546C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004126870A (ru) | 2006-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2278574C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2280392C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2278576C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2304410C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2284718C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2276554C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2278577C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2278592C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2278579C2 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2278580C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2278578C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2278584C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2278575C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
RU2278583C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2278582C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" | |
RU2279832C2 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2278600C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2278581C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2277824C2 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060908 |