RU2278581C2 - Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278581C2 RU2278581C2 RU2004128436/13A RU2004128436A RU2278581C2 RU 2278581 C2 RU2278581 C2 RU 2278581C2 RU 2004128436/13 A RU2004128436/13 A RU 2004128436/13A RU 2004128436 A RU2004128436 A RU 2004128436A RU 2278581 C2 RU2278581 C2 RU 2278581C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- blanching
- canned food
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и совместного пассерования сала шпик, моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, бланширования и резки свеклы, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки мяса. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для служащих Военно-Морского Флота.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ украинский с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование сала шпик, моркови и репчатого лука, резку картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и варку мяса с его отделением от бульона, резку и тушение свеклы в части бульона с добавлением томатной пасты и уксусной кислоты, доведение оставшейся части бульона до кипения, закладку в нее капусты, варку в течение 10-15 минут, добавление картофеля, варку в течение 10-15 минут, добавление сала шпик, свеклы, моркови и репчатого лука, доведение до кипения, добавление пшеничной муки, перца, лаврового листа и поваренной соли, варку в течение 10 минут, прекращение нагрева, введение мяса и выдержку в течение 10-15 минут (Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского Флота - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.179-181, 268-269).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с соотношением продуктов, соответствующим нормам довольствия по морскому матросскому пайку, которые обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ украинский с мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование сала шпик, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 150-196,1 |
сало шпик | 15 |
пшеничная мука | 15 |
картофель | 450-474,6 |
капуста | 225 |
свекла | 225-237,3 |
морковь | 45-46,2 |
репчатый лук | 30-30,4 |
томатная паста 30%-ная | 9 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,45 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные сало шпик, морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют совместно. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную столовую свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленное мясо нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,4·104 и для контрольного продукта 5,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование сала шпик, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 150-196,1 Сало шпик 15 Мука пшеничная 15 Картофель 450-474,6 Капуста 225 Свекла 225-237,3 Морковь 45-46,2 Репчатый лук 30-30,4 Томатная паста 30%-ная 9 Уксусная кислота 80%-ная 0,45 Соль 18 Перец черный горький 0,3 Лавровый лист 0,3 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004128436/13A RU2278581C2 (ru) | 2004-09-27 | 2004-09-27 | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004128436/13A RU2278581C2 (ru) | 2004-09-27 | 2004-09-27 | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004128436A RU2004128436A (ru) | 2006-03-10 |
RU2278581C2 true RU2278581C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36115715
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004128436/13A RU2278581C2 (ru) | 2004-09-27 | 2004-09-27 | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278581C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2560546C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
-
2004
- 2004-09-27 RU RU2004128436/13A patent/RU2278581C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского Флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.179-181, 268-269. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2560546C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004128436A (ru) | 2006-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2308849C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2278563C2 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2306755C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2278584C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2278581C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2278583C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2299610C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеное мясо с овощами" | |
RU2278582C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2278576C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2276554C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2278600C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2278574C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский" |