RU2557208C1 - Способ производства консервов "борщ украинский" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ украинский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2557208C1 RU2557208C1 RU2014141334/13A RU2014141334A RU2557208C1 RU 2557208 C1 RU2557208 C1 RU 2557208C1 RU 2014141334/13 A RU2014141334/13 A RU 2014141334/13A RU 2014141334 A RU2014141334 A RU 2014141334A RU 2557208 C1 RU2557208 C1 RU 2557208C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pepper
- meat
- salt
- butter
- Prior art date
Links
Abstract
Способ содержит подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование шпика, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку мяса и зелени. Затем перечисленные компоненты смешивают с солью, перцем черным горьким, перцем красным сладким и лавровым листом, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает расширение арсенала технических средств.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ украинский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование шпика, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278574 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ украинский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование шпика, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту и перец красный сладкий, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 421,7-315,9 |
шпик | 22 |
коровье масло | 21 |
картофель | 384-405 |
декоративная капуста | 400 |
свекла | 248-258 |
морковь | 46,8-48 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
чеснок | 10-10,5 |
зелень | 25 |
пшеничная мука | 21 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 43,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,81 |
соль | 20,4 |
перец черный горький | 0,86 |
перец красный сладкий | 0,74 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные шпик, морковь и репчатый лук нарезают и совместно пассеруют.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу нарезают и тушат в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленные мясо и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным сладким и лавровым листом.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход остальных видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ украинский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование шпика, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и тушение в костном бульоне с добавлением коровьего масла, томатной пасты и уксусной кислоты свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, протирку чеснока, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту и перец красный сладкий, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 421,7-315,9 шпик 22 коровье масло 21 картофель 384-405 декоративная капуста 400 свекла 248-258 морковь 46,8-48 репчатый лук 46,8-47,4 чеснок 10-10,5 зелень 25 пшеничная мука 21 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 43,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,81 соль 20,4 перец черный горький 0,86 перец красный сладкий 0,74 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141334/13A RU2557208C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ производства консервов "борщ украинский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141334/13A RU2557208C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ производства консервов "борщ украинский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2557208C1 true RU2557208C1 (ru) | 2015-07-20 |
Family
ID=53611725
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014141334/13A RU2557208C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ производства консервов "борщ украинский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2557208C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06181724A (ja) * | 1992-12-18 | 1994-07-05 | Ajinomoto Co Inc | レトルト食品の製造法 |
RU2278574C2 (ru) * | 2004-09-07 | 2006-06-27 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "борщ украинский" |
RU2286694C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" |
-
2014
- 2014-10-15 RU RU2014141334/13A patent/RU2557208C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06181724A (ja) * | 1992-12-18 | 1994-07-05 | Ajinomoto Co Inc | レトルト食品の製造法 |
RU2278574C2 (ru) * | 2004-09-07 | 2006-06-27 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "борщ украинский" |
RU2286694C1 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2557208C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский" | |
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2555818C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2565996C1 (ru) | Способ производства консеров "борщ с фасолью" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2551216C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2552136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи солдатские" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2561713C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ домашний" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2554477C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2561715C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2565928C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" | |
RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
RU2565878C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2554434C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2565900C1 (ru) | Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |