RU2278575C2 - Способ производства консервов "борщ московский" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ московский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278575C2 RU2278575C2 RU2004126871/13A RU2004126871A RU2278575C2 RU 2278575 C2 RU2278575 C2 RU 2278575C2 RU 2004126871/13 A RU2004126871/13 A RU 2004126871/13A RU 2004126871 A RU2004126871 A RU 2004126871A RU 2278575 C2 RU2278575 C2 RU 2278575C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pepper
- canned food
- sausages
- ham
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, бланширования и резки свеклы, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки мяса, ветчины и сосисок. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для служащих Вооруженных сил.
Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ московский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и тушение в костном бульоне свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и варку мяса, резку ветчины и сосисок, варку капусты к костном бульоне до полуготовности, добавление свеклы, моркови и лука, варку до готовности, добавление в конце варки пшеничной муки, мяса, ветчины, сосисок, томатной пасты, поваренной соли, перца черного горького, перца красного и лаврового листа (Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.102, 245).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с соотношением продуктов, соответствующим нормам довольствия военнослужащих, которые обладают повышенной усвояемостью по сравнению с традиционным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ московский" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, ветчины и сосисок, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо | 154,02-183,54 |
Ветчина | 70,8 |
Сосиски | 61,2 |
Масло коровье | 22 |
Мука пшеничная | 21 |
Капуста | 759,5 |
Свекла | 248-258 |
Морковь | 46,8-48 |
Репчатый лук | 46,8-47,4 |
Томатная паста 30%-ная | 43,86 |
Перец черный горький | 0,86 |
Перец красный | 0,74 |
Лавровый лист | 0,4 |
Соль | 20,4 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные мясо, ветчину и сосиски нарезают. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, ветчины и сосисок, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 154,02-183,54 Ветчина 70,8 Сосиски 61,2 Масло коровье 22 Мука пшеничная 21 Капуста 759,5 Свекла 248-258 Морковь 46,8-48 Репчатый лук 46,8-47,4 Томатная паста 30%-ная 43,86 Перец черный горький 0,86 Перец красный 0,74 Лавровый лист 0,4 Соль 20,4 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004126871/13A RU2278575C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "борщ московский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004126871/13A RU2278575C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "борщ московский" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004126871A RU2004126871A (ru) | 2006-02-20 |
RU2278575C2 true RU2278575C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36050572
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004126871/13A RU2278575C2 (ru) | 2004-09-07 | 2004-09-07 | Способ производства консервов "борщ московский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278575C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565909C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" |
-
2004
- 2004-09-07 RU RU2004126871/13A patent/RU2278575C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1980, с.102, 245. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565909C1 (ru) * | 2014-10-15 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ московский" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004126871A (ru) | 2006-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2278563C2 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2278576C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2278575C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ московский" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2290844C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2278592C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2298991C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2278574C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский" | |
RU2278579C2 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2278578C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2278580C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2278589C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" | |
RU2278600C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2278584C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2278601C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060908 |