RU2358558C1 - Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" - Google Patents
Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358558C1 RU2358558C1 RU2007148171/13A RU2007148171A RU2358558C1 RU 2358558 C1 RU2358558 C1 RU 2358558C1 RU 2007148171/13 A RU2007148171/13 A RU 2007148171/13A RU 2007148171 A RU2007148171 A RU 2007148171A RU 2358558 C1 RU2358558 C1 RU 2358558C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mincing
- blanching
- potatoes
- spinning top
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке моркови, резки и замораживания зелени петрушки, измельчения на волчке филе сома. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью. Фасуют полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Рыбный суп-пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе сома, картофеля, моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, заливку филе сома холодной водой, доведение до кипения на слабом огне, добавление картофеля, моркови и репчатого лука, варку до готовности, отделение от бульона и протирку через сито филе сома, картофеля, моркови и репчатого лука, процеживание и доведение до кипения бульона, добавление к нему протертых компонентов и поваренной соли, варку на слабом огне в течение 3 минут и добавление зелени петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.35-36).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбный суп-пюре" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку и замораживание зелени петрушки, измельчение на волчке филе сома, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома | 300 |
картофель | 128-135 |
морковь | 70,2-72 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зелень петрушки | 50 |
соль | 18 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе сома измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разбавления питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, резку и замораживание зелени петрушки, измельчение на волчке филе сома, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с рыбным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сома 300 картофель 128-135 морковь 70,2-72 репчатый лук 93,6-94,8 зелень петрушки 50 соль 18 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148171/13A RU2358558C1 (ru) | 2007-12-26 | 2007-12-26 | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007148171/13A RU2358558C1 (ru) | 2007-12-26 | 2007-12-26 | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358558C1 true RU2358558C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025693
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007148171/13A RU2358558C1 (ru) | 2007-12-26 | 2007-12-26 | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358558C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741809C1 (ru) * | 2020-03-24 | 2021-01-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Способ производства крем-супа рыбного обогащенного замороженного |
-
2007
- 2007-12-26 RU RU2007148171/13A patent/RU2358558C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.35, 36. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741809C1 (ru) * | 2020-03-24 | 2021-01-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВО "МГТУ") | Способ производства крем-супа рыбного обогащенного замороженного |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2344653C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2277832C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" | |
RU2306760C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с морским гребешком" | |
RU2344697C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" | |
RU2306767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения |