RU2551199C1 - Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" - Google Patents

Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" Download PDF

Info

Publication number
RU2551199C1
RU2551199C1 RU2014133488/10A RU2014133488A RU2551199C1 RU 2551199 C1 RU2551199 C1 RU 2551199C1 RU 2014133488/10 A RU2014133488/10 A RU 2014133488/10A RU 2014133488 A RU2014133488 A RU 2014133488A RU 2551199 C1 RU2551199 C1 RU 2551199C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
meat
salt
bone broth
potatoes
Prior art date
Application number
RU2014133488/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014133488/10A priority Critical patent/RU2551199C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2551199C1 publication Critical patent/RU2551199C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до увеличения массы на 150% овсяной крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% в костном бульоне овсяной крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277825 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья,
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% овсяной крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241,7-315,9
масло коровье 22
овсяная крупа 61,2
картофель 358,4-378
декоративная капуста 350
морковь 93,6-96
репчатый лук 46,8-47,4
зелень 25
соль 20,4
перец черный горький 2,1
лавровый лист 0,4
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную овсяную крупу варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные мясо и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ приготовления консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% овсяной крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 241,7-315,9 масло коровье 22 овсяная крупа 61,2 картофель 358,4-378 декоративная капуста 350 морковь 93,6-96 репчатый лук 46,8-47,4 зелень 25 соль 20,4 перец черный горький 2,1 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014133488/10A 2014-08-15 2014-08-15 Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" RU2551199C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014133488/10A RU2551199C1 (ru) 2014-08-15 2014-08-15 Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014133488/10A RU2551199C1 (ru) 2014-08-15 2014-08-15 Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2551199C1 true RU2551199C1 (ru) 2015-05-20

Family

ID=53294311

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014133488/10A RU2551199C1 (ru) 2014-08-15 2014-08-15 Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2551199C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2004126875A (ru) * 2004-09-07 2006-02-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (государственное научное учреждение) (RU) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2277824C2 (ru) * 2004-09-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2277825C2 (ru) * 2004-09-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2292813C1 (ru) * 2005-08-18 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2004126875A (ru) * 2004-09-07 2006-02-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (государственное научное учреждение) (RU) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2277824C2 (ru) * 2004-09-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2277825C2 (ru) * 2004-09-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2292813C1 (ru) * 2005-08-18 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка.RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015) *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2551199C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2556623C1 (ru) Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2558773C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2551209C1 (ru) Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2565960C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом"
RU2552159C1 (ru) Способ производства консервов "щи с крупой и мясом"
RU2565212C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2567350C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2558791C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2561164C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с мясом"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2558789C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2556625C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2554462C1 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2566045C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2576135C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2555839C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2558769C1 (ru) Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом"
RU2551767C1 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2565913C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом"